2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Nchini Urusi, watu wachache hutumia mafuta ya truffle. Picha yake inaonyesha kuwa ni bidhaa ya chupa ya kioevu. Wengi wanaweza kuwa na swali: ni tofauti gani na mafuta ya mizeituni? Je, ni kweli itapunguza uyoga na kupata mafuta kutoka kwao? Ndiyo, swali ni la asili kabisa. Truffle - ingawa uyoga wa thamani, lakini sio mafuta. Lakini ni harufu nzuri sana - ambayo inathaminiwa na gourmets. Ili kutoa harufu ya truffles (periguere nyeusi au nyeupe ya Kiitaliano) hutiwa na mzeituni (wakati mwingine mbegu ya zabibu) mafuta. Na kioevu kilichoingizwa kwa njia hii kinachukua harufu ya uyoga. Kila kitu, kitoweo kiko tayari. Katika makala hii, tutaangalia jinsi ya kutumia mafuta ya truffle. Walakini, kwa kuanzia, wacha tuseme kwamba sehemu kubwa ya bidhaa inayoingia kwenye soko haikuwa karibu na uyoga wa thamani. Sekta ya kisasa ya chakula kwa muda mrefu imetenga sehemu ya 2,4-dithiapentane kutoka kwa truffle. Ni dutu hii ambayo husababisha ladha ya kipekee ya uyoga. Lakini wakati mwingine, kwa bei ya kichaa, unaweza kununua mafuta yaliyowekwa truffles halisi.
Mlo wa Salmoni
Kimsingi, sahani hii inaweza kutayarishwa kutoka kwa samaki yoyote ya mafuta. Yanafaa si tu lax, lakini pia nelma au chum lax. Gramu mia mbili na hamsini ya fillet ya samaki iliyokatwa nyembambavipande, ikiwezekana ukubwa sawa. Mimina juisi ya nusu ya limau. Ongeza mafuta ya truffle - vijiko viwili. Nyunyiza na wachache wa mbegu ya haradali. Changanya na vitunguu vya kijani vilivyokatwa na bizari. Funika samaki na kifuniko na uondoke kwa saa na nusu. Ni desturi kutayarisha appetizer hii kwenye vipande vya mkate wa wai kavu au kwenye trei maalum za samaki.
saladi ya mafuta ya Truffle
Kichocheo hiki hutumia uyoga wa portobello (vipande vinne), lakini vinaweza kubadilishwa na uyoga mkubwa wa kawaida. Gramu mia moja na ishirini ya prosciutto kukatwa katika vipande nyembamba na grilled mpaka crispy. Hebu tuache baridi. Vunja arugula (vikombe viwili) kwenye sahani na vidole vyako. Ongeza mabua sita ya celery yaliyokatwa na majani. Sisi hukata nusu ya vitunguu baridi katika pete za nusu. Nyunyiza sahani. Sisi hukata uyoga nyembamba, kuchanganya na parsley iliyokatwa (vijiko viwili). Nyunyiza vitunguu juu. Tunanyunyiza kila kitu na juisi ya mandimu mbili. Chumvi, pilipili na uchanganya kwa upole. Juu na mafuta ya truffle. Nyunyiza saladi iliyokamilishwa na crispy prosciutto. Usikoroge tena na utumike.
Supu
Hebu tuendelee kwenye vyombo vya moto, katika maandalizi ambayo mafuta ya truffle hutumiwa. Mapishi yao ni mengi. Baada ya yote, mafuta ya ladha yanaweza kubadilisha ladha ya sahani ya kawaida, hata viazi za kuchemsha. Kwa hiyo, kwa misingi ya mchuzi wa kuku (mililita mia sita), tunapika supu. Katika mchanganyiko wa siagi na mafuta ya mboga, kaanga nusu ya vitunguu iliyokatwa hadi uwazi. Mara kwa mara kata vipande vidogogramu mia mbili na hamsini za viazi na mizizi ya celery. Tunaweka yote katika mchuzi. Tunamfunga sprigs chache za thyme (thyme) na thread na pia kuzipunguza kwenye supu. Wakati mboga ni laini, ongeza kikombe cha robo ya cream nzito kwenye sufuria. Kuleta supu tena kwa chemsha, kisha msimu na chumvi na pilipili. Katika hatua hii, ongeza vijiko viwili vya mafuta ya truffle. Tunaondoa thyme kwa kuvuta thread. Changanya kila kitu na blender ya kuzamisha. Kutumikia iliyopambwa kwa mimea safi na kumwagilia maji ya limao.
Saladi nyingine
Licha ya ustaarabu na ubinafsi wa viungo, kuandaa sahani hii ni rahisi sana. Lakini unahitaji kufanya manipulations chache za maandalizi. Kwanza, unahitaji kuchukua petals ya rose moja kubwa (bila katikati na stamens) na kumwaga maji ya barafu juu yao kwa saa. Kwa hivyo uchungu utatoweka. Na pili, unahitaji kuchukua mboga. Zucchini kidogo, kiasi sawa cha daikon (figili ya Kichina) inapaswa kumwagika na kijiko cha sesame na mililita 70 za mafuta, 7 ml ya mchuzi wa soya. Hainaumiza kutupa pinch ya basil kwenye marinade. Kwa hivyo mboga zinapaswa kuchemsha kwa saa moja na nusu au mbili. Tunakata karoti kwenye vipande. Weka kwenye sahani katika tabaka: mboga za kung'olewa, saladi ya lolo rossa, karoti, petals za rose. Msimu wa saladi na chumvi na pilipili nyeusi. Mimina mafuta ya truffle juu ya uso mzima - takriban gramu ishirini.
Tagliatelle na cream sauce
Siyo tu jimbo la Ufaransa la Perigueux ambalo ni maarufu kwa uyoga wake wa thamani, bali pia Tuscany ya Italia. Kwa hiyo, kunakuna mapishi mengi ya pasta ambayo hutumia mafuta ya truffle. Ili kuandaa sahani hii, chemsha gramu mia nne za pasta ya tagliatelle, ambayo tunaita "viota", mpaka al dente. Sasa hebu tufanye mchuzi. Ili kufanya hivyo, kata gramu mia nne za nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe (ikiwezekana nyama ya nguruwe) ndani ya cubes ya sentimita moja na nusu, chumvi, nyunyiza na viungo na kaanga katika mafuta. Gramu mia mbili za siagi (badala ya champignons inaruhusiwa), kata vipande vya kati. Vivyo hivyo, chumvi na pilipili na kaanga kwenye sufuria nyingine. Sisi kuchanganya nyama na uyoga na kumwaga mililita mia nne ya cream (si chini ya 20% mafuta). Kupunguza mchuzi juu ya moto mdogo hadi creamy. Futa tagliatelle kwenye colander ili kumwaga kioevu yote. Kisha kuongeza pasta kwa mchuzi wa kuchemsha. Msimu na vijiko vinne vikubwa vya mafuta ya truffle.
Farfalli na uyoga wa porcini
Kitunguu kimoja chekundu na vitunguu saumu viwili vilivyokatwakatwa vizuri. Fry yao katika mafuta ya mafuta. Wakati vitunguu na vitunguu vinakuwa laini, weka uyoga wa porcini (karibu gramu mia tatu) iliyosafishwa na kukatwa vipande vidogo. Katika hatua hii, unaweza tayari kuweka sufuria ya maji juu ya moto ili kupika farfalli. Pasta hizi tunaziita "vipepeo" na "pinde". Pengine, si lazima kurudia kwamba kwa ajili ya maandalizi "sahihi" ya pasta, maji ya moto haipaswi kuwa na chumvi tu, bali pia kuongeza kijiko cha mafuta ya mboga. Hii itazuia pasta kushikamana na kuwa crumbly. Haipendekezi suuza pasta halisi ya Kiitaliano chini ya maji ya bomba. Wakati farfalli inapikwa, mimina ndaniuyoga mchuzi truffle (mzeituni) mafuta. Peleka pasta iliyokatwa kwenye sufuria. Pasha joto kwenye mchuzi. Kuweka sahani iliyokamilishwa kwenye sahani, nyunyiza kila kitu na parmesan.
risotto ya mafuta ya Truffle
Milo ya Kiitaliano haihusu pasta na pizza pekee. Sio maarufu sana kwenye Peninsula ya Apennine na risotto. Hii si pilau ya Asia ya Kati na si paella ya Kihispania. Mchele katika sahani hii ni wastani, mara nyingi hutiwa na safroni na mboga mbalimbali. Uyoga pia hutumiwa. Kwa sahani, unahitaji kuchukua aina maalum ya mchele - arborio (glasi moja). Weka mchanganyiko wa siagi na mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukata. Wakati wao ni moto, ongeza mchele. Na kaanga nafaka hadi ziwe nyepesi na uwazi, kama shanga za glasi. Kisha tu kumwaga maji au mchuzi (glasi mbili). Funika sufuria na uiruhusu ichemke juu ya moto wa wastani. Wakati huo huo, tunasafisha vipande vitano vya uyoga wa porcini. Tunawaosha na kukata vipande vipande kwenye sufuria. Wacha tungojee wakati ambapo robo tatu ya kioevu imevukiza. Kisha mimina vijiko viwili vya divai nyeupe na kuongeza pinch ya zafarani. Koroga na kufunika tena. Mimina mafuta ya truffle juu ya sahani wakati wa kutumikia.
shrimps za mvuke
Kwa sahani, kwanza unahitaji kumenya na kuchemsha viazi vinne vya wastani katika maji yenye chumvi. Tunasafisha vipande tisa vya kamba ya tiger bila kugusa mikia. Karafuu ya vitunguu, pinch ya marjoram na basil, pilipili nyeupe kwenye ncha ya kisu, chumvi na vijiko vitatu vya mafuta, saga mpaka kuweka kunapatikana. Hebu tuweke shrimp ndani yake.na waache wacheze kwa dakika kumi. Wakati huo huo, tutapika viazi. Wacha tusukuma maji. Mash viazi na kumwaga katika glasi nusu ya maziwa. Msimu na vijiko vitatu vya siagi. Weka puree ya joto ili isipate baridi. Paka tray ya stima na mafuta ya mboga. Hebu tuweke shrimp. Watakuwa tayari baada ya dakika saba. Weka puree kwenye sahani. Weka shrimp juu. Mimina mafuta ya truffle (vijiko viwili) na juisi iliyobaki kutoka kwa dagaa wa kupikia.
Ilipendekeza:
Mafuta ya kuku: kalori na mali muhimu. Jinsi ya kuyeyusha mafuta ya kuku
Mafuta ya kuku ni bidhaa ya thamani sana. Ni kalori ya chini kabisa na inayeyushwa kwa urahisi. Inapatikana kwa kutoa wakati wa matibabu ya joto ya ndege, au hutolewa kwenye safu ya subcutaneous. Sasa tunapaswa kuzungumza juu ya mali zake za manufaa, pamoja na vipengele vingine vinavyohusiana na bidhaa hii
Mafuta ya samaki au mafuta ya krill? Mafuta ya Krill: mali muhimu, njia za matumizi, huduma na hakiki
Mafuta ya Krill: ni mali gani ya faida, ni tofauti gani na mafuta ya samaki, ni nini kilichojumuishwa katika muundo na ni nini sifa za matumizi
Jinsi ya kutambua mafuta ya mawese kwenye maziwa? Jinsi ya kuamua uwepo wa mafuta ya mitende katika maziwa nyumbani?
Je, umewahi kufikiria kuwa watengenezaji wanaweza kuongeza vichungi mbalimbali kwa njia ya mafuta ya mboga kwenye vyakula rahisi na vinavyojulikana ili kuongeza mavuno ya bidhaa iliyokamilishwa? Leo inafanyika kila mahali, na kutafuta bidhaa za asili kunazidi kuwa vigumu. Leo tutazungumzia jinsi ya kutambua mafuta ya mitende katika maziwa na bidhaa za maziwa
Jinsi ya kuchagua mafuta ya linseed? Mafuta ya linseed yanapaswa kuwa na ladha gani? Mafuta ya kitani: faida na madhara, jinsi ya kuchukua
Mafuta ya linseed ni mojawapo ya mafuta muhimu zaidi ya mboga. Ina vitamini nyingi, madini na vitu vingine vya manufaa. Jinsi ya kuchagua mafuta ya linseed? Makala itajadili mali ya manufaa ya bidhaa, kuchagua bidhaa sahihi na aina zake
Jinsi ya kuzamisha mafuta ya badger: maagizo ya hatua kwa hatua. Jinsi ya kutumia mafuta ya nguruwe
Mafuta ya badger huchukuliwa kuwa tiba kwa idadi kubwa ya magonjwa yasiyotibika. Waganga wa watu wanahusisha sifa za kipekee za uponyaji kwake. Matumizi ya mara kwa mara ya dawa hii huondoa bronchitis na magonjwa mengine ya kupumua, hadi kifua kikuu. Kwa kuzidisha kwa kidonda cha tumbo, wakati hakuna dawa inayoweza kuokoa tena na upasuaji wa tumbo unapendekezwa, mafuta ya badger pia hufanya maajabu
