2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Chakula hiki labda ndicho maarufu zaidi kati ya aina kubwa za vyakula vya Asia ya Kati. Pilaf ya Kiuzbeki na mwana-kondoo (unaweza kukopa kichocheo kwa kupenda kwako katika kifungu) ni ladha ambayo imeshinda ulimwengu wote shukrani kwa ladha yake dhaifu, harufu ya kupendeza na urahisi wa maandalizi. Kuna tofauti nyingi za sahani hii. Katika mapishi yake, kuku, nyama ya ng'ombe, kondoo na hata nguruwe hutumiwa kama msingi, matunda na matunda huongezwa kwenye muundo - safi na kavu. Lakini bado, kiungo kikuu cha pilaf ya classic ni kondoo. Katika makala yetu, utajifunza jinsi ya kupika pilau halisi ya Kiuzbeki na kondoo.
Mapishi: maelezo ya viungo na vipengele vya teknolojia
Kichocheo cha kitambo kinahitaji kondoo, mchele (uliochaguliwa), karoti na vitunguupamoja na seti ya viungo vinavyopa sahani harufu isiyo ya kawaida na ladha ya tabia. Kwa mujibu wa kichocheo sahihi cha pilaf ya kondoo ya Uzbekistan, viungo vyote vinapaswa kukatwa vipande vikubwa. Ladha ya kila mmoja wao inapaswa kuhisiwa tofauti. Nyingine na, labda, nuance muhimu zaidi katika kupikia kulingana na mapishi ya jadi ya pilaf ya Uzbek na kondoo ni kwamba sahani inapaswa kupikwa kwenye sufuria (kwenye jiko la kupikia nyumbani) au kwenye sufuria kubwa ya chumba (juu ya moto). ndani ya nchi). Kwa kukosekana kwa sufuria, pilau hupikwa kwenye sufuria (iliyo na ukuta mnene), ambayo huhifadhi joto vizuri.
Kichocheo cha asili cha pilau ya Uzbekistan na mwana-kondoo kwenye sufuria
Kupika viungo. Ili kuandaa huduma 10 utahitaji:
- 250 gramu ya kitunguu.
- kilo 1 ya karoti.
- gramu 900 za mchele.
- kilo 1 ya mwana-kondoo.
- 300 gramu ya mafuta ya linseed.
- gramu 300 za mafuta ya mkia.
- 300 gramu za viungo kavu.
- Chumvi kuonja.
Nishati na thamani ya lishe
Makini. Gramu 100 za bidhaa ina:
- 280 kcal.
- Protini - gramu 7.
- Mafuta - gramu 18.
- Wanga -21 gramu.
Kupika (hatua kwa hatua)
Hebu tuanze kupika. Kwa mujibu wa mapishi ya hatua kwa hatua ya kuandaa pilaf ya kondoo wa Uzbek, katika mchakato wa kuunda sahani (inachukua kama saa mbili na nusu), hufanya kama hii:
- Wali wa kahawia uliopangwa, umeoshwa, ukamwaga kwa maji (uliotiwa chumvi) na weka kando.
- Nyamakata vipande vikubwa pamoja na mifupa.
- Vitunguu hukatwakatwa kwenye pete za nusu, karoti hukatwa vipande vipande nyembamba, mkia ulionona hukatwa vipande vidogo.
- Mimina mafuta ya linseed kwenye sufuria.
- Washa gesi ikiwa ina nishati kamili. Baada ya mafuta kuwasha, panua mafuta ya mkia wa mafuta na kuyeyusha mafuta ya nguruwe. Mipasuko imetolewa.
- Kisha kwa uangalifu sana (kwenye ukuta wa sufuria) tandaza nyama. Mara tu inapokaanga, na maji huvukiza, weka vitunguu kwenye sufuria. Changanya kila kitu ili vitunguu viko chini, na nyama iko juu. Sahani imetiwa chumvi, imepakwa pilipili kidogo, imekolezwa.
- Baada ya dakika saba au nane, mara tu kitunguu kikitiwa rangi ya kahawia, kila mtu hutiwa maji (ya moto) ili ifunike nyama yote. Baada ya kuchemsha, moto hupunguzwa na nyama imesalia kwa kitoweo kwa dakika 30-40. Kisha nyama huchanganywa tena na vitunguu na karoti huenea. Washa moto na uchemshe mchuzi.
- Baada ya kuchemsha kwenye sufuria, moto hupungua na karoti huachwa kudhoofika kwa moto mdogo kwa dakika 15-20. Haipendekezi kuchanganya yaliyomo kwenye sufuria baada ya kuongeza karoti.
- Baada ya dakika 20, ongeza mchele (unapaswa kusambazwa juu ya uso mzima wa sahani), chumvi, nyunyiza sawasawa na kitoweo maalum cha pilau, mimina maji ya moto. Maji yanapaswa kupanda juu ya uso wa mchele. Baada ya maji kuchemsha, moto hupunguzwa hadi kiwango cha chini.
- Baada ya maji kuchemka, pilau hutobolewa kwa uangalifu kwa mpini wa kijiko cha mbao na usawa unadhibitiwa.maji iliyobaki. Wakati kiasi chake kinakuwa kidogo, vichwa 2-3 vya vitunguu (vimeosha) vinaingizwa kwenye mchele. Baada ya hayo, cauldron imefungwa vizuri na kifuniko, ambacho kimefungwa kwa tabaka tatu au nne na kitambaa au chachi. Hii ni muhimu ili kuwatenga athari ya condensate, ambayo uji wa kawaida na nyama unaweza kupikwa badala ya pilaf.
Kichocheo hiki cha pilau ya Kiuzbekistan pamoja na kondoo kitakamilika baada ya nusu saa. Tiba hiyo imewekwa kwenye sahani pana. Nyama (bila mifupa) huwekwa juu ya wali.
Kichocheo kingine
Makala yaliyo hapa chini yanawasilisha mbinu ya kuandaa kitoweo chenye juisi, chenye harufu nzuri, kitamu sana, ambacho ni tofauti kwa kiasi fulani katika teknolojia na toleo la awali. Thamani ya nishati na lishe ya gramu 100 za pilaf ya kondoo ya Uzbekistan iliyopikwa kulingana na mapishi hii na picha: 1159 kcal, maudhui ya protini - gramu 29, mafuta - gramu 55, wanga - 131 gramu. Mchakato utachukua takriban saa moja na nusu.
Viungo vya resheni 6
Unahitaji nini? Tumia:
- gramu 900 za wali (maalum kwa pilau).
- gramu 600 za kondoo.
- karoti 4.
- 230 mililita mafuta ya mboga iliyosafishwa.
- balbu 4.
- vichwa 2 vya vitunguu saumu.
- gramu 7 za jeera.
- vijiko 3 vya chumvi.
Maelezo ya kupikia
Hebu tuanze kupika. Kupika kwa mujibu wa mapishi ya hatua kwa hatua ya pilaf ya kondoo wa Uzbekistan ni kama ifuatavyo:
- Mwana-kondoo aliyekatwa vipande vipande (kubwa), mbogakusafisha.
- Mimina mafuta kwenye sufuria na upashe moto vizuri. Hii ni muhimu ili kuzuia juisi kutoka nje ya nyama. Nyama imefungwa, aina ya ukoko huundwa, shukrani ambayo juisi katika nyama imehifadhiwa kabisa. Baada ya mafuta kuwa moto, weka nyama ndani yake. Kaanga juu ya moto mwingi hadi kahawia ya dhahabu.
- Wakati huo huo, kata vitunguu (sio lazima iwe laini, kwa sababu baada ya mboga kukaanga, haitaonekana kwenye sahani iliyomalizika). Mara tu nyama inapokaangwa, weka kitunguu, kaanga kwa moto mwingi.
Karoti hukatwa vipande vipande na kuongezwa kwenye nyama na vitunguu. Kisha mchele huoshwa
- Zira imekandwa kidogo kwenye chokaa (harufu yake inapaswa kufunguka). Maji kidogo ya kuchemsha huongezwa kwenye sahani na msingi wa pilaf umeandaliwa - zirvak. Chumvi, ongeza vichwa vya vitunguu na zira (nusu ya yote inapatikana). Chemsha karoti (inapaswa kuwa nusu laini).
- Kitunguu saumu kinatolewa kwenye zirvak iliyokamilishwa (baadaye itaongezwa kwenye wali).
- Tandaza wali kwenye nyama, mimina maji (ya moto) juu yake, ambayo yanapaswa kufunika wali kwa karibu sentimita moja na nusu hadi mbili. Punguza moto kidogo na upike mchele na kifuniko wazi. Maji kutoka kwake yanapaswa kuchemsha kabisa. Nafaka za mchele zinapaswa kukaa katikati na laini kwa nje.
- Mchele hukusanywa katika rundo, cumin iliyobaki hutiwa na vitunguu huwekwa. Fanya kina katikati ya mchele hadi chini kabisa kwa mvuke kutoka, kupunguza moto na kufunika na kifuniko. Pika kwa takriban dakika arobaini.
- Kisha wali hupimwa utayari wake na moto huzimwa. Baada ya hapo, pilau inapaswa kuwekwa kwa takriban dakika 10.
Mlo uliomalizika umekorogwa. Nyunyiza kwenye sahani, weka nyama juu.
pilau ya Kiuzbeki na pilipili
Kichocheo hiki cha pilaf ya kondoo wa Uzbekistan kimeundwa kwa sufuria ya lita 3. Utahitaji:
- kondoo - 0.7 kg;
- mchele (nafaka ndefu, iliyochomwa) - 300g;
- tunguu 1 (kubwa);
- karoti 2 (kubwa);
- pilipili 1 (pilipili);
- kuonja - chumvi;
- viungo vya pilau (barberry, manjano, zira, paprika).
Kuhusu mbinu ya kupikia
Inaanza kupika. Kwa mujibu wa kichocheo hiki cha pilaf ya Uzbek na mwana-kondoo, hufanya kama hii:
- Mwana-kondoo amekatwa vipande vipande 5 x 5 cm.
- Pasha sufuria na mimina mafuta (nusu glasi). Toleo la classic linahusisha kuongeza mafuta ya mkia na mifupa ya kondoo ili kuongeza ladha na kuongeza maudhui ya mafuta. Lakini kwa kutokuwepo kwao, haifai kukasirika, pilaf bado inapaswa kugeuka kuwa ya kitamu. Unapotumia mafuta ya mkia, mafuta kidogo hutumiwa.
- Mafufa ya kukaanga yanatolewa. Mwana-Kondoo huwekwa nje baada ya mafuta kuanza kuchemsha. Utungaji huchanganywa mara kwa mara ili vipande vya nyama vikaangae vizuri pande zote, lakini ni lazima usizike na kuepuka kuwaka. Mwana-Kondoo hukaanga juu ya moto mwingi kwa dakika tatu. Juisi inapaswa kufungwa katikati ya vipande vya nyama, ambayoatapata upole maalum kutokana na kuoka kwa muda mrefu.
- Karoti hukatwa vipande vipande (vikubwa), ambavyo, pamoja na manjano, vitaipa sahani harufu ya kupendeza na rangi nzuri ya dhahabu.
- Kitunguu humenywa na pia kukatwakatwa (kikubwa).
- Sambaza mboga na viungo kwenye sufuria. Nyanya, cumin, coriander pia huwekwa kwenye pilaf. Lakini viungo kuu vinavyopa sahani ladha maalum ya spicy ni barberry, cumin na turmeric. Kila kitu kimechanganywa vizuri.
- Menya kichwa cha kitunguu saumu kutoka safu ya juu. Wakati huo huo, uadilifu wa sura ya kichwa cha vitunguu na karafuu inapaswa kudumishwa. Ieneze katikati ya sufuria. Pilipili ya Chili imewekwa karibu nayo. Mchanganyiko wa vitunguu na pilipili utawapa sahani ladha ya kichawi kweli. Katika hatua hii, ladha hiyo hutiwa chumvi.
- Ongeza maji yaliyochemshwa (kikombe 1) kwenye sufuria. Funika kwa kifuniko na uondoke kwenye moto mwingi kwa dakika nyingine 5. Kitunguu saumu na pilipili huondolewa.
- Mchele huoshwa mara kadhaa (maji yawe safi kabisa). Mimina mchele (kuosha) ndani ya sufuria na kusawazisha uso wake kwa uangalifu. Kuchanganya mchele na mboga na nyama haipendekezi, upikaji wa viungo vyote unapaswa kufanywa kwa tabaka.
- Katikati ya pilau, tengeneza mapumziko, ambamo pilipili na kichwa cha vitunguu huwekwa tena. Ongeza viungo zaidi, mimina maji (ya moto) kwenye sufuria, ambayo inapaswa kufunika mchele kwa sentimeta moja.
- Endelea kupika juu ya moto mwingi na kifuniko kikiwa kimewashwa (mchele unapaswa kunyonya kioevu kingi) kwa takriban dakika 10. Kisha moto hupunguzwa kwa kiwango cha chini, cauldron inafunikwa na kifuniko na pilaf imesalia.mvuke kwa dakika nyingine 20.
Baada ya hapo pilau hutolewa motoni na kuchanganywa. Sisitiza chini ya mfuniko kwa takriban dakika 15 zaidi.
Ilipendekeza:
Maziwa ya kondoo: mali muhimu na maudhui ya kalori. Bidhaa za maziwa ya kondoo
Maziwa ya kondoo yana virutubishi vingi na yana vitamini A, B na E, kalsiamu, fosforasi, potasiamu na magnesiamu kuliko maziwa ya ng'ombe. Pia ina idadi kubwa ya asidi ya mafuta ya mnyororo mdogo na wa kati, ambayo inachukuliwa kuwa ya manufaa kwa afya
Kondoo kwenye sufuria: mapishi yenye picha
Sahani za kondoo ni maarufu sana sio Mashariki pekee. Na ikiwa inawezekana kupika nyama hii kwenye sufuria juu ya moto wazi, basi hakika unapaswa kuitumia. Mwana-Kondoo ni bidhaa maalum, ambayo inapaswa kupikwa kwa usahihi. Hii ni nyama ya mafuta yenye maudhui ya kalori ya juu na harufu maalum, ambayo wakati huo huo ina faida nyingi. Mwana-kondoo katika sufuria, ikiwa amepikwa kwa usahihi, ni ya kushangaza tu na ya kupendeza. Wacha tufunue hila na siri kadhaa
Pilau ya Uzbekistan: mapishi. Jinsi ya kupika pilaf halisi ya Kiuzbeki
Katika makala haya tutajifunza jinsi ya kupika pilau ya Uzbekistan. Kuna mapishi mengi ya sahani hii. "Pilaf" hupikwa Mashariki ya Kati na Mashariki ya Kati. Na katika Uzbekistan yenyewe, kila jiji na hata kanda ndogo ina matoleo yake ya sahani hii ya ladha na ya moyo. Kwanza, hebu tuangalie jinsi pilau inatofautiana na uji mwingine wa mchele
Pilau bila nyama. Mapishi ya pilau ya mboga
Inajulikana kuwa pilau ni sahani ya Uzbekistan. Anapendwa sana sio tu katika nchi hii, lakini pia mbali zaidi ya mipaka yake. Kila mama wa nyumbani wa Kirusi ana kichocheo chake cha pilaf. Bidhaa zinaweza kutumika tofauti, lakini kiungo kikuu ni mchele daima. Leo tutakuambia jinsi ya kupika pilaf bila nyama. Chukua daftari na uandike mapishi ya asili
Ni nyama gani ni bora kwa pilau: chaguo, ubora wa nyama, vipengele vya ladha, mapishi ya pilau yenye picha
Pilaf ni chaguo sana kuhusu wali na viungo. Usijaribu kupika sahani ladha ikiwa una mchele wa nafaka tu kwa uji. Inachemsha vizuri, hufanya uji wa maziwa ladha. Lakini katika kesi hii, unahitaji kuweka mchele mzima. Kwa hiyo jaribu kuchagua nafaka ndefu, mchele wa njano. Na usisahau kuhusu nyama! Ni ipi bora kwa kuogelea?
