Sifa, mali muhimu na muundo wa kemikali ya wanga

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Licha ya madai ya wataalamu wa lishe na wale wanaotumia lishe bora, wanga ni kiungo muhimu katika mlo wa binadamu. Inachukuliwa kuwa chanzo muhimu cha nishati kwa wanadamu. Lakini, kulingana na madaktari, matumizi ya sehemu hii inaweza kusababisha matatizo ya kimetaboliki. Kwa hiyo, ni muhimu kujua muundo wa wanga, pamoja na sheria za matumizi yake.

Maelezo

Hii ni dutu nyeupe isiyo na mtiririko, wakati mwingine rangi ya njano. Poda haina harufu na haina ladha. Sehemu hiyo haina kufuta katika maji baridi, lakini wakati wa kuingiliana nayo, hutoa chembe za colloidal, mkusanyiko ambao huunda viscous, molekuli nene. Ikiwa wanga hupigwa kwa vidole au kufinya kwenye kiganja cha mkono wako, basi creaking itaonekana. Sauti hutolewa kwa sababu ya msuguano wa nafaka dhidi ya kila mmoja. Haziharibiwi hata kwa mfiduo kama huo.

Wanga hupatikana katika mimea mbalimbali:

• ndizi;
• mbaazi;
• embe;
• maharage;
• mizizi na mazao ya mizizi.

Muundo wa wanga huathiri maudhui ya kalori - 313 kcal kwa g 100. Kiashirio hikinzuri kwa watu wanaofanya kazi na wenye nguvu ambao hutumia nguvu nyingi kila wakati. Katika hali hii, bidhaa zitakuwa muhimu kwa mwili.

Mionekano

Wanga hutokea:

• viazi;
• mahindi;
• ngano;
• mchele;
• soya;
• tapioca.

Wanga wa ngano hutumika kutengeneza mkate. Ina mali ya kunyonya maji wakati wa kukandia. Wakati wa mchakato wa kuoka, gelatinizes dutu hii, kushiriki katika malezi ya mkate wa mkate. Bidhaa inapohifadhiwa, kuweka huzeeka, hivyo kusababisha mkate kuchakaa.

Wanga wa wali ni bora kwa kutengeneza sosi, kitindamlo, sharubati. Tapioca imetengenezwa kutoka kwa mizizi ya mihogo. Kuweka itakuwa viscous zaidi ikilinganishwa na bidhaa ya mahindi. Hutumika kutengeneza supu, mchuzi.

Wanga hurejelea wanga changamano, ambayo imegawanywa katika asili (mboga, matunda, kunde) na iliyosafishwa (unga na bidhaa kutoka humo). Aina ya pili ya bidhaa inatambulika kuwa hatari.

Wanga wa viazi hutengenezwa na nini?

Muundo wa wanga ni tofauti. Ina sukari nyingi rahisi, zilizokusanywa katika minyororo ndefu. Hizi ni muundo na muundo wa wanga. Kitengo cha mnyororo 1 ni glucose, ambayo ni chanzo cha nishati katika mwili. Muundo wa wanga ya viazi ni:

Vielelezo vidogo - fosforasi, kalsiamu, potasiamu

Muundo wa wanga wa mahindi

GOST 32159-2013 hutumika kuangalia ubora wa bidhaa. Katika maduka, unahitaji kununua bidhaa zilizofanywa kwa misingi ya hiihati.

Kulingana nayo, muundo wa wanga wa mahindi ni kama ifuatavyo:

• maji – 14-16%;
• asidi - 20-25 cu. tazama;
• protini - 0.8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Kusiwe na uchafu wa wanga nyingine. Muundo wa aina hii ya wanga ni pamoja na selenium kidogo, manganese, magnesiamu, sodiamu, zinki.

Kupata chaguo

Muundo wa kemikali ya wanga unaweza kutofautiana kulingana na malisho. Baada ya yote, hutokea viazi, mahindi, mchele, ngano, mtama. Kila bidhaa hutofautiana katika sifa na uwepo wa viambajengo vya ziada.

Ikiwa bidhaa itapatikana kutoka kwa nafaka, wingi huoshwa na kusagwa ili kuondoa vijidudu kwenye mbegu. Mabaki yamevunjwa tena, na kisha vitu vinatengwa kutoka humo na kukaushwa. Matokeo yake, inaweza kuwa na vipengele vya madini na vitamini. Utaratibu huu unafanywa na viazi, badala ya kuondoa viinitete, juisi na maganda huondolewa.

Kwa kawaida uundaji wa wanga hutegemea usindikaji wa viazi. Mizizi ina takriban 25% ya dutu hii. Na katika nafaka, iko katika anuwai ya 65-80%. Viazi hutumiwa mara nyingi zaidi kwa sababu ukataji wao hauvunji vifaa haraka ikilinganishwa na kusaga nafaka.

Tumia

Bidhaa hutumika katika tasnia ya chakula. Kissels, michuzi, creams, sausages, keki ni tayari kutoka humo. Katika sausage nyingi, ni wanga ambayo iko, ambayo huongezwa ili kupata msimamo mnene. Kawaida hutumika kama unene wa bidhaa namaji ya kumfunga ndani yake. Kwa mfano, kupata jelly au mayonnaise. Kwa hili, wanga iliyorekebishwa hutumiwa.

Kabohaidreti hii pia inatumika katika maeneo mengine:

1. Katika famasia, hutumika kama kichungio katika matayarisho katika mfumo wa vidonge. Inaongezwa kwa poda za watoto, marashi. Dawa, dawa, sorbitol na glukosi hutayarishwa nayo.
2. Katika dawa, hutumika kwa ulevi, gastritis, vidonda. Wanga hulinda kikamilifu utando wa mucous wa tumbo na matumbo. Bidhaa hiyo huondoa spurs kwenye visigino, huondoa muwasho wa ngozi, upele wa diaper.
3. Katika cosmetology, barakoa na krimu hutayarishwa kutoka kwa bidhaa hiyo. Nyimbo kama hizo zina athari ya lishe na laini. Bidhaa hazisababishi mizio, hutumika kwa aina zote za ngozi.
4. Katika tasnia ya majimaji na nguo. Bidhaa hiyo inahitajika kwa usindikaji wa karatasi na inachukuliwa kuwa kujaza kwake. Utungaji wa wanga na selulosi huwawezesha kutumika katika maeneo tofauti. Katika uga wa nguo, hutumika kwa usindikaji wa nyenzo.

Faida na madhara

Ni muhimu kujua muundo na sifa za wanga. Bidhaa hiyo inatia nguvu. Ni kwa sababu ya uwepo wake katika nafaka, nafaka kwamba mkate, keki na nafaka ni lishe. Wanga yenye maudhui ya juu ya amylose ni kinachojulikana kama massager ya matumbo. Inavunja mbaya zaidi kuliko bidhaa iliyo na amylopectin, kwa hiyo huunda uvimbe ndani ya matumbo, kuchochea kazi yake, kuboresha digestion. Mali muhimu ya bidhaa ni uwezo wa kurejesha mwili baada ya mabadiliko katika ngazisukari ya damu katika kisukari.

Lakini wanga pia ina madhara. Pamoja nayo, mtu hupata uzito haraka kwa sababu ya yaliyomo kwenye kalori. Bidhaa hiyo ni kamili kwa watu wanaohamia sana. Vinginevyo, hana vikwazo.

Thamani ya Kila Siku

Wanga kwa kuathiriwa na asidi hupitia hidrolisisi, kisha hubadilika kuwa glukosi. Itakuwa chanzo kikuu cha nishati ya mwili. Kwa hivyo, kwa afya njema, mtu anahitaji kula kiasi fulani cha wanga.

Inatosha kula nafaka, bidhaa zilizookwa na pasta, kunde, viazi na mahindi. Angalau bran kidogo inapaswa kuongezwa kwa chakula. Kiwango cha kila siku ni gramu 330-450.

Kwa vile wanga huchukuliwa kuwa kabohaidreti changamano, huliwa ikiwa hakuna uwezekano wa kula mara kwa mara. Bidhaa hiyo inabadilishwa kutokana na juisi ya tumbo, ikitoa glucose muhimu kwa mwili. Uhitaji wa bidhaa hupungua kutokana na magonjwa ya ini, bidii kidogo ya kimwili, na vile vile wakati wa kazi ambayo inahitaji ugavi wa haraka wa nishati.

Uhaba na ziada

Ni muhimu kutumia bidhaa kwa kiasi ili isidhuru mwili. Kwa ukosefu, mtu huumia:

• udhaifu;
• uchovu;
• huzuni ya mara kwa mara;
• kinga iliyopungua;
• kupunguza hamu ya ngono.

Lakini kuna ziada ya wanga. Kisha ishara zifuatazo huzingatiwa:

• maumivu ya kichwa;
• uzito mzito;
• kinga iliyopungua;
• kuwashwa;
• matatizo kwenye utumbo mwembamba;
• constipation.

Chaguo

Wakati wa kununua, unapaswa kuzingatia tarehe ya utengenezaji, uadilifu wa kifurushi, kutokuwepo kwa uvimbe. Bidhaa lazima isiwe na yabisi yoyote. Uwepo wa poda nyeupe ni muhimu. Kwa kusugua, creak ya tabia huundwa. Bidhaa huhifadhiwa hadi miaka 5 kwenye chombo kisichopitisha hewa.

Wanga wa mahindi ni mzuri kwa kutengeneza unga wa krimu na biskuti. Muonekano ni sawa na unga wa hali ya juu. Kissels hufanywa kutoka wanga ya viazi. Bidhaa hiyo hutumiwa kwa kuoka mikate ya curd na matunda. Ina rangi nyeupe kabisa.

Kupika

Wanga unaweza kutengenezwa nyumbani. Hii inahitaji viazi ndogo, waliohifadhiwa na kujeruhiwa. Inahitaji kuoshwa na kusafishwa. Sehemu zilizooza na chafu sana lazima ziondolewe. Kisha viazi hupigwa, hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Lakini unaweza kuiponda.

Mimina maji baridi kwenye beseni pana au sufuria. Misa inapaswa kuwekwa hatua kwa hatua kwenye ungo na kuzama ndani ya chombo, kusugua gruel, kuosha wanga, kumwaga maji juu. Nyama inapaswa kung'olewa.

Kutoka kwenye bonde ni muhimu kumwaga maji ya uwazi ili kutotikisa wanga chini. Kisha hutiwa na maji baridi, kuchochea na kuruhusiwa kukaa. Maji hutolewa, na wanga huhamishiwa kwenye karatasi au kitambaa kwa kukausha. Kisha bidhaa hiyo huchujwa na kuhifadhiwa mahali pakavu.