Mchele wa risotto: aina. Jinsi ya kuchagua mchele kwa risotto?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Risotto kwa mtazamo wa kwanza inaweza kuonekana kama uji wa kawaida wa wali uliojazwa ili kuonja. Kwa kweli, tathmini kama hiyo ni ya makosa, na watumiaji wote wana hakika juu ya hili. Mwonekano wa silky, na uremu usioelezeka haumwachi mtu yeyote tofauti.

Ndiyo, mikono stadi ya mpishi ni muhimu sana katika utayarishaji wake, lakini hatupaswi kusahau kuhusu ubora wa bidhaa. Jinsi ya kuchagua mchele kwa risotto na aina gani zinafaa, tutasema katika makala hii, tukitoa mapishi machache njiani.

Siyo rahisi hivyo

Inaonekana kuwa ni vigumu kupika wali? Hata hivyo, katika mazoezi inageuka kuwa sahani hii ni moja ya magumu zaidi. Kujua uwezo wa kupika risotto, mpishi njiani hujifunza hila nyingi zinazoathiri uwezo wake wa jumla wa kupika na kuongeza kiwango cha taaluma. Huu sio uji wa mchele kwa kifungua kinywa, lakini falsafa nzima. Kila kitu ni muhimu: ni aina gani ya mchele kwa risotto unayochagua, ni mboga gani unayoongeza, ambayoweka vyombo, kwa hali gani unakaribia mchakato. Jambo kuu sio tu kufuata madhubuti kwa mapishi, ongeza angavu na ujasiri katika usahihi wa vitendo vyako.

Ikiwa tunazungumza hasa kuhusu mchele, basi lazima iwe na kiasi kikubwa cha wanga (amylopectin, ambayo huunda "kuweka" ya uwazi inapogusana na kioevu cha moto), ambayo itatoa sahani ya mwisho na texture maridadi ya creamy.

Mchele wa Arborio

Aina maarufu na inayojulikana zaidi kwa Warusi. Mchele asili yake ni Piedmont. Nafaka ni kubwa, zisizolegea, zina kiasi kikubwa cha amylopectini.

Kupika wali huu wa risotto ni rahisi sana - umbile la krimu huundwa kila wakati. Lakini sahani inapaswa kuliwa mara baada ya kupika, kwani "arborio" iliyopozwa ni molekuli mbaya ambayo haiwezi kuwashwa tena. Kwa hiyo, Waitaliano wenyewe hutumia aina hii ili kuandaa aina za msingi za risotto ambazo hazihitaji sahani ngumu za upande. Risotto ya Milanese, uyoga, viungo - hii "arborio" inatosha kwa ushindi. Kwa hivyo ikiwa una shaka juu ya ni mchele gani wa kuchagua risotto na wakati huo huo hauna uzoefu, basi ni bora kuuchukua.

Mchele "carnaroli"

Aina maarufu ya mchele nchini Italia.

Ni ndogo kidogo kuliko "arborio" na ni ndefu zaidi. Pia kuna wanga kidogo ndani yake, ndiyo sababu sahani iliyokamilishwa, hata inapopungua, haina kugeuka kuwa uji usiofaa. "Carnaroli" -wali kamili kwa risotto na sahani changamano.

Mchele "vialone nano"

Kupata aina hii nchini Urusi ni vigumu sana, kwa kuwa hakuna waagizaji rasmi wanaoweza kuwapatia soko la reja reja. Kwa hivyo, unapaswa kutegemea tu zawadi kutoka Italia au ununuzi mtandaoni.

Huu ndio wali bora zaidi kwa risotto: ndio mwororo zaidi, ulio sahihi zaidi. Kupendwa zaidi nyumbani, hutoa muundo wa laini sana wa cream. Wapishi bora duniani kote wanapendelea kwa ladha na harufu yake. Sahani ni laini na laini sana. Vialone nano, tofauti na Arborio, itafanya vyema katika mapishi ya utata wowote.

mapishi ya kitambo ya risotto

Sasa hebu tuendelee na mapishi. Hakika, kwa nini kujua ni aina gani ya mchele inahitajika kwa risotto, na usitumie ujuzi katika mazoezi? Wacha tuanze kupika risotto bianco (msingi bila lafudhi ya ziada ya ladha):

• mchele - gramu 150;
• siagi - gramu 25;
• vitunguu - gramu 20;
• Parmesan iliyosagwa - gramu 20;
• mchuzi wa mboga - 500 ml;
• divai nyeupe kavu - 50 ml;
• mafuta ya mzeituni - gramu 10;
• pilipili na chumvi kwa ladha.

Kupika

Ni wali upi unafaa zaidi kwa risotto, tumegundua, sasa tutakuambia jinsi ya kuupika. Kwa njia, bidhaa zote hutolewa kwa huduma 2, ikiwa unataka, unaweza kuziongeza.

Kuhusu vyombo vya kupikia, kikaangio cha zamani cha chuma kingefaa hapa.

Mimina mafuta ya zeituni kwenye sufuria baridi na ongeza kitunguu kilichokatwa vizuri.

Iweke yote juu ya moto wa wastani na kaanga vilivyomo hadi viwe wazi.

Mimina wali juu ya kitunguu na kaanga mpaka ncha za nafaka zipate uwazi mwishoni. Ni wakati huu ambapo hufyonza ladha na harufu ya mafuta ya kitunguu.

Mimina pombe yoyote unayotaka kwenye wali kwa risotto (kwa mfano, divai nyeupe ya hiari, inaweza kuwa nyekundu), iache iweze kuyeyuka kabisa.

Ongeza mchuzi wa mboga kwa 100 ml, na kuyeyuka kila wakati. Koroga kila mara.

Kufikia kipande cha mwisho cha mchuzi, wali wako utakuwa al dente. kuwa na muundo maridadi, lakini katikati ngumu kidogo. Mchakato wote utachukua dakika 17.

Baada ya muda kuisha, nafaka zitavimba, toa wanga - hapa unahitaji kuondoa sufuria kutoka kwa moto na uiruhusu isimame kwa dakika moja ili mchele upumzike.

Kaa parmesan na siagi kwenye wali, ukikoroga taratibu. Utapata uthabiti wa ajabu wa cream ya mchele ambayo inashikilia umbo lake. Tumia mara moja.

Kwa wale ambao bado hawajala. Ndani ya mipira ya arancini

Ndiyo, na Waitaliano wakati mwingine walikuwa wamebakiwa na risotto. Chakula haipaswi kupotea, gourmets ya jasiri iliamua kuja na sahani mpya - arancini. Inatoka Sicily na ni mpira wa risotto uliojaa nyama au jibini na kukaanga kwa mafuta mengi. Tunakupa sahani ya ajabu ambayo inatofautiana na arancini kwa kuwa kujaza ni risotto yenyewe. Vinginevyo, teknolojia itahifadhiwa:

• risotto bianco tayari- gramu 200;
• uduvi uliochujwa - gramu 250;
• wanga (ikiwezekana mahindi) - gramu 25;
• chumvi na pilipili kwa ladha;
• mafuta ya mboga - 300 ml.

Kufanya

Ikiwa, kwa bahati nzuri, huna risotto iliyobaki, tunapendekeza kwa dhati kuandaa sehemu mpya (mchele wa risotto jinsi ya kuchagua, tulikuambia). Ndiyo, inasumbua zaidi, lakini inafaa.

Ponda uduvi kwenye blenda uwe unga laini, wenye viscous, chumvi na pilipili ili kuonja.

Unda risotto baridi kwa mikono iliyolowa maji kwenye mipira ya saizi ya walnut.

Tengeneza keki nene ya sm 0.5 kutoka kwenye unga wa kamba na funga mpira wa risotto ndani yake, bila kuacha mapengo.

Mimina wanga kwenye sahani na uviringishe mipira ndani yake, ukipaka vumbi kidogo kwenye uso wa kamba. Usiifanye kupita kiasi, hauitaji ganda la wanga lenye nguvu.

Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria au kikaangio kirefu.

Kaanga mipira juu ya moto wa wastani, ukigeuza mara kwa mara, hadi rangi ya dhahabu. Hii itachukua takriban dakika 6-7.

Weka arancini ndani kwenye taulo ya karatasi ili kumwaga mafuta mengi na uitumie mara moja!

Risotto na jordgubbar kwa dessert

Tunakupa toleo lisilo la kawaida la kitindamlo ambacho kitaheshimu hata meza ya sherehe pamoja na ladha yake:

• maziwa yenye mafuta kidogo - 750 ml;
• mdalasini - kijiti 1;
• strawberries safi na zilizogandishwa - gramu 30;
• strawberries zilizokaushwa - gramu 50;
• mchele kwarisotto - gramu 1;
• sukari - gramu 250;
• siagi - gramu 30.

Jinsi ya kupika

Bidhaa zote hutolewa kwa huduma 2. Ukipenda, ongeza kwa uwiano vipengele vyote.

Osha jordgubbar, kausha na uondoe matawi yote.

Katakata beri, sugua kwenye ungo ili kuondoa mbegu, changanya na sukari weka moto mdogo. Walete kwa chemsha na upike kwa robo ya saa, ukiondoa povu mara kwa mara.

Kata jordgubbar kavu katikati.

Pasha maziwa bila kuchemsha, ongeza mdalasini. Weka joto.

Yeyusha siagi kwenye sufuria zito, ongeza wali na kaanga juu ya moto wa wastani kwa dakika 2.

Mimina maziwa ndani ya wali ili ifunike tu, ukikoroga kwa nguvu. Ongeza sehemu inayofuata ya maziwa wakati ile ya awali imemezwa kwenye mchele.

Baada ya dakika 10 za kupika wali, ongeza sharubati ya sitroberi na matunda yaliyokaushwa.

Endelea kuongeza maziwa hadi mchele umalize.

Inatolewa kwa moto au baridi, ikiwa imepambwa kwa beri.

tofauti za ladha

Hapo juu tumetoa kichocheo cha msingi cha risotto bianca nyeupe. Baada ya kuijua, unaweza kubadilisha ladha ya sahani kama unavyotaka kwa kuongeza bidhaa fulani. Kumbuka hatua ambayo mchele hukaanga katika mafuta na vitunguu kabla ya mchuzi kuongezwa. Ni wakati huu ambapo yuko "wazi" zaidi kwa kila aina ya ladha na harufu, kwa hivyo jishughulishe na mchanganyiko ufuatao:

• bacon iliyokatwa (gramu 100), nyanya zilizokaushwa na jua (100gramu) na basil (majani 5-6), ongeza kwenye mchele;
• sea cocktail (250 gramu) defrost, suuza na kavu, grated zest kutoka limau moja, kuongeza mchele;
• nyama ya kuku (gramu 200) iliyokatwakatwa pamoja na mnanaa safi (majani 5-6), ongeza kwenye wali;
• mbaazi za kijani zilizogandishwa (gramu 200) mimina maji yanayochemka na weka kwenye ungo, kata mint safi (majani 6-7), ongeza kwenye wali;
• kata uyoga (gramu 300), loweka zafarani (uzi 1) katika kijiko 1. kijiko cha mchuzi, ongeza kwenye wali.

Ingiza mbadala. Aina za mchele kwa risotto kutoka Urusi

Je ikiwa unataka risotto kweli, lakini unaweza kuota tu "carnaroli", "vialone nano" na hata "arborio"? Kwenye bezrybe na Krasnodar - Italia. Kwa maneno mengine, unahitaji kupata mchele na wanga mwingi. Maelezo haya yanafaa aina ya Krasnodar. Bila shaka, athari haitakuwa sawa, lakini bado unaweza kujaribu.