Kuvu ya Kefir. Kefir ya uyoga wa maziwa ya Tibetani

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuvu wa maziwa ya Tibetani (kefir fungus) ni kundi la vijidudu wanaofanana wa jenasi Zoogloea na bakteria. Bidhaa kama hiyo mara nyingi hutumika kutengeneza bidhaa inayoitwa kefir, ambayo inaweza kuliwa hivyo hivyo na kuongezwa kwenye unga wa kuoka.

Kuonekana kwa fangasi wa maziwa

Kwa nje, kuvu ya kefir inaonekana kama mwili wa duara wa rangi ya maziwa, vipimo vyake hutofautiana kati ya milimita 1.6-2.9. Katika hali yake ya kukomaa, kipenyo chake kinaweza kufikia sentimeta 4.

Historia ya uyoga kama bidhaa

Uyoga wa maziwa wa Kitibeti (kefir kuvu), au tuseme historia ya kuonekana kwake kama bidhaa ya upishi, ina zaidi ya karne moja. Kulingana na wataalamu, utamaduni huu umejulikana kwa wakazi wa sayari yetu kwa milenia kadhaa. Tangu nyakati za zamani, watawa wa Tibet walichacha maziwa safi kwenye sufuria ndogo za udongo. Nio ambao waliona kwamba kinywaji sawa cha maziwa, kilichomimina kwenye sahani sawa, kilianza kugeuka kuwa siki kwa njia tofauti kabisa. Kuangalia hiihali, watawa waligundua kuwa katika vyombo hivyo ambavyo wao wenyewe walikuwa wameosha kwenye mto wa mlima, chachu kwenye fungi ya kefir iligeuka kuwa ya kawaida na hata safi kidogo. Kuhusu sahani kutoka kwa maziwa ya mlima na madimbwi, shukrani kwa hilo, mtindi ukawa wa ubora tofauti kabisa na ulipata ladha ya kupendeza zaidi.

Baada ya miongo kadhaa, watawa walifikia hitimisho kwamba ikiwa unatumia kinywaji hiki mara kwa mara, kinaweza kuwa na athari ya manufaa kwa mwili wa binadamu. Faida ya Kuvu ya kefir ni kwamba iliboresha digestion, na pia ilikuwa na athari ya uponyaji kwenye viungo kama vile ini, moyo, njia ya utumbo na kongosho. Tayari katika wakati wetu, sifa hizi za uponyaji zina maelezo ya kisayansi.

Kuvu ya Kefir: faida na madhara

Kama unavyojua, katika mtindi uliotengenezwa kwa msingi wa Kuvu wa Kitibeti, misombo ya protini huundwa ambayo inafanana kabisa na mikungu. Shukrani kwa mali yake ya uponyaji, kinywaji hiki kiliitwa elixir ya ujana mwishoni mwa karne ya 19. Na hii sio bahati mbaya. Baada ya yote, watu ambao walichukua mara kwa mara hawakuzeeka kwa muda mrefu, karibu hawakuwahi kuwa wagonjwa na walikuwa na hali nzuri ya kimwili.

Mtu hawezi kupuuza ukweli kwamba kuvu ya kefir, hakiki ambazo ni chanya tu, zilitumiwa kikamilifu na wataalam kutoka kliniki za Zurich, ambao waliwatibu wagonjwa wao. Kwa hiyo, kwa msaada wake, wagonjwa wenye uchunguzi wa gastritis, kuhara kwa muda mrefu, vidonda vya tumbo, kuvimba kwa matumbo na anemia ikawa rahisi zaidi. Ndiyo maana wagonjwa nakwa hiari yangu alichukua dawa hii.

Zaidi kidogo kuhusu faida za Kuvu ya Tibetani

Ikumbukwe kwamba bidhaa kama hiyo haina madhara yoyote. Inavumiliwa vizuri na watu wote. Baada ya uchunguzi wa muda mrefu na majaribio, wataalam walibainisha kuwa Kuvu ya kefir inaweza kupunguza maumivu, kuponya vidonda na mmomonyoko wa udongo. Kwa njia, madaktari wa Kijapani wana hakika kwamba mtindi uliotengenezwa kwa msingi wa uyoga wa Tibetani unapaswa kujumuishwa katika lishe ya wagonjwa hao ambao wana saratani.

muundo wa uyoga wa Tibetani

Kuvu ya Kefir (madhara ambayo bidhaa hii inaweza kuleta yataelezwa baadaye kidogo) ni dalili changamano ya bakteria, inayoundwa kutokana na ukuaji wa muda mrefu. Viumbe vidogo ambavyo vimezoea kuishi pamoja huanza kuishi kama kiumbe muhimu. Ndiyo sababu wanazalisha kikamilifu, kukua, na pia kupitisha mali na muundo wao kwa vizazi vijavyo. Kuvu ya kefir ya manjano kidogo au nyeupe ina harufu maalum na ladha ya siki. Mimea yake kuu imeundwa na vijiti vya maziwa au streptococci, pamoja na chachu, ambayo huamua ladha yake, harufu na sifa za lishe.

Sifa za bidhaa za maziwa

gramu 100 za kiungo hiki ina karibu vijiumbe bilioni 100 vyenye manufaa. Maneno yafuatayo ya mwanasayansi bora wa Urusi, mshindi wa Tuzo ya Nobel I. I. Mechnikov: "Kati ya bakteria yenye faida kwa mwili, mahali pa heshima inapaswa kutolewa kwa bacilli ya asidi ya lactic. Baada ya yote, kwa kutoa asidi, wao huingilia uundaji wa vimeng'enya vilivyooza na vyenye mafuta, ambavyo vinachukuliwa kuwa maadui wabaya zaidi wa mwanadamu."

Ikumbukwe pia kwamba fangasi ya kefir inapendekezwa kwa matumizi ya mara kwa mara na wale ambao wamekuwa wakitumia antibiotics kwa muda mrefu. Baada ya yote, bidhaa hiyo muhimu haiwezi tu kuondoa haraka mabaki ya madawa ya kulevya kutoka kwa mwili, lakini pia kulinda mimea yenye manufaa ya matumbo.

Muundo wa Kuvu

Kuvu ya Kefir ni dalili ya zaidi ya vijiumbe 10 tofauti vinavyozaliana na kukua pamoja. Inajumuisha:

• bakteria ya asidi asetiki;
• fangasi-kama maziwa-chachu-kama chachu;
• lactobacilli.

Maziwa ya kukokotwa, yanayopatikana kutokana na shughuli muhimu ya Kuvu ya kefir, wakati huo huo ni zao la uchachushaji wa alkoholi na asidi ya lactic. Mbali na vitu hivi, kinywaji hiki kina alkoholi, asidi lactic na kaboni dioksidi.

Vitamini na kufuatilia vipengele (kemikali)

Kulingana na wataalamu, kuvu ya kefir (ukaguzi kuihusu siku zote ni chanya) ndiyo bidhaa muhimu zaidi ambayo unaweza kuchachusha kwa urahisi maziwa mapya ya kawaida. Baada ya yote, gramu 100 za sehemu hii ina:

• Vitamini A - takriban 0.05-0.12 mg (pamoja na mahitaji ya kila siku ya binadamu ya 1.6-2 mg).
• Vitamini B1 - takriban 0.1 mg (kawaida - 1.4 mg).
• Carotenoids, ambayo hubadilishwa kuwa vitamini A katika mwili wa binadamu) - takriban 0.02-0.06 mg.
• Vitamini B2 - 0.16-0.3 mg (thamani ya kila siku ni karibu miligramu 1.6).
• Kalsiamu - takriban 120 mg (kinyume na kawaida ya 800 mg).
• Vitamin D.
• Niasini - Takriban 1 mg (pamoja na mahitaji ya kila siku ya binadamu ya miligramu 18).
• Iodini - karibu 0.006 mg (kawaida - 0.2 mg).
• Chuma - takriban 0.1-0.2 mg (kinyume na kawaida ya 0.6-2 mg).
• Zinki - karibu 0.4 mg (kwa kiwango cha 15 mg).
• Vitamini B12 - 0.5 mg (kwa kiwango cha 3 mg).
• Asidi ya Folic katika kuvu ya kefir ni 20% zaidi kuliko katika maziwa (kwa njia, jinsi bidhaa inavyonona ndivyo dutu hii inavyokuwa ndani yake).
• Bakteria Lactic.
• Vitamini B6 - karibu 0.1 mg (pamoja na mahitaji ya kila siku ya binadamu ya 2 mg).
• Viumbe vidogo vinavyofanana na chachu.
• asidi mbalimbali.
• Polysaccharides.
• Protini zinazoweza kuyeyuka kwa urahisi.
• Enzymes muhimu kwa uwepo wa kawaida wa mwili.

Sifa za kinywaji cha maziwa kilichochachushwa

Kuvu ya Kefir ina vijidudu vyenye manufaa vinavyosaidia njia ya usagaji chakula. Kinywaji kama hicho kina mali ya bakteria, au tuseme inazuia ukuaji wa bakteria hatari. Katika suala hili, inashauriwa kila wakati kuitumia kwa dysbacteriosis, na pia kwa udhihirisho wa athari za mzio.

Baadhi ya watu hupaka kefir nene iliyotengenezwa kutoka kwa uyoga wa Kitibeti moja kwa moja kwenye maeneo yenye vidonda vya ngozi, ikiwa ni pamoja na chunusi,chunusi, kuchoma, na kadhalika. Pia ni muhimu kuzingatia kwamba vitamini B zinazopatikana katika bidhaa hii zina athari nzuri juu ya uwezo wa akili na mfumo wa neva wa binadamu. Kwa hivyo, mara nyingi hutolewa kwa watoto wadogo na vijana.

Uyoga wa Kitibeti unaweza kuchukua nafasi ya kiasi kikubwa cha dawa za sanisi. Hivi sasa, kefir kama hiyo inatambuliwa na wanasayansi kama antibiotic yenye nguvu zaidi, isiyo na madhara, ya asili na salama. Baada ya yote, kwa msaada wake, mwili wa mwanadamu unaweza kujiondoa haraka sumu yenye nguvu na sumu. Zaidi ya hayo, hutumiwa mara nyingi sana kama bidhaa ya vipodozi, kwa vile uyoga wa Tibet unaweza kufufua na kuifanya ngozi iwe nyeupe, mikunjo laini, kuondoa madoa ya uzee na upara, kuimarisha nywele na kuchochea ukuaji wao.

Kuvu ya Kefir: madhara na vikwazo vya bidhaa

Kudhuru kinywaji kama hicho kunaweza kusababisha mtu, lakini ikiwa ana:

• Ugonjwa wa kisukari (baada ya yote, kuvu ya maziwa inaweza kupunguza athari za dawa, na kwa ugonjwa kama huo, wagonjwa hutumia insulini kikamilifu).
• Kutovumilia kwa bidhaa za maziwa, au tuseme lactose (ikiwa mwili wa binadamu hauna vimeng'enya vinavyovunja maziwa).
• Kuongezeka kwa asidi ya juisi ya tumbo. Katika kesi hii, chukua kefir kulingana na Kuvu ya Tibetani inapaswa kuwa mwangalifu sana. Kwa njia, kwa kupotoka huku, inashauriwa kunywa kinywaji cha maziwa ambacho kimesimama joto kwa masaa 12, na sio siku nzima.

Inafaa pia kuzingatia kwamba ikiwa unatumia dawa yoyote, basi inashauriwa kutumia kefir tu baada ya masaa 3 baada ya kuchukua dawa.