Jamon Serrano: maelezo, maandalizi na picha ya kitamu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Unaweza kumkasirisha sana Mhispania kwa kuita jamón ham au nyama tu. Kwao, ladha hii ni hazina halisi ya upishi, ambayo mapishi yake yamehifadhiwa hadi siku hii karibu bila kubadilika. Ilikuja katika nchi nyingine za dunia hivi majuzi, lakini hata huko iliweza kuwafurahisha wapenzi wengi.

Historia ya Mwonekano

Katika nchi ambayo hali ya hewa kavu imeenea na kuna joto karibu mwaka mzima, hakuna njia nyingi za kuandaa chakula kwa matumizi ya baadaye. Hasa linapokuja suala la nyama.

Kutatua suala hili, takriban miaka 2000 iliyopita, Wahispania waliweka nyama ya nguruwe kwa chumvi. Ladha ya nyama iliyosababishwa iliwafurahisha, na baadaye jamoni inaweza kupatikana katika lishe ya askari wa kawaida na kwenye meza ya mfalme. Ladha hii mara nyingi hutajwa katika kazi za Cervantes. Hii inaweka wazi jinsi alivyokuwa maarufu na bado ni maarufu.

Kuna toleo jingine la mwonekano wa jamon, ambalo halipati ushahidi wa hali halisi, lakini Wahispania wenyewe wanalipenda sana. Inaaminika kuwa zamani sana, wakulima waliona nguruwe inayozama kwenye mto. Alitolewa nje, lakini mnyama huyo hakuweza kuokolewailifanikiwa, na ikagonga meza. Hapo ndipo wakulima walikumbuka kwamba mto ambao nguruwe alikuwa akizama hutoka kwenye amana za chumvi na ina maji ya chumvi sana. Kwa sababu ya hili, nyama ilionja sawa, lakini wakati huo huo ilikuwa na texture dhaifu sana. Haikuwa ngumu kurudia udanganyifu kama huo, na mapishi yalipata umaarufu kati ya watu.

Aina za jamoni

Ladha hii ya nyama inaweza kugawanywa katika kategoria kuu mbili: Serrano na Iberico jamon, tofauti kati ya hizo ambazo huonekana hata kwa mtazamo wa kwanza. Ham ya kwanza itakuwa na kwato nyeupe, na aina za nyama hutofautiana wakati wa kuzeeka. Lakini daraja la pili lina kwato nyangavu nyeusi, na jinsi mnyama anavyonenepa itakuwa sifa kuu. Nguruwe kama hao huitwa Iberian.

Aina ya kwanza ya kitamu inaweza kutiwa chumvi kwa miezi 7, 9 au 12. Serrano bodega jamon ndiyo iliyotiwa msimu zaidi kati yao. Lakini ham na kwato giza bado inaweza kuitwa maarufu zaidi. Imetengenezwa kutokana na nguruwe ambao wamekuwa wakilishwa kwa lishe na mikunde katika maisha yao yote.

Aidha, jamoni yoyote imetengenezwa kutoka kwa miguu ya nyuma ya nguruwe pekee. Bado, mapishi ya kitaifa yanahitaji kufuata kali kwa mila. Vinginevyo, ladha ya sahani inaweza kuwa tofauti sana na kile mtumiaji anatarajia.

Aina maalum

Utamu huo, ambao ulipatikana kutoka kwa nguruwe wa kwato nyeupe, bila shaka, una mashabiki wake. Na sio tu juu ya bei. Na inafaa kuzingatia kuwa ni chini sana kuliko ile ya aina ya pili ya ladha hii ya nyama. Gourmets mara nyingi hutuma kwa injini ya utaftajimfumo wa ombi kama "jamon serrano kipande kilichokomaa cha mariano g mez 480g". Aina hii ya nyama hupitia kuzeeka kwenye pishi chini ya udhibiti wa uangalifu sana. Ndiyo maana ni hivyo katika mahitaji ya watumiaji kutoka nchi mbalimbali. Uzalishaji wa Mariano gomez humpa mteja kiwango cha juu zaidi cha ubora. Lakini ili kununua serrano jamon kama hiyo, itakubidi uende Uhispania au ulipie usafirishaji.

Kuna nini ndani?

Licha ya ukweli kwamba jamoni imetengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe yenye kalori nyingi, inaweza kuleta manufaa makubwa kwa mwili ikiwa itapikwa vizuri.

Kwa hivyo, ina kiasi kikubwa cha vitamini A na E, ambayo hurekebisha viwango vya cholesterol katika mwili wa binadamu, na pia inaweza kusaidia katika matibabu ya atherosclerosis. Ulaji wa mara kwa mara wa aina hii ya nyama mbichi inaweza kusaidia kuboresha hali ya mishipa ya damu na kupunguza uwezekano wa magonjwa ya mfumo wa moyo.

Lakini matumizi mabaya ya kitamu hicho yanaweza kusababisha matatizo makubwa ya kiafya. Kuna wale ambao hawawezi kabisa kula nyama ya nguruwe. Na hata harufu nzuri ya jamoni haiwezi kuwa sababu ya kukiuka marufuku hii. Unapaswa pia kuwa makini na watu wenye atherosclerosis, shinikizo la damu au magonjwa ya mfumo wa utumbo. Kuzingatia menyu ya lishe hakujumuishi matumizi ya jamon serano na iberico.

Vifaa Maalum

Kipande kama hicho cha nyama kisicho cha kawaida kinahitaji uangalizi maalum. Na itakuwa vigumu sana kwa mtu wa kawaida kukata kwa kisu cha nyumbani. Yote kutokana na ukweli kwamba chumvi kutumika kwakupika, hufukuza unyevu wote kutoka kwa ham. Nyama ya nguruwe inakuwa ngumu sana na mchakato wa kuikata inakuwa ngumu sana.

Lakini Wahispania wenye uzoefu wamevumbua vifaa kwa muda mrefu ambavyo vinaweza kurahisisha kukata kitamu. Hamonera ni tegemeo la ham inayoitegemeza katika nafasi inayofaa zaidi ya kutenganisha vipande vilivyogawanywa.

Mchakato mzima wa kukata kitamu unafanywa kwa mkono pekee. Na kisu kinachotumika kutenganisha vipande lazima kiwe kirefu na rahisi kunyumbulika.

Kuna hata kategoria tofauti ya watu ambao wanajua vizuri sanaa ya kusaga ham hii. Wanaitwa cortadors. Huduma zao zinathaminiwa sana na hulipwa vizuri na mikahawa ambapo jamon iko kwenye menyu.

Mchoro mzuri nyumbani

Ikiwa uliweza kupata nyama ya nguruwe yenye uzito wa kilo 6-7, basi unapaswa tu kuwa na subira na, kufuata mapishi yetu, jaribu kupika jamoni nyumbani. Viungo utakavyohitaji:

• mguu wa nguruwe;
• Kwa kila kilo ya nyama - kilo 3 za chumvi bahari.

Kwanza kabisa, unahitaji kuchukua beseni la kina ambalo nyama itatoshea. Mafuta yote ya ziada yanayoonekana hukatwa kutoka kwa ham, baada ya hapo lazima ifunikwe kwa uangalifu na chumvi ya bahari na kushoto mahali pa baridi, na hewa ya kutosha kwa wiki 2. Katika kipindi hiki, kipande kitahitaji kugeuka mara kadhaa kwa s alting sare. Mara baada ya wiki 2, chumvi yote lazima ioshwe na nyama ya nguruwe kuning'inizwa kwenye dari.

Anakaa hivi kwa angalau miezi 6. Na mwisho, kama miezi 2, jamoni ya serrano ya nyumbani inapaswa kutumika mahali pazuri, kwa mfano, kwenye balcony. Baada ya hayo, delicacy iko tayari kula. Inabakia tu kuikata katika vipande nyembamba zaidi.

Saladi ya gourmet

Jamon inaweza kutumika sio tu kama vitafunio kitamu, lakini pia kama kiungo kwa sahani zingine. Saladi inayochanganya bidhaa na ladha isiyo ya kawaida inaweza kuwa chaguo bora. Kwa maandalizi yake utahitaji:

• arugula au saladi nyingine yoyote unayopenda - gramu 80;
• jamoni - vipande 4-5;
• tini safi - vipande 2;
• Jibini la Parmesan - gramu 40;
• walnut - gramu 20;
• mafuta ya mzeituni - 3 tbsp. l.;
• siki ya balsamu - kijiko 1;
• asali ya maji - kijiko 1;
• chumvi na pilipili kwa ladha.

Majani ya lettuki yaliyooshwa lazima yapondwe kwa mkono na kuwekwa kwenye bakuli la kina. Jamoni hukatwa vipande nyembamba, na tini na walnuts hukatwa katika sehemu 4. Ikiwa kupata tini safi ni ngumu kwako, basi unaweza kuibadilisha na peari. Yote hii huenda kwa saladi. Serrano na Iberico jamon watafanya.

Viungo vyote vya kioevu lazima vichanganywe katika bakuli tofauti ili kutengeneza mchuzi. Chumvi na pilipili pia huongezwa ndani yake. Vaa saladi kabla ya kutumikia, wakati vipande nyembamba vya parmesan vimewekwa juu. Ni bora kutumia kisu maalum kukata jibini kwa unene unaofaa.

Katika saladi hiibidhaa zisizo za kawaida zimeunganishwa, kwa hivyo ni bora kuuliza mapema matakwa ya ladha ya wale unaowaandalia.

Dimba nzuri

More classic ni appetizer ambayo inachanganya viungo vyenye harufu nzuri kama vile jamoni na tikitimaji. Hapa inawezekana kabisa kupita kwa kuweka vipengele hivi viwili kwenye skewer. Wakati mwingine huongeza mizeituni au jani la arugula kwa viungo.

Jambo muhimu zaidi hapa sio uchaguzi wa jamoni kama tikiti nzuri. Unahitaji kupata matunda ya asali ya kweli, peel kutoka kwa mbegu na peel, kisha uikate kwenye cubes ndogo. Ikiwa utapata melon tamu isiyofaa, basi ni bora kuahirisha utayarishaji wa sahani hii kwa wakati ujao. Kuhusu nyama, ni bora ikiwa ni serrano bodega jamon. Hiyo ndiyo bidhaa iliyo na mfiduo mrefu zaidi. Kitoweo kilichotengenezwa kutoka kwa nguruwe wa Iberia pia ni kizuri.

Kwa hivyo, sasa unajua jinsi Iberico na Serrano jamon hutofautiana, ni mchakato gani wa maandalizi yao. Na zaidi ya hayo, unaweza kuwashangaza wageni wako kwa vyakula vitamu kutoka kwa kitamu hiki cha kigeni.