Jibini Manchego - salamu kutoka Uhispania yenye jua kali

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ni vigumu kufikiria mlo wako bila bidhaa mbalimbali za maziwa yaliyochachushwa. Leo tunatoa kujifahamisha na mwakilishi mkali zaidi wa jibini wa Hispania ya jua - jibini la Manchego. Katika makala hii, hatutazungumza tu juu yake kwa undani, lakini pia kushiriki mapishi yake. Wacha tuanze na historia na jiografia ya utengenezaji wa jibini hili la ajabu la kondoo.

Historia

Jibini la Manchego la Uhispania lilipata jina lake kutoka kwa kondoo wa Manchego, wanaopatikana Castile-La Mancha pekee. Maziwa yao tu hutumiwa kuunda jibini yenye harufu nzuri, yenye maridadi na ladha ya awali. Uzalishaji wa jibini unafanywa tu katika majimbo machache ya eneo hili - Toledo, Cuenca, Albacete na Ciudad Real. Moja ya jibini kongwe la kondoo - Manchego - ni kadi ya kutembelea ya watu wa Uhispania. Inaweza kuchukuliwa kuwa ishara ya nchi pamoja na gazpacho, paella na sherry.

Maelezo

Kuna aina mbili kuu za jibini la Manchego: ya shambani na ya viwandani. Ya kwanza inafanywa kwa misingi ya maziwa safi, ya pili - madhubuti kutoka kwa pasteurized. Kuonekana kwa jibini ni pipa yenye kipenyo cha sentimita thelathini na urefu wa sentimita 12. Uzito wa kichwa kimoja kama hicho hauzidi kilo mbili. Sifa bainifu ya Manchego ni ukoko wa pembeni wenye mbavu ambao una rangi ya hudhurungi au kijivu na muundo unaofanana na sill. Inapatikana kwa msaada wa kitambaa maalum ambacho jibini limefungwa wakati wa mchakato wa uzalishaji. Wakati wa kukomaa, jibini inakabiliwa na bodi maalum zinazounda hisia sawa na ngano kwenye vichwa vya jibini. Nyama ya jibini wakati mwingine huwa na matundu madogo, mara nyingi meupe yenye rangi ya manjano kidogo.

Ladha maalum ya jibini, ambayo si kama zile zingine, ilipatikana kutokana na lishe ya kipekee ya kondoo. Katika makazi yao, kuna uteuzi mbaya wa kijani kibichi, kwa hivyo kwa karne kadhaa wamekuwa wakila mimea na vichaka sawa.

Bei ya jibini la Manchego inatofautiana kutoka rubles elfu tatu hadi nne kwa kila kilo. Bei nzuri ambayo utapokea bidhaa yenye ladha ya kipekee, iliyotengenezwa kwa viambato vya asili kabisa kwa kufuata teknolojia za zamani.

Ubora wa juu wa jibini unathibitishwa na cheti ambacho kina dalili ya kijiografia ya uzalishaji. Hati hii ni mdhamini wa udhibiti mkali wa mchakato mzima wa utengenezaji, unaoonyesha maeneo wazi na masharti ya kuzeeka. Ukweli ni kwamba jibini hupelekwa kwenye mapango ya asili kwa ajili ya kukomaa kwa muda wa miezi miwili hadi kumi na miwili.

Faida

Jibini la Manchego ni ghala la vitamini na madini muhimu. Aina hii inapendekezwatumia kwa wale wanaougua pumu na upungufu wa damu. Aidha, kutokana na maudhui ya juu ya vitamini A, E na D, jibini hili huchangia uponyaji wa haraka wa majeraha, huharakisha kuzaliwa upya kwa ngozi na kuboresha kinga ya ndani. Mchanganyiko wa uwiano wa virutubisho muhimu hufanya jibini kuwa moja ya bidhaa za maziwa yenye afya zaidi. Jibini la Manchego halina ubishani wowote wa matumizi, isipokuwa mizio ya bidhaa hii. Hili ni jambo la kukumbuka.

Mapishi ya jibini la Manchego

Algorithm ya kutengeneza jibini imezingatiwa kwa karne kadhaa mfululizo, bila kufanyiwa mabadiliko yoyote. Kuanza, maziwa ya kondoo ya mafuta yana pasteurized (katika hali ya viwanda) au joto kwa joto la digrii 28 (katika hali ya kupikia nyumbani). Ifuatayo, utamaduni maalum wa kuanza na rennet kutoka kwa ndama wachanga huongezwa kwake. Misa inapokanzwa, kioevu kikubwa hutolewa na kutumwa kwa masaa kadhaa chini ya shinikizo. Baada ya hapo, mchakato muhimu zaidi hufanyika - kukomaa.

Jibini changa inachukuliwa kuwa imepitia miezi miwili ya kuiva. Jibini la Manchego la umri wa wastani huchukua miezi mitatu hadi sita kukomaa kikamilifu. Na hatimaye, jibini huchukuliwa kuwa nzee ikiwa imekuwa ikizeeka kwa angalau miezi kumi na miwili.

Kulingana na kipindi cha kukomaa, sifa fulani za ladha huonekana. Kwa mfano, jibini lachanga lina ladha dhaifu ya chumvi, inayowakumbusha kidogo jibini la feta la Uigiriki, wakati Manchego aliyezeeka ni tamu na spicy. Jibini la wastani lina kutoshaladha iliyokolea, ambayo inafaa kwa wapenzi wa ladha ya jibini angavu.

Chaguo za kuhudumia

Manchego ni jibini inayotolewa yenyewe kama kitoweo au kama sehemu ya saladi na michuzi mbalimbali. Mchanganyiko rahisi wa mboga mboga, jibini na mafuta ya zeituni huchukuliwa kuwa tamu sana.

Baadhi ya vyakula vitamu hupendelea kula jibini na tortilla ya kitamaduni ya Kihispania, zeituni safi na vipande vya soseji ya chorizo. Mchanganyiko kitamu sana wa jibini na lax au kondoo.

Unaweza hata kuchunga jibini hili ukipenda. Kisha uimimine pamoja na divai nyekundu na sherry pamoja na asali, karanga na mafuta ya ziada.