Kanuni za Lazerson. Goulash ya nyama ya ng'ombe: Mapishi na Vidokezo vya Kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ilya Lazerson, mmoja wa wataalam wakuu wa upishi wa Kirusi, rais wa Chama cha Wapishi wa St. hakuna haja maalum ya kuanzisha gourmets ya ndani. Kwa miaka kadhaa, kwenye moja ya maonyesho maarufu zaidi ya upishi - "Chakula TV" - kwa namna yake ya kipekee, bwana anatangaza kuhusu ugumu wa kile kinachoitwa vyakula vya bachelor. Wapenzi wengi wa chakula cha ladha wanavutiwa na mbinu wanazotangaza kwa kuundwa kwa sahani fulani. Jinsi ya kupika, kwa kutumia kanuni maarufu za Lazerson, goulash ya nyama ya ng'ombe, sahani ya favorite ya wengi? Hebu tuzungumze kuhusu hilo katika makala yetu.

Goulash Halisi ya Hungaria: sahani ni nini? Historia

Kulingana na hadithi, watunzi wa goulash ya kwanza walikuwa wachungaji wa Hungarian, wakilinda kati ya alpine ya kijani kibichi.meadows isitoshe makundi ya ng'ombe. Neno "goulash" katika tafsiri linamaanisha "mchungaji". Uchaguzi wa bidhaa kuu katika lishe ulichochewa na watu ambao walijitolea kwa kazi hii, mantiki ya maisha yao ya kila siku. Nyama ya ng'ombe ikawa bidhaa kama hiyo. Ilikuwa ni kutokana na hilo ambapo goulash ya kwanza ya Hungarian ilitengenezwa.

Leo mlo huu maarufu umepata tofauti nyingi. Lakini mifumo kuu imehifadhiwa. Inaaminika kuwa sehemu bora za mzoga wa nyama ya ng'ombe kuunda sahani ni shank na shank. Miongoni mwa vipengele vyake vya lazima ni vitunguu na paprika. Maelekezo mengi pia yanajumuisha nyanya na viazi. Lakini chaguzi zinajulikana ambazo hazijumuishi uwepo wa mboga hizi. Takriban kila mara katika goulash ya Hungarian kuna chipsi (aina ya maandazi).

Kila mama wa nyumbani wa kisasa ana mapishi yake ya goulash sahihi. Uyoga, celery, maharagwe na viungo vingine huongezwa kwenye sahani hii leo. Vyombo bora vya kupikia vinachukuliwa kuwa cauldron. Lakini pia inajitokeza vizuri kwenye jiko la polepole.

Lazerson's Hungarian Goulash: Misingi

Jinsi ya kupika sahani kulingana na mapishi ya mtangazaji maarufu? Kanuni za lazima na zisizoweza kutetereka za Ilya Lazerson katika kupikia goulash ya Hungarian ni zifuatazo:

1. Hakikisha unatumia paprika kupikia nyama ya ng'ombe.
2. Kuchoma nyama kunapaswa kufanywa kwenye vitunguu pekee. Kaanga vitunguu kwanza, kisha ongeza nyama ndani yake. Hii itaweka juisi kwenye goulash.
3. Matumizi ya nyanya hayajajumuishwa.
4. Inahitajikasehemu ya goulash - chips.

Kumbuka kwa mhudumu

Katika mchakato wa kupika goulash kulingana na Lazerson, kaanga nyama katika mafuta ya moto ili juisi yote imefungwa ndani ya kipande. Sahani ya kioevu sana inaweza kuwa nene kwa kutumia unga wa kukaanga au hata wanga. Ukiongeza matunda mapya au matunda yaliyokaushwa kwenye sahani, ladha yake itakuwa ya asili kabisa.

Lazerson paprika goulash (mtindo wa Kihungari)

Tunakualika ujue kichocheo cha sahani halisi ya Hungarian kutoka kwa bwana, iliyotolewa naye katika moja ya vipindi vya kipindi cha TV "Chakula cha Mchana cha Celibacy". Kwa mujibu wa kanuni za Lazerson, goulash ya nyama ya ng'ombe imetengenezwa na viungo vifuatavyo:

• 100-150 gramu ya mafufa ya Hungarian ya kuvuta sigara (mafuta ya nguruwe ya moshi yaliyonyunyuziwa kwa pilipili tamu);
• viazi vitatu vya wastani;
• vitunguu nusu;
• gramu 400 za nyama ya ng'ombe kwa kuoka (tumia msuli wa mguu wa nyuma wa mzoga);
• vijiko vitatu vya kusaga paprika (pilipili nyekundu);
• pilipili kengele moja (si lazima);
• gramu 100 za unga;
• nusu za mayai.

Kupika

Wahungaria wanaona goulash kuwa ladha ya ulimwengu wote, wanaila kwa mara ya kwanza na ya pili. Kama kozi ya pili, goulash ya nyama ya ng'ombe kutoka Lazerson katika Hungarian inatayarishwa kama hii:

1. Salo imekatwa vipande vidogo (ukubwa huchaguliwa kiholela). Kiasi kidogo cha mafuta (mboga) hutiwa chini ya sufuria na mafuta ya nguruwe hutumwa huko (inapaswa.zama).
2. Viazi hukatwa katikati na kuwekwa vichemke, na kutiwa chumvi kabla tu ya kuisha.
3. Kitunguu kinasagwa (kinatumika kidogo kwani kina sukari nyingi na utamu wa ziada utaharibu ladha ya sahani).
4. Graves huondolewa kwenye sufuria, na vitunguu hutumwa kukaanga kwenye moto wa wastani kwenye mafuta ambayo yametolewa kutoka kwa grisi.
5. Kwa kupikia goulash kutoka Lazerson, nyama ya ng'ombe iliyokusudiwa kuchemshwa hutumiwa - misuli ya mguu wa nyuma wa mzoga.
6. Jambo la msingi katika kuunda sahani ni kama ifuatavyo: kukaanga nyama na vitunguu, unahitaji kuanza na vitunguu. Nyama hutumwa kwenye sufuria kwa vitunguu tayari tayari. Hii haipaswi kufanywa katika kikaangio (haitahitaji kuoshwa baadaye), lakini katika sufuria yenye sehemu ya chini ya nene.
7. Rangi nyekundu ya sahani hutolewa sio kwa uwepo wa nyanya (wala kuweka nyanya au nyanya kwenye goulash ya nyama ya Lazerson), lakini kwa rangi angavu ya paprika, vijiko viwili vyake huongezwa kwenye nyama, mara tu inapokamatwa na mafuta. Kisha utungaji huchanganywa na kuwashwa moto kidogo, ukikoroga kila mara, kwa muda wa dakika tatu.
8. Ongeza kiasi kidogo cha maji (nyama inapaswa kufunikwa kabisa) na chemsha juu ya moto mdogo. Unga hutumika kama mnene.
9. Pilipili hukatwa katika miraba na kupelekwa kwenye nyama.

Bograch (kitoweo cha chips)

Kati ya mapishi ya Lazerson, kuna chaguo za kuandaa goulash kwa kwanza na ya pili. Bograch ni supu halisi ya Hungarian. Kawaida huandaliwa na wanaume. Na wanafanya hivyo hatarini. Neno lenyewe "bograch" ndanikutafsiriwa kutoka Hungarian maana yake ni "sufuria" au "cauldron". Mchuzi wa mafuta hupikwa kutoka kwa aina kadhaa za nyama. Tumia nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, sausage na bacon, pamoja na brisket, kiuno au mbavu. Mbali na utajiri huu wote, mboga mboga, viungo na viungo pia hutumiwa, shukrani ambayo kitoweo cha "moto" kisichoweza kusahaulika hupatikana. Moja ya sifa za kitaifa za bograch ni uwepo katika mapishi yake ya dumplings ndogo maalum - chipettes (kutoka kwa Hungarian "chipkedna" - "kubana"), ambayo hupigwa kwa mkono kutoka kwa unga mgumu (yai) na kuongezwa kwenye mchuzi..

Imejumuishwa katika bidhaa

Kichocheo hiki cha goulash kutoka Lazerson huchukua takriban saa mbili na nusu kupika. Tumia:

• mafuta ya nguruwe ya kuvuta sigara - gramu 250;
• vitunguu vinne (kubwa);
• karoti mbili za wastani;
• kiazi kilo moja na nusu;
• paprika tamu - vijiko viwili;
• kilo moja na nusu ya nyama ya ng'ombe na mbavu za nguruwe.
• unga (si lazima) na yai moja kwa maandazi (chips).

Jinsi ya kupika bograch hatarini?

Zinafanya kazi kama hii:

1. Katakata mafuta vizuri, yatie kwenye sufuria na yaweke kwenye moto. Kuyeyusha, kaanga hadi kahawia ya dhahabu.
2. Wakati huo huo, peel na ukate vitunguu (ikiwezekana katika pete nyembamba za nusu), ongeza kwenye sufuria na kaanga katika mafuta yaliyoyeyuka.
3. Baada ya vitunguu kugeuka dhahabu, hatua kwa hatua ongeza paprika kwenye kukaanga, ambayo itatoa kitoweo sio tu.ladha ya kipekee ya kupendeza, lakini pia rangi maalum mkali. Inahitajika kuchochea kukaanga kila wakati. Paprika katika mafuta ya moto inapaswa kuzama, lakini sio kuchoma. Kisha, ongeza karoti, ambayo imekatwa tayari kwenye miduara.
4. Weka nyama iliyoandaliwa mapema. Mbavu zaidi katika goulash, itakuwa tastier zaidi. Mbegu hukatwa vipande vidogo (cm 3×3).
5. Changanya chakula vizuri na ongeza maji kwenye sufuria - inapaswa kufunika yaliyomo. Ongeza viungo.
6. Unaweza kununua mapema seti ya vitoweo maalum vya goulash dukani: inajumuisha chumvi katika kiwango kinachohitajika. Kwa kiasi cha nyama iliyowasilishwa, utahitaji 1 tbsp. l. (yenye juu) vitoweo.
7. Nyama na viungo huwekwa kwenye sufuria na kukaangwa, maji huongezwa, kufunikwa na kifuniko na kitoweo kwa kuchochea mara kwa mara hadi kumaliza.
8. Baada ya nyama kuwa tayari, ongeza viazi (vilivyokatwakatwa), ongeza maji kwa ujazo unaohitajika na ongeza viungo kwa ladha. Chemsha viazi hadi viive kabisa.

Kwa asili, huwa hakuna fursa za kufanya kazi na unga, lakini unaweza kuziongeza ukipenda. Kwa ajili ya maandalizi ya chips, unga hutumiwa kwa kiasi cha kiholela, yai moja. Piga unga kidogo mnene kutoka kwa unga na mayai (hakuna maji hutumiwa). Pindua na uikate vipande vidogo (karibu 2 cm). Nyunyiza chips zilizokamilishwa na unga na uache kukauka. Mimina dumplings pamoja na viazi na kupika hadi zabuni (kama dakika arobaini). Dakika moja kabla ya mwisho wa kupikia kwenye sufuriaongeza mboga mpya (iliyokatwa vizuri).

goulash ya paja ya Uturuki yenye viungo

Katika mojawapo ya matoleo ya programu ya upishi, mapishi mengine mazuri ya Lazerson yaliwasilishwa. Sahani iliyopangwa tayari hutumiwa na pilaf. Viungo vya Lazerson's Spicy Turkey Paja Goulash:

• gramu 100 za wali wa basmati;
• chumvi;
• mafuta ya mboga;
• balbu moja;
• zabibu;
• zira;
• mdalasini;
• turmeric;
• mikarafuu;
• tangawizi;
• cilantro;
• sukari;
• korosho;
• karafuu nne za vitunguu saumu;
• 300 gramu za nyanya katika juisi yao wenyewe;
• 600 gramu minofu ya paja ya Uturuki;
• maji;
• 70 ml;
• maziwa ya nazi.

Teknolojia

Mchakato wa kupika utachukua kama dakika arobaini. Wanafanya hivi:

1. Kwanza, wanatayarisha mchuzi. Chambua na ukate tangawizi na kitunguu saumu. Hukaangwa kwa mafuta (mboga), ongeza karafuu, zira, karafuu na mdalasini, nyanya zilizokatwa kwenye juisi yao wenyewe (tofauti na Lazerson goulash ya nyama ya ng'ombe, kichocheo hiki kina nyanya), manjano, sukari, chumvi na joto.
2. Kisha upike goulash. Nyama ya Uturuki (fillet) hukatwa kwenye cubes ya ukubwa wa kati, kukaanga katika mafuta ya alizeti. Pamoja na mchuzi ulioandaliwa, uhamishe kwenye sufuria, ongeza maji na chumvi. Acha kitoweo chini ya kifuniko kilichofungwa kwa dakika ishirini. Ongeza tui la nazi na upike kwa dakika chache zaidi.
3. Ifuatayo, pilau itatayarishwa. Mchelekuosha, kuchemshwa katika maji yenye chumvi kidogo. Tangawizi na vitunguu hukatwa vipande vidogo, kukaanga katika mafuta ya alizeti. Zabibu (zimeosha), mdalasini, karafuu, turmeric na cumin huongezwa. Kuchanganya na mchele (kuchemsha), kuongeza sukari na chumvi. Pilav iliyonyunyuziwa cilantro na korosho na kuwekwa kwenye sahani kubwa.

Lagman goulash

Ili kuandaa sahani hii kulingana na kanuni za Lazerson utahitaji:

• 500 gramu za nyama ya ng'ombe.
• Viazi viwili vikubwa.
• vitunguu viwili.
• Karoti moja.
• pilipili kengele moja (nyekundu).
• Bua moja la celery.
• 200g unga wa maandazi (ya kutengeneza noodles za kujitengenezea nyumbani).
• Vijiko viwili vya paprika tamu.
• Kijiko kimoja cha chai cha mchanganyiko wa pilipili tano.
• Nusu glasi ya nyanya katika juisi yao wenyewe (kuondokana kwingine kutoka kwa kanuni iliyotangazwa ya "no tomatoes kwenye goulash")
• Nusu kijiko cha chai cha coriander.
• Vijiko viwili vya mafuta ya mboga.
• Kijiko kimoja cha sukari.
• Chumvi.
• Vijiko vitatu vya cilantro.
• Kijiko kimoja cha tano cha zafarani.

Kiasi kilichotolewa cha viungo hufanya takriban midundo sita ya sahani. Inachukua kama saa mbili kupika.

Jinsi ya kupika?

Zinafanya kazi kama hii:

1. Maji ya nyama ya ng'ombe yamekatwa vipande vipande vya ukubwa wa sentimita 3x3. Kaanga katika mafuta ya mboga hadi rangi ya dhahabu iwe kahawia.
2. Menya karoti na vitunguu, osha pilipili. Mboga hukatwa(karoti - pete nusu, vitunguu - manyoya)
3. Kaanga kitunguu kwenye sufuria (kinapaswa kuwa wazi), ongeza sukari, karoti zilizokatwa na kaanga kwa dakika 4-6.
4. Ongeza nyama (iliyokaanga) kwenye mboga iliyoandaliwa. Choma kwenye moto mdogo.
5. Ongeza coriander (ardhi), paprika na koroga. Kaanga kwa dakika tatu kwa kuchochea mara kwa mara (ni muhimu kuhakikisha kuwa paprika haizidi).
6. Mimina ndani ya nyanya kwenye juisi yao wenyewe (ikipenda, unaweza kubadilisha na mchuzi wa nyanya au nyanya), lita moja ya maji yanayochemka, chumvi, changanya na kitoweo kwa dakika ishirini.
7. Viazi huchunwa na kukatwa vipande vipande sawa na vipande vya nyama. Tandaza kwenye sufuria na upike kwenye moto mdogo.
8. Kata celery na pilipili. Tandaza kwenye sufuria, kitoweo kwa muda wa dakika ishirini.
9. Ongeza maji kidogo yanayochemka (yanapaswa kufunika mboga).
10. Wakati huo huo, noodles hutengenezwa kwa unga wa maandazi (unga huviringishwa na kukatwa vipande nyembamba). Vipande vya unga huwekwa kwenye maji yanayochemka na kuchemshwa kwa dakika tano.
11. Ongeza zafarani kidogo na mchanganyiko wa pilipili (ardhi), chumvi. Kisha ongeza cilantro ya kijani (iliyokatwa). Chemsha na uondoe kwenye moto.

Mlo uliomalizika unapaswa kusimama kwa takriban dakika tano hadi kumi kabla ya kuliwa. Hamu nzuri!