Khichini za Balkarian na viazi na jibini: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kichocheo cha hychins na viazi na jibini kinajulikana kwa kila mama wa nyumbani huko Karachay-Cherkessia au Kabardino-Balkaria. Sahani hii ya jadi ya kitaifa hutumiwa tu kwa wageni ambao wanataka kuonyesha heshima maalum. Keki za kupendeza zimeandaliwa kwa watu wapendwa, na kila mama wa nyumbani ana siri yake ya kupika sahani hii. Kwa jumla, kuna angalau mapishi mia moja.

Leo tunatoa kichocheo kilichothibitishwa kinachotumiwa na akina mama wa nyumbani wenye uzoefu wa Kirusi na Caucasia. Ni rahisi na inaeleweka, hata mhudumu mgeni ambaye hana uzoefu na ataamua kufurahisha kaya yake na kitu kipya na kitamu atakabiliana na kazi hiyo.

Historia kidogo

Hichini zilizo na viazi na jibini zimezingatiwa kwa muda mrefu kuwa sahani ya kitamaduni kati ya watu wa Caucasia. Pie zilizojaa mafuta zilitolewa kwenye likizo za wawindaji kwa heshima ya mungu Totur. Kwa kuongeza, sahani hizi zilizingatiwa kuwa panacea ya magonjwa mengi. Watu waliamini kwamba hychinsuwezo wa kuponya kifafa, matatizo ya neva, pamoja na kuimarisha nguvu za wapiganaji na wanawake wajawazito. Keki hizi zilitumika hata kama hirizi kwa watoto.

Umbo la duara la khychin za Balkarian pamoja na viazi na jibini huwakilisha jua, ambalo hutoa shibe na joto. Wakati mtoto alionekana katika familia, walifanya ibada maalum kwenye utoto. Khychins ziliwekwa pande nne wakati mtoto alilala. Baadaye kidogo, keki zililiwa. Ilieleweka kuwa ibada hii ingempa mtoto nguvu na kumwokoa kutoka kwa hitaji katika siku zijazo.

Hapo awali, aina kadhaa za unga zilikuwepo kwenye kichocheo cha khychin na viazi na jibini. Mababu walifanya mikate kutoka kwa ngano, rye, shayiri na unga wa mahindi. Mama wa nyumbani wa kisasa mara nyingi hutumia ngano. Viungo kuu ni jibini la Adyghe, wiki nyingi na viazi. Hakuna uwiano kamili. Kila mhudumu huchagua kiasi na aina ya viambato kwa hiari yake.

Aina

Ukiangalia picha za khychins na viazi na jibini, ambazo zimetayarishwa huko Karachay-Cherkessia, unaweza kuona kwamba kwa kuonekana zitakuwa tofauti kidogo na zile za Balkar. Khychins za Balkarian ni kukaanga pekee kwenye sufuria kavu ya kukaanga, iliyovingirwa nje nyembamba kabisa, na ikiwa tayari hupakwa siagi. Khychins za Karachai hukaangwa kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya moto, na unga huvingirishwa kwenye safu nene sana.

Viungo vya unga

Unachohitaji ili kuwaburudisha wapendwa wakokhychinami na viazi na jibini? Kulingana na mapishi, kwanza unahitaji kuandaa unga sahihi. Kwa hili utahitaji:

• 250 ml ya kefir (inaweza kubadilishwa na maziwa ya kuchemshwa ya kujitengenezea nyumbani);
• yai moja;
• kijiko kimoja cha chai kila kimoja cha chumvi, soda na sukari;
• 270 g unga;
• kijiko kikuu cha mafuta ya mboga (inaweza kubadilishwa na mafuta ya sour cream).

Bidhaa za kujaza

Kama tulivyotaja hapo juu, kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha kujitengenezea nyumbani cha khychin za Balkar na jibini na viazi. Tunatoa seti ya "wastani" na uzito wa bidhaa, lakini zinaweza kubadilishwa kila wakati kwa hiari yako:

• 320 g jibini changa la Adyghe;
• chumvi kidogo;
• majani ya basil;
• rundo kubwa la iliki au cilantro;
• pilipili kidogo ya kusaga;
• 800g viazi;
• siagi ya kupaka sahani iliyomalizika.

Jinsi ya kupika khychin na viazi na jibini

Tunataka kutambua mara moja kuwa zaidi ya 70% ya mafanikio yanategemea chaguo sahihi la jibini. Katika Caucasus, bila shaka, kununua kitamu nzuri jibini la nyumbani sio tatizo. Katika miji ya Urusi, kupata jibini la Adyghe la hali ya juu ni kazi ngumu, lakini inawezekana. Kwa mfano, unaweza kutembelea soko na kupata nyanya wa Kijojiajia, Kabardian au Ossetia ambaye anauza khachapuri na kuuza jibini la kujitengenezea nyumbani.

Kwa hivyo, umepata viungo vyote vya mapishi ya khychin na viazi na jibini, kwa hivyo wacha tuanze kupika. Jibini inaweza kusagwa, lakini mama wa nyumbani wa kweli wa Caucasiandaima tumia grinder ya nyama. Tunasafisha mizizi ya viazi, safisha na kuweka kuchemsha. Mara tu viazi ziko tayari, zinapaswa kusagwa kwenye puree. Katika hali nyingine, mama wa nyumbani huchemsha viazi "katika sare", na kisha kupitisha mizizi iliyopozwa kupitia grinder ya nyama. Unaweza kuchagua chaguo lolote kati ya hizo mbili zilizopendekezwa.

Changanya jibini na viazi. Uwiano unapaswa kuwa moja hadi mbili. Lakini ikiwa unapenda jibini zaidi, basi ongeza zaidi. Ikiwa ungependa kuwa na ladha zaidi ya viazi katika tortilla yako, tumia zaidi kuliko jibini. Katika misa inayotokana, ongeza chumvi kidogo, mboga iliyokatwa vizuri na pilipili nyeusi au ya moto (ili kuonja).

Kutoka kwa mchanganyiko wa viazi-jibini tunatengeneza mipira yenye ukubwa wa mpira wa tenisi. Tuweke vitu pembeni, tuendelee na unga.

Mimina unga, tengeneza shimo dogo na mimina maji ya moto yenye chumvi ndani yake. Piga unga, lakini usiifanye kuwa mwinuko sana na mnene. Inapaswa kuwa vizuri kupiga magoti, elastic. Funika sahani na unga na kitambaa cha jikoni na uiruhusu pombe. Baada ya dakika 20, unaweza kuanza kupika.

Kutoka kwenye unga tunatengeneza mipira yenye ukubwa wa tangerine ndogo. Katika baadhi ya mapishi ya kutengeneza khychins na jibini na viazi, kuna wakati ambapo kipande cha unga kinapaswa kuwa saizi sawa na mpira wa kujaza. Kwa kweli, kujaza lazima iwe mara kadhaa zaidi. Piga mpira wa unga mikononi mwako na uweke kujaza katikati. Funga kwa upole kando ya unga karibu na mpira wa viazi-jibini. Hapa ndipo unga wa elastic huingia. Tunapiga kingo. Ikiwa kuna ziada iliyobaki juu, kisha uikate kwa kisu. Weka mpira mkubwa unaosababisha juu ya uso wa kukata, bonyeza chini kidogo kwa mkono wako, na kisha uingie kwenye pancake nyembamba kwa kutumia pini ya kusongesha. Kadiri chapati inavyoviringishwa, ndivyo khychin inavyozidi kubadilika.

Weka kikaango kikavu. Inaweza kuwa pancake yako ya kisasa isiyo na fimbo, au unaweza kutumia sufuria kuu ya chuma ya nyanya yako. Mara tu uso unapowaka moto, weka pancake katikati. Moto ni wa kati. Wakati wa kupikia kila upande ni dakika moja. Mara tu matangazo ya giza yaliyokaushwa yanapoanza kuonekana kwenye uso wa tortilla, unaweza kugeuza. Hychin ikianza kuvimba, toboa tu kwa kisu.

Ondoa keki kwenye sufuria. Lubricate na siagi nyingi. Mama wa nyumbani wenye uzoefu wanapendekeza kulipa kipaumbele maalum kwa kingo za keki. Ili wasiwe kavu haraka, wape mafuta vizuri. Tunaweka kila keki inayofuata kwenye ile iliyotangulia, kama pancakes. Khychins hutumiwa moto na viazi na jibini. Rafu inaweza kukatwa vipande viwili au vinne.

Chaguo zingine za majaribio

Mara nyingi unga wa khychin za Balkarian hautengenezwi kwenye kefir, lakini bidhaa zingine hutumiwa. Tunakupa orodha fupi ambayo kila mhudumu anaweza kumchagulia chaguo linalomfaa:

• maji ya madini;
• maji moto tu kutoka kwenye birika;
• maziwa mapya;
• maziwa chungu;
• maziwaseramu;
• maji yenye mayonesi.

Vidonge vingine

Katika nchi ya asili ya sahani hii, bila shaka, chaguo maarufu zaidi ni viazi, jibini na wiki. Lakini ukipenda, unaweza kuongeza viungo vingine na viungo vingine:

• Jibini gumu, vitunguu kijani, parsley, jibini.
• Jibini la Adyghe, karafuu tatu kubwa za kitunguu saumu, viazi vya kuchemsha.
• Kondoo wa kuchemsha, vitunguu, pilipili nyeusi iliyosagwa, mboga mboga.
• Nyama ya ng'ombe ya kuchemsha, mboga mboga, jibini la Adyghe, kitunguu saumu.
• Jibini la kottage lililotengenezewa nyumbani, jibini gumu, kitunguu saumu, aina kubwa ya mboga mboga.

Siri na fiche

Viungo lazima viwe na ubora wa juu. Ni bora ikiwa mtindi wa unga na jibini la kujaza zimetengenezwa nyumbani.

Kuna mapishi mengi ya kutengeneza khychin kwa jibini na viazi, kwa hivyo majaribio ya uwiano yanakubalika. Lakini kumbuka kuwa kunapaswa kuwa na kujaza zaidi kuliko unga. Kadiri inavyoviringishwa nje, ndivyo khychins zitakavyokuwa zenye ladha zaidi.

Usiogope kujaribu mimea na viungo.

Mimea mingi ya kijani kibichi inakaribishwa.

Hakikisha umetoboa keki ikiwa imevimba wakati wa kukaanga. Bila shaka, jibini "halitalipuka" na kuruka hadi kwenye dari, lakini kujazwa kwa kumwagika kutachafua sufuria.

Keki za Balkar hutumiwa vyema zikiwa moto, wakati mafuta yameanza kuyeyuka juu ya uso. Walakini, hata wakati wa baridi, khychins ni ya kushangaza tu kwa ladha. Wanaweza pia kuwasilishwakama kuambatana na sahani ya nyama au supu moto.