2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Nyama iliyojaa ni sahani ambayo kitamaduni hupamba meza ya sherehe, ambayo kampuni kubwa hukusanyika. Inatumiwa moto au baridi. Kama sahani kuu, nyama ya nguruwe ya kuchemsha hutolewa na sahani ya upande. Katika mfumo wa vitafunio baridi, nyama kama hiyo hubadilisha nyama ya dukani na kukatwa kwa soseji.
Ni nini kinajaza
Nyama iliyojazwa imekuwa ikipikwa tangu Enzi za Kati. Kwa msaada wa viungo, nyama ya nguruwe, mboga, vitunguu, vitunguu, mizizi, matunda na matunda, iliwezekana kugeuza nyama kavu ya pori kuwa sahani ya juisi, laini na ya kupendeza: hare, kulungu, ngiri, elk.
Kwa karne nyingi, upakuaji umebakia kuwa mbinu maarufu miongoni mwa wataalam wa upishi ambao hupandikiza sio tu nyama kavu (nyama ya ng'ombe, sungura, bata mzinga, grouse nyeusi, hazel grouse, kware, pheasant, capercaillie) kuifanya iwe laini, lakini pia mafuta. nyama ili kuboresha sifa za ladha. Mbinu hii pia hutumiwa kupika kuku, samaki, hata sausage na sausage. Wanaweka nyanya, eggplants, zukini, viazi. Kwa hili, sio tu bidhaa za kitamaduni zinazotumiwa, lakini pia matunda ya kigeni.
Kulazimisha kunafanywa kwa njia mbili:
- kabla ya matibabu ya joto;
- kabla ya kuchuna.
Nyama iliyoangaziwa kwa viungo, kitunguu saumu na mimea kwa saa kadhaa, maji ya kusugua na kuyeyuka mdomoni mwako.
Sahani iliyojazwa iliyoandaliwa kulingana na sheria zote hubadilika kuwa kitamu halisi, inaonekana kung'aa sana na ya asili, kwa hivyo mara nyingi huandaliwa kwa meza ya sherehe au kupokea wageni.
Sheria za Kulazimisha
Kuna sheria fulani za kuandaa nyama iliyojazwa. Teknolojia ya upishi inahitaji uzingatiaji wa kanuni za msingi.
Kulazimisha kunapaswa kutekelezwa kando ya nyuzi. Katika kesi hiyo, wakati wa kukata sahani iliyokamilishwa kwenye nyuzi, baa za mboga na bakoni zilizokatwa vizuri hazitaanguka kutoka kwa nyama, lakini zitakuwa mapambo ya kukata kwake kwa namna ya inclusions-cubes mkali.
Kulazimisha hufanywa kwa kisu chenye ncha ndefu na nyembamba. Kwa msaada wake, kuchomwa kwa kina kunafanywa kwenye nyama, kisha kisu kinapigwa kidogo, kupanua mapumziko ya muda mrefu yaliyofanywa. Bila kuchukua kisu, vipande vya bakoni, vitunguu, karoti au mboga zingine husukuma kando ya blade yake. Ili kutoa sahani juiciness kubwa zaidi, punctures hufanywa kwa umbali mdogo kutoka kwa kila mmoja.
Ni rahisi zaidi kufanya utaratibu huu wa upishi si kwa kisu, bali kwa vifaa maalum vinavyotoboa unene wa nyama kwa urahisi:
- sindano ya kung'arisha (kuunganisha);
- kisu cha mpishi chenye ncha ya mviringo na ukingo uliopinda.
Zinatumika kwa njia sawa nakisu cha kawaida cha jikoni: kipande cha nyama kinatobolewa, bidhaa zilizokusudiwa kujazwa huingizwa kwenye mipasuko iliyotengenezwa.
Viungo kuu
Viungo muhimu katika kupikia nyama iliyojazwa ni:
- Nyama yenyewe. Kwa kawaida, uzito wake hutofautiana kutoka kilo 0.5 hadi 1.5.
- Shpik. Salo inahitajika ikiwa nyama ni kavu. Ikiwa tayari ni mnene na ina juisi yenyewe, unaweza kufanya bila kijenzi hiki.
- Mboga. Chaguo la bidhaa hii imedhamiriwa na mpishi mwenyewe. Ni muhimu kukumbuka kuwa kiungo hiki kinapaswa kutoa juiciness ya sahani na mwangaza, kuimarisha ladha. Ndiyo maana karoti hutumiwa kwa kawaida. Rangi yake ya chungwa angavu inaonekana maridadi sana.
- Kitunguu vitunguu huipa sahani ladha ya kipekee. Inatumika kwa kujaza, kukata katika vipande nyembamba.
- Viungo. Wanaweza kuongezwa kwa ladha, kwa kuzingatia mapendekezo ya mpishi na wageni ambao sahani inaandaliwa. Kawaida hutumiwa mimea ya Provence, thyme, basil, oregano, pilipili, paprika. Unaweza kutumia njia zilizoboreshwa kutoka kwa bustani yako: majani ya cherry au horseradish. Huwezi kutumia viungo, ukijiwekea kikomo kwa chumvi au mchuzi wa soya.
Kwa uwekaji mimba bora na kupikia, unene wa nyama haupaswi kuwa zaidi ya cm 8-10.
nuances za kupikia
Nyama iliyojazwa karoti hutayarishwa kutoka kwenye minofu, kiunoni, kwenye mbavu. Kipande lazima kiwe thabiti, rahisi kwa kujaza na kukata baadae sahani iliyomalizika.
Nyama inaweza kupikwa moja kwa moja kulingana na mapishi aukabla ya baharini.
Kwa kuokota, kipande cha nyama husuguliwa kwa viungo na chumvi/sosi ya soya, huwekwa kwenye enamel au bakuli ya glasi, iliyofunikwa na filamu ya kushikilia juu ili kuzuia nyama isipate hali ya hewa, weka kwenye friji kwa muda wa 2- saa 3.
Kuna nuances kadhaa zinazowezesha mchakato wa kupika, na kuipa sahani ladha maalum:
- Ikiwa mafuta yaliyotumika kwa kujaza yameganda kidogo, itakuwa rahisi kuingia kwenye nyama ya nyama.
- Mafua ya nguruwe yanapaswa kukatwa vipande nyembamba kwenye nyuzi, baada ya kuondoa ngozi kutoka humo.
- Nyama lazima ishughulikiwe kwa uangalifu sana, usijaribu kuharibu nyuzi bila ya lazima, kwani katika kesi hii nyama hupoteza juiciness yake na kuwa kavu.
Kuna njia kadhaa za kupika nyama iliyojazwa. Inaweza kukaangwa, kuchemshwa na kuokwa.
Hebu tuangalie jinsi ya kuandaa kitoweo kitamu chenye juisi na bila kukaanga mapema.
Kichocheo 1: Kupika kwenye oveni
Viungo:
- 0.8 kg ya nyama ya ng'ombe (nyama au kata nzima);
- 0, nyama ya nguruwe kilo 2;
- pcs 1-2 karoti;
- chumvi au mchuzi wa soya;
- viungo.
Kipande cha nyama lazima kioshwe vizuri, kata filamu, kavu kwa taulo.
Tengeneza michomo mingi kando ya nyuzi, sukuma bakoni na karoti ndani yake, ukipishana.
Kata bidhaa iliyokamilishwa kwa chumvi na viungo, acha kwa dakika 30.
Weka nyama iliyomalizika nusu kwenye moto nyekundu na uliopakwa mafuta kidogo.kikaangio mafuta, kaanga hadi ukoko wa rangi ya hudhurungi-nyekundu.
Weka kipande cha nyama kwenye sahani yenye kingo za juu na nene (sufuria ya kuokea yenye pande, sufuria ya juu, kitoweo cha goose).
Mimina glasi 1 ya maji kwenye sufuria ambayo nyama ilikaanga, kuleta kwa chemsha, kisha ongeza kioevu kilichosababisha harufu nzuri kwa nyama, kuiweka kwenye tanuri, moto hadi 180-200 °C.
Nyama ya kulazimishwa kwenye oveni inapaswa kudhoofika kwa dakika 30-40. Kila baada ya dakika 10, chomoa karatasi ya kuoka na kumwaga juu ya nyama na maji yakitiririka chini.
Utayari wa sahani huangaliwa kwa uma au kisu chenye blade nyembamba. Nyama inachukuliwa kuwa tayari ikiwa hakuna damu inayotoka ndani yake. Ikihitajika, ongeza muda wa kupika.
Unaweza kupika nyama katika oveni kwa kuifunga kwenye karatasi au kuiweka kwenye mfuko wa kuokea.
Kichocheo 2: pika kwenye jiko
Kichocheo kingine cha nyama iliyojazwa hukuwezesha kupika sahani hii bila kutumia oveni.
Viungo:
- 1–1, kilo 2 nyama ya nguruwe;
- pcs 1-2 karoti;
- mizizi 1 ya parsley;
- pcs 1-2 kitunguu;
- chumvi.
Osha nyama, kata mafuta ya ziada, kausha kwa taulo, weka vijiti vya karoti mbichi vilivyokatwakatwa na mizizi ya iliki kando ya nyuzi.
Weka nyama iliyoandaliwa kwenye maji yanayochemka (lita 1 ya maji kwa kila kilo 1 ya nyama), chemsha, chumvi (1/2 sehemu ya chumvi), funga kifuniko, pika kwa dakika 30 kwa kiwango cha chini. chemsha.
Kitunguupeel, kata katika pete za nusu, kitoweo kwa muda wa dakika 5-6 katika siagi na kuongeza mchuzi au maji, ongeza nyanya ya nyanya, ushikilie moto kwa dakika 3-5.
Weka nyama iliyochemshwa kwenye kipande kizima kwenye bakuli lenye pande za juu, mimina kwenye mchuzi au maji ili nyama ifunikwe na maji, weka kitunguu cha kitoweo na nyanya, kisha chemsha juu ya moto mdogo hadi kupikwa kikamilifu, kwa dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza chumvi iliyobaki. Ondoa nyama iliyopikwa kutoka kwenye mchuzi, baridi hadi 12 ° C, kata vipande vipande kwenye nafaka.
Kutoka kwenye mchuzi ulioachwa baada ya kuchemshwa, tayarisha mchuzi: chuja mchuzi, ongeza unga uliokaushwa ndani yake, chemsha kwa dakika 15-20, ongeza vitunguu vilivyokatwa vilivyochemshwa wakati wa kuchemsha, chemsha.
Weka sehemu za nyama kwenye bakuli, mimina juu ya mchuzi, ongeza kitunguu saumu kilichokatwa vizuri, weka kitunguu saumu, ongeza bay leaf, mbaazi za pilipili nyeusi, shikilia kwenye moto mdogo kwa dakika 5-7, baridi bila kuondoa kutoka kwenye mchuzi..
Kabla ya kutumikia, toa kwenye mchuzi, kausha nyama, weka pamoja na mchuzi ambao uliibiwa.
Jinsi ya kuhudumia?
Ikiwa nyama iliyojazwa inapaswa kupamba meza kama vitafunio baridi, inashauriwa kuipika siku moja kabla ili sahani iliyokamilishwa iwe kwenye jokofu kwa siku, ikiloweshwa kwenye juisi na kupata ulaini na harufu maalum. Nyama imewekwa katika sehemu kwenye majani ya lettuki, ikiwa imepambwa kwa mimea na mboga mboga.
Ikiwa nyama iliyojazwa itatumika kwenye jotofomu, hutolewa kama sahani ya kando:
- tambi ya kuchemsha;
- viazi vya kuchemsha: nzima au kupondwa;
- mboga za kuchemsha zilizokolezwa au kukaangwa na siagi;
- kabichi ya kitoweo au beets.
Joto la nyama inayotolewa pamoja na sahani lazima liwe zaidi ya 65 °C.
Ilipendekeza:
Kichocheo cha nyama iliyojazwa kwenye oveni
Burudisha familia yako na uwashangaze wageni wako kwa chakula rahisi lakini kitamu na cha kuvutia. Nyama iliyotiwa mafuta imeandaliwa haraka, mapishi yake ni rahisi na yanaeleweka hata kwa Kompyuta. Leo tutakuambia jinsi ya kupika nyama iliyotiwa mafuta katika oveni na kushiriki siri kadhaa za kuchagua nyama ya kuoka
Nyama ya nyama ya nyama kitamu: uteuzi wa nyama, mbinu za kupika na kuchakata
Nyama ni takatifu kwa familia nyingi. Siku za kufunga kwa wengi huwa mtihani halisi wa ujasiri. Kwa hiyo, kuna makumi ya maelfu ya njia za kupika sahani ya nyama. Lakini kesi maalum sana ni nyama ya nyama ya ng'ombe. Chops, goulash na hata chaguo nyingi za barbeque sio chochote ikilinganishwa na kipande hiki cha juisi, harufu nzuri na cha kupendeza cha nyama. Kukamata pekee ni jinsi ya kupika steak ya veal yenye juisi sana
Nyama ya nyama ya ng'ombe: yote kwa mujibu wa sheria. Jinsi ya kupika nyama ya nyama vizuri?
Ni nyama gani inayofaa zaidi? Mama wa nyumbani wa Novice hawana uwezekano wa kujibu swali hili kwa usahihi, na hata zaidi kuelezea teknolojia nzima ya kupata sahani. Kwa hiyo, vidokezo muhimu na mwongozo wa hatua kwa hatua juu ya jinsi ya kupika nyama ya nyama ya nyama (kipande kizima na misa iliyokatwa) kulingana na sheria zote zilizotolewa katika makala hii zitawasaidia kwa njia bora zaidi
Kalori ya maudhui ya nyama ya nyama ya ng'ombe, je, unaweza kula nyama ya nyama unapopungua uzito?
Nyama… Ni picha gani hutokea unaposikia neno hili? Ukoko mwekundu, uliokaanga, nyama ya pinki yenye juisi ndani, ambayo, inaposhinikizwa, hutoa juisi … Ndiyo, hii ndiyo picha ambayo wengi wetu huchota tunaposikia neno "steak". Lakini ni kalori ngapi kwenye sahani hii ya kupendeza? Je, ni aina gani za steaks na inawezekana kutibu mwenyewe kwa sahani hii ya ladha wakati wa chakula? Sasa tutachambua na kujibu maswali haya kwa undani zaidi
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha: mapishi ya kupikia. Ni aina gani ya nyama inahitajika kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha? Jinsi ya kusafirisha nyama kwa nguruwe
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha ni kito halisi cha upishi, ambacho ni kipande cha nyama chenye mafuta mengi kilichookwa kwenye oveni. Imetengenezwa tayari, sahani kama hiyo ni nzuri kwa kupamba meza yoyote ya likizo au kama appetizer ya bia au aina nyingine yoyote ya pombe. Kwa hiyo, hebu tuangalie mapishi machache rahisi ya nyama ya nguruwe ya kuchemsha, pamoja na sifa za kupikia
