2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Sio watu wote wanajua maana ya nyama safi. Wengine wanaamini kuwa dhana hii ni tabia ya bidhaa bora na safi zaidi, na jaribu kuinunua kwanza. Lakini ni kweli?
Sifa za Nyama Safi
Sifa kuu ya nyama kama hiyo ni ubichi wa hali ya juu. Kwa mujibu wa GOST, imeunganishwa ndani ya saa ya kwanza na nusu baada ya kuchinjwa kwa mnyama. Kwa mazoezi, muda ambao bidhaa inahusishwa na hatua hii ya joto ni ndefu kidogo - hadi saa nne.
Nyama ina sifa ya hali ya kutofautiana kwa nyuzi, na mvutano mkubwa katika baadhi ya maeneo, unyevu huzingatiwa. Hakuna harufu ya tabia. Kuchemka kutafanya mchuzi uwe na mawingu.
Nyama inahitaji muda ili "kuiva" na kuhamia katika kitengo kilichopozwa. Kipindi kinachohitajika kwa hili inategemea ni mnyama gani ni nyama safi. Nyama ya nguruwe, kwa mfano, itafikia hali inayotaka kwa karibu wiki. Kuku atahitaji siku chache tu. Na nyama ya ng'ombe itaiva baada ya mwezi mmoja.
Nyama iliyokomaa ni tofauti na nyama mbichi. Rangi yake na muundo wa misuli hubadilika, nyuzi huwa laini. Ukavu unaonekana juu.ukoko.
Mahali ambapo nyama safi inatumika
Nyama iliyochomwa haipendekezwi kukaangwa au kuchemshwa, haifai kwa choma. Bila kujali muda uliotumika kwenye matibabu ya joto, itabaki kuwa ngumu na isiyo na ladha. Hata kukaa kwa muda mrefu katika marinade haitaboresha mali ya ladha. Na hakuna uwezekano kwamba utaweza kupata nyama ya mnyama aliyeuawa tu kwa ajili ya kuuza.
Lakini kuna baadhi ya bidhaa zinazotumia nyama kutoka kwa wanyama waliochinjwa pekee. Hizi ni soseji na soseji, soseji.
Upoezaji wa hatua moja
Ili nyama mbichi kuiva, lakini isiharibike, inapaswa kuwekewa utaratibu wa kupoa. Kuna njia kadhaa. Mojawapo inayotumika sana ni friji ya hatua moja.
Utaratibu unahusisha kuweka nyama safi kwenye chemba ya friji yenye halijoto ya hewa sawa na sifuri. Kwa sababu ya hili, inachukua muda zaidi ili baridi ya nyama kwa joto la taka (angalau siku), ambayo inaongoza kwa asilimia iliyoongezeka ya kupungua. Haishangazi kwamba uzito wa nyama safi ni kubwa zaidi kuliko ile ya nyama iliyopozwa, kwani maji ya ziada hutoka ndani yake wakati wa kukomaa. Kupunguza uzito wakati wa kutumia teknolojia hii inaweza kufikia 2% (ya kawaida). Katika mazoezi, inaweza kuwa ya juu zaidi. Kwa kiasi kikubwa, ni hasara kubwa.
Kwa kiasi kikubwa cha uzalishaji, ni muhimu kuwa na idadi ya kutosha ya vyumba vya baridi, ambayo inahitaji uwekezaji wa ziada na nafasi ya uwekaji wao.
Uwekaji jokofu wa nyama mpya umeunganishwana chanjo sare ya mzoga na ukoko mnene kiasi. Katika unyevu wa juu, inaweza kuwa mnene, ambayo huharibu bidhaa na kupunguza muda wake wa kuhifadhi.
Njia hii haina hasara tu, bali pia faida kubwa. Kwa kuwa kupoa hutokea hatua kwa hatua kwa muda mrefu, misuli iko katika hali tulivu bila hatari ya mikazo.
Upoezaji wa hatua mbili
Pia inaitwa blast chilling technology. Baridi ya nyama safi katika hatua ya kwanza hutokea kwa hewa kwa joto hasi. Ikiwa mtiririko wa mizoga ya nyama, ambayo huwekwa kwenye conveyor ya juu, ni mara kwa mara, basi hali ya joto ndani ya chumba haibadilika. Ili baridi mizoga ya mifugo tofauti, hali ya joto ya mtu binafsi ni muhimu. Kwa hivyo kwa nyama ya nguruwe, inapaswa kuwa kati ya digrii -6 na -12. Muda wa utaratibu ni kama masaa 2. Nyama ya ng'ombe hupozwa kwa joto la juu zaidi - kutoka -3 hadi -5, kwa takriban masaa 5.
Kupoa kwa haraka hupunguza kupunguza uzito. Kwa kawaida huwa kati ya 1-1.5%.
Katika hatua ya pili, nyama iliyopozwa vizuri huwekwa kwenye jokofu kwa muda wa siku moja na halijoto ndani ya chemba karibu na sifuri.
Kutokana na teknolojia hii, nyama hupata mwonekano mzuri na maisha marefu ya rafu. Hii pia inatokana na kutengenezwa kwa ukoko nyembamba sana, ambao unaweza kupitisha oksijeni.
Ikiwa sokoni au dukani muuzaji anadai kuwa anauza haswanyama ya mvuke, usimwamini. Hili si lolote zaidi ya taswira ya utangazaji.
Ilipendekeza:
Nyama ya ng'ombe au nguruwe: ni nini bora zaidi, ni nini kitamu zaidi, ni nini lishe zaidi
Sote tunajua kutoka shule ya chekechea kwamba nyama sio tu kati ya vyakula vitamu zaidi kwenye meza ya chakula cha jioni, bali pia ni chanzo muhimu cha vitamini na virutubisho kwa mwili. Ni muhimu tu kuelewa wazi ni aina gani ya nyama haitadhuru afya, na ni ipi bora kukataa kabisa. Mjadala kuhusu iwapo ni afya kula nyama unazidi kushika kasi kila siku
Nyama ya nyama ya nyama kitamu: uteuzi wa nyama, mbinu za kupika na kuchakata
Nyama ni takatifu kwa familia nyingi. Siku za kufunga kwa wengi huwa mtihani halisi wa ujasiri. Kwa hiyo, kuna makumi ya maelfu ya njia za kupika sahani ya nyama. Lakini kesi maalum sana ni nyama ya nyama ya ng'ombe. Chops, goulash na hata chaguo nyingi za barbeque sio chochote ikilinganishwa na kipande hiki cha juisi, harufu nzuri na cha kupendeza cha nyama. Kukamata pekee ni jinsi ya kupika steak ya veal yenye juisi sana
Nyama ya nyama ya ng'ombe: yote kwa mujibu wa sheria. Jinsi ya kupika nyama ya nyama vizuri?
Ni nyama gani inayofaa zaidi? Mama wa nyumbani wa Novice hawana uwezekano wa kujibu swali hili kwa usahihi, na hata zaidi kuelezea teknolojia nzima ya kupata sahani. Kwa hiyo, vidokezo muhimu na mwongozo wa hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kupika nyama ya nyama ya nyama (kipande kizima na misa iliyokatwa) kulingana na sheria zote zilizotolewa katika makala hii zitawasaidia kwa njia bora zaidi
Kalori ya maudhui ya nyama ya nyama ya ng'ombe, je, unaweza kula nyama ya nyama unapopungua uzito?
Nyama… Ni picha gani hutokea unaposikia neno hili? Ukoko mwekundu, uliokaanga, nyama ya pinki yenye juisi ndani, ambayo, inaposhinikizwa, hutoa juisi … Ndiyo, hii ndiyo picha ambayo wengi wetu huchota tunaposikia neno "steak". Lakini ni kalori ngapi kwenye sahani hii ya kupendeza? Je, ni aina gani za steaks na inawezekana kutibu mwenyewe kwa sahani hii ya ladha wakati wa chakula? Sasa tutachambua na kujibu maswali haya kwa undani zaidi
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha: mapishi ya kupikia. Ni aina gani ya nyama inahitajika kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha? Jinsi ya kusafirisha nyama kwa nguruwe
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha ni kito halisi cha upishi, ambacho ni kipande cha nyama chenye mafuta mengi kilichookwa kwenye oveni. Imetengenezwa tayari, sahani kama hiyo ni nzuri kwa kupamba meza yoyote ya likizo au kama appetizer ya bia au aina nyingine yoyote ya pombe. Kwa hiyo, hebu tuangalie mapishi machache rahisi ya nyama ya nguruwe ya kuchemsha, pamoja na sifa za kupikia
