Saccharinate ya sodiamu: faida na madhara

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Miaka 130 iliyopita, ulimwengu hata haukujua kuhusu uwezekano wa kula peremende bila kuwa na sukari. Lakini pamoja na uvumbuzi wa sweetener ya kwanza, yaani saccharin, umaarufu wa virutubisho hivi umeongezeka kwa kasi. Lakini pamoja na hayo, wasiwasi pia unakua, kwa sababu mtumiaji anaogopa bila kuchoka na madhara ya vitamu vya syntetisk, moja kuu kati ya ambayo ni saccharinate ya sodiamu. Faida na madhara yake ni katika mizani tofauti, ambapo matatizo ya watu wanene au wagonjwa wa kisukari yanawiana dhidi ya hatari ya kupata saratani kutokana na matumizi ya saccharin. Kwa kweli, shetani haogopi kama alivyochorwa, na ni bora tuchunguze kwa undani suala hilo.

Vitamu ni nini

Pia huitwa vitamu, na lengo la kuvitumia ni kuongeza ladha tamu kwenye chakula au kinywaji bila madhara na kalori ambazo sukari ya kawaida ya miwa au beet hubeba.

Vitambi vyote vitamu vimegawanywa katika makundi mawili:

• alkoholi asilia au sukari - hazina madhara, lakini zina kalori nyingi sana, kumaanisha kwamba hazifai kwa watu wanaojali tatizo hilo.kupunguza uzito;
• asidi za amino sanisi - hazina kalori na ni tamu mara mia kuliko sukari ya kawaida, habari mbaya ni kwamba wengi wao wanatuhumiwa kusababisha ugonjwa mbaya.

Saccharinate ni ya kundi la pili, na kisha tutaifahamu kwa undani.

Nini hii

Saccharin, almaarufu saccharinate ya sodiamu, aka sodium saccharinate, almaarufu E 954, ni tamu sanisi inayofanana na unga mweupe, usio na harufu, na fuwele. Huyeyuka vizuri kwenye maji, hustahimili joto la juu na haivunji katika chai ya moto au bidhaa zilizookwa, na haina kalori kabisa na ni… tamu mara 450 kuliko sukari ya kawaida.

Sifa maalum ya saccharin ni kwamba hutoa ladha ya metali kwa bidhaa iliyotiwa utamu. Wengi hawapendi, lakini leo kuna analogues bila ladha hii. Mara nyingi, bidhaa inauzwa ambayo ina vitamu mbalimbali, kama vile mchanganyiko wa sodium cyclamate - sodium saccharinate.

Ni muhimu pia kwamba saccharin haijabadilishwa kimetaboliki na hutolewa nje ya mwili bila kubadilika. Kuna tafiti, lakini hazijathibitishwa kabisa, kwamba saccharin pia ina athari ya bakteria.

Hadithi ya Uvumbuzi

Historia ya tamu hii imejaa mikunjo ya kuvutia. Licha ya ukweli kwamba nyongeza iligunduliwa huko USA na ikaja Urusi kutoka hapo, mvumbuzi wake alikuwa mzaliwa wa Tambov, Konstantin Falberg. Alifanya kazi katika maabara ya mwanakemia wa Marekani IraRemsen, ambapo alikuwa akijishughulisha na utengenezaji wa toluini kutoka kwa makaa ya mawe. Siku moja, baada ya kazi, alikuwa anakula chakula cha mchana na mke wake na aliona kwamba mkate ulikuwa na ladha tamu. Lakini mkate huo huo mikononi mwa mkewe ulikuwa wa kawaida kabisa. Ilibainika kuwa toluini iliyoachwa kwenye vidole vyake baada ya kazi ilikuwa ya kulaumiwa. Fahlberg alifanya majaribio na kuhesabu dutu iliyomo katika toluini, ambayo ilitoa utamu, na hivi ndivyo saccharin ilipatikana. Ilikuwa Februari 1879.

Hatma ngumu ya saccharin

Inafaa kukumbuka kuwa hii haikuwa tamu ya kwanza kutambuliwa na watafiti, lakini ikawa ya kwanza salama zaidi au kidogo kwa afya ya binadamu. Pamoja na Remsen, Fahlberg alichapisha karatasi kadhaa za kisayansi juu ya mada ya saccharin, na mnamo 1885 hati miliki ilipokelewa kwa utengenezaji wa dutu hii.

Tangu 1900, saccharin imetangazwa kuwa mbadala wa sukari kwa wagonjwa wa kisukari, ambayo, bila shaka, haikupendwa na mtengenezaji wa bidhaa asilia. Kampeni ya kupinga ilianza, kukuza madhara ya saccharin kama dutu ambayo husababisha uharibifu kwa viungo vya ndani. Marufuku kamili ya utamu ilizuiwa na Rais wa Marekani Theodore Roosevelt, ambaye mwenyewe alikuwa mgonjwa wa kisukari na alitumia tamu. Lakini utafiti zaidi uliendelea kuingiza hofu kwa watumiaji, na wimbi la umaarufu wa saccharin huko Amerika (yaani, Merika ndio watumiaji wakuu wa nyongeza) lilikuwa likianguka. Lakini vita viwili vya ulimwengu mfululizo vilirudisha saccharin katika maisha yetu tena - wakati wa vita, uzalishaji wa sukari ulipunguzwa sana, na tamu, ambayo ilikuwa kubwa sana.bei nafuu, iliingia katika maisha ya watu kwa uthabiti zaidi.

Hatima yake ya baadaye ilikuwa hatarini tena, kwani wanasayansi waliweza kupata saratani katika panya wa majaribio kwa kuwalisha kiasi cha saccharin ambacho kinalingana na makopo 350 ya soda iliyotiwa utamu naye. Majaribio haya yalitia shaka juu ya ushauri wa kuuza nyongeza, lakini hakuna vikundi vingine vya wanasayansi ambavyo vimeweza kurudia masomo haya. Kwa hiyo saccharin ilibakia kwenye rafu za maduka na leo inaruhusiwa karibu duniani kote, kwani inachukuliwa kuwa salama kwa afya. Ikiwa utaitumia kwa viwango vinavyokubalika, bila shaka.

Saccharine yenye madhara

Licha ya ruhusa rasmi ya saccharinate, wengi huchukulia matumizi yake kuwa hatari. Wanasayansi wengine wanaamini kuwa dutu hii ni kasinojeni na inaweza kusababisha malezi ya tumors mbaya. Walakini, hakuna ushahidi wa kweli wa hii, majaribio bado hayathibitishi maoni haya. Kwa hivyo, saccharinate ya sodiamu inachukuliwa kuwa kitamu salama zaidi, kwa sababu tu imechunguzwa zaidi.

Kipimo kilichopendekezwa na cha juu zaidi cha kila siku cha dutu hii ni 5 mg kwa kilo 1 ya uzito wako, kwa hivyo ikiwa hauzidi kawaida, matumizi ya saccharin yatakuwa salama.

Hata hivyo, huwezi kuondoa kabisa sukari kwenye lishe yako isipokuwa kama wewe ni mgonjwa wa kisukari. Inashiriki katika michakato mingi ya kimetaboliki, na ukosefu wake kamili unaweza kuumiza mwili. Kwa hivyo, ikiwa huna kisukari, usitumie saccharin kama mbadala wa sukari ya kawaida kila siku.

Kwaili kuondoa ladha ya uchungu isiyofaa, saccharinate ya sodiamu mara nyingi huchanganywa na cyclamate. Cyclamate ya sodiamu inaweza kusababisha madhara makubwa zaidi - ni kinyume chake katika kushindwa kwa figo. Pia, tamu zote zina athari ya choleretic, na ikiwa una shida na njia ya biliary, usitumie bidhaa hizi. Na kwa ujumla, ni bora kuchukua vitamu vyovyote baada ya kushauriana na daktari.

Inafaa kuzingatia kwamba tamu tunayozingatia (saccharinate ya sodiamu) hupatikana katika vinywaji vingi vya kaboni, na unywaji wao kupita kiasi unaweza kudhuru afya. Hii ni kweli hasa kwa watoto na vijana, ambao wanaweza kunywa lita halisi ya limau, ambayo baadaye huathiri, kwa mfano, kazi ya tezi ya kibofu.

Faida

Kwa hivyo, saccharinate ya sodiamu haileti faida yoyote kwa mwili, kwani haina thamani ya lishe. Walakini, ina faida kwa mwili kwa njia isiyo ya moja kwa moja kwa sababu ya uingizwaji wake wa sukari ya kawaida. Hii ni kweli hasa kwa wagonjwa wa kisukari. Ugonjwa huu upo katika ukweli kwamba, kutokana na kimetaboliki iliyoharibika, sukari huacha kufyonzwa, na ziada yake inabakia katika damu. Utamu, kwa upande mwingine, hutoa hisia ya utamu, lakini hutolewa kabisa kutoka kwa mwili bila kuzidisha hali ya mgonjwa.

Nyingine ya kuongeza utamu ni kwamba haisababishi kuoza kwa meno, tofauti na sukari ya kawaida. Hata hivyo, usafi sahihi wa kinywa na kutokunywa peremende kutakuwa na athari sawa.

Saccharinate ya sodiamu kwa kupoteza uzito

Licha ya ukweli kwamba wanasayansi na madaktari kwa ujumla hupendekeza vitamu, ikiwa ni pamoja na saccharinate ya sodiamu, kwa ugonjwa wa kisukari, mara nyingi hutumiwa kupunguza uzito. Na hatuzungumzii tu juu ya matibabu ya ugonjwa wa kunona sana, lakini pia juu ya lishe ya mara kwa mara, ambayo karibu kila mwanamke hukaa.

Kwa vile sodium saccharinate haina kalori, kwa upande mmoja, inafaa kwa lishe - inaweza kuongeza kahawa au kikombe cha chai bila hatari ya kuongezeka uzito. Walakini, mara nyingi vitamu vinaweza kusababisha athari tofauti na kupata uzito kupita kiasi. Yote ni kuhusu insulini, ambayo hutolewa tunapokula pipi. Wakati ni sukari ya kawaida, mwili huanza kusindika wanga ndani ya nishati. Na ikiwa ni tamu, basi hakuna kitu cha kusindika, lakini ishara kutoka kwa ubongo kuhusu ulaji wa pipi bado inaendelea. Kisha mwili wetu huanza kuhifadhi wanga na, mara tu inapopokea sukari halisi, hutoa insulini zaidi kuliko inavyohitaji. Matokeo yake ni utuaji wa mafuta. Kwa hivyo, ikiwa uko kwenye lishe, jaribu kuzoea vinywaji na keki bila sukari kabisa, au kwa kiwango cha chini cha bidhaa asilia.

Mbadala wa Saccharin

Kuna vitamu vingine ambavyo ni vya kisasa zaidi na visivyo na madhara kwa kiasi fulani. Kwa hivyo, stevia inachukuliwa kuwa tamu bora isiyo ya kalori. Ni tamu inayotokana na mimea ambayo inatambulika bila shaka kuwa haina madhara.

Hata hivyo, ikiwa wewe si mgonjwa wa kisukari, ni bora kuongeza tamu chai au keki za kujitengenezea nyumbani na tone la asali au maple.sharubati.

Matumizi ya sodium saccharinate

Kutokana na ukweli kwamba saccharin hubaki dhabiti wakati wa kuganda na kusindika kwa joto la juu (wakati wa kukaanga na kuoka), na kwa sababu huendelea kuhifadhi utamu hata baada ya kuongezwa kwa asidi, hutumiwa sana katika tasnia ya chakula. utengenezaji wa vyakula na vinywaji vya mlo na, kusema kweli, kupunguza gharama za uzalishaji. Kwa hivyo, saccharin ni kiungo cha kawaida katika kutafuna gum, vinywaji baridi na limau, bidhaa za kuoka, jamu, jamu na matunda ya makopo.

Mbali na tasnia ya chakula, saccharin pia hutumika katika dawa na vipodozi.

Saccharinate kama mbadala wa sukari

Mbali na kuongezwa kwa saccharinate wakati wa utengenezaji wa bidhaa, mara nyingi sana vitamu vinavyotokana nayo hutolewa, ambavyo vinapendekezwa kwa wagonjwa wa kisukari na wagonjwa wanene. Wote wawili wanahitaji kupunguza ulaji wao wa sukari, na viongeza vitamu husaidia sana.

Iwapo unataka kununua saccharinate haswa, angalia kwenye rafu za maduka ya Sukrazit. Hii ni tamu iliyotengenezwa na Israeli katika vidonge (vidonge 300 na 1200 kwa pakiti). Kibao kimoja kidogo ni sawa na kijiko 1 cha sukari. "Sukrazit" pia ina viambajengo: saccharinate ya sodiamu huongezewa na soda ya kuoka kwa ajili ya kuyeyushwa kwa kompyuta kwa njia bora katika maji na asidi ya fumaric, kiongeza asidi, ili kukandamiza ladha chungu ya saccharinate.

Chaguo lingine- sweetener "Milford SUSS" ya uzalishaji wa Ujerumani. Inapatikana katika fomu ya kibao kwa chai ya kupendeza au kahawa na katika hali ya kioevu kwa kuongeza jamu, keki, compotes na desserts. Hapa, sodium cyclamate e952, sodium saccharinate e954, fructose na asidi ya sorbic zimechanganywa hapa ili kuboresha ladha.

Tamu ya Kichina ya Rio Gold ina muundo sawa. Inaweza pia kutumika katika kupikia na badala ya sukari katika vinywaji vya moto.

Kama unavyoona, saccharin imeingia katika maisha yetu, na mara nyingi tunaitumia bila kujitambua sisi wenyewe, kwani kiongeza hiki kinapatikana katika bidhaa nyingi, kwa mfano, katika mkate wa duka au limau. Bado, kufanya uamuzi wa kutumia kirutubisho hiki ni rahisi ikiwa unajua hatari.