Nini kinaweza kutengenezwa kutoka kwa krimu: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Mtaalamu halisi wa upishi ana mapishi yake maalum kwa kila tukio. Bidhaa moja inaweza kuwa msingi wa sahani tofauti kabisa ambazo zimeandaliwa kulingana na mapishi yao. Nini kinaweza kufanywa na cream? Katika mfumo wa kifungu hiki, tunazingatia chaguzi za kutumia cream ya maziwa, pata mapishi mapya, ya kuvutia na kutoa mifano ya sahani asili ambazo zimeandaliwa kwa msingi wa bidhaa hii.

cream ni nini?

Cream ni bidhaa maarufu ya maziwa. Hapo awali, ilipatikana kwa kutenganisha safu ya juu ya maziwa ambayo ilikuwa imetulia kwenye chombo. Hapo ndipo jina lilipotoka. Jambo ni kwamba chembe ndogo zaidi za mafuta huelea kwenye uso wa maziwa, ndiyo sababu safu ya juu ni mafuta. Mchakato wa kutenganisha cream kutoka kwa maziwa inaweza kuchukua siku kadhaa, ambayo si rahisi sana kwa uzalishaji wa kiwango cha viwanda. Ili kuchimba cream, teknolojia maalum hutumiwa, ambayo inapunguza muda wa uzalishaji kwa mara kadhaa. Mchakato wa kutenganisha maji ya wiani tofauti na mali inaitwa kujitenga. njiacentrifugation, maziwa imegawanywa katika sehemu mbili, wakati hasara ya maudhui ya mafuta ni ndogo. Inawezekana kudhibiti asilimia ya maudhui ya mafuta ya bidhaa ya mwisho.

Nini cha kupika na cream? Cream ina mafuta mengi kuliko maziwa, kwa hiyo hutumiwa kutengeneza jibini, siagi, michuzi na supu. Cream hutumiwa kikamilifu katika uwanja wa confectionery. Aina mbalimbali za krimu zilizotengenezwa kwa krimu nzito ni laini sana na hazipepesi hewa.

Cream hutofautiana katika maudhui ya mafuta. Asilimia ya mafuta ya mwili hupimwa. Aina zifuatazo za cream zinapatikana madukani, kulingana na yaliyomo mafuta:

1. mafuta ya chini. Maudhui ya mafuta ya cream yanaweza kuwa 15, 17, 19%.
2. mafuta ya wastani. Kiwango cha juu cha mafuta ni 35%.
3. mafuta mengi. Hii ni bidhaa ya mafuta ya 50-60%.

Kuna aina nyingine ya krimu ambayo hutumiwa kikamilifu katika tasnia ya confectionery na chakula. Creams hizi huitwa kavu. Wanaonekana kama unga mweupe. Mchanganyiko huu unajumuisha vidhibiti, ladha, emulsifiers na viboreshaji vya ladha. Gharama ya bidhaa hiyo ni ya chini sana, maudhui ya mafuta yanaweza kufikia 70%. Poda cream hutumika kuzalisha nafaka, supu, 3 katika kahawa 1. Na unaweza kufanya kitu maalum kutoka cream hii.

cream ipi ya kuchagua?

Mara nyingi cream hutengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe, ambayo tunaifahamu, lakini pia kuna krimu kutoka kwa maziwa ya mbuzi. Hapo awali, zilitofautiana tu katika maudhui ya mafuta, lakini sasa unaweza kupata aina zifuatazo za bidhaa katika maduka:

1. Krimu ya kawaida. Bidhaa hii imetengenezwa kutoka kwa ng'ombe halisimaziwa. Katika makampuni ya viwanda, maziwa yanakabiliwa na homogenization. Utaratibu huu unajumuisha kuzuia mkusanyiko wa mafuta kwenye uso wa maziwa na kuvunja misa katika vipengele vidogo zaidi. Mafuta husambazwa katika wingi wa maziwa, na kisha, kwa kutumia mchakato wa kujitenga, hutenganishwa na plasma ya maziwa na kutengwa na mchanganyiko. Cream vile ni chaguo bora zaidi cha viwanda, muundo wao ni sawa na utungaji wa cream ya asili. Hata hivyo, ladha bado ni tofauti.
2. cream kavu. Hawana uhusiano wowote na bidhaa asilia iliyotengenezwa na maziwa. Utungaji unajumuisha vipengele mbalimbali vya kemikali na vipengele vya mimea, ambayo, kutokana na mali zao, huiga ladha ya bidhaa za asili. Cream hiyo ni nafuu zaidi kwa bei, ina maisha ya rafu ya muda mrefu, hivyo ni rahisi sana kuitumia katika sekta ya chakula.
3. Ongeza kwenye chupa. Sawa na bidhaa kavu ya cream. Katika utungaji unaweza kupata vipengele vya asili ya mimea na viongeza vya synthetic. Muda wa kuhifadhi wa bidhaa kama hii ni mrefu sana.
4. Sehemu ya cream. Creams hizi zinaweza kuwa za asili au za syntetisk. Jifunze kwa uangalifu ufungaji wa bidhaa.

Kula bidhaa asili ni nzuri kwa afya. Vyakula vya syntetisk, kinyume chake, sio tu bure, bali pia ni hatari kwa mwili. Kwa hivyo, upendeleo haupaswi kutolewa kwa bidhaa ya bei nafuu, lakini kwa ubora wa juu zaidi.

aiskrimu ya kujitengenezea nyumbani

Ili kutengeneza aiskrimu nyumbani kutoka kwa cream, unahitaji asili safibidhaa. Matumizi ya cream kavu katika kesi hii haiwezekani. Katika mchakato wa kupikia, wao hupungua, kwa sababu hii haiwezekani kufikia msimamo unaohitajika wa wingi. Tumia cream ya asili tu na maudhui ya mafuta ya 30% au zaidi. Ili kutengeneza ice cream utahitaji viungo vifuatavyo:

• cream nzito - 900g
• sukari ya unga - 200g
• viini vya yai la kuku - pcs 6
• vanilla - 60 g.

Viini lazima vichanganywe na unga wa vanila na sukari ya unga. Ili kupata misa ya homogeneous, ni rahisi zaidi kutumia whisk. Kuleta cream kwa chemsha, kisha kuchanganya na molekuli kusababisha. Unapaswa kupata mchanganyiko wa homogeneous. Weka kwenye moto mdogo na upike hadi misa nene inapatikana. Baada ya hayo, ice cream hutiwa ndani ya vyombo na kuwekwa kwenye jokofu kwa kufungia. Unaweza kuongeza viambato vingine kama vile chokoleti, kakao, pistachio, n.k. Tumia rangi asilia ya vyakula ili kutia aiskrimu rangi. Cream ice cream nyumbani iko tayari. Inageuka kuwa ya kitamu na ya kuvutia.

Mchuzi mzuri

Michuzi tofauti inaweza kubadilisha kabisa sifa za ladha ya sahani. Na mchuzi wa krimu ni nyongeza ya vyakula vingi maarufu duniani kote.

Ili kupata mchuzi laini wa cream, utahitaji bidhaa zifuatazo:

• cream - 20 ml;
• unga wa ngano - 1 tbsp. l.;
• siagi - 1 tbsp. l.;
• chumvi kuonja;
• pilipili nyeusi ya kusaga ili kuonja.

Kaanga unga kwenye kikaango kavu,kuongeza siagi na kuchanganya wingi. Tunaanza kumwaga kwenye cream kwenye mkondo mwembamba, huku tukichochea kila wakati na whisk. Huu ni wakati muhimu sana, mchuzi unapaswa kuwa homogeneous, bila uvimbe. Ongeza chumvi na pilipili, kupika kwa dakika 2. Wakati huu, mchuzi utaongezeka na kuchukua msimamo unaohitajika. Kumbuka kwamba unaweza kufanya zaidi ya mchuzi wa classic kutoka cream. Viungo na viambato vya ziada vinaweza kubadilisha sana ladha ya sahani.

Kutengeneza siki halisi

Sirimu ni bidhaa ya maziwa iliyochacha iliyotengenezwa kwa krimu iliyo na au bila utamaduni maalum wa kuanza. Muundo wa unga ni pamoja na maziwa siki na streptococci creamy.

Ili kuandaa sour cream tamu na yenye afya, unahitaji kuchukua bidhaa asilia safi. Ni bora kuchukua chaguo lisilonunuliwa. Nunua lita 3 za maziwa ya kijiji na uiache kwenye jokofu kwa siku. Hii ni muhimu ili cream kutenganisha. Tunaziondoa kwa kijiko na kuziacha ziive kwenye chumba chenye joto la kawaida, kisha kuziweka kwenye jokofu tena kwa siku moja.

Hebu tujaribu kujua jinsi ya kutengeneza sour cream kutoka kwa cream ikiwa hutaki kusubiri kwa muda mrefu sana. Unaweza kufanya cream ya sour kwa kutumia chachu. Ongeza kwenye cream safi ya mafuta, joto ambalo ni 37-38 °, vijiko 2 vya cream ya juu ya sour, changanya. Tunafunika chombo na kitambaa na kuondoka kwa masaa 7-9. Katika kesi hii, misa haipaswi kuchanganywa. Kisha kuweka chombo kwenye jokofu ili kuimarisha. Una nia ya swali la jinsi ya kufanya cream ya sour kutoka cream, ambayo kijikogharama? Kila kitu ni rahisi sana. Kwa kupikia, lazima utumie cream yenye mafuta mengi.

Mascarpone

Ni nini kifanyike kwa cream yenye mafuta kidogo? Bila shaka, jibini la mascarpone maridadi. Imeandaliwa kutoka kwa bidhaa asilia. Ili kupata jibini, maji ya limao hutumiwa, ambayo husababisha mchakato wa kukandamiza cream kutokana na mwingiliano na mazingira ya tindikali.

Zingatia mapishi ya kawaida ya cream ya Mascarpone. Tutahitaji:

• 20% mafuta ya cream - 500 ml;
• ndimu 1 ya wastani.

Pasha cream kwa joto la 80 °, ni bora kufanya hivyo kwa umwagaji wa maji. Futa vijiko 2 vya maji ya limao na uimimine ndani ya bakuli na cream. Zima moto na uacha suluhisho kwa dakika 10. Misa itaanza kujikunja. Kwanza, utofauti utaonekana, unaofanana na msimamo wa kefir, kisha misa mnene itaanza kujitenga na kioevu.

Mimina wingi kwenye mfuko wa lavsan na uutundike juu ya chombo ambacho whey itamwagilia. Baada ya saa 1, unaweza kuondoa mfuko, na kutumia jibini kusababisha katika mapishi ya kupikia. Ikiwa sehemu ya seramu imesalia, basi wingi utachukua msimamo wa cream.

Siagi ya kujitengenezea nyumbani

Ili kutengeneza siagi, unahitaji lita 1 ya cream nzito. Ni bora kuchukua bidhaa asilia safi, badala ya chaguo ulilonunua.

Ili kupiga mchanganyiko utahitaji mchanganyiko au whisky. Mimina cream kwenye kioo au chombo cha plastiki na uanze kupiga mchanganyiko kwa kasi ya chini. Hatua kwa hatua kuongeza kasi ya mchanganyiko. Ikiwa ulionamadoa madogo ya beige au manjano iliyokolea, ambayo ina maana kwamba mchakato wa uundaji wa mafuta umeanza.

Kioevu kitakachojitenga na sehemu ya siagi huitwa tindi. Ni matajiri katika vitamini na microelements. Buttermilk hufanya keki ya kitamu sana na yenye afya. Siagi iliyotengenezwa nyumbani iliyopatikana kutoka kwa cream inapaswa kuwekwa kwenye chachi na kushoto kwa masaa 2. Wakati huu, kioevu kupita kiasi kitatoka kutoka kwake. Kutoka kwa lita 1 ya cream, unapaswa kupata 300-350 g ya siagi iliyotengenezwa tayari nyumbani.

mchuzi wa kitunguu saumu

Baadhi hata hawajui kuwa unaweza kutengeneza mchuzi wa jibini laini na wenye harufu nzuri kutoka kwa cream. Mchuzi huu ni kamili kwa pasta au sahani nyingine za pasta. Kwa kupikia tunahitaji:

• jibini gumu - 100g;
• cream 30% - 100 ml;
• kitunguu saumu 1;
• chumvi, pilipili - kuonja.

Kichocheo ni rahisi sana: unahitaji kusaga jibini kwenye grater nzuri, punguza vitunguu. Koroga wingi, ongeza chumvi na pilipili ili kuonja, kisha uimina kwenye cream. Mchanganyiko unaosababishwa lazima uweke kwenye umwagaji wa maji ili cheese inyeyuka. Koroga mchuzi mara kwa mara na whisk. Wakati msimamo unakuwa sawa, jaribu bidhaa iliyokamilishwa. Chumvi na pilipili ikiwa ni lazima.

Supu ya cream ya Dubarry

Supu hii ya vyakula vya Ufaransa imepewa jina la bibi wa Louis XV, Marie Jeanne Dubarry. Kichocheo cha supu hii ni rahisi sana na asili. Kwa kupikia tunahitaji:

• cauliflower -pcs 1;
• likizo - 1kipande;
• maziwa - 500 ml;
• cream 20% - 100 ml;
• siagi - 100 g;
• chumvi, pilipili - kuonja;
• parsley;
• vitunguu saumu;
• caviar nyekundu.

Tenganisha koliflower katika michanganyiko na utume iive hadi iive. Weka siagi kwenye sufuria tofauti na uwashe moto polepole ili siagi ikayeyuka, lakini haina kuchoma. Sisi kukata leek katika pete za nusu, kukata vitunguu, kutuma kwenye sufuria na mafuta. Wakati vitunguu ni tayari, mimina mchuzi, maziwa ndani ya sufuria, kuweka cauliflower. Chumvi na pilipili kwa ladha. Baada ya inflorescences kupikwa kabisa, mimina katika cream. Ondoa sufuria kutoka kwa moto. Weka kando baadhi ya inflorescences kwa ajili ya mapambo, saga wengine na blender. Pamba sahani na caviar nyekundu.

Ganache ya chokoleti

Ganache ni mchanganyiko wa chokoleti na cream. Unaweza kutumia kabisa aina yoyote ya chokoleti: uchungu nyeusi, maziwa au nyeupe. Kadiri chokoleti inavyopunguza siagi ya kakao, ndivyo itakavyohitaji zaidi.

krimu nzito pekee ndiyo inafaa kwa kutengeneza ganache. Unaweza kuongeza siagi iliyoyeyuka kwao. Ili kuandaa ganache ya asili tunahitaji bidhaa zifuatazo:

• Paa 2 za chokoleti nyeusi (180g);
• 75g cream 30%;
• 100 g siagi.

Mimina cream kwenye sufuria ya chuma na kuiweka kwenye bafu ya maji. Gawanya chokoleti katika vipande vidogo na uweke kwenye chombo na cream. Wakati mchanganyiko inakuwa homogeneous na laini, ondoa sufuria kutoka kwa moto na baridihadi digrii 40. Ongeza siagi ya joto la kawaida kwa wingi na kuchochea mchanganyiko. Funika bakuli na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa masaa 2. Wakati huu, cream itakuwa mnene na mnato.

Cream air cream

Cream "Whipped cream" inajulikana na kila mtu. Hewa hii laini hutumiwa kikamilifu kupamba keki, keki na vyakula vingine vya kupendeza.

Ili kuandaa siagi kama hiyo, utahitaji cream na sukari ya unga. Wanapaswa kuwa mafuta sana na safi. Maudhui ya mafuta lazima iwe angalau 30%. Unahitaji kufanya kazi na cream kwa uangalifu, kwani kuna uwezekano mkubwa wa kuharibu bidhaa ikiwa teknolojia ya kupikia imekiukwa.

Kabla ya kufanya kazi na cream, iweke kwenye jokofu kwa siku. Anza kupiga kwanza kwa kasi ya chini, kisha hatua kwa hatua kuongeza kasi. Wakati cream inapoanza kushikilia sura yake, mchakato wa kuchapwa unapaswa kusimamishwa. Vinginevyo, tutapata siagi. Ikiwa huna kuridhika na msimamo wa cream, unaweza kuongeza gelatin. Cream ya kupamba keki inapaswa kuwa nene, kwa hivyo ni rahisi zaidi kutumia.

Unaweza kutumia cream bandia kutengeneza cream. Wakati huo huo, katika pato utapata misa ambayo itaweka sura yake vizuri hata kwa joto la kawaida. Mijeledi kama hiyo ya krimu haraka na hatari ya kuharibika kwa bidhaa hupunguzwa.

Kwa kumalizia

Kuna idadi kubwa ya mapishi kwa kutumia cream. Kumbuka kwamba matokeosahani haitategemea tu kufuata teknolojia ya kupikia, lakini pia juu ya ubora wa cream iliyotumiwa. Ni bora kutoa upendeleo kwa cream asilia iliyokusanywa kutoka kwa maziwa safi ya ng'ombe.