Sheki halva: muundo, teknolojia ya uzalishaji, ladha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Azabajani yenye jua kali kwa jadi ni maarufu kama nchi ya chai yenye harufu nzuri na peremende za mashariki zenye ladha isiyo ya kawaida. Kawaida, baada ya kufika hapa, wasafiri huhifadhi bidhaa hizi na kujipatia maisha matamu kwa muda wote wa kukaa kwao - na chai halisi ya Kiazabajani (hata hivyo, unaweza kuinunua huko Moscow) na desserts halisi za ndani - baklava, aina mbalimbali. ya jamu (kutoka feijoa, quince, dogwood nyeupe, jozi changa) na nyinginezo.

Kati ya vyakula vitamu vingi vya Kiazabajani, kuna moja ambayo inachukuliwa kwa njia inayofaa kama aina ya ugonjwa wa ugonjwa - dessert hii inaweza kununuliwa na kuonja tu katika nchi yake, huko Azabajani. Kwa usahihi, mahali pa kuzaliwa kwa Sheki halva ni jiji la Shekin, maarufu kwa uzalishaji wake wa aina kubwa za chipsi tamu. Siri ya utayarishaji wa sahani ni ujuzi wa kipekee wa wahudumu wa mji huu mdogo.

Sheki halva ni nini?

Kitindamcho hiki hakihusiani na analogi yetu ya kawaida inayotengenezwa kwa mbegu za mafutatamaduni. Haishangazi kwamba wenyeji wa Shekin hawana haraka ya kushiriki siri za maandalizi yake, ambayo walipokea kutoka kwa mababu zao. Wana kitu cha kujivunia.

Sheki halva (katika picha unaweza kuvutiwa na mwonekano wa dessert) ni tofauti kwa njia nyingi na ile tunayonunua kwa kawaida kwenye maduka makubwa. Bidhaa hii ni laini zaidi, katika joto inaweza hata kuenea kwenye sahani. Miongoni mwa viungo vyake, watumiaji kawaida hufautisha kati ya ladha ya unga wa mchele, aina kadhaa za karanga, na kiasi kikubwa cha viungo. Inajulikana kuwa misa huoka kwenye karatasi kubwa za pande zote. Kulingana na hakiki, ladha ya ajabu ya Sheki halva ni tamu sana, na wakati huo huo ni laini na nyororo.

Watu wa Shekina wanaficha nini?

Sheki halva kwa hakika ni baklava. Angalau, imeandaliwa kwa njia sawa na vile baklava inavyotayarishwa ulimwenguni kote. Wenyeji ndio walioanzisha mila hiyo ya kuita kitamu hiki, ambacho huviringishwa, safu nyembamba za unga maalum na mlozi, kokwa au safu nyingine, pamoja na viungo, viungo na asali, na kuifanya dessert kuwa na ladha isiyoweza kusahaulika, ya kupendeza, halva.

Wanasema kwamba kichocheo cha Sheki halva (baklava) kimepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi katika familia kadhaa za Shekin kwa miaka 200, ambazo washiriki wao huitwa "halvachs". Hawafichui maelezo ya mapishi kwa mtu yeyote, lakini teknolojia ya kuandaa ladha ni kitu kama hiki. Kwanza, unga huandaliwa kutoka kwa unga wa mchele, ambao, kwa kutumia vifaa maalum, hutiwa kwenye sufuria ya moto katika tabaka kadhaa kwa namna ambayo gridi ya taifa hutengenezwa.("Guinea worm"). Kisha dessert yenyewe huundwa. Tabaka sita za rishta za mchele zimewekwa chini, mchanganyiko wa nati hutiwa juu, ambayo tabaka nne zaidi za rishta za mchele huwekwa. Ifuatayo, jamu maalum hufanywa kutoka kwa safroni, ambayo kutibu hupambwa juu: inatumika kwa uso na manyoya ya goose. Kisha Sheki halva huoka kwenye sufuria ya kukata kwa dakika 30-40. Ladha iliyokamilishwa hutiwa kwa wingi na syrup nene (sukari au asali - ghali zaidi). Katika kipindi cha siku zote zinazofuata, halva inapaswa kulowekwa. Inageuka kuwa ya kitamu na tamu sana - ya ajabu!

Kichocheo halisi cha halvachi pamoja na siri zake zote hazitafichuliwa kamwe. Kwa tamaa yao yote, hadi sasa hakuna mtu aliyeweza kujua kutoka kwao jinsi ya kuoka vizuri rishta, ni kiasi gani cha karanga zilizokatwa zinaongezwa kwenye unga, jinsi ya kufanya syrup tamu. Connoisseurs wanaonya wapenzi wa tamu: katika majira ya joto, kutokana na maudhui muhimu ya unga wa mchele na mafuta, ladha huharibika kwa kasi. Lakini kuna njia ya kutoka - bila kuchelewa, njoo kwa Shekin na ujaribu kibinafsi kipande cha halva maarufu.

Ninaweza kupata wapi dessert?

Kulingana na wataalamu, Sheki halva halisi inaweza kufurahishwa nchini Azabajani pekee. Kama sheria, imejaa kwenye sanduku za kadibodi na sura nyepesi ya mbao. Huko Baku, inauzwa katika duka kadhaa, haswa ziko katika eneo la jumba la Khan. Haina maana kutafuta ambapo unaweza kununua Halva halisi ya Sheki kwa bei nafuu. Bei yake ya juu kiasikuhesabiwa haki kwa gharama ya juu ya viungo na utumishi mkubwa wa mchakato wa kupikia. Kwa mfano, 500 g ya Halva ya Aliakhmed inagharimu karibu rubles 169. Lakini kulingana na wataalamu, unapenda ladha ya dessert hii mara moja na milele.

Je, ninaweza kununua kitoweo hiki huko Moscow?

Majaribio ya kununua Sheki halva huko Moscow kwa kawaida hayafaulu. Watu wenye ujuzi wanasema kuwa baklava nzuri inauzwa huko Auchan, si mbali na kituo cha metro cha Universiteit. Lakini kwa jino tamu la Sheki, kama sheria, hutumwa kwa Azabajani. Ingawa baadhi ya washiriki wa kongamano wanapendekeza kuwasiliana na Baklava House, duka la pipi la mashariki ambalo limefunguliwa katika kituo cha ununuzi cha Vegas Crocus City. Hapa unaweza kununua baklava ya Kiazabajani (halva) ya aina mbalimbali, ambazo hutofautiana katika ugumu wa uzalishaji na katika mchanganyiko wa kujaza na muundo wa unga: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Wale wanaotaka wanaweza kuagiza dessert kwenye duka la mtandaoni na utoaji wa nyumbani. Kiasi cha agizo lazima iwe angalau rubles elfu 2. Bei ya usafirishaji 300 rub.

Jinsi ya kupika halva nyumbani

Utata wa mchakato na masharti maalum ya uzalishaji hupunguza uwezekano wa kupika nyumbani. Na bado, mama wengi wa nyumbani wanafurahi kupika chipsi katika jikoni zao. Inageuka, kwa kweli, sio Sheki halisi, lakini bado ni sawa na yeye na halva ya kitamu ya kushangaza. Wakati wa maandalizidessert kulingana na mapishi hapa chini itachukua kama saa 17 na nusu.

Viungo

Sahani ya kalori - 428 kcal. Ili kuandaa huduma 6 tumia:

• unga wa mchele - 280 g;
• 420g sukari;
• 140g hazelnuts;
• 0.5g iliki;
• 0.2g zafarani;
• 2g cilantro ya kijani;
• 1g asidi citric.

Sheki halva: mapishi (hatua kwa hatua)

Dessert imeandaliwa hivi:

1. Unga wa mchele hukandamizwa kuwa unga, na kuongeza maji (mlilita 120) kwake. Kisha, kwa kutumia funeli maalum iliyo na mashimo, unga hutiwa kwenye karatasi ya kuoka iliyowaka moto na kuoka aina ya mesh rishta.
2. Kwa kujaza, saga karanga na ongeza mbegu za cilantro na iliki (iliyopondwa).
3. Kisha karatasi ya kuoka inapakwa mafuta na kuwekwa juu yake katika safu nane za wali rishta. Kujaza kunapaswa kuwekwa sawasawa juu yao (safu moja), tabaka tano zaidi za rishta zinapaswa kuwekwa juu na halva inapaswa kuwa mviringo. Muundo mzima umepambwa kwa zafarani juu.
4. Kisha halva kwa dakika 5-20. kuokwa pande zote mbili juu ya makaa ya moto.
5. Ifuatayo unahitaji kuandaa sharubati. Ongeza asidi ya citric na sukari kwa maji (100 ml). Mimina halva na sharubati (ya moto) na uiache ili loweka kwa saa 8-10.

Wakati wa kuhudumia, chipsi hupendekezwa kumwagika kwa asali. Inageuka kuwa ya kitamu isivyo kawaida!