Mash nyumbani: mapishi ya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Braga kama kinywaji cha kujitegemea kimejulikana kwa wanadamu kwa muda mrefu. Haijulikani ni nani aliyekuja na njia hii ya kusindika bidhaa. Uwezekano mkubwa zaidi, wazo lenyewe la uwezekano wa Fermentation lilipendekezwa na maumbile, na watu walitazama tu na kuitumia kutengeneza kinywaji. Kwa hiyo, pengine, kichocheo cha kwanza cha mash kilionekana. Kisha ikaanza kutumika kutengeneza pombe kali. Ili kujifunza jinsi ya kutengeneza mash ya kujitengenezea nyumbani kwa aina mbalimbali, soma makala haya.

Kutoka kwa neno "tanga"

Jina lenyewe la bidhaa inayotokana huamua jina la mchakato wa kupikia. Brazhka nyumbani inahusisha mchakato mfupi wa fermentation na mfiduo sawa. Kinywaji kama hicho kinapatikana kwa nguvu ndogo: kutoka digrii tatu hadi nane (wakati mwingine hadi kumi na tano). Kutoka kwa "jamaa" ya kinywaji, unaweza kutaja keel - Kifini mash. Kinywaji hikiiliyotengenezwa kutoka kwa chachu, sukari na maji na maji ya machungwa yaliyoongezwa (kuboresha ladha). Kiingereza pruno pia ni maarufu - kinywaji maarufu katika magereza. Huko Urusi (kati ya wakulima) hapo awali walikuwa maarufu: bravanda - kinywaji cha mkate na nyongeza mbalimbali na mead - kinywaji cha ulevi kulingana na asali.

Mfumo wa utayarishaji

Mash hutengenezwaje nyumbani? Pombe (pamoja na dioksidi kaboni) hutolewa kama matokeo ya shughuli muhimu ya chachu ya kawaida ya mkate. Wanahitaji sukari na maji kwa hili. "Ustawi" wa chachu ni hatua muhimu katika maandalizi ya mash. Joto bora zaidi linapaswa kudumishwa - kutoka digrii 25 hadi 40, kwani kwa joto la chini "hulala", na kwa joto la juu wanaweza kufa! Ikiwa chachu "ililala", suluhisho inapaswa kuwekwa mahali pa joto - hii inapaswa kusaidia kuanza tena mchakato. Na wakati joto linapoongezeka zaidi ya 40 - kuweka mahali pa baridi na kuongeza sehemu nyingine ya chachu. Kuchochea misa mara kwa mara, unaweza kuharakisha Fermentation. Wanasema kuwa katika washer wa mtindo wa zamani, mash kwa mwangaza wa mwezi huandaliwa kwa masaa machache! Baadhi pia huongeza vichocheo: nyanya ya nyanya, viazi, hops, mbaazi (chochote chochote).

Sukari

Mengi inategemea msongamano wa sukari kwenye mmumunyo. Zaidi ni, kasi ya mchakato wa fermentation huenda. Lakini ikiwa unazidisha sana, basi wakati ngome inafikia digrii zaidi ya 14, chachu huanza kufa kutokana na pombe wanayozalisha. Sukari lazima isafishwe kabisa. Mwishoni mwa mchakato, onja mash. Inapaswa kuwa chungu, bila ladha tamu. Ushauri mdogo: ikiwa unafikiria jinsi ya kuweka mash ili kunywa baadaye kama kinywaji cha kujitegemea, kisha weka chachu kidogo, lakini sukari zaidi. Hii itaondoa ladha ya chachu.

Uwezo

Jukumu muhimu katika jinsi ya kutengeneza mash linachezwa na vyombo ambavyo utapika. Pipa kubwa la plastiki kwa ajili ya kuhifadhi vinywaji vya chakula (lita 20 au hata 30) linafaa kwa madhumuni haya. Unaweza pia kutumia chupa ya glasi ya ukubwa sawa. Hasara: Inapiga kwa urahisi kabisa, na ina shingo nyembamba sana. Ikiwa huna mpango wa kuzalisha vinywaji kwa kiwango cha viwanda, basi mtungi wa glasi wa lita tatu na chupa ya plastiki ya lita tano kutoka kwa maji yaliyotakaswa huenda yakakufaa.

Kifunga

Wakati wa kuandaa kinywaji, pombe ya ethyl inaweza kuitikia ikiwa na oksijeni na kutengeneza asidi asetiki. Hii ina maana kwamba ni muhimu kulinda mash kutoka kwa kupenya kwa oksijeni ndani ya tank katika hatua zote. Kwa hili, lock ya maji hutumiwa. Dioksidi kaboni ya ziada kutoka kwenye chupa husogea kando yake, inapita kutoka kwenye bomba hadi kwenye jar ya maji. Kwa njia, nguvu ya uundaji wa Bubbles inaweza kutumika kudhibiti mchakato wa uchachishaji (njia hii pia hutumiwa katika utengenezaji wa divai)

Ni nini kingine unaweza kufanya ili kutengeneza pombe nzuri nyumbani? Weka glavu ya matibabu iliyotengenezwa na mpira kwenye koo la jar. Katika eneo la vidole tunatoboa glavu na pini. Dioksidi kaboni ya ziada itatoka kupitia shimo. Wakati wa mchakato mzima wa fermentation, glavu itasimama. Mara tu Fermentation itakapomalizika, itaanguka. Hii ina maana kwamba mash ya nyumbani ni tayari kwa matumizi au usindikaji zaidi. Baada ya yote, pia ni msingi wa mwangaza wa mwezi. Na kadiri malighafi inavyokuwa bora, ndivyo mwangaza wa mbalamwezi unavyokuwa bora zaidi.

Mash nyumbani: mapishi ya kimsingi

Uwiano bora wa bidhaa: kwa lita tatu za maji ya moto ya kuchemsha - kilo moja ya sukari na gramu mia moja za chachu. Ikiwa uwezo ni mkubwa, ongeza kiasi cha malighafi kwa uwiano.

M alt

Kimsingi, mash yanaweza kutengenezwa kutokana na viumbe hai vyenye wanga au sukari. Vigezo kuu ni bei ya malighafi na upatikanaji wao. Jinsi ya kutengeneza mash kwa kutumia wanga? Ili kuibadilisha kuwa sukari, m alt inahitajika, ambayo hupatikana katika nafaka (mbegu). Nafaka huanza kuota, kimeng'enya huwashwa na kubadilisha wanga kuwa sukari, ambayo kiinitete hula. Ili kupata enzyme, unahitaji kuota ngano, kwa mfano. Loweka kwa siku kadhaa kwenye maji. Machipukizi yanapotokea, yakaushe, yatenganishe na nafaka, na saga haya ziwe unga.

Kutoka kwa nafaka

Unahitaji kuchukua: kilo 1 ya nafaka, lita 3 za maji, gramu 50 za chachu, nusu kilo ya sukari, gramu 200 za m alt. Changanya kila kitu na uweke kwa muda wa wiki mbili mahali pa joto, ukikoroga na kufuatilia halijoto (mpaka mchakato wa uchachishaji ukome - angalia majibu ya shutter).

Kutoka viazi

Jinsi ya kuweka mash kutoka kwa mizizi? Unahitaji kuchukua: kilo 8 za viazi, lita 10 za maji, gramu 200 za m alt, pound ya sukari, gramu 150 za chachu. Viazi zinahitaji kusafishwa na kung'olewa kwenye grater. Ifuatayo, unahitaji kuchanganya na viungo vingine, ongeza starter chachu. Kusisitiza kwa wiki mbili. Malighafi kama hizo hutumika zaidi kuongeza mwangaza wa mwezi.

Jam mash

Viungo: Kilo 6 za jamu yoyote tamu, lita 30 za maji, gramu 200 za chachu. Jam kutoka kwa matunda makubwa lazima iachiliwe kutoka kwa mawe na kusaga kwenye grinder ya nyama au kwenye blender hadi laini. Futa jam katika maji na kuongeza chachu iliyoandaliwa. Wacha ichemke kwa karibu wiki. Jam kama hiyo kutoka kwa jam imelewa vizuri kama kinywaji cha kujitegemea. Ikiwa utapunguza, basi unaweza kuongeza kilo nyingine 3 za sukari kwenye substrate kabla ya fermentation. Katika hali hii, matokeo ya mwangaza wa mwezi yataongezwa.

Kutoka peremende

Viungo: kilo 5 za caramel, gramu 200 za chachu, lita 20 za maji. Kwanza, saga pipi na kufuta katika maji ya moto. Hebu tulia kidogo. Futa chachu katika maji ya joto na uchanganya. Tunaondoka tanga kwa siku tano mahali pa joto, kudhibiti hali ya joto. Unaweza kunywa kinywaji kama hicho, au unaweza kukiacha kwa mwangaza wa mwezi.

Mead

Viungo: Kilo 3 za asali, kilo 1 ya sukari, gramu 300 za chachu, lita 25 za maji. Tunafuta asali na sukari katika maji ya moto (joto sio zaidi ya digrii 60, vinginevyo baadhi ya mali ya manufaa ya asali yatapotea). Futa chachu kwa kiasi kidogo cha maji ya joto(joto sio zaidi ya digrii 40, vinginevyo utamaduni unaweza kufa). Tunachanganya. Tunaweka tanga mahali pa joto kwa wiki. Mead ya kupendeza iko tayari! Inaweza kufurahia kilichopozwa kama kinywaji chepesi cha pombe. Kwa matumizi haya, mead inaweza tu kufanywa na asali. Na kwa kunereka, ongeza kilo nyingine ya sukari.

Kutoka kwa juisi

lita 10 za juisi yoyote tamu (ikiwezekana bila vihifadhi), gramu 300 za chachu. Futa chachu katika juisi ya joto. Tunasisitiza kwa wiki kadhaa (hadi mwisho wa mchakato wa kuchachisha).

Na bizari na currants

Chukua kilo 6 za sukari, lita 30 za maji, gramu 200 za chachu, glasi ya currant nyeusi, rundo la bizari kavu. Changanya kila kitu, ongeza chachu iliyochemshwa. Sisitiza hadi wiki moja, kisha upite.

Na maziwa na njegere

Viungo: Lita 1 ya maziwa, kilo 5 za sukari, lita 15 za maji, kilo ya mbaazi zilizoganda, nusu kilo ya chachu. Changanya kila kitu na maji, ongeza chachu iliyoandaliwa, usisitize mahali pa joto kwa siku kadhaa. Kisha - overtake.

Na mkate, maziwa na viazi

Viungo: lita 25 za maji, kilo 5 za sukari, lita moja ya maziwa, mikate 4 ya mkate mweusi, kilo 5 za viazi. Kata mkate vizuri. Kusaga viazi kwenye grater. Changanya kila kitu na usisitize kwa siku kadhaa. Kisha - overtake.

Kutoka kwa parachichi

Unahitaji kuchukua kilo 10 za parachichi zilizochimbwa, kilo 10 za sukari, gramu 100 za chachu, lita 3 za maji. Futa sukari katika maji ya joto. Tunapitisha apricots kupitia grinder ya nyama na kuchanganya na syrup kwenye chombo kikubwa. Tunaongeza chachu. Tunawekatanga hadi sehemu yenye joto hadi mwisho wa mchakato.

Kutoka kwa zabibu

Tunachukua kilo 10 za pomace ya zabibu, kilo 5 za sukari, lita 30 za maji, gramu 100 za chachu. Kuzunguka-zunguka kwa wiki moja.

Kama unavyoona, mash ya nyumbani yanaweza kutayarishwa kutoka kwa karibu bidhaa yoyote iliyo na sukari na wanga. Jisikie huru kujaribu, njoo na mapishi mapya. Jambo kuu ni kuchunguza uwiano wa msingi na teknolojia ya kupikia.