Kupika borscht: kanuni za Lazerson

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ilya Lazerson ni mpishi maarufu, mwandishi wa vitabu vya upishi, mwenyeji wa maonyesho ya upishi. Kanuni za kupika borscht maarufu za Lazerson ni njia nzuri ya kuboresha ladha ya sahani hii bila kukengeuka kutoka kwa njia ya jadi ya kupikia.

Kanuni ya 1: mchuzi

Mchuzi ulioandaliwa vyema ni sehemu kuu ya kozi yoyote ya kwanza, ikiwa ni pamoja na borscht. Kwa mujibu wa kanuni za Lazerson, sahani hii imepikwa kwenye mchuzi mzuri, tajiri. Ili kufikia ladha sahihi, inashauriwa kufuata mapendekezo yafuatayo ya kupikia borscht:

1. Nyama inahitaji kutayarishwa, ikiwa na mfupa mzuri ndani yake. Mchuzi wa tajiri zaidi hupatikana kutoka kwa nyama yenye mfupa. Kwa mfano, nyama ya ng'ombe brisket inafanya kazi vizuri.
2. Nyama iliyotayarishwa na kuoshwa inapaswa kumwagika kwa maji baridi na iwekwe motoni. Wakati wa kupikia, unaweza kuweka vitunguu nzima (lakini iliyoosha vizuri). Wakati wa kuchemsha, povu hutolewa kwa uangalifu.
3. Pika mchuzi kwenye moto mdogo. Kanuni kuu ni muda mrefu wa kupikiamchuzi, tastier ni. Usiongeze joto ili kuzuia kioevu kutoka kwa kuchemsha bila lazima. Kisha mchakato wa kupika unaweza kufanywa kwa muda mrefu zaidi.

Kanuni hii ya msingi ya kupikia borscht kutoka Lazerson itakuruhusu kupata msingi wa ubora wa juu na wa kitamu wa sahani hiyo.

Kanuni ya 2: beets

Kwa kuwa haiwezekani kufikiria sahani hii bila beets, ni muhimu kuzingatia upekee wa maandalizi yake. Kulingana na kanuni za Lazerson, mboga huongezwa kando kwa borscht:

1. Nyanya lazima zikatwe vipande nyembamba, zioshwe na kumenyanwa mapema.
2. Kisha weka kwenye bakuli lenye kuta nene, ongeza mafuta kidogo ya mboga na maji au mchuzi. Zaidi ya hayo, unahitaji kuweka nyanya ya nyanya, chumvi na sukari.
3. Nyanya hupikwa hadi laini.

Vivyo hivyo, unaweza kuandaa beetroot, ambayo inakunjwa ndani ya mitungi na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa muda mrefu. Mavazi haya yanaweza kutumika kutengeneza borscht mwaka mzima.

Kanuni ya 3: mboga mboga na pilipili hoho

Kuongeza au kutoongeza pilipili hoho kwenye borscht - kila mtu anaamua kivyake, kutegemea mapendeleo na ladha zao. Kulingana na kanuni za Lazerson, mboga hii si kiungo cha lazima katika borscht.

Hata hivyo, ukiamua kuiongeza, ni vyema kuitayarisha kwa njia ifuatayo:

1. Kiini na bua huondolewa kwenye pilipili, rojo huoshwa vizuri kutoka kwa mbegu.
2. Mboga hukatwa na kuwa nyembambanyasi.
3. Kupika pilipili hoho pamoja na vitunguu na karoti.

Kuoka mboga kwa borscht ni bora zaidi kwa mchanganyiko wa siagi na mafuta ya mboga. Kwa njia hii, ladha tajiri na iliyojaa mwili inaweza kupatikana.

Huwezi kukaanga mboga hadi ziwe kahawia au mbaya zaidi, ziwe kahawia. Chaguo bora zaidi la kuhifadhi ladha ni kuwasha mboga kwenye moto mdogo hadi zipate uthabiti laini.

Kabichi ya borscht hukatwakatwa na kuongezwa moja kwa moja kwenye mchuzi unaochemka. Mavazi hutayarishwa kando - kitunguu saumu kilichovuliwa husagwa kwenye blender na kuongeza mimea safi na kiasi kidogo cha maji.

Jani la kawaida la bay na pilipili nyeusi kwa namna ya mbaazi huongezwa kama viungo vya ziada kwenye borscht.

Kanuni ya 4: Lafudhi ya ladha tamu

Kupika borscht kulingana na kanuni za Lazerson inamaanisha kuwa sahani yenyewe itakuwa na ladha tamu na siki. Kama unavyokumbuka, sukari iliongezwa wakati wa kuoka beets, lakini kiungo cha siki kiliongezwa baadaye kidogo:

1. Chukua siki ya mezani au maji ya limao. Asidi ya citric iliyochanganywa kidogo inaruhusiwa.
2. Ongeza asidi kwenye mchuzi ambapo mboga zinachemka. Jambo muhimu: ili kuhifadhi rangi ya rangi ya zambarau ya borscht iliyokamilishwa, siki au limao huongezwa kwenye sahani mara moja kabla ya kumwaga beets za stewed. Hii hurekebisha rangi ya sahani.
3. Koroga borscht iliyokamilishwa na uweke beets ndani yake. Jaribu - inapaswa kuwauwiano mzuri wa lafudhi za siki na tamu. Unaweza kuongeza sukari kidogo au, kinyume chake, kiungo cha siki ili kupata mchanganyiko kamili wa ladha - rekebisha upendavyo.

Baada ya viungo vyote kuongezwa kwenye borscht - mchuzi, kabichi, mboga za kahawia na beets zilizokaushwa na viungo, unahitaji kuchemsha kwa kama dakika 5-10 zaidi. Mchanganyiko wa borscht haipaswi kuwa kioevu sana - viungo vyake vinapaswa kuipa unene wa kupendeza.

Baada ya kuondoa kutoka kwa moto, sahani inaruhusiwa kuoka kutoka dakika kadhaa hadi nusu saa, ili ladha iwe mkali na tajiri, baada ya hapo hutiwa ndani ya sahani na kutumiwa.

Kabla ya kuliwa, inashauriwa kuwasha sahani joto kwa kuziosha kwa maji moto. Na ongeza vitunguu kijani kwenye borscht iliyokamilishwa kwa lafudhi ya ladha ya kupendeza.

Hitimisho

Kanuni za kupika borscht kutoka Ilya Lazerson hukuwezesha kufikia ladha ya kupendeza na angavu ya borscht hii bila kukiuka kichocheo cha kawaida. Jaribu na utaelewa kuwa kuandaa kitamu kitamu cha vyakula vya Kiukreni ni rahisi na ya kuvutia.