Supu ya Tuscan: chaguo la bidhaa, mapishi, hatua za kupikia, picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Katika baadhi ya maeneo ya Italia, supu ni maarufu zaidi kuliko pasta. Kwa mfano, katika mkoa wa Tuscany, karibu kila mkazi anajua jinsi ya kupika cacucco. Supu hii ni jadi kupikwa kutoka kwa aina kadhaa za samaki mara moja, ambayo hupatikana katika Bahari ya Ligurian sana. Inaaminika kuwa dagaa zaidi katika sahani, ladha yake ni tajiri. Tutakuambia jinsi ya kupika supu ya Tuscan katika makala yetu. Mwishoni kabisa, tutaanzisha kozi mbili zaidi za kwanza ambazo ni maarufu katika eneo hili: na maharagwe na kamba na supu ya puree ya nyanya na mkate.

Cachukco - supu ya vyakula vya baharini ya Tuscan

Mlo huu ndio unaovutia zaidi katika eneo la Italia la Tuscany. Hapo awali, kachukko ilitayarishwa kutoka kwa mabaki ya samaki na trimmings. Leo, inaaminika kuwa kuna angalau aina tano za samaki kwenye supu (kulingana na idadi ya herufi "c" katika neno cacciucco). Kichocheo cha jadi kina bahari kama 13wenyeji: shrimp, pweza, moray eel, papa, gurnard, eel, mussels, lobster, goby, makrill farasi, sepia, mullet, jiwe sangara. Hata hivyo, wapishi wengi hujiwekea kikomo kwa aina 6-7 za dagaa.

Kuna matoleo mawili ya asili ya mlo huu. Kulingana na mmoja wao, supu ya Tuscan ilitayarishwa kwanza na mjane wa mvuvi aliyekufa, ambaye wandugu wake walishirikiana naye kile walichoweza. Toleo la pili linasema kuwa sahani hiyo ilivumbuliwa na mtunza taa, ambaye alikatazwa kukaanga samaki, kwa kuwa mafuta hayo yangeweza tu kutumika kama mafuta ya taa.

Katika bandari kubwa zaidi ya Tuscany, Livorno, tamasha la Cachukco hufanyika kila mwaka. Watu wa mjini wanajivunia sana supu yao maarufu duniani.

Chaguo la chakula kwa sahani

Uthabiti wa supu ya Tuscan ni kama goulash. Imeandaliwa kutoka kwa mchanganyiko wa mchuzi wa samaki na mchuzi wa nyanya, ambayo ladha ya bahari huongezwa. Wapishi wengine huongeza divai nyekundu kwenye supu, wakipinga uwongo kwamba samaki nyeupe pekee ndio huwekwa pamoja na samaki.

Ili kuandaa sahani, unahitaji kuandaa viungo vifuatavyo mapema:

• minofu ya samaki (smelt, dorado, cod, halibut, sea bass, tuna, sea bass, pike perch, tilapia, greenling) - 100 g kila moja;
• dagaa (samaki, ngisi, kome, kome waliochujwa, uduvi wa kuchemsha na kumenya, nyama ya kaa, uduvi wa simbamarara kwenye ganda) - 100 g kila mmoja;
• karoti - 200 g;
• shallot - 200 g;
• vitunguu saumu - vipande 8;
• leek - 1 pc.;
• celery - kipande 1;
• makalicapsicum - 1 pc.;
• fennel - ¼ vipande;
• mchuzi wa pasita - kopo 1;
• nyanya katika juisi yao wenyewe - 200 g;
• chumvi kuonja;
• mijani ya basil.

Aina zote za samaki na dagaa zitahitaji gramu 100 kila moja. Kiasi hiki kitatosha kufanya supu kuwa nzuri na ya kitamu sana. Unaweza kuchagua vyakula vingine vya baharini unavyopenda. Ikiwa zimegandishwa, lazima zihamishwe kutoka kwenye friji hadi kwenye rafu ya jokofu mapema.

Zaidi ya mchuzi wa samaki utahitaji:

• mikia na vichwa vya trout - 600 g;
• vitunguu - 150 g;
• karoti - 100 g;
• maji - 3 l.

Baada ya bidhaa kuchaguliwa, unaweza kuendelea moja kwa moja kwenye maandalizi ya kozi ya kwanza.

Kupika supu hatua kwa hatua

Mlo huu umeandaliwa haraka na kwa urahisi. Ugumu pekee ni kupata na kununua aina kadhaa za vyakula vitamu vya dagaa kwa wakati mmoja, ambavyo lazima viwe vya ubora mzuri.

Mchakato wa kutengeneza supu unajumuisha hatua zifuatazo:

1. Mchuzi wa samaki. Imetengenezwa kutoka kwa trout iliyobaki. Kwa kufanya hivyo, mikia na vichwa vya samaki huwekwa kwenye sufuria na kichwa cha vitunguu na karoti nzima na kumwaga maji baridi. Mchuzi huo huchemshwa kwa moto mdogo kwa muda wa dakika 40, kisha huchujwa kupitia ungo kutoka kwenye mifupa.
2. Choka mboga upate supu. Kwa sahani hii, hakika unahitaji kuchukua aina kadhaa za vitunguu, mizizi yenye harufu nzuri ya fennel na bua ya celery yenye juisi.
3. Alamisho katika supu ya samaki na dagaa. Wanapika haraka sana, baada ya hapo sahani huletwa kwa ladha kamili kwa usaidizi wa viungo na kutumika.

Mavazi ya mboga kwa ajili ya supu

Mchuzi wa samaki ukiwa tayari umeiva na kuchujwa, unaweza kuendelea hadi hatua ya pili ya kupikia. Hatua kwa hatua inaweza kuwakilishwa kama ifuatavyo:

1. Menya karoti na ukate kwenye cubes ndogo.
2. Ponda vitunguu saumu kwa upande bapa wa kisu, kisha uikate kadri uwezavyo.
3. Katakata mabua ya shalloti, limau, shamari na celery laini.
4. Kata pilipili hoho na kuwa pete. Ikiwa inataka, mbegu zinaweza kuondolewa. Hii itafanya sahani kuwa na viungo.
5. Pasha mafuta ya zeituni (75 ml) kwenye sufuria.
6. Kwanza, kaanga karoti kwenye moto wa wastani. Kisha ongeza shallots, pilipili, fennel na vitunguu saumu ndani yake.
7. Baada ya dakika 10, hamisha leek na celery kutoka sahani hadi mboga laini.
8. Baada ya dakika 5, ongeza nyanya na mchuzi wa pasta kwenye sufuria. Unaweza kuuunua kwenye duka au uifanye mwenyewe. Katika hatua hii, unaweza kuongeza divai nyekundu (kikombe 1) kwenye mavazi ya mboga au kuruka. Hii itafanya ladha ya sahani isiwe na usawa.

Yote ni kuhusu samaki

Baada ya mboga katika nyanya kuwa laini ya kutosha (sio lazima kuruhusu kuchemsha), mchuzi wa samaki uliochujwa hutiwa kwenye sufuria. Sasa sahani inakuwa kama supu halisi ya Tuscan. Katika hatua hii, inahitaji kutiwa chumvi ili kuonja.

ImewashwaKatika hatua ya mwisho ya kupikia, dagaa huwekwa kwenye mchuzi wa nyanya. Kwanza, cuttlefish, squid na nyama ya scallop inapaswa kutumwa kwenye sufuria. Kisha samaki huwekwa, kata vipande vipande vya ukubwa wa walnut. Na dakika moja baadaye, nyama ya kaa, mussels katika mbawa, shrimp huongezwa kwenye sufuria. Baada ya dakika 5, supu itakuwa tayari. Haipaswi kupikwa kwa muda mrefu ili dagaa lisiwe rubbery.

Chaguo za kuhudumia

Supu ya Tuscan iliyotengenezwa kutoka kwa nyanya katika juisi yao wenyewe, mboga mboga na samaki na dagaa kwa wingi ni nene na tajiri. Inaweza kutumiwa kwenye meza sio tu kama ya kwanza, bali pia kama sahani ya pili. Inashauriwa kunyunyiza supu ya samaki moja kwa moja kwenye sahani na parsley safi au basil.

Wakati wa kuhudumia, kila aina ya dagaa inapaswa kuwekwa kwenye sahani, ikiwa ni pamoja na cuttlefish na kome kwenye mbawa. Sahani kama hiyo itakuwa mapambo halisi ya meza ya sherehe.

supu ya Kiitaliano na maharagwe na uduvi

Mlo unaofuata ni maarufu vile vile Tuscany. Na supu na shrimp na maharagwe imeandaliwa kwa mlolongo ufuatao:

1. Weka maharagwe ya makopo (3 b.) kwenye colander ili kumwaga kioevu kupita kiasi.
2. Katakata kitunguu saumu na kitunguu saumu (vipande 5-6) vizuri na kaanga kwenye sufuria katika mafuta ya mizeituni (vijiko 2). Baada ya dakika 3-4, ongeza kuweka nyanya (¼ tbsp), flakes ya pilipili nyekundu (1 tsp) na oregano kavu (2 tsp). Changanya viungo na kupika 2 zaididakika.
3. Katakata nyanya za makopo (g 900) na uongeze pamoja na maharagwe kwenye sufuria kwenye kaanga ya mboga. Mimina katika lita 1.5 za mchuzi wa kuku. Chumvi na pilipili kwenye supu, kisha endelea kupika kwa dakika nyingine 25.
4. Kwa wakati huu, unaweza kupika uduvi. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga. Weka parsley iliyokatwa na shrimp ndani yake. Kaanga pande zote mbili kwa dakika 3-4, na mwisho kabisa wa kupikia, ongeza chumvi kidogo.
5. Kata kabichi (kale) vipande vipande kwa mikono yako na uitume kwenye sufuria na kozi ya kwanza pamoja na majani ya basil. Baada ya dakika 5, ondoa supu ya Tuscan kutoka kwa moto. Kulingana na kichocheo, uduvi hauongezwe mara moja, lakini huwekwa moja kwa moja kwenye sahani.
6. Nyunyiza kila kipande na jibini iliyokunwa.

Supu ya nyanya kwa mtindo wa Tuscan na mkate

Mlo huu ni rahisi sana kutayarisha:

1. Mimina mafuta ya zeituni (vijiko 4) kwenye sufuria, pasha moto na kaanga vitunguu swaumu (karafuu 3) na majani mabichi ya basil juu yake.
2. Baada ya dakika 7, ongeza zucchini iliyokatwa (g 300) na nyanya (kilo 1).
3. Mimina lita 1 ya nyama au mchuzi wa kuku kwenye sufuria yenye mboga, ongeza chumvi, pilipili na upike supu hiyo kwa moto mdogo kwa dakika 20.
4. Mkate uliochakaa au ciabatta (gramu 300) umega vipande vipande kwa mikono yako. Ongeza kwenye supu na upike kwa dakika 2-3. Vipande vichache, ukipenda, vinaweza kuachwa ili kupamba sahani kwenye sahani.
5. Ondoa chungu kwenye moto. Kutumia blender ya kuzamishwa, saga viungo vyote kwenye misa ya homogeneous. Matokeo yake yanapaswa kuwa supu ya Tuscan ya nyanya na zucchini. Gawanya sahani katika bakuli. Weka vipande vichache vya mkate au crackers katikati.