Dumlyama: kichocheo cha kupikia kwenye sufuria. Mapishi ya Mwana-Kondoo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Idadi kubwa ya vyakula mbalimbali vya Kiuzbekistan vilivutia watu wengi wanaoishi mbali zaidi ya mipaka ya jamhuri yenyewe. Ikiwa kila kitu kiko wazi zaidi au kidogo na pilaf, basi kuna machafuko kidogo na ladha kama vile dumlyama. Dumlyama ni nini hasa?

Chaguo nyingi za utendakazi zinaweza kugawanywa katika njia mbili tofauti kabisa. Katika hali moja, ni muhimu kaanga nyama na mboga, na kuongeza viazi tu au mboga nyingine ili kuonja katika hatua ya mwisho kabisa na, kufunga kifuniko, kupika hadi kupikwa, na kwa upande mwingine, viungo vyote vimewekwa kwenye tabaka. kwenye sufuria, iliyofungwa bila kuchanganya chochote. Kwa kweli, haya ni sahani tofauti tu, lakini sawa kitamu. Kinachopikwa katika tabaka ni basma. Lakini "dumlyash" katika Kiuzbeki ina maana "kwa mvuke". Mboga inapaswa kupikwa kwa mvuke kwa msingi maalum unaoitwa zirvak. Ndiyo, ndiyo, sawa na katika pilau.

Vipengele vya vyakula vya Uzbekistan

Dunia nzima inajua ladha ya Mashariki katika sahani maarufu za watu hawa. Wapishi wa kitaalam na akina mama wa nyumbani ambao wanapenda sanaa ya upishi hujaribu kuifanya upya katika upishi wao.kazi bora, lakini sio wengi wanaofanikiwa. Yote ni kuhusu manukato, mafuta ya pamba, ambayo hutumiwa hasa katika sehemu hizo, lakini pia katika siri hizo ambazo hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Kwa hivyo unapikaje dumlyama kwa mtindo wa Kiuzbekistan?

Katika kuchagua nyama sahihi

Mojawapo ya aina ya nyama ya thamani zaidi ni kondoo. Ni matajiri katika vitamini B, PP, E, iodini, fosforasi, chuma, kalsiamu, fluorine, lecithin, ambayo ni muhimu kwa wagonjwa wa kisukari na inaboresha kimetaboliki. Katika Mashariki, sahani za kitaifa za asili kawaida huandaliwa na kondoo, kwa sababu ya ukweli kwamba ufugaji wa kondoo umeendelezwa zaidi kuliko aina nyingine za ufugaji wa ng'ombe.

Viungo

• mafuta ya mboga - 200g
• Mkia mnene wa kondoo - 200g
• Nyama ya kondoo - kilo 1.5. Inawezekana zaidi, kulingana na ukubwa wa cauldron. Ikiwezekana nyama za tandiko kwenye mfupa, kiuno kwenye mfupa, brisket, shingoni.
• Kitunguu - 500g
• Karoti - kilo 1.
• Nyanya - vipande 3.
• pilipili ya Kibulgaria - vipande 3.
• Viazi - 1 kg.
• Kabichi - uma 0.5.
• Vitunguu vitunguu - vichwa 2.
• Pilipilipilipili - ganda 2.
• Viungo, chumvi kwa ladha.

Kata mboga zote na nyama kabisa.

Kupika zirvak

Matokeo bora ya kupika dumlyama kwenye sufuria yanaweza kupatikana ikiwa tu sahani zinakidhi mahitaji muhimu. Chini na kuta zinapaswa kuwa nene. Inapendeza kuwa sufuria ilikuwa ya chuma.

Kuwasha pasijoto la juu, kuweka mkia wa mafuta ya moto, daima kung'olewa kwenye vipande nyembamba. Wakati mafuta ya mkia wa mafuta yanayeyuka na moshi mweupe unaonekana, hii ni ishara kwamba ni wakati wa kuzama nyama. Ongeza chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, cumin ndani yake. Kaanga pande zote, ukigeuka juu ili usichome, kwa muda wa dakika kumi. Ili nyama isiwe na kukaanga sana na kuchemshwa, moto lazima uwe wa kati. Tuma vitunguu vilivyokatwa kwenye pete kubwa au pete za nusu huko na kuchanganya. Nyuma ya vitunguu, panda karoti zilizokatwa kwa diagonally. Kichocheo cha mawazo kiko katika ukweli kwamba ni muhimu kupiga kila kitu pamoja. Wakati juisi inapoanza kuonekana, unaweza kuongeza jani la bay na sprig ya tarragon kwake.

Hatua ya pili. Mboga za mvuke

Pilipili ya Kibulgaria, kunja sehemu ya nyanya na uiruhusu ivuke kwa muda wa dakika tano, kisha chumvi na ongeza kitunguu saumu kizima na pilipili hoho. Sio lazima kuitakasa, safisha tu vichwa vizuri. Hizi ni viungo vya ladha zaidi. Viazi inaweza kuwa mizizi nzima au kukatwa kwa nusu, kabichi, kutenganisha karatasi kubwa za juu, pia zimewekwa kwenye vipande vikubwa juu ya msingi wa sahani nzima. Hapa pia ni muhimu kwa chumvi na pilipili, ukinyunyiza pia na zira.

Kichocheo cha asili cha kutengeneza dumlyama haitoi hatua inayofuata, lakini hii itafanya sahani kuwa bora tu, kwa sababu sio kila mtu ana bakuli la chuma-kigumu na kifuniko kizito ambacho kitafunga sahani kwa ukali zaidi. kudhoofika. Funika kilima nzima kilichosababisha na majani makubwa ya kabichi, kutoa ziadakuzuia exit ya mvuke na joto. Funga kifuniko. Wengi pia hufunika kitambaa cha mvua, lakini kuna hatari ya moto ikiwa kitamu kinapikwa kwenye jiko la gesi. Unaweza kufanya biashara yoyote kwa usalama kwa saa moja na nusu hadi saa mbili. Kila kitu kinapaswa kuwa tayari.

Mpangilio wa kuweka sahani kwenye sahani kubwa na nzuri zaidi

Hii ni hoja muhimu sawa katika mapishi ya kutengeneza dumlyama. Aesthetics ya kutumikia ni wakati muhimu katika mtazamo wa awali wa chakula. Mwonekano wa kuvutia ni nusu ya vita!

Kabla unahitaji kuondoa kitunguu saumu na pilipili kutoka kwenye sufuria hadi kwenye kikombe tofauti. Weka viazi karibu na mzunguko wa sahani, kisha kabichi katikati, weka nyanya na pilipili juu yake, na kisha nyama, ambayo inapaswa kutengwa na mfupa, na karoti na vitunguu karibu kufutwa. Panga pilipili na vitunguu juu. Mimina mchuzi unaosababishwa juu ya sahani au kuiweka kwenye meza kwenye mashua ya mchuzi. Kila mtu anaweza kuitumia kibinafsi. Watu wengi wanaogopa mafuta ya ziada kwenye mchuzi, lakini hii sio shida pia. Kuondoa kwa uangalifu vipengele vyote vya sahani, utaona kwamba mafuta yote yamebakia chini.

Nini cha kuondoa, cha kuongeza?

Unaweza kujaribu viungo. Kitu kimoja kinapata boring, na ladha mpya itatoa sahani ladha zaidi. Kwa mfano, ikiwa unajumuisha quince au apple katika muundo, uchungu utaonekana. Hakika haitaumiza kichocheo cha kondoo. Badala ya viazi, unaweza kujaribu turnips au kufanya mchanganyiko wa viungo hivi. Matokeo yake yatapendeza wapenzi wa mboga. Kuongeza malenge kwa mapishi itaongezautamu. Matokeo ya viungo sana.

Ukikataa kabichi, kutakuwa na kioevu kidogo kwenye sahani, sio kila mtu anapenda kiasi kikubwa cha mchuzi, na kabichi nyeupe hutoa tu juisi nyingi. Kwa kweli, kila mtu anapika kulingana na ladha yao. Kile mtu anapenda, wengine hawapendi. Unaweza na hata kuhitaji kubadilisha viungo vya sahani yoyote upendavyo na ushiriki uzoefu wako na wengine, kwa sababu ni muhimu kufurahia chakula, na si kufuata mapishi.

Vipi kuhusu "moshi"?

Mlo bora ni dumlyama hatarini. Utaratibu wa kupikia ni sawa na kwenye gesi, lakini kuna nuances kuhusu kurekebisha moto chini ya cauldron. Mwanzoni mwa kupikia, unahitaji kujenga moto mkubwa ili moto uwashe sahani vizuri. Wakati nyama iko tayari katika mchakato wa kaanga, ni muhimu kuondoa logi moja, na hivyo kupunguza moto. Tena, tupa logi ili kuwasha moto wakati karoti na vitunguu huongezwa kwenye cauldron. Kisha uondoe tena wakati kifuniko kimechukua nafasi yake. Na usisumbue moto tena.

Mwanakondoo kwa tafsiri tofauti

Pamoja na kichocheo cha dumlyama, kuna vyakula vingine vingi vya kitamu na vyenye afya kwa usawa. Kwa mfano, pilaf ya Kiuzbeki imeandaliwa kulingana na kanuni hiyo hiyo, lakini mchele huosha, kama wanasema, katika "maji kumi" huwekwa kwenye zirvak iliyoandaliwa badala ya mboga. Hii ni sayansi nzima - jinsi sio kugeuza kila kitu kuwa uji rahisi wa mchele. Jambo kuu sio kuifanya kwa maji! Kwa kuzingatia kwamba zirvak ina kioevu chake, ni muhimu kumwaga mchele tu mpaka nafaka za mwisho za mchele zimezama ndani ya maji, hakuna zaidi. Ni muhimuilichemshwa, kupozwa au kuchemshwa - haijalishi.

Mishikaki ya kondoo ni maarufu sana. Jambo kuu katika suala hili, ambalo mafanikio yote inategemea, ni kusafirisha nyama vizuri. Kuna njia nyingi za kufanya hivyo na ni bidhaa gani za kutumia, kwa sababu ladha ya kondoo ni tajiri sana, na harufu maalum. Wapishi wa kitaalam wanashauri kuchukua kiwi au cranberries pamoja na vitunguu na tarragon kama sehemu ya marinade. Ladha hii ni ya kawaida sana na sio ya kawaida kwa sahani za kawaida. Labda hizi ni vyakula vya Uropa au vya Mediterania, na hainuki kama mashariki, lakini ni kitamu!

Hapa kuna kichocheo kizuri cha mwana-kondoo aliyechomwa chini ya cranberries na kitunguu saumu, asali na mimea.

Utahitaji:

Kipande chochote kikubwa cha kondoo - kilo 2, kikombe 1 cha cranberries, vijiko 2 vya asali, vitunguu 10 vya vitunguu na mimea ili kuonja.

Saga beri kwa asali na mimea. Ni muhimu kuingiza nyama na vitunguu, sawasawa kusambaza mchanganyiko unaosababishwa juu ya uso. Acha kuandamana kwa angalau masaa matatu. Oka kwenye foil kwa saa mbili na nusu, ukifunika mwana-kondoo kwa uangalifu.

Mwanzoni mwa kupikia, unahitaji kushikilia kwa dakika kumi kwenye joto la juu, takriban digrii 230. Kama sheria, kutoka kwa joto la juu uso wote wa nyama "utakamata", na juisi itabaki "kufungwa" ndani. Mbinu hii inafaa kwa kaanga ya nyama kwenye sufuria na kwa nyama kamili ya kuchemsha, ikiwa unapunguza kipande katika maji ya moto. Kisha kuweka joto hadi 100digrii sabini na usisumbue, kama ilivyo kwenye mapishi ya dumlyama. Baada ya muda kupita, fungua karatasi na ongeza joto tena hadi digrii mia mbili na hamsini hadi ukoko uonekane.

Kila aina ya nyama ina ladha yake na sifa muhimu. Na maandalizi sahihi yatahakikisha uhifadhi wa sifa za thamani za bidhaa na kupamba ladha yake.

Hamu nzuri!