Tashkent pilau: muundo, viungo, mapishi ya hatua kwa hatua na picha, nuances na siri za kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Tashkent pilau ni kitamu, hapo awali pilau hii ilitayarishwa tu wakati wa likizo, na sasa ni mlo maarufu sana unaotolewa katika mikahawa na nyumba za chai maalumu kwa vyakula vya mashariki. Ladha, tajiri - haiwezekani kupinga!

Tunataka kukupa kujifunza jinsi ya kupika pilau ya harusi ya Tashkent kutoka kwa bidhaa zinazopatikana. Hebu tuanze.

Tashkent plov: viungo

Kupika pilau kutachukua muda mwingi, lakini saa zinazotumiwa zitalipa mara mia kwa ladha ya ajabu na harufu isiyo kifani. Tutahitaji bidhaa gani ili kuandaa kichocheo hiki kitamu zaidi cha pilau ya Tashkent:

• 1-1, mwana-kondoo kilo 2;
• 300g mafuta ya mkia;
• 1kg Laser Mchele;
• karoti kilo 1;
• 100g zabibu;
• kikombe 1 cha mbaazi;
• pilipili 1;
• 3 balbu;
• 2-3 vichwa vya vitunguu saumu;
• kidogo cha sukari, chumvi.

Mbali na kuwa maarufu kwa utajiri wake, vyakula vya Mashariki vinajulikana kwa aina mbalimbali za viungo, hivyo basipilau ya kitamaduni ya Tashkent tunahitaji viungo vifuatavyo:

• 1.5 tsp jeera;
• 1 tsp paprika;
• 1 tsp barberry;
• kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
• 1/5 tsp manjano.

Hebu tufahamiane na mapishi yetu ya hatua kwa hatua ya Tashkent pilau na picha.

Kupika pilau: mbaazi na wali, zabibu kavu

Wacha tuanze kichocheo chetu cha Tashkent pilau na picha ya utayarishaji wa wali, mbaazi na zabibu kavu. Ili kufanya hivyo, loweka vifaranga katika maji baridi mapema na uondoke kwa masaa 24. Mimina na suuza mbaazi vizuri kabla ya kupika.

Mchele lazima uoshwe vizuri kabla ya kupikwa, na kumwaga maji 7-8. Suuza mchele hadi maji yawe wazi. Ifuatayo, chemsha maji na baridi hadi digrii 37-40. Mimina juu ya mchele, nyunyiza na chumvi nyingi, na uondoke kwa dakika 20-25. Mchele lazima ufunikwe kabisa, vinginevyo utakuwa brittle.

Menya zabibu kavu na ujaze maji ya moto.

Zirvak na utayarishaji wa mboga

Zirvak ni aina ya mchuzi wa Tashkent pilau. Pamoja nayo, tutaanza mchakato kuu wa kupikia. Kwanza, chaga nyama, tayarisha vitunguu, karoti.

Osha nyama vizuri chini ya maji ya bomba na ukate vipande 8-10. Kata 1/3 ya kipande cha mafuta ya mkia na uikate kwenye cubes ndogo, si zaidi ya cm 1. Karoti kwa Tashkent pilaf hukatwa kwenye vipande nyembamba 5-6 cm kwa muda mrefu na karibu 2 mm kwa upana. Pia,menya vitunguu na ukate kwenye pete nyembamba za nusu.

Toazirvak ina harufu isiyoweza kuelezeka na vitunguu vitaongeza viungo, lakini hatutakata, kama kwa vyombo vingine. Kwa kichwa kizima, kata mzizi na uondoe tabaka za juu za manyoya. Vitunguu vile katika mchakato wa kupikia vitajaza sahani na harufu kwa muda mrefu, na kuacha juisi zake zote.

Weka kikaango au kikaango kirefu juu ya moto. Mimina mafuta kidogo ya mboga ndani yake na uwashe moto hadi ukungu wa tabia uonekane. Punguza mafuta ya mkia iliyokatwa vizuri na kipande kikubwa. Mafuta hayahitaji kuchochewa, yatatoka yenyewe hadi hudhurungi ya dhahabu. Geuza kipande kikubwa tu ili kiweze kukaanga pande zote.

Mafuta yote yanapoyeyuka, ondoa kipande kikubwa kwa kijiko kilichofungwa. Usiitupe, bado itakuja kusaidia.

Nyama, mboga mboga, viungo

Weka nyama ndani ya mafuta yaliyoyeyuka na kaanga hadi iweze kuyeyushwa kabisa na vipande vya kioevu na ukoko wa dhahabu uonekane. Wakati nyama inafikia kiwango kinachohitajika cha kuoka, weka vitunguu juu yake na, ukipunguza moto kidogo, kaanga vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu. Sawazisha nyama chini ya sufuria na ujaze karoti.

Hatua inayofuata katika utayarishaji wa pilau ya Tashkent inaitwa "Maji ya Kwanza", mimina lita 1.25 za maji yaliyochemshwa kwenye karoti. Bonyeza karoti chini kwa kijiko kilichofungwa hadi iingizwe kabisa.

Tuma kitunguu saumu, ganda la pilipili kwenye bakuli, ongeza viungo vyote vilivyoorodheshwa kwenye orodha hapo juu (zira lazima ipakwe kwanza kwenye vidole vyako).

Vifaranga na wali

Inafuatayombaazi za karoti na laini juu ya uso mzima. Funika cauldron na kifuniko na simmer chickpeas na viungo vingine kwa muda wa dakika 40-60 juu ya moto mdogo. Wakati huu, mbaazi zitatoka nje, loweka kwenye juisi ya mboga na nyama. Pilipili ya pilipili na vitunguu pia vitatoa juisi zao zote za harufu nzuri, hivyo katikati ya mchakato unahitaji kupata viungo hivi kutoka kwenye cauldron. Viweke kando kwa kurudisha kipande cha mafuta makubwa ya mkia kwenye sufuria.

Chemsha njegere, nyama na mboga mboga hadi maji mengi yawe mvuke.

Mchele pia huongezwa kwenye pilau ya Tashkent, kwa hivyo kufikia mwisho wa saa ya kitoweo, toa maji kutoka humo. Ngazi ya zirvak inapohitajika na ueneze kwa makini grits juu yake. Wali usichanganywe na mbaazi na mchuzi, bali unapaswa kufunika viungo vyote.

Hatua ya Pili ya Maji

Hii ni hatua muhimu, inahusisha kupika wali. Chemsha maji kabla. Ukiwa na kijiko kilichofungwa, mimina maji ndani ya sufuria kupitia hiyo ili ndege isipige mchele na isiachie unyogovu kwenye safu ya nafaka. Mimina maji ya kutosha ili iweze kufikia nafaka za juu. Mchele lazima uweke chumvi na kusawazishwa tena.

Mikondo yenye nguvu ya mvuke lazima iloweke na kuchakata nafaka, unahitaji kuchukua maji mengi kadri yanavyohitaji ili kufikia hali unayotaka. Ili kufanya hivyo, ongeza moto hadi kiwango cha juu ili zirvak na maji zichemke sawasawa. Maji yanapaswa kuyeyuka hadi zirvak. Ili kuangalia hili, chukua fimbo ya Kichina ya mbao na kutoboa pilau nzima nayo. Ukiibandika, utaona zirvak ya mafuta iko wapi, na maji yako wapi.

Mchele wakati mwingine unaweza kugeuzwa,kubadilisha tabaka au kusonga kutoka pande za cauldron hadi katikati. Lakini kuwa mwangalifu usipate zirvak au mbaazi kwa hali yoyote.

"Kufunga" pilau

Itachukua kama dakika 30 kuyeyusha maji ya pili kwenye pilau. Inayofuata inakuja awamu ya kukamilisha. Unajuaje wakati wa kufunga sahani? Ladha mchele, inapaswa kuwa karibu kufanywa, kavu na laini ndani. Ikiwa mchele hupiga meno, basi inahitaji maji zaidi. Mimina kama vile ulivyomimina maji ya pili, kwa uangalifu, bila kusumbua mchele.

Tandaza kitunguu saumu kwenye wali uliopikwa. Kwa kijiko kilichofungwa, kukusanya kwa uangalifu nafaka katikati na hemisphere na kuzamisha kichwa juu. Kwa fimbo, tengeneza mashimo mengi ndani ya sufuria kupitia mbaazi na zirvak.

Iwapo mchele bado unaonekana kukosa maji, ongeza kijiko kidogo cha maji katikati ya hemisphere. Lapa mchele juu ya ufunguzi. Piga zira kidogo tena na uinyunyiza grits. Tandaza zabibu katika safu sawia.

Funga sufuria na upike kwenye moto mdogo. Acha pilaf kama hii kwa nusu saa na usifungue kifuniko ili usipoteze mvuke ya thamani kutoka kwa zirvak na chickpeas. Kwa wakati huu, unaweza kukata saladi ya kitamaduni ya pilau - achichuk.

Baada ya nusu saa pilau yako itakuwa tayari, hatimaye unaweza kuichanganya. Upole na upole, kutoka kwa kuta hadi katikati, changanya viungo pamoja. Okota nyama, karoti kutoka chini.

Nyama na kipande cha mafuta lazima vitolewe kwenye sufuria na kukatwa vipande vidogo, na tena changanya kwa upole.

Pilau yako iko tayari. Sasa weweunajua jinsi ya kupika pilaf ya Tashkent, inabaki tu kuitumikia. Wacha iwe pombe kwa dakika chache na upange kwenye sahani.

Tunatumai ulipendezwa na plov yetu ya Tashkent. Kichocheo kilicho na picha na maelezo ya kina kinapaswa kukusaidia. Pika kwa furaha unapogundua vyakula na mapishi mapya.