Supu asili: mapishi ya hatua kwa hatua ya supu tamu yenye picha na maelezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Haiwezekani kufikiria mlo kamili bila sahani ya supu moto, kitamu na nono. Katika baadhi ya familia, mapishi ya kozi ya kwanza yamepitishwa kutoka kwa mama hadi binti kwa miaka mingi. Kuna aina kubwa ya supu ambazo hutofautiana sio tu katika maudhui ya bidhaa ndani yao, lakini pia kuwa na msimamo tofauti. Haiwezekani kuorodhesha zote kwenye nyenzo hii; katika kesi hii, kifungu kizima kitakuwa na majina ya sahani tu. Supu maarufu zaidi ni pamoja na borscht, solyanka, supu ya kabichi, supu ya kupondwa, supu ya jibini, samaki, uyoga, nafaka, mboga, n.k. Tunatoa nyenzo inayowasilisha mapishi ya kuvutia zaidi ya supu asili.

Supu ya kari ya maboga

Inaaminika kuwa kwa usagaji chakula vizuri, supu lazima iliwe kila siku. Supu ni muhimu hasa.kwa mwili wakati wa baridi: watakusaidia kupata kutosha na kuweka joto. Imegundulika kuwa kadiri watu wanavyoishi kaskazini, ndivyo supu zinavyokuwa nyingi katika vyakula vya kitaifa. Leo tutakuambia jinsi ya kupika supu ya malenge. Mboga hii itaimarisha supu na vitamini, na curry itawapa ladha tajiri. Ikiwa unaongeza cream kwenye sahani hii, ladha yake itakuwa laini zaidi. Tutahitaji:

• 100 ml cream;
• kilo kilo 1;
• Vijiko 3. l. siagi;
• 1, lita 5 za mchuzi wowote (nyama au mboga);
• rundo la parsley;
• 15g mafuta;
• 1 tsp curry;
• chumvi kidogo.

Supu ya asili ya malenge imeandaliwa kama ifuatavyo: chukua sufuria kubwa, pasha mafuta ya aina zote mbili ndani yake na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa ndani yake hadi uwazi, ongeza curry na kuchanganya. Ondoa peel kutoka kwa malenge na ukate vipande vikubwa, ongeza vitunguu, kaanga kwa dakika, mimina kwenye mchuzi na upike hadi laini. Kwa wastani, hii itachukua kama dakika 30. Mimina mchuzi mwingi kwenye chombo kingine. Kusaga malenge laini na blender na kumwaga tena na mchuzi sawa. Ongeza cream, chumvi na joto kidogo. Wakati wa kutumikia, pambe na iliki.

Supu ya Marekani

Supu hii ni maarufu sana katika nchi yao - huko Amerika. Inajumuisha mchele mweusi wa mwitu, uyoga, kuku na mboga. Kwa njia, mchele una muonekano usio wa kawaida: ni nyeusi na mrefu, una ladha ya maridadi na harufu. Ikiwa bado haujajaribu bidhaa hii, tunapendekezakuwa na uhakika wa kupika. Siku hizi, mchele wa mwitu unaweza kununuliwa katika duka lolote. Vipengee Vinavyohitajika:

• 300g ya kuku wa kuchemsha;
• Vijiko 3. l. mafuta ya mboga;
• 2 l mchuzi (kuku);
• 200g za uyoga;
• mashina 2 ya celery;
• kichwa cha kitunguu;
• karoti 2 za wastani;
• 1 tsp thyme;
• st. 10% cream;
• 100 g unga;
• st. mchele mwitu;
• parsley.

Ili kuandaa supu ya kuku asili, kwanza unahitaji kuchemsha wali, upike kwa njia ya kitamaduni kwa takriban dakika 45. Futa mafuta katika sufuria na kaanga celery, karoti, vitunguu ndani yake, kisha kuongeza thyme na unga kwao, simmer, kuchochea daima, kwa dakika 2-3. Ongeza mchuzi na kuleta kwa chemsha, baada ya kuchemsha, kuweka uyoga uliokatwa, kuku, pilipili na chumvi ndani yake. Chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika kama kumi, ongeza mchele, mimina ndani ya cream na acha supu ichemke. Baada ya dakika 5, zima jiko, weka iliki kwenye supu na iache itengeneze.

Supu ya jibini na uduvi

Tunakupa kichocheo cha supu asili na ladha ya uduvi. Tunatumahi kuwa supu hii ya jibini itavutia kila mtu, haswa wapenzi wa dagaa. Kutoka kwa hakiki za supu hii inajulikana kuwa inatoa hisia ya ukamilifu kwa muda mrefu. Tutahitaji:

• 150g jibini (ngumu);
• ½ tsp nyanya ya nyanya au nyanya 1;
• 2 tbsp. l. mchele;
• kitunguu 1;
• 400g uduvi;
• 2 tbsp. l. sl. mafuta;
• pilipili, iliki, chumvi;
• 2 karafuu vitunguu.

Kupika hatua kwa hatua

Kabla hujaanza kuandaa supu asilia kulingana na mapishi, unahitaji kuloweka mchele kwenye maji kwa muda. Maandalizi zaidi ni rahisi sana:

1. Tunaosha mchele, tunaumimina maji tena, tunauweka moto na kuuweka tayari.
2. Kwenye sufuria, kaanga vitunguu katika mafuta hadi viwe na rangi ya dhahabu, kisha kaanga nyanya au tambi hapa.
3. Sambamba na wali unaopikwa, onya uduvi, dakika 5 kabla ya nafaka kuwa tayari, ongeza dagaa ndani yake.
4. Mara tu baada ya uduvi kushushwa kwenye sufuria, ongeza chumvi na pilipili, mboga za kukaanga, kitunguu saumu kilichokatwa na parsley kadhaa.
5. Jibini (iliyokunwa) huongezwa kwenye supu wakati tu iko tayari na kuondolewa kwenye moto. Baada ya jibini kuyeyushwa kabisa, supu hiyo laini na ya kitamu inaweza kutolewa.

Supu ya Kharcho: mapishi asili

Supu ya Kharcho inachukuliwa kuwa mojawapo ya supu za viungo pendwa na maarufu. Kharcho ya Kijojiajia yenye harufu nzuri isiyo ya kawaida, yenye matajiri na ya spicy, kulingana na kitaalam, ni mojawapo ya supu bora zaidi za joto wakati wa jioni baridi. Inapaswa kuchukua:

• nyama ya ng'ombe - 400 g;
• nyanya - 500 g;
• mifupa miwili ya nyama;
• viungo kuonja;
• upinde - pcs 3;
• bizari na iliki;
• mchele - 3 tbsp. l.;
• vitunguu saumu - 1 karafuu;
• coriander (cilantro) - kuonja.

Vidokezo vya upishi

Supu asili ya kharcho imetayarishwa kama ifuatavyo: nyama ya ng'ombekata vipande vipande (ukubwa wa kati), pamoja na mifupa, weka kwenye sufuria na kumwaga lita 2.5 za maji. Mara tu mchuzi unapochemka, ondoa povu na kijiko kilichofungwa, punguza moto. Tunapika nyama kwa saa moja na nusu. Dakika 30 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza mzizi wa celery na chumvi kwenye mchuzi.

Wakati nyama inapikwa, kata vitunguu laini na kaanga katika mafuta juu ya moto mdogo. Baada ya vitunguu kupata hue ya dhahabu, weka nyama iliyopikwa kutoka kwenye mchuzi ndani yake, funga kifuniko na chemsha kwa robo ya saa, picha ya supu ya asili imewasilishwa hapa chini.

Wakati mboga na nyama zikipika, tayarisha nyanya. Mimina maji ya moto juu ya nyanya, ondoa ngozi kutoka kwao na uikate kwenye cubes. Tunawaunganisha na vitunguu na nyama, simmer kwa dakika kumi. Sisi kuweka mboga tayari katika mchuzi na kuleta kwa chemsha. Mara tu hii itatokea, tunalala mchele na kupika kwa dakika tano, baada ya hapo tunapunguza moto na kuongeza viungo kwenye supu. Katika hatua ya mwisho, ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na mboga iliyokatwa vizuri kwenye kharcho, baada ya hapo tunazima supu mara moja. Kabla ya kutumikia, kharcho inapaswa kuongezwa kwa saa moja.

Supu ya nyanya ya Italia

Supu hii ni ya haraka sana na ni rahisi kutayarisha. Kipengele chake ni kwamba tortellini hufanya kama sehemu kuu. Hivyo inaitwa pasta stuffed, ambayo ni kidogo sawa katika kuonekana kwa dumplings. Kwa hiyo, ili kuanza kuandaa supu hii, kwanza unahitaji kununua tortellini. Kulingana na hakiki, sahani hii ina sifa ya ladha bora na ina muonekano mzuri. Chukua:

• kichwa cha vitunguu saumu;
• 700g nyanya za makopo;
• kichwa cha kitunguu;
• lita ya mchuzi wa kuku;
• 1 jani la bay;
• 300g mchicha;
• kijiko 1 kila moja paprika, oregano na basil;
• 300 g tortellini na jibini (si lazima iwe na vijazo vingine);
• ½ tsp kila moja pilipili na chumvi;
• mbichi na jibini gumu (iliyosagwa).

Jinsi ya kupika

Supu asili na tamu pia ni nzuri isivyo kawaida. Ikiwa unatumia nyanya safi wakati wa kufanya supu, unahitaji kuondoa ngozi kutoka kwao. Hii imefanywa kwa urahisi kabisa: ngozi ya nyanya hukatwa kidogo, nyanya hutiwa na maji ya moto na kusafishwa. Baada ya hayo, nyanya hukatwa vipande vidogo, kukaanga kwenye sufuria na kifuniko kimefungwa kwa dakika kadhaa.

1. Katika brazier, futa mafuta, weka kitunguu kilichokatwa vizuri na kaanga kwa dakika tano. Baada ya hayo, tunatuma vitunguu, chumvi, pilipili na paprika huko, kaanga kwa dakika moja hadi harufu ya kupendeza itaonekana.
2. Ongeza nyanya iliyokatwa kwenye makopo au kitoweo kwenye vitunguu na viungo, mimina kwenye mchuzi, weka basil, bay leaf, oregano na ulete chemsha.
3. Punguza moto, ongeza tortellini kwenye wingi na upike hadi laini (kwa kawaida huchukua kama dakika tisa).
4. Ongeza mchicha, chemsha kwa dakika chache, nyunyiza jibini na mimea safi na uitumie mara moja.

Supu ya karoti na maji ya machungwa

Tunakuletea kichocheo kinginesupu ya awali, ambayo ni tofauti sana na njia ya kuandaa kozi nyingine za kwanza. Viungo vinavyohitajika kuifanya:

• mafuta sl. - 30g;
• karoti - 500 g;
• vitunguu - kipande 1;
• mchuzi wa kuku (maji) - 500 ml;
• nutmeg - Bana;
• juisi ya machungwa - 100 ml;
• pilipili, chumvi;
• mtindi asilia, sour cream, cream - kwa ajili ya kuhudumia.

Kupika

Mazao yangu ya mizizi, safi, kata kwenye miduara midogo na chemsha. Tunachukua sufuria na chini ya nene, kufuta mafuta ndani yake na kupitisha vitunguu. Kisha ongeza karoti, jaza maji au mchuzi na uiruhusu ichemke, kisha mimina maji ya machungwa na upike kwa dakika nyingine 10. Piga wingi katika blender, kuongeza viungo na nutmeg, kuleta kwa chemsha tena, changanya vizuri na uondoe kwenye moto. Unapotoa supu ya karoti, toa mtindi, krimu au siki.

koliflower ya Hungary, dumpling na supu ya paprika

Leo tumekukusanyia mapishi, kulingana na ambayo tunatayarisha supu asili na ladha. Tunakupa kichocheo cha kozi ya kwanza ya mboga. Tutahitaji:

• 1/3 tbsp. unga;
• 6 sanaa. l. siagi;
• ½ tsp chumvi;
• 1, pilipili hoho 5;
• tunguu kubwa;
• yai;
• 2 l mchuzi;
• karoti moja ya wastani;
• kichwa kidogo cha cauliflower;
• chumvi na viungo;
• sio rundo kubwa la iliki.

Kwanza, tutengeneze maandazi: changanya unga kwenye chombona chumvi, ongeza vijiko 4 vikubwa vya cl. mafuta na changanya viungo vyote viwili hadi vigeuke kuwa uvimbe wa saizi ya pea ndogo. Kisha kuongeza yai na kuikanda unga. Baada ya hayo, weka kwenye jokofu.

Katika mafuta iliyobaki kwenye sufuria, kaanga pilipili na vitunguu hadi laini, ongeza kwenye mchuzi, weka kabichi na karoti zilizokatwa kwenye inflorescences, pilipili, chumvi, chemsha. Baada ya hayo, kupunguza moto, kupika hadi mboga tayari. Hii itachukua kama robo ya saa.

Bata vipande vidogo vya unga kwa kijiko cha chai na uviweke kwenye supu inayochemka, pika kwa takriban dakika 3. Nyunyiza parsley wakati wa kutumikia.

Supu ya Dengu ya Kituruki

Kupika supu tamu na asili ya Kituruki. Katika Uturuki, hii ni moja ya kozi za kwanza za kawaida, kwa suala la umaarufu ni kulinganishwa tu na borscht nchini Urusi. Unapaswa kuchukua bidhaa zifuatazo:

• 1 kijiko dengu;
• 2 lita za nyama ya ng'ombe au mchuzi wa kuku;
• minti kavu, pilipili hoho (unaweza badala yake na paprika), zira au thyme;
• chumvi;
• bulb;
• 1 kijiko l. nyanya ya nyanya;
• ½ sanaa. bulgur (nafaka za ngano);
• 2 tbsp. l. siagi.

Dengu huoshwa, hutiwa na mchuzi na kuweka moto, baada ya kuchemsha, tunalala bulgur. Tunapunguza moto na kupika hadi nafaka iwe tayari kabisa, kwa wastani itachukua dakika 30-40.

Kaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri kwenye siagi, katika sehemu tofautitunapunguza vyombo na kuweka nyanya na mchuzi, mimina ndani ya vitunguu na chemsha kwa dakika kadhaa. Sisi kuweka molekuli kusababisha katika supu na kuongeza chumvi ndani yake. Robo ya saa kabla ya mwisho wa kupikia, kuweka viungo katika sahani: thyme au cumin, mint. Unaweza kuona supu iliyotayarishwa kulingana na mapishi asili kwenye picha hapa chini!

Ondoa supu kwenye moto, iache iive kwa dakika 10. Ikiwa inataka, supu ya dengu inaweza kusafishwa kwa kutumia blender. Unaweza kufanya bila utaratibu huu, kwa sababu supu itakuwa tayari kuwa nene na homogeneous. Kabla tu ya kutumikia, nyunyiza paprika au pilipili hoho.

Supu ya jibini ya Ufaransa

Supu za jibini ni rahisi sana kutayarisha, lakini zina ladha nzuri ya krimu. Wao pia ni incredibly lishe. Tunatoa kuandaa supu ya kuku ya awali, ambayo inajumuisha mboga mboga na jibini. Tutahitaji:

• 400g minofu ya kuku;
• 200g jibini iliyosindikwa (laini)
• mizizi 3 ya viazi;
• karoti 1;
• viungo na chumvi kwa ladha;
• 30 ml Sol. mafuta;
• 3 bay majani;
• kijani (yoyote) kuonja.

Kwa croutons:

• baguette;
• mafuta;
• vitunguu saumu.

Mapishi ya hatua kwa hatua:

1. Kwenye sufuria ndogo, chemsha maji lita moja na nusu, kata kuku kwenye cubes kisha chovya kwenye maji yanayochemka.
2. Ongeza njegere tamu, chumvi, iliki na pilipili. Chemsha viungo vyote kwa takriban dakika 20.
3. Menya viazi na uzipe umbo la mchemraba. Tunachukua nyama kutoka kwenye mchuzi, badala yakeweka viazi, pika kwa dakika 7.
4. Ondoa karoti na uikate vizuri, unaweza kukata vipande vipande. Kaanga katika mafuta ya alizeti, chumvi kidogo na pilipili. Chovya choma kwenye supu na upike kwa dakika saba.
5. Zima jiko, ongeza jibini iliyochakatwa (iliyokatwa) kwenye supu na uchanganye.

Kwa croutons, kata baguette katika vipande virefu, peel karafuu ya vitunguu, kata katikati ya urefu. Nyunyiza vipande vya baguette kwa ukarimu kabisa na mafuta ya mizeituni, ukisugue vizuri na vitunguu pande zote mbili. Tunaweka kwenye karatasi ya kuoka, kuweka katika tanuri ya 200 ° C kwa dakika chache. Tumikia croutons za vitunguu na supu ya jibini ya Ufaransa.

Supu ya Tom Yum: Mapishi Halisi

Supu hii ni chakula cha kitaifa cha Thailand na Laos. Pia ni maarufu katika nchi jirani: Indonesia, Malaysia na Singapore. Supu imeandaliwa kwenye mchuzi wa kuku na kuongeza ya shrimp, kuku, samaki na dagaa nyingine, ina ladha ya siki na spicy. Kwa jina sahihi zaidi la supu, aina ya mchuzi au nyama huongezwa mwishoni. Kwa mfano, tom yam na kuku husikika kama "tom yam kai", pamoja na dagaa - "tom yam thhale", nk.

Hebu tuanze kuelezea kichocheo cha supu asili - tom yum. Kwanza kabisa, hebu tuandae mchuzi: kwa hili tunachanganya vipengele vifuatavyo: 15 g ya mchuzi wa kuku, 90 ml ya maziwa ya nazi, 3 g ya mchuzi wa kamba, 120 ml ya maji. Joto juu ya joto la kati hadi Bubbles ndogo kuonekana (hii ni hatua ya kwanza ya kuchemsha). Pasha joto, koroga, punguza moto hadi mdogo kabisa na uwashe chombo kwenye jiko.

Pasha joto kwenye sufuria16 g ya mafuta, kuongeza 4 g ya lemongrass kavu (kata vipande nyembamba), 5 g ya galangal, kata vipande vidogo (kiungo hiki kinaweza kubadilishwa na tangawizi), majani machache ya chokaa. Kaanga haya yote, ukikoroga mara kwa mara, kwa dakika kadhaa.

Tunatuma 25 g ya kamba, 20 g ya scallop, 25 g ya ngisi kwenye sufuria ya kitoweo. Tafadhali kumbuka: dagaa wote lazima kusafishwa vizuri, squid kukatwa katika viwanja vidogo. Fry mpaka shrimp igeuke nyekundu. Ikiwa una shrimp tayari, kukaanga haipaswi kudumu zaidi ya dakika 2.

3 kata nyanya za cherry katikati na uongeze kwenye bidhaa zingine, kaanga kwa takriban dakika moja na nusu. Wakati nyanya zinapikwa, kata sprigs tatu za vitunguu vya kijani kwenye vipande si muda mrefu sana na uweke kwenye sufuria. Baada ya dakika moja, mimina 220 ml yote ya mchuzi. Ongeza kuhusu 6 g ya viungo nyekundu nyekundu kwenye supu. Inaweza kuwa pilipili, sriracha, mchuzi wa Tabasco au msingi maalum wa viungo kwa supu ya tom yum. Wakati wa mwisho, itapunguza juisi kutoka nusu ya chokaa. Kumbuka kwamba kwa kupokanzwa kwa muda mrefu, juisi ya machungwa hii hubadilisha ladha na harufu yake. Baada ya kuongeza juisi, supu ya tom yum inapaswa kuchemshwa kwa si zaidi ya sekunde 30 na kutumika mara moja. Kutoka kwa kiasi hiki cha bidhaa, sehemu moja ya supu itapatikana, na mavuno ya g 350-400. Ikiwa unataka kutibu wageni wako na supu hii ya awali, mchuzi unaweza kupikwa mapema, na viungo vilivyobaki vinaweza kuhesabiwa. kulingana na idadi ya wageni.

Gazpacho

Tukizungumza juu ya supu za asili za kupendeza, mtu hawezi kukosa kutaja utayarishaji wa gazpacho, mlo maarufu wa vyakula vya Kihispania. Hii ni supu nyepesi ya baridi iliyotengenezwa kutoka kwa mboga safi ya kupondwa. Mara nyingi hutumiwa katika hali ya hewa ya joto. Supu hii haijumuishi aina yoyote ya nyama, hivyo huliwa na wala mboga mboga na wala mboga.

• nyanya - 450 g;
• pilipili ya makopo - 1 pc.;
• kichwa cha kitunguu;
• cilantro - ½ kikombe;
• mafuta - ¼ kikombe;
• tango - kipande 1;
• juisi ya nyanya - 700 ml;
• siki ya divai (nyekundu) - 1/3 tbsp.;
• tabasco sauce.

Osha nyanya kwa maji yanayochemka na uondoe ngozi, kata ½ ya idadi yake yote vipande vidogo. Kuchukua tango nusu na vitunguu, kata. Hamisha mboga zote kwenye kichakataji chakula, ongeza pilipili nyekundu na puree.

Hamisha kwenye chombo, ongeza juisi ya nyanya, cilantro iliyokatwa, mafuta, siki na matone machache ya Tabasco, changanya. Tunapunguza mboga iliyobaki kwenye cubes ndogo, kwanza toa mbegu kutoka kwa nyanya na kuziongeza kwenye sahani, msimu na viungo na uziweke mahali pa baridi. Kulingana na hakiki za watumiaji, supu hii ina athari ya kuburudisha. Zingatia jinsi supu asili inavyopikwa.

Supu ya beetroot ya Cream

Supu nzuri isiyo ya kawaida, maridadi yenye ladha ya kupendeza na kuburudisha inaweza kutengenezwa kutoka kwa beets. Viungo vyote vya maandalizi yake ni nafuu kabisa. Supu hutolewa kilichopozwa aujoto la chumba. Kwa kazi tunahitaji:

• 1L mchuzi wa mboga;
• 2 beets kubwa;
• pc 1. - karoti, tufaha la kijani, vitunguu, viazi;
• 2 karafuu za vitunguu saumu;
• Vijiko 5. l. vijiko vya krimu ya siki (mafuta kidogo);
• sukari ya kahawia;
• 1, 5 tbsp. mtindi;
• mafuta;
• chumvi;
• bizari.

Ili kupata mchuzi wenye harufu nzuri sana, mboga zinahitaji kuokwa kidogo katika oveni. Tutaoka karoti zilizokatwa kwa nusu, mizizi ya parsley, vitunguu na leek. Tunapunguza mboga katika maji baridi na kupika mchuzi juu ya moto mdogo. Mara tu inapochemka, ongeza allspice na uweke moto mdogo. Mchuzi hupikwa kwa dakika 30 hadi 60. Baada ya hapo, lazima ichujwe.

Funga beets kwenye karatasi na uoka katika oveni ifikapo 180 °C hadi ziwe laini. Sisi kukata viazi katika cubes (ukubwa wa kati), kaanga mboga katika sufuria katika mafuta kwa muda wa dakika tano. Wacha supu ichemke weka mboga zote ndani yake, pika hadi viazi tayari.

Beets safi na kata, ongeza kwenye sufuria na upashe moto kwa dakika tano. Tunapiga supu ya mboga na blender hadi laini, baridi kwa joto la kawaida, kuongeza chumvi, kefir, sukari ndani yake (inahitajika ikiwa beets hazipatikani). Tunaondoa msingi kutoka kwa apple, saga kwenye blender pamoja na peel. Kata bizari vizuri, uiongeze kwenye cream ya sour na applesauce. Wakati wa kutumikia, ongeza 2 tbsp kwa kila sahani. l. mchanganyiko wa cream ya apple. Kulingana na maoni, supu hii ni ya kitamu na laini isivyo kawaida.