Mafuta ya kukaangia: vipengele vya chaguo, mapendekezo ya kupikia na ukaguzi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna hadithi za kweli kuhusu faida za mafuta ya mizeituni. Sio tu kupunguza mwili wa cholesterol na kuzuia maendeleo ya kutosha kwa moyo na mishipa, lakini pia huongeza muda wa vijana. Ndiyo maana Wagiriki na Waitaliano, ambao wanachukuliwa kuwa waanzilishi na wazalishaji bora wa bidhaa hiyo ya kipekee, wanaishi muda mrefu zaidi kuliko watu wa kawaida. Na wanaitumia kwa vyakula vya kukaanga, kuoka na kupasha chakula kwenye sufuria. Lakini jinsi ya kuchagua mafuta sahihi kwa kukaanga (mzeituni)? Na nini cha kuangalia unaponunua bidhaa?

Tafuta mafuta yenye asili nzuri

Ukiamua kununua mafuta ya hali ya juu kabisa, zingatia "asili" yake. Hasa, wazalishaji wengine wa Italia huhamisha biashara zao kwa wanachama wa familia zao, kwa hiyo, biashara yao ina historia ndefu. Kwa mfano, ukoo wa Monini unachukuliwa kuwa maarufu zaidi.

Wawakilishi wa familia hii ni wamiliki wa mashamba makubwa kadhaa ya mizeituni yaliyoko Umbria. Inajulikana kuwa Monini haitoi tu mafuta bora ya mzeituni kwa kukaanga, kuoka na saladi, lakini pia kufuatilia kwa uangalifu ubora wake.

Kulingana na wazalishaji wenyewe, wao binafsi, karibu kwa mkono, huchagua kila mavuno na kujaribu bidhaa iliyokamilishwa kabla ya kuingia kwenye chupa.

Soma lebo kwa makini

Ukizingatia lebo ya mafuta, unaweza kujifunza zaidi kuhusu sio tu muundo na mtengenezaji wake, lakini pia kuhusu ni aina gani ya mafuta. Kwa mfano, maneno yafuatayo yanaweza kuwa kwenye chupa:

• bikira ya ziada;
• bikira;
• iliyosafishwa;
• pomace.

Bikira wa ziada kutoka kwenye orodha hii anachukuliwa kuwa wasomi zaidi. Hii ni mafuta ya mzeituni kwa kukaanga, ambayo ni bora kutumia kidogo kidogo. Ukweli ni kwamba bidhaa hii ni mafuta ya bikira na inachukuliwa kuwa ya kujilimbikizia zaidi. Ikiwa ukionja, unaweza kupata maelezo mkali ya astringency na jasho katika larynx. Wakati huo huo, ni sifa kama hizo za ladha ambazo zinaonyesha uchangamfu na thamani ya bidhaa, ambayo kwa utayarishaji wake hakuna matibabu ya joto yaliyotumiwa.

Ingawa extra virgin inaweza kutumika kukaangia, bado inatumika vyema katika saladi, bidhaa zilizookwa au kuongezwa kwa bidhaa za urembo ili kuboresha ngozi na nywele. Kwa njia, bei ya mafuta yenye ubora wa juu huuma sana. Kwa mfano, katikaItalia kwa bidhaa sawa unahitaji kulipa angalau euro 10.

Sifa na tofauti kati ya mafuta bikira na mafuta yaliyosafishwa

Virgin pia ni mojawapo ya vyakula bora vya mimea. Walakini, ni duni kwa ladha, rangi na harufu ya hapo juu. Kwa ujumla, kukaanga na aina hii ya mafuta ya mzeituni ni raha ya kweli kwa sababu haina povu au splatter. Na muhimu zaidi, unaweza kukaanga (tofauti na mafuta ya alizeti) mara kadhaa katika mafuta sawa.

Mafuta yaliyosafishwa, au yaliyosafishwa, huchukua nafasi ya tatu ya heshima katika mstari ulio hapo juu. Pia inachukuliwa kuwa nzuri na imeainishwa kama bidhaa asilia ya ubora wa juu.

Lakini, tofauti na aina mbili zilizopita, teknolojia fulani ya utakaso ilitumiwa katika utayarishaji wake, ambayo hupunguza sifa za mafuta. Kwa kuongeza, kulingana na wazalishaji wanaojulikana, wakati wa maandalizi ya bidhaa hiyo, mizeituni isiyochaguliwa hutumiwa, lakini kila kitu mfululizo, ikiwa ni pamoja na kuharibiwa. Kwa hiyo, hii ni mafuta ya kufaa kwa kukaanga (mzeituni, na kila kitu kingine - iliyosafishwa).

Pomace butter inatengenezwa na nini?

Kulingana na wazalishaji wengi wa mafuta, hakuna upotevu wowote kutoka kwa mzeituni, kwani zote zinatumika. Taarifa hii inaakisi kikamilifu kiini cha bidhaa iliyowekwa alama ya pomace. Inabadilika kuwa kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa hiyo, mafuta hutolewa kutoka kwa mabaki ya mizeituni ambayo tayari yamepigwa na kutumika.kuandaa aina tofauti. Wakati huo huo, keki kama hiyo inasindika kwa kuongeza suluhisho maalum, iliyowekwa chini ya vyombo vya habari au inakabiliwa na centrifuge.

Na ingawa kiasi kidogo cha vioksidishaji muhimu kipo kwenye mafuta haya, ni duni kwa aina nyingine zote za bidhaa kulingana na ladha yake. Kwa kuongeza, kwa athari kubwa, wazalishaji wanaweza kuongeza mafuta ya pamba na alizeti kwa pomace. Pamoja na haya yote, mafuta ya mzeituni kwa kukaanga (jinsi ya kuichagua, unaweza kujifunza kutoka kwa nakala hii) yanafaa. Angalau ya yote imekusudiwa kwa saladi. Lakini unaweza kuitumia kuoka bidhaa za unga.

Angalia jiografia ya uzalishaji

Takriban kila mara kwenye kifungashio cha bidhaa kuna taarifa sio tu kuhusu nchi ya asili, bali hata kuhusu eneo. Kwa hivyo, nchi kama Ugiriki, Italia na Uhispania zinachukuliwa kuwa wauzaji bora na watengenezaji wa mafuta. Hapo ndipo kuna hali zote muhimu za kijiografia na hali ya hewa kwa ukuaji mzuri na upevushaji wa matunda ya mizeituni.

Wakati huo huo, kila moja ya nchi hizi ina maeneo yake ambayo yanaongoza katika uzalishaji wa bidhaa za ubora wa juu za mizeituni. Kwa kuongezea, kila jiji lina ladha yake na sifa zingine. Kwa mfano, huko Liguria (eneo la kaskazini mwa Italia) hutoa mafuta ya uwazi kwa kukaanga (mafuta ya mizeituni ni bora kwa mchakato huu) ya rangi ya kijani kibichi isiyo na mwanga.

Bidhaa ya Umbrian, kulingana na hakiki nyingi, ina harufu maalum na rangi nyeusi. Kwa kuongeza, mama wengi wa nyumbani wanadai hivyoni katika Sisili ambapo hutoa mafuta meusi, wakati mwingine mawingu na mazito, ambayo yanatofautishwa na ladha yake bora na wingi wa vitu muhimu.

mafuta bora ni nini?

Mafuta bora ya mizeituni yanaitwa mafuta hayo ya kukaangia na kwa saladi, ambapo mchakato mzima wa kuvuna, kusindika na kukamua matunda, ikiwa ni pamoja na uzalishaji wenyewe, ulifanyika katika mkoa mmoja na katika nchi moja. Kwa kuongeza, mtengenezaji mwenyewe lazima pia awe mfungaji wa bidhaa iliyokamilishwa. Unawezaje kujua?

Ili kujua habari kama hii, unapaswa kuangalia lebo tena. Kwa mfano, inaweza kuwa na alama ya PDO / DOP. Inamaanisha kuwa mchakato mzima wa utengenezaji wa bidhaa ulifanywa mahali pamoja.

IGP - kuashiria huku kunamaanisha kuwa bidhaa ilitolewa katika sehemu moja, lakini, kwa mfano, iliwekwa katika sehemu nyingine. Wakati huo huo, mafuta haya yanazingatia viwango vyote vya Ulaya. Na hatimaye, kuna aina ya tatu ya kuweka lebo - Bio. Inaonyesha kuwa bidhaa zilizobadilishwa vinasaba hazikutumika katika utengenezaji wa mafuta hayo. Zaidi ya hayo, mchakato wa kusindika zeituni kutoka kwa wadudu ulifanyika kwa kutumia tiba asilia pekee.

Mafuta ya kukaangia: angalia kiwango cha tindikali

Jambo lingine muhimu la kuzingatia wakati wa kuchagua mafuta ya zeituni katika duka ni kile kinachoitwa fahirisi ya asidi. Ni muhimu kukumbuka kuwa habari kama hiyo pia iko kwenye lebo. Asidi katika mafuta ni nini?

Yote ni kuhusu muundo wake, yaani, katika kila bidhaa kuna idadi fulani ya asidi ya mafuta ya bure ambayo huchangia uharibifu wa seli za mwili wetu. Na chini ya asidi hiyo, juu ya ubora wa mafuta. Kwa mfano, katika ubikira wa ziada vitu kama hivyo ni chini kidogo ya 0.8%.

Katika kusafishwa, takwimu hii inalingana na 0.5%. Lakini hapa kuna kitendawili: asilimia hii, ingawa inaonekana chini ya ile iliyopita, inahusishwa na upotezaji wa virutubishi muhimu. Kwa hivyo, katika mchakato wa matibabu ya joto, mafuta haya hupoteza asidi ya oleic, ambayo ni mshiriki wa kudumu katika kimetaboliki sahihi katika mwili wetu.

Maoni ya watumiaji na vidokezo vya kupikia

Inatosha kusoma hakiki za wahudumu ambao hupika mara kwa mara na mafuta ya mzeituni. Kwa mfano, wanawake wengi hununua bikira pekee. Kulingana na wao, inaweza kukaanga "angalau mara 10-20." Inatoa saladi harufu ya kipekee na ladha. Pia kuna mashabiki wa bidhaa alama iliyosafishwa. Kwao, hii ni thamani bora ya pesa. Inaongezwa kwa keki, saladi, mboga mboga hukaanga juu yake.

Baadhi ya watumiaji wanashauri kutumia iliyosafishwa kukaangia nyama na mboga, na pomace kwa samaki. Saladi, kulingana na wao, ni bora kupikwa kwenye virgin au extra virgin.

Unapaswa kuacha lini chaguo lako la mafuta ya zeituni?

Kwa sasa, idadi ya watengenezaji wa bidhaa iliyofafanuliwa inabadilika, kwa hivyo wanunuzi wengi wanapata shida kuamua ni mafuta gani ya mizeituni yatakayotumia.kukaanga, kuoka au saladi kuchagua kwa ajili ya nyumba. Na ikiwa unasoma kwa uangalifu ushauri wetu wote, shida hii itatatuliwa. Lakini wakati mwingine kuna matukio wakati bado inafaa kukataa kununua mafuta. Kwa mfano, ikiwa nchi ya asili imeonyeshwa juu yake, ambayo mizeituni haioti.

Ni muhimu kukataa ununuzi hata kama hakuna anwani ya mtengenezaji kwenye lebo. Makampuni ambayo hayana chochote cha kuogopa, kama sheria, huchora anwani kamili na kutaja nambari za mawasiliano na hata barua pepe. Vile vile huenda kwa bidhaa zilizo na uchapishaji mdogo sana, ambazo zinaweza kuwa tatizo kusoma. Usinunue mafuta ambayo yana kiwango cha asidi ya zaidi ya 0.8% au hakuna kabisa.

Usinunue bidhaa yenye harufu mbaya na vipengele vinavyoelea vya wahusika wengine. Kwa mfano, hata mafuta ya juu, yanapowekwa kwenye baridi, yanaweza kupata flakes nyeupe. Na, bila shaka, si lazima uchague bidhaa, licha ya punguzo la bei linalovutia, ambalo muda wake wa matumizi umeisha (au unakaribia kuisha)

Kwa neno moja, kuwa macho. Na jisikie huru kusoma lebo kwa muda mrefu, licha ya sura na mihemo isiyoidhinishwa ya muuzaji.