Bukhara pilau: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bukhara pilau ni mlo wa kitamaduni wa vyakula vya kitaifa vya Uzbekistan. Inaweza kuwa nyama au mboga. Mara nyingi hufanywa kwa msingi wa kondoo sio mafuta sana na mchele wa nafaka ndefu. Lakini wakati mwingine apricots kavu, prunes, zabibu, malenge au chickpeas huongezwa kwa muundo wake. Katika makala ya leo utapata mapishi rahisi na ya kuvutia zaidi kwa sahani kama hizo.

Chaguo la kwaresma

Katika pilau ya Bukhara yenye matunda yaliyokaushwa, iliyopikwa kulingana na teknolojia iliyoelezwa hapa chini, hakuna gramu moja ya nyama. Kwa hiyo, itakuwa kupata halisi kwa wale ambao, kwa sababu moja au nyingine, wanaambatana na chakula cha mboga. Ina ladha ya kupendeza ya tamu na siki na harufu ya kupendeza. Kwa maandalizi yake utahitaji:

• Miwani kadhaa ya wali mrefu.
• 2/3 tsp viungo vya pilau (cumin, manjano, mchanganyiko wa barberry na pilipili).
• Karoti kubwa.
• Kijiko kikubwa cha bizari kavu.
• Balbu ya kitunguu.
• vijiko 3 kamili vya zabibu.
• Kichwa cha vitunguu saumu.
• vipande 6-7 vya parachichi kavu.
• Chumvi na yoyotemafuta ya mboga.

Ikihitajika, michuzi michache inaweza kuongezwa kwa pilau ya mboga ya Wayahudi wa Bukharian. Shukrani kwa uwepo wa bidhaa hii, sahani unayopika itapata ladha na harufu maalum.

Maelezo ya Mchakato

Mboga hukwaruliwa, huoshwa na kukatwakatwa. Vitunguu hukatwa kwenye pete za robo, karoti - vipande. Acha vitunguu kama ilivyo. Kitu pekee ambacho huondolewa kutoka kwake ni ganda nyembamba la juu.

Kwenye sufuria yenye nene-chini, ambayo tayari kuna mafuta kidogo ya mboga yaliyopashwa moto, weka vitunguu na karoti na kaanga. Mara tu mboga zinapokuwa na rangi ya hudhurungi, mimea kavu na viungo hutumwa kwao. Zabibu, apricots kavu iliyokatwa, prunes na mchele kabla ya kuosha huenea juu. Kichwa kizima cha kitunguu saumu kimekwama katikati na kujazwa maji yaliyochujwa.

Pilau ya baadaye hutiwa chumvi na kutumwa kwenye jiko. Pika hadi mchele uive kabisa. Kwa kawaida, hii inachukua dakika thelathini hadi hamsini. Tayari Bukhara pilaf, kichocheo kilicho na picha ambayo inaweza kuonekana katika makala ya leo, hutolewa kutoka kwa burner, imefungwa kwa kitambaa kikubwa na kushoto kwa nusu saa. Baada ya muda huu, huwekwa kwenye sahani na kutumiwa kwa chakula cha jioni.

lahaja ya Mwanakondoo

Mlo huu rahisi na wa kitamu ni mzuri si tu kwa chakula cha mchana cha familia, bali pia kwa chakula cha jioni cha sherehe. Imeandaliwa kulingana na teknolojia rahisi sana, ambayo mwanzilishi yeyote anaweza kuijua kwa urahisi. Kichocheo hiki cha Bukhara pilaf kinachukua uwepo wa seti fulani ya vipengele. Kwa hiyo, mapemahakikisha kwamba kwa wakati ufaao uko karibu nawe:

• Kilo ya kondoo.
• 900 gramu za karoti.
• Kilo ya mchele.
• gramu 150 kila moja ya zabibu kavu na vitunguu.
• mililita 300 za mafuta ya pamba.
• Chumvi na viungo.

Zafarani, pilipili iliyosagwa na manjano ni bora kama viungo vinavyotumiwa kuandaa Bukhara pilau. Kwa mchele, inashauriwa kununua aina laini za nafaka ndefu zinazoruhusu ladha tamu.

Msururu wa vitendo

Wali hutiwa kwa maji baridi na kuachwa kwa saa kadhaa. Kisha huosha kabisa, kubadilisha kioevu mara kadhaa, na kuchemshwa hadi nusu kupikwa. Kisha wanaitupa kwenye colander na kusubiri unyevu kupita kiasi kumwagika.

Kondoo aliyekatwa huwekwa kwenye sufuria tofauti na kutumwa kwenye jiko. Muda mfupi kabla ya mwisho wa kupikia, unaweza chumvi kidogo mchuzi. Kisha vipande vya kondoo huhamishiwa kwenye sufuria ya baridi yenye nene na kufunikwa na safu ya vitunguu iliyokatwa. Karoti zilizokatwa zimewekwa juu na yote haya hutiwa na mchuzi wa nyama. Baada ya majipu ya kioevu, moto hupunguzwa kwa kiwango cha chini na pilaf ya Bukhara ya baadaye inazimishwa kwa robo ya saa. Baada ya dakika kumi na tano, mchele, viungo hutiwa ndani ya cauldron na mafuta ya moto hutiwa. Yote hii hupigwa katika sehemu kadhaa na tochi ya mbao, iliyofunikwa na kifuniko na kushoto kwenye jiko. Baada ya dakika tano, kuzima burner na kuacha pilaf kupika. Chakula tayari kabla ya kutumikiainaweza kuchanganywa. Lakini mara nyingi huwekwa kwenye sahani katika tabaka - wali chini, na karoti na vipande vya nyama juu.

Aina ya pea

Mapishi haya ni tofauti kidogo na yale ya awali. Kwa hiyo, kabla ya kuandaa pilaf ya Bukhara na zabibu na chickpeas, hakikisha kwamba nyumba yako ina bidhaa zote muhimu. Katika kesi hii, utahitaji:

• 500-800 gramu za nyama.
• 600-700 mililita za mafuta ya linseed.
• gramu 200 za mkia wa mafuta ya kondoo.
• Jozi ya vitunguu.
• Kilo ya karoti.
• Karafuu chache za kitunguu saumu.
• kilo 1.5 za mchele.
• Kijiko cha chai cha jeera.
• 100-200 gramu za mbaazi za mviringo.
• vijiko 4 vya chumvi.
• gramu 100 za zabibu kavu za manjano.

Algorithm ya kupikia

Saa chache kabla ya kuanza kwa mchakato, unahitaji kuloweka mbaazi kwenye maji baridi na kuiacha kwenye joto la kawaida. Ujanja huu mdogo hukuruhusu kufikia punguzo kubwa la muda wa kupikia wa bidhaa hii.

Wali huchanganywa na vijiko viwili vya chumvi, hutiwa na maji ya moto na kuondoka kwa nusu saa. Wakati nafaka inalowekwa, unaweza kuandaa viungo vingine vinavyohitajika kupika pilau.

Nyama iliyooshwa hukatwa vipande vikubwa ili kuhifadhi juisi yao wakati wa matibabu ya joto. Kisha ni kukaanga pamoja na mkia wa mafuta mpaka hue ya dhahabu ya mwanga inaonekana. Mara tu mwana-kondoo anapotiwa hudhurungi kidogo, vitunguu vilivyochaguliwa huwekwa ndani yake. Changanya kila kitu vizuri, funika na kifuniko na chemshakwa joto la chini. Dakika tano baadaye, karoti zilizokatwa vizuri hutumwa huko na kuendelea kupika. Baada ya kama nusu saa, vitunguu, zabibu zilizokaushwa, zira na mbaazi zilizoosha vizuri, hapo awali zimezeeka katika maji baridi, huongezwa kwa nyama na mboga. Haya yote huchemshwa chini ya kifuniko kwa takriban dakika kumi.

Kisha wali uliooshwa, bizari kidogo zaidi na vijiko kadhaa vya chumvi hutumwa kwenye sufuria moja. Pilau ya baadaye hutiwa kwa maji yanayochemka na kuchemshwa hadi viungo vyote viive kabisa.

Chaguo katika multicooker

Kichocheo hiki kinavutia kwa kuwa hakihusishi matumizi ya jiko la kawaida, bali kifaa cha kisasa cha jikoni. Kabla ya kuanza kupika pilau ya Bukhara, hakikisha unayo:

• Kilo ya nyama konda au kondoo.
• gramu 500 za mchele mrefu.
• Vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga.
• Karoti kubwa.
• Kichwa cha vitunguu saumu.
• Balbu ya kitunguu.
• mililita 800 za maji.
• Vijiko kadhaa vya viungo vya pilau.
• Chumvi na bizari kavu.

Kwenye bakuli la kifaa, ambamo mafuta kidogo ya mboga yametiwa ndani yake, weka vitunguu pete za nusu, vipande vya karoti na vipande vya nyama. Yote hii imepikwa katika hali ya "Frying" kwa dakika kumi. Kisha mchele ulioosha kabla, viungo na karafuu nzima za vitunguu hutumwa kwa jiko la polepole. Yote hii hutiwa na maji, kufunikwa na kifuniko na kushoto katika hali ya "Pilaf". Baada ya mwisho wa programu, kifaa hakijafunguliwa kwa nusu saa, na tu baada ya dakika thelathinibaada ya ishara, pilaf iliyoingizwa imechanganywa kwa upole, iliyowekwa kwenye sahani na kutumika kwa chakula cha jioni. Hamu nzuri!