Kichocheo cha Bolognese: mapishi ya hatua kwa hatua ya asili yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bolognese ni mchuzi wa kitamaduni wa Kiitaliano unaotengenezwa kwa mboga na nyama ya kusaga. Sahani hiyo inageuka kuwa ya moyo, yenye harufu nzuri na tajiri. Kama sheria, hutumiwa na pasta au tambi. Makala hii ina mapishi ya bolognese ya classic. Mapishi ya hatua kwa hatua yatakusaidia kuwafurahisha wapendwa wako kwa sahani mpya tamu.

Vidokezo vya upishi unavyohitaji kujua

1. Vyombo vya kupikia vya Bolognese lazima visiwe vya fimbo (sufuria, kikaango au bakuli la multicooker).
2. Ili kupata uthabiti wa mchuzi unaotaka, ni lazima sahani ipikwe kwa angalau saa mbili.
3. Makala yanawasilisha kichocheo cha classic cha bolognese. Kichocheo cha hatua kwa hatua kinamaanisha uzingatiaji mkali wa mlolongo wa kuongeza viungo, vinginevyo sahani iliyokamilishwa itakuwa na ladha tofauti.
4. Katika muda wote wa kupikia, hakikisha kwamba kioevu hakichekikabisa, vinginevyo nyama haitakuwa na juisi.
5. Koroga mchuzi mara kwa mara ili kuzuia kuungua.
6. Wakati wa kupika, sahani inapaswa kuchemka kidogo.
7. Mchuzi uliomalizika unapaswa kuwa mzito, usiwe na majimaji au mnene kupita kiasi. Kwa rangi, inakuwa ya rangi nyekundu iliyojaa.
8. Lazima ihifadhiwe kwenye jokofu kwa muda usiozidi siku tano.

Kichocheo cha Bolognese na nyama ya kusaga

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha asili kinawasilishwa hapa chini. Utahitaji bidhaa zifuatazo kwa ajili yake:

• nyama ya ng'ombe - gramu 150;
• 30 g kila moja ya mafuta ya zeituni na siagi;
• 50ml maziwa;
• 75ml divai nyekundu kavu;
• 100 ml hisa (nyama);
• nyanya mbichi kadhaa;
• karoti moja ndogo;
• kitunguu kimoja;
• shina moja la celery;
• kidogo parsley;
• chive;
• viungo (pilipili ya kusaga na kokwa).

Kichocheo cha jadi cha mchuzi wa bolognese (mapishi ya hatua kwa hatua):

1. Nyama husagwa kwa mashine ya kusagia nyama.
2. Mboga zote huoshwa na kuchunwa, ngozi huondolewa kwenye nyanya.
3. Karoti zilizokunwa. Nyanya hukatwa kwenye cubes ndogo, celery na vitunguu hukatwa kwa njia ile ile.
4. Weka aina mbili za mafuta kwenye kikaangio kikavu, weka kitunguu maji na upike hadi ziwe wazi.
5. Mimina celery na karoti, weka moto mdogo kwa muda usiozidi dakika tano, huku ukikoroga kila mara ili isiungue.
6. Pobaada ya muda huu, nyama ya kusaga huwekwa kwenye mboga na kuiva kwa takriban dakika kumi.
7. Ongeza chumvi na viungo kwa ladha yako, pamoja na kitunguu saumu kilichokatwakatwa.
8. Baada ya dakika, mimina divai kidogo kidogo, kitoweo kwenye moto mdogo kwa dakika 25.
9. Nyanya, mimea na mchuzi huwekwa kwenye mchanganyiko huo.
10. Kupika kwa saa moja na nusu.
11. Mimina ndani ya maziwa na upike kwa nusu saa nyingine.

Bolognese na kuweka nyanya hatua kwa hatua mapishi ya asili

Viungo:

• 200 gramu za nyama ya ng'ombe;
• 100g nyama ya nguruwe;
• ½ kikombe mchuzi (nyama);
• 2 tbsp. l. nyanya ya nyanya;
• 75ml cream;
• 75ml divai nyeupe kavu;
• karoti moja ya ukubwa wa wastani;
• balbu moja;
• karafuu ya vitunguu;
• shina moja la celery;
• gramu 10 za basil kavu;
• pilipili kidogo ya kusaga;
• 20g mafuta;
• 20g siagi.

Kichocheo kingine cha hatua kwa hatua cha classic cha bolognese - pamoja na nyanya ya nyanya:

1. Nyama ya kusaga imetengenezwa kwa aina mbili za nyama.
2. Katakata karoti kwa grater, kitunguu saumu - kupitia vyombo vya habari, kata celery na vitunguu kuwa vipande nyembamba.
3. Weka aina mbili za mafuta kwenye kikaangio, weka kitunguu saumu na kitunguu saumu. Ikibadilika kuwa dhahabu, ongeza mboga iliyobaki na upike kwa dakika tano.
4. Kaanga nyama ya kusaga tofauti, iwe na rangi ya kahawia.
5. Mimina kwa upole mvinyo na kitoweo. Wakati kioevu kimeuka kabisa, ongeza mchuzi na nyanyakuweka. Tumia bidhaa bora, ladha ya sahani iliyokamilishwa inategemea hiyo.
6. Baada ya dakika tano ongeza mboga, viungo na chumvi.
7. Baada ya saa moja na nusu, cream hutiwa ndani.
8. Baada ya dakika 30 unaweza kuzima.

Na zeituni

Kwa gramu 250 za nyama ya kusaga utahitaji:

• 50g za mizeituni iliyochimbwa;
• kitunguu kimoja na pilipili hoho kiasi sawa;
• nyanya mbili;
• 60ml maziwa.

Kichocheo cha hatua kwa hatua cha bolognese ya asili (mapishi yenye mizeituni) inaonekana kama hii:

1. Mimina mafuta ya zeituni kwenye kikaangio, weka vitunguu vilivyokatwa vizuri na pilipili, kaanga mboga kwa dakika mbili.
2. Weka nyama ya kusaga na upike kwa dakika 15.
3. Mimina katika maziwa, kitoweo kwa dakika tano.
4. Ongeza nyanya zilizokatwa.
5. Mchuzi unapochemka, ongeza zeituni, zilizokatwa katikati.
6. Ongeza chumvi na viungo.
7. Kitoweo hadi kiive kabisa.

Pamoja na uyoga na kuku wa kusaga

Kwa gramu 200 za kuku wa kusaga utahitaji:

• gramu 100 za uyoga safi (champignons);
• kitunguu kimoja;
• nyanya mbili na kuweka nyanya;
• 60ml cream;
• 25 ml mvinyo kavu (nyeupe).

Kupika:

1. Kwenye kikaangio chenye mafuta ya mzeituni weka kitunguu kilichokatwa. Wakati inageuka dhahabu, ongeza uyoga, iliyokatwa kwenye sahani nyembamba. Kaanga juu ya moto mwingi kwa dakika 5.
2. Mimina nyama ya kusaga juu ya mboga mboga na kitoweo hadi ing'ae.
3. Mimina cream juu ya moto mdogokitoweo ili kuyeyusha unyevu wote.
4. Ongeza divai na ushikilie kwa dakika 5.
5. Maji ya nyanya hukatwakatwa kwenye cubes ndogo, hutiwa ndani ya sufuria pamoja na nyanya, chumvi na mimea huongezwa kwa ladha.
6. Kitoweo kwa muda wa saa moja, ongeza kitunguu saumu. Baada ya dakika 10, unaweza kuzima.

Chaguo la mboga

Viungo:

• gramu 100 za broccoli;
• gramu 10 za champignons wabichi;
• pilipili tamu mbili;
• nyanya nne;
• karafuu mbili za kitunguu saumu;
• karoti moja;
• basil kidogo.

Toleo la Mboga ni tofauti kidogo na kichocheo cha classic cha bolognese. Kichocheo cha hatua kwa hatua kinaonekana kama hii:

1. Vitunguu na kitunguu saumu hukatwakatwa vizuri, karoti husagwa, pilipili hukatwa kwenye cubes ndogo.
2. Kaanga vitunguu na kitunguu saumu mapema, vikishakuwa wazi, mimina karoti na upike kwa dakika tano.
3. Ongeza pilipili na ushikilie kwa dakika nyingine 3.
4. Uyoga uliokatwa kwenye sahani nyembamba huwekwa kwenye sufuria, ikifuatiwa na nyanya zilizokatwakatwa.
5. Baada ya dakika 10, basil, chumvi, viungo na brokoli hutumwa kwa mboga. Unaweza kukizima baada ya dakika kumi na tano.
6. Mchuzi wa joto husagwa kwa blender. Baada ya hapo, inaweza kutolewa kwenye meza.

Jinsi ya kupika pasta

Kwa gramu 125 za pasta utahitaji:

• karoti moja;
• balbu ya wastaniukubwa;
• nyanya mbili;
• 125 gramu nyama ya kusaga;
• 60 gramu ya nyanya ya nyanya;
• 50 gramu ya jibini ngumu;
• unga kidogo;
• karafuu ya vitunguu;
• mimea iliyokaushwa ili kuonja (basil na parsley);
• 100 ml ya maji.

Hatua kwa hatua mapishi ya tambi ya bolognese ya asili:

1. Kitunguu kilichokatwa na karoti iliyokunwa na kukaangwa kwenye mafuta.
2. Mboga inapobadilika kuwa dhahabu, unaweza kuongeza nyama ya kusaga na chumvi. Kupika kwa robo ya saa.
3. Katika chombo tofauti, changanya maji, mimea, nyanya na nyanya zilizokatwa (zilizomenya hapo awali). Koroga vizuri na mimina kwenye sufuria, chemsha kwa dakika 30.
4. Nyunyiza kitunguu saumu kilichosagwa na upike kwa dakika nyingine 5.
5. Pasta huchemshwa hadi iwe tayari kabisa katika maji yenye chumvi, huoshwa, na kusubiri kioevu kilichozidi kumwagika. Ili zisishikane, ongeza mafuta kidogo ya zeituni.
6. Tandaza tambi kwenye sahani, mimina mchuzi juu na nyunyiza na jibini iliyokunwa.

Spaghetti

Bidhaa zinazohitajika:

• 200 gramu za tambi;
• gramu 100 za nyama ya nguruwe;
• 300 gramu nyama ya kusaga;
• tunguu kubwa moja;
• karoti;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• shina moja la celery;
• 60g nyanya ya nyanya;
• ½ lita za maji (kwa mchuzi);
• 150 ml mvinyo kavu (nyekundu).

Kupika tambi bolognese. Kichocheo cha asili (hatua kwa hatua) cha sahani hii ni:

1. Mboga zote zimekatwa vizuri kwa kisu, karoti hukatwa, nyama ya nguruwe hukatwa vipande vidogo.
2. Kaanga vitunguu na kitunguu saumu mapema, mboga zinapobadilika rangi, ongeza karoti na celery.
3. Baada ya dakika kumi, ongeza nyama ya nguruwe, pika hadi mafuta yote yaishe.
4. Nyama ya kusaga huwekwa kwenye sufuria. Ikishang'ara, mimina divai kwenye mkondo nadhifu na usubiri hadi iwe kuyeyuka kabisa.
5. Wakati hakuna kioevu kilichosalia kwenye kujaza, unaweza kuongeza maji, nyanya ya nyanya, chumvi, mimea na viungo. Inapika kwa zaidi ya saa moja.
6. Spaghetti huchemshwa hadi iive, ichujwe, ioshwe na kusubiri maji yote kumwagika.
7. Spaghetti huwekwa kwenye sahani kwenye mduara kwa namna ya kiota cha ndege, mchuzi umewekwa katikati.
8. Ukipenda, nyunyiza jibini iliyokunwa juu.

Jinsi ya kupika lasagna isiyosahaulika na michuzi miwili

Hebu tuzingatie mchakato wa kupika kwa kina.

Hatua ya kwanza - tayarisha karatasi za lasagna. Unga (gramu 300) hupigwa na kumwaga kwenye meza kwa namna ya slide, unyogovu mdogo unafanywa katikati. 50 ml ya maji, 25 ml ya mafuta hutiwa hapo, mayai kadhaa huingizwa ndani na kutiwa chumvi. Wanaanza kukanda unga vizuri, inapaswa kugeuka kuwa nyororo kabisa.

Baada ya kuiacha kwa nusu saa, kisha ugawanye katika sehemu tatu zinazofanana na utoe nje (unene sio zaidi ya 1.5 mm). Kila kipande kilichoviringishwa kina umbo la mstatili.

Hatua ya pili - mchuzi wa bolognese. Kata vitunguu moja, karafuu kadhaavitunguu, karoti iliyokatwa. Kwanza, kaanga vitunguu na vitunguu katika mafuta ya alizeti. Wakati zinaonekana uwazi, ongeza karoti na kitoweo kwa dakika kumi.

200 gramu za nyama ya kusaga hutiwa juu ya mboga na kupikwa kwa dakika 15. Baada ya wakati huu, nyanya tatu zilizokatwa, chumvi, oregano, basil kavu na pilipili ya ardhi hutumwa kwenye sufuria. Katika robo saa mchuzi utakuwa tayari.

Hatua ya tatu - mchuzi wa bechamel. Kuyeyusha gramu 25 za siagi kwenye sufuria juu ya moto mdogo. Mimina 30 g ya unga na kaanga kidogo. Mimina kwa uangalifu ½ lita ya maziwa, ukichochea kila wakati ili hakuna uvimbe. Baada ya mchuzi kuchemsha, kupunguza moto, kuongeza nutmeg kidogo, pilipili, chumvi. Chemsha kwa dakika nyingine kumi na tano.

Hatua ya nne ni mkusanyiko wa lasagna. Mchuzi mdogo wa bechamel hutiwa katika sura maalum ya mstatili (jumla ya molekuli imegawanywa katika sehemu tatu), karatasi ya unga imewekwa juu (lazima ifunikwa na mchuzi). Nusu ya mchuzi wa bolognese huenea sawasawa juu ya unga, kila kitu hunyunyizwa kwa wingi na jibini ngumu iliyokunwa juu, kumwaga na mchuzi wa bechamel tena na safu ya unga imewekwa. Juu na safu nyingine ya jibini na bechamel. Oka kwa nusu saa kwa joto la nyuzi 180.

Lasagna ya bolognese isiyosahaulika iko tayari!

Vidokezo vya kusaidia

1. Wakati wa kupika nyama ya kusaga, lazima ivunjwe vizuri kwa koleo ili kusiwe na uvimbe.
2. Mboga kwenye mchuzi inapaswa kuyeyushwa, ndiyo maana hukatwakatwa vizuri.
3. Nyanya lazima zimenyanyuliwe. Kufanya hivyo bila matatizounahitaji kuikata kidogo na kumwaga maji ya moto juu yao kwa dakika tatu, ngozi yenyewe itaanguka nyuma kwa urahisi sana
4. Ni bora kupika nyama ya kusaga mwenyewe. Ikiwa ulinunua bidhaa iliyotengenezwa tayari, viungo vitasaidia kuboresha ladha.
5. Ikiwa unapenda michuzi nyembamba, unaweza kuongeza juisi ya nyanya.
6. Unaweza kupunguza muda wa kupika kwa kukaanga viungo vyote kando, kisha changanya na upike hadi viive kabisa.

Makala haya yana mapishi ya asili ya hatua kwa hatua ya bolognese na picha. Sahani hii ni ya moyo na ya kitamu sana. Hamu nzuri!