Jinsi ya kupamba Olivier kwa ajili ya Mwaka Mpya na likizo nyinginezo?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Historia ya saladi, maarufu sio tu usiku wa Mwaka Mpya, lakini pia kwenye likizo zingine za Urusi - Olivier - ina mizizi yake katika karne ya 19. Katika udongo wa Kirusi, appetizer hii ya nyama iliandaliwa kwanza na mtaalamu wa upishi wa Kifaransa. Mgeni kwa ladha ya Kirusi, sahani mara moja ikawa ladha ya favorite ya wasomi. Leo, saladi hii imepata mabadiliko kadhaa na haisababishi shauku kama hiyo kwa sababu ya umaarufu na upatikanaji wake. Sasa, ili kwa namna fulani kushangaza wageni, unapaswa kuwavutia kwa kutumikia sahani. Inabakia kujua jinsi ya kupamba Olivier kwa mwonekano wa kuvutia wa "mfalme wa saladi"?

Asili

Sio siri kwamba mpishi wa kwanza ambaye alikuja na mchanganyiko wa asili wa viungo kwenye saladi ya nyama alikuwa Mfaransa. Alidumisha tavern yenye jina la kitamaduni "Hermitage". Jina la tavern halikuwa na uhusiano wowote na Makumbusho ya Petersburg; kwa tafsiri kutoka kwa Kifaransa, ilimaanisha "mahali pa faragha." Waheshimiwa walikuwa walinzi wa taasisi ya hali ya juu.

Swali: "Jinsi ya kupamba saladi ya Olivier?" wapishi wa tavern hawakutokea wakati huo. Sahani ilitolewa kutoka kwa viungo ambavyo havijachanganywa: bidhaa ziliwekwa kwa tabaka au zimewekwa kando.sahani.

Leo, saladi inayojulikana kwa kila mtu inaweza kupatikana kwa tafsiri tofauti, na yote kwa sababu baada ya kifo cha mmiliki wa tavern, Lucien Olivier, hakuna mtu aliyejua kichocheo halisi cha furaha hii. Bila shaka, watangulizi wa mpishi wa Kifaransa walijaribu kuizalisha, na kichocheo kilicho karibu iwezekanavyo na asili kilichapishwa katika kitabu cha kupikia cha 1897.

Katika miaka ya thelathini ya karne ya XX, katika mgahawa wa Soviet "Moskva", Ivan Mikhailovich Ivanov aligundua saladi kutoka kwa viungo vinavyopatikana, ambayo ikawa aina ya Olivier. Iliitwa "Mji Mkuu".

mapishi ya Kifalme

Jinsi ya kupamba Olivier, picha, maelezo, mbinu ya kukata - kwa mama wa nyumbani wa kisasa, hii ni habari inayopatikana, si kama kichocheo cha sahani ya classic katika Tsarist Russia. Walakini, hata wakati huo kulikuwa na mafundi ambao walirudia ladha ya saladi kadri wawezavyo.

Viungo vya sahani ya Tsarist vilikuwa:

• grouse;
• ulimi wa nyama ya ng'ombe;
• saladi;
• kamba wa kuchemsha;
• caviar nyeusi;
• piculi;
• matango mapya;
• mayai, capers, soya kabul.

Sahani hiyo ilikolezwa kwa mchuzi ulio na siki ya Kifaransa, mafuta ya Provence na viini vya mayai.

Orodha, iliyoongozwa na watu wasiostahimili itikadi, kwa wazi haikufanana na bidhaa za tabaka la wafanyikazi-wakulima. Kwa hiyo, katika nyakati za Soviet, chef Ivanov alibadilisha viungo vya kifalme na bidhaa za bei nafuu. Halafu hakukuwa na wazo: "Jinsi ya kupamba Olivier?" Moja ya maonyesho yake kwenye meza ya Mwaka Mpya ilikuwaanasa.

Tafsiri ya kisasa ya sahani

Kwa wafanyikazi na wakulima, viungo vya kichocheo cha kifalme cha saladi ya nyama vilikuwa vya kigeni, na hata zaidi caviar nyeusi, kamba, kachumbari. Sahani ya Mwaka Mpya ilichanganya viazi, karoti, soseji iliyochemshwa, matango ya kung'olewa, mayai, mbaazi za kijani na mayonesi.

Wanafamilia wote walikimbia kutafuta bidhaa adimu za saladi, na baada ya kuzinunua, hakukuwa na mawazo zaidi: "Jinsi ya kupamba saladi ya Kirusi kwa Mwaka Mpya?" Mbaazi, mayonesi zilinunuliwa mbali kabla ya kuwasili kwa likizo na zilihifadhiwa chini ya kauli mbiu isiyoweza kuepukika: "Hii ni ya Mwaka Mpya!"

Katika jamii ya kisasa, imekuwa rahisi kupata viungo vilivyoorodheshwa vya vitafunio vya nyama, na kuonekana kwa saladi kwenye meza ya sherehe haishangazi mtu yeyote. Hapa kuna akina mama wa nyumbani wa hali ya juu wanaotafuta chaguo za "jinsi ya kupamba saladi ya Olivier kwa uzuri" ili kuongeza ustadi kwenye sahani.

Karoti: kuweka au la?

Wapishi wengi wasio na uzoefu, wanapotayarisha Olivier, wanashangaa juu ya hitaji la uwepo wa kingo kama karoti ndani yake. Hakika, orodha ya Soviet ya bidhaa ni kwa namna fulani analog ya viungo vya kifalme vya kisasa. Isipokuwa viazi na karoti. Lakini ikiwa uwepo wa viazi unaweza kuelezewa na jaribio la kufanya sahani ya kuridhisha, basi uwepo kidogo wa karoti za kuchemsha ndani yake sio wazi kabisa.

Kuna hadithi kwamba wapishi werevu walibadilisha shingo za kamba na kaa, ambao walikuwepo kwenye Olivier ya kitamaduni, na mboga ya mizizi ya chungwa. Ndio, uwepokaroti za kuchemsha kwenye saladi uipendayo imekuwa sio kiungo cha lazima, lakini kinachohitajika. Hata hivyo, ikiwa swali ni jinsi ya kupamba saladi ya Olivier, basi uwepo wa mboga ya mizizi mkali ndani yake haipaswi kuwa na shaka, kwani sahani inaonekana zaidi na karoti.

Ujanja wa upishi

Haijalishi jinsi saladi inavyotolewa kwa uzuri, hisia ya sahani inaweza kufifia kutokana na ukosefu wa ladha au uthabiti sahihi ndani yake. Uarufu wa sahani ni kubwa, hivyo hupikwa kwa kiasi kikubwa, ambayo ni tafsiri isiyofaa ya bidhaa. Kiasi cha saladi kinapendekezwa kuhesabiwa kulingana na idadi ya wageni walioalikwa, sawa na idadi ya viazi za kati. Hiyo ni, ikiwa unapanga kupokea watu 5, basi kwa Olivier unahitaji kuandaa viazi 5.

Ili sahani ya baadaye isifanane na uji, ni muhimu kuchemsha karoti na viazi, zilizopigwa hapo awali na kukatwa kwenye cubes sawa. Katika maji ambayo nightshade itapikwa, inashauriwa kuongeza siki (kijiko moja). Ataokoa mboga kutoka kwa kubomoka, na swali: "Jinsi ya kupamba Olivier, sio uji?" itakuwa muhimu.

Ni bora kuchagua nyama ya ng'ombe kama nyama kwa kitamu hiki. Zaidi ya hayo, inapaswa kuchemshwa baada ya maji kuchemsha, kisha juiciness ya nyama itabaki ndani ya kipande.

Ni muhimu kukata chakula kwa mbinu moja. Brunoise inafaa kwa Olivier, yaani, viazi, nyama, karoti, matango ya kung'olewa na mayai yanapaswa kukatwa kwenye cubes hata.

Mbinu za kujaza na kuhifadhi

Kamakabla ya likizo, mhudumu anasumbuliwa na mawazo kuhusu jinsi ya kupamba saladi ya Olivier, kisha baada ya sikukuu, swali lina wasiwasi: "Unawezaje kula hii nzuri ili isipotee?" Ili kuepuka hali hiyo, inashauriwa kuunda huduma si kutoka kwa sehemu nzima ya saladi iliyoandaliwa. Ikiwa ilifanyika kwamba baada ya kuchanganya bidhaa zote, bakuli la Olivier lilitoka, basi haipaswi kuchonga miti ya Krismasi, vijiti na wanyama wa mandhari kutoka kwa molekuli nzima inayosababisha.

Chaguo la kiuchumi la kuhudumia saladi ni canapes au boti. Wanaweza kutolewa haraka wakati wowote, na appetizer kama hiyo itakuwa moja kwa moja. Yaani, hakuna sahani ya kawaida ya sahani iliyokolea, ambayo lazima itupwe baada ya likizo.

Inapendekezwa kuongeza mayai na mayonesi/mafuta ya mizeituni kwenye saladi kabla tu ya kupamba saladi, na saladi iliyobaki ni bora kuachwa kwenye jokofu bila bidhaa hizi, basi maisha yake ya rafu yatadumu hadi tatu. siku.

huduma ya mgahawa

Mpangilio wa meza ya nyumbani ni tofauti kwa kiasi fulani na ule wa mkahawa. Na hii inatumika si tu kwa kukata, lakini pia kwa sahani za mapambo. Uwasilishaji wa saladi na wapishi wa kitamu ni wa kisasa zaidi, ukiacha mapambo ya vitafunio kwa namna ya mnyama fulani, ambaye ni maarufu sana nyumbani.

Lakini swali linabaki sawa: "Jinsi ya kupamba Olivier?" Picha za uwasilishaji wa mgahawa wa saladi hii huvutia na fikra zao na aristocracy. Toleo la bei nafuu zaidi la nyumbani ni chaguokutumikia vitafunio na pete ya kutengeneza. Kutokuwepo kwake sio sababu ya kukata tamaa. Pete inaweza kupatikana kwa kukata chupa ya plastiki pande zote mbili. Wakati iko tayari, kilichobaki ni kuweka pete ya impromptu kwenye sahani ya gorofa na kuijaza na saladi iliyovaa, na kabla ya kutumikia, kifaa cha "chupa" lazima kiondolewe. Mzingo wa kisiki unaotokana unaweza kupambwa kwa nusu ya mayai ya kuchemsha.

Jinsi ya kupamba Olivier kwa Mwaka Mpya?

Chaguo za vitafunio vya kuandaa saladi huchukuliwa kuwa mbadala rahisi kwa mlo wa kawaida wa wageni. Olivier sio ubaguzi. Hii sio tu njia ya kupanua maisha ya rafu ya furaha, lakini pia hila gumu ili kuzuia ulaji kupita kiasi.

Jinsi ya kupamba Olivier kwa Mwaka Mpya katika toleo la vitafunio?

1. Huduma kwenye miwani. Katika glasi za divai, saladi iliyowekwa katika tabaka inaonekana ya asili sana. Pia inachukua nafasi kidogo kwenye meza kuliko sahani.
2. Kwenye matango. Inahitajika kukata matango safi kwa urefu na kusafisha massa na kijiko. Inabakia kujaza nafasi iliyoachwa kwa saladi.
3. Katika vikapu. Unaweza kuoka molds za Olivier mwenyewe, lakini vikapu vilivyonunuliwa vitakuwa mbadala bora.
4. Katika mkate wa pita au lettuce.

Meza ya watoto: jinsi ya kupamba Olivier?

Ni mara ngapi watu wazima hujaribu kumdanganya mtoto kujaribu kula! Mojawapo ya hila hizi ni uundaji wa vyombo kwa namna ya wahusika au wanyama wa hadithi.

Olivier kwa watotoinaweza kutumika kwa namna ya agariki ya kuruka kwenye yai. Saladi pia inaonekana yenye faida na ya kupendeza kwa namna ya mti wa Krismasi iliyopambwa na mbaazi na mahindi. Furaha ya watoto hutolewa mbele ya panya kutoka kwa Olivier ya jadi. Masikio, mkia na miguu ya mnyama inaweza kukatwa kutoka sausage ya kuchemsha. Aina yoyote ya saladi tayari itaongeza uhalisi kwenye sahani na itawafanya watoto kuwa na hamu ya kula. Kwa hiari ya wazazi: ni bora kujaza Olivier ya watoto si kwa mayonnaise, lakini kwa cream ya sour.