Kuvuna uyoga wa maziwa: mbinu, mapishi. Jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa kwa msimu wa baridi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Msimu wa vuli unachukuliwa kuwa wakati mzuri zaidi wa kufanya nafasi zilizoachwa wazi na uyoga. Uyoga wa maziwa hutumiwa mara nyingi kwa madhumuni haya. Kwa suala la thamani yao ya lishe, kwa kweli hawana tofauti na maziwa, nyama na uyoga. Kuhusu ladha maalum ya moto na pilipili ya uyoga huu, mama zetu wa nyumbani wamejifunza kwa muda mrefu kuiondoa kwa kuloweka kabla. Baada ya kusoma chapisho la leo, utajifunza kuhusu mbinu zilizopo za kutia chumvi na kutia chumvi kwenye bidhaa hii.

Viini muhimu zaidi

Ikumbukwe kwamba kuvuna uyoga wa maziwa sio ngumu kama inavyoweza kuonekana mwanzoni. Unahitaji tu kujijulisha na baadhi ya hila za mchakato huu. Karibu uyoga wowote unafaa kwa pickling na s alting. Kitu pekee cha kufanya awali ni kuondokana na matukio ya zamani. Pia ni muhimu kuhakikisha kuwa hakuna stains au uharibifu mwingine juu yao. Usitumie uyoga wa maziwa wenye mashimo ya minyoo na wadudu.

Kabla ya kuweka chumvi, kofia za uyoga zinapendekezwa kuoshwa kwa brashi ngumu. Sifongo ya chuma inafaa zaidi kwa madhumuni haya. Ili kufanya bidhaa iliyoandaliwa zaidi ya zabuni, ni kabla ya kuingizwa ndani ya maji, ambayo lazima ibadilishwe kila masaa manne. Hiiutaratibu rahisi utaondoa ladha chungu.

Hifadhi bidhaa iliyomalizika ikiwezekana katika vyombo vya glasi. Unaweza pia kutumia vyombo vya enameled kwa hili. Lakini lazima zichunguzwe mapema kwa nyufa, chips na kutu. Vipu vilivyoharibiwa havifaa kwa kuhifadhi uyoga. Ni muhimu kukumbuka kuwa uyoga wa chumvi iliyopikwa zaidi ya miezi sita iliyopita haifai tena kwa matumizi. Zikiwa zimechunwa, zinaweza kuhifadhiwa kwa muda usiozidi miezi kumi na mbili.

Mbinu zilizopo

Leo, kuna njia tofauti za kuvuna uyoga wa maziwa. Maarufu zaidi ni s alting na pickling. Uyoga uliokaushwa au waliogandishwa hautumiki sana kwa matumizi zaidi.

Watu wengi wanapendelea kuweka chumvi, wakiamini kwamba uyoga wa maziwa kama huo ni tamu zaidi kuliko wale waliojazwa na marinade. Uyoga ulioandaliwa kwa njia hii ni ya kitamu sana na yenye kupendeza. Hata hivyo, njia ya pili pia ni maarufu kwa akina mama wa nyumbani wa kisasa, kwani inatambuliwa kuwa salama zaidi.

Teknolojia ya uvunaji moto

Hii ni mojawapo ya njia rahisi. Faida yake kuu ni kwamba hakuna haja ya kuzama uyoga kabla. Katika kesi hii, unaweza kujizuia na kusafisha rahisi ya bidhaa. Kwa brine, ili kuitayarisha kwa kila lita moja ya kioevu, itabidi utumie vijiko viwili vya chumvi, jani la bay, mbaazi za pilipili nyeusi, mbegu za bizari, horseradish na vitunguu.

Ili uvunaji wa uyoga wa maziwa kwa msimu wa baridi uendelee bila matatizo, ni lazima ufuate kikamilifu teknolojia inayopendekezwa. Katika hatua ya awali, uyoga huchemshwa katika maji yenye chumvi kidogo. Wao huchemshwa chini ya kifuniko kwa karibu robo ya saa. Ni muhimu usiiongezee na chumvi. Inatosha kuweka si zaidi ya vijiko vitatu vya kijenzi hiki kwenye chombo cha lita kumi.

Ifuatayo, uyoga wa maziwa hutumwa kwa brine iliyoandaliwa mapema kulingana na mapishi hapo juu na kuchemshwa kwa dakika kumi. Kisha uyoga hutumwa chini ya ukandamizaji na kusubiri hadi wawe baridi kabisa. Baada ya hayo, chombo kinahifadhiwa kwa wiki mahali pa baridi. Baada ya siku saba, uyoga wa maziwa huwekwa kwenye mitungi iliyokatwa kabla, iliyotiwa na brine, kuongeza kijiko cha mafuta ya mboga na kufungwa na vifuniko vya plastiki. Baada ya wiki nyingine tatu au nne, bidhaa itakuwa tayari kutumika.

Vipengele vya mbinu baridi

Ikumbukwe kuwa kuvuna uyoga wa maziwa kwa njia hii huchukua angalau siku arobaini. Kwa kufanya hivyo, unaweza kutumia si tu mapipa, lakini pia mitungi ya kioo ya kawaida. Katika kesi ya kwanza, uyoga utageuka kuwa wa kitamu na harufu nzuri zaidi.

Lakini hali halisi ya kisasa ni kwamba si kila mama wa nyumbani ana nafasi ya kutumia pipa la mbao asilia. Kwa kuongeza, sio familia zote hutumia kiasi kikubwa cha uyoga. Kwa hivyo, unaweza kuzitia chumvi kwenye chombo cha kawaida cha glasi.

Kutayarisha uyoga wa maziwa kwa msimu wa baridi kwenye mitungi kwa kutumia njia ya baridi

Kwa madhumuni haya, kwa kawaida hutumiavyombo vya lita. Kwanza, weka kwenye kila jar:

• Laureli mbili au tatu.
• majani ya farasi.
• Karafuu chache za kitunguu saumu.
• Cherry kumi na currant huondoka kila moja.
• Mashina matatu ya bizari ya Umbrella.
• Vijiko viwili vya chumvi ya mezani.

Baada ya hapo, uyoga uliolowekwa kabla huwekwa kwenye vyombo vilivyo na viungo, vilivyopakiwa kwa uangalifu na kujazwa maji. Vipu vilivyojaa hufunikwa na chachi safi na vifuniko vya nylon, na kisha hutumwa kwenye jokofu. Baada ya mwezi mmoja, bidhaa iko tayari kutumika. Baada ya kufikiria jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa kwa msimu wa baridi kwa njia ya baridi, mtu hawezi kushindwa kutaja nuance moja muhimu. Kabla ya kutumikia, uyoga kama huo lazima uoshwe vizuri.

Teknolojia ya kuweka chumvi kwenye mapipa

Ikumbukwe kwamba uyoga uliopikwa kwa njia hii ya zamani umejaa harufu ya kuni asilia, kwa hivyo hugeuka kuwa ya kitamu isiyo ya kawaida. Ili utayarishaji wa uyoga wa maziwa upite bila shida yoyote, ni muhimu kuzingatia kwa uangalifu uwiano ulioonyeshwa.

Kilo 10 za uyoga uliooshwa kabla na kulowekwa huwekwa kwenye pipa. Gramu 400 za chumvi, mabua ya bizari, vichwa vitano vya vitunguu, horseradish, currant na majani ya cherry pia hutumwa huko. Kila kitu ni layered. Ni muhimu sana kwamba majani ya horseradish ni juu. Pipa limefunikwa kwa chachi isiyoweza kuzaa, ambayo duara ya mbao na ukandamizaji huwekwa.

Yaliyomo kwenye chombo hutaguliwa mara kwa mara ili kubaini ukungu. Katika tukio la kuonekana kwake kutoka kwake mara mojakuondokana na, kubadilisha chachi na mchakato wa mzunguko na ukandamizaji. Katika mwezi mmoja, uyoga utakuwa tayari kabisa kwa matumizi. Hutolewa nje ya pipa, baada ya kuvaa glavu tasa.

Jinsi ya kuchuna uyoga wa maziwa meupe na majani ya kabichi?

Uwepo wa mboga mboga hufanya uyoga kuwa wa kitamu na harufu nzuri zaidi. Kwa hivyo, mama wengi wa nyumbani mara nyingi hutumia kichocheo hiki. Ili uvunaji wa uyoga mweupe uende haraka na bila shida, unapaswa kuhifadhi vitu vyote muhimu mapema. Ili kufanya hivyo, jikoni yako inapaswa kuwa na vipengele vifuatavyo:

• Majani manane ya kabichi.
• Kilo tano za uyoga mweupe wa maziwa.
• Vipande kumi vya bizari vyenye miavuli.
• 200 gramu za chumvi.
• Kichwa cha vitunguu saumu.
• mizizi ya farasi.
• currant ishirini na cherry huondoka kila moja.

Uyoga uliotayarishwa awali hukatwa. Greens huosha katika maji baridi ya bomba. Kuhusu majani ya kabichi, kila moja yao imegawanywa katika vipande vidogo.

Uyoga wa maziwa huwekwa kwenye chupa safi ya lita tatu, iliyonyunyiziwa na chumvi, sehemu ya mimea na kitunguu saumu kupitia vyombo vya habari. Tabaka hubadilishwa hadi chombo kijazwe. Kisha vyombo vinafunikwa na kifuniko, mzigo umewekwa juu na kupelekwa mahali pa baridi hadi kupikwa kabisa.

Chaguo bila matumizi ya viungo: orodha ya bidhaa

Ikumbukwe kwamba utayarishaji wa uyoga mweusi kulingana na mapishi hii ni rahisi sana hata mpishi asiye na uzoefu anaweza kushughulikia bila shida yoyote. Licha ya matumizi ya seti ya chini ya viungo,uyoga ni kitamu kabisa. Kabla ya kuanza mchakato, unahitaji kuhakikisha kuwa unayo:

• Kilo tano za uyoga mbichi mweusi.
• 250 gramu ya chumvi kubwa ya mezani.

Teknolojia ya kupikia

Uchafu unaoshikamana huondolewa kwenye malighafi safi, maeneo yote yanayotiliwa shaka hukatwa na kuoshwa vizuri. Uyoga wa maziwa iliyosindika kwa njia hii hutumwa kwenye bakuli la enamel yenye uwezo, iliyotiwa na maji baridi na kushinikizwa chini na vyombo vya habari ili kiungo kikuu kiingizwe kabisa kwenye kioevu. Baada ya siku tano, uchungu wote utatoweka kutoka kwa massa ya uyoga. Mara tu baada ya hapo, unaweza kuendelea hadi hatua inayofuata, muhimu zaidi.

Ili utayarishaji wa uyoga wa maziwa kwa msimu wa baridi ufanyike kwa kasi ya haraka, inashauriwa kukata vielelezo vikubwa katika sehemu kadhaa ndogo. Uyoga uliowekwa na ulioandaliwa huwekwa kwenye bakuli la kina kirefu, kunyunyiza tabaka za chumvi kubwa ya meza. Kitu fulani cha gorofa (sahani, kifuniko au ubao) kinawekwa juu, kushinikizwa chini na mzigo na kushoto kwa siku tatu. Yaliyomo kwenye chombo huchochewa kila siku, ikijaribu sio kuharibu kofia. Baada ya wakati huu, kachumbari huhamishiwa kwenye mitungi iliyoandaliwa tayari na kufunikwa na vifuniko visivyo vya metali. Sahani zilizojaa sana hutumwa kwa uhifadhi zaidi kwenye jokofu au pishi. Baada ya miezi miwili, uyoga utakuwa tayari kuliwa.

Mapishi na vitunguu

Kabla ya kuweka uyoga wa maziwa kwa chumvi kwa msimu wa baridi, unapaswa kuhifadhi woteviungo muhimu. Katika hali hii, jikoni yako inapaswa kuwa na:

• Ndoo ya lita kumi ya uyoga safi.
• 330 gramu za chumvi.
• Angalau vitunguu vitano vikubwa.

Kabla ya kuanza kuweka chumvi, uyoga wa maziwa lazima uandaliwe. Ili kufanya hivyo, husafishwa, kuosha kabisa na kulowekwa kwa siku tatu hadi tano, mara kwa mara kubadilisha maji. Baada ya wakati huu, huwekwa kwenye sufuria kubwa, ikibadilishana na pete za chumvi na vitunguu. Kwenye safu ya mwisho weka kitu gorofa na uweke uzito.

Baada ya mwezi mmoja na nusu, uyoga wa maziwa, maandalizi yake ambayo yamejadiliwa katika makala ya leo, huwekwa kwenye mitungi safi ya kioo na kupelekwa kwenye jokofu.

Kichocheo kingine: orodha ya viungo

Kama ilivyotajwa awali, uyoga mweusi huchukuliwa kuwa uyoga unaoweza kuliwa kwa masharti. Kwa hiyo, mara nyingi huvunwa kwa njia ya moto. Ili kupata vitafunio vya kitamu na harufu nzuri, unahitaji kuhifadhi juu ya bidhaa muhimu mapema. Jikoni yako inapaswa kuwa na:

• Kilo moja na nusu ya uyoga mweusi safi.
• Lita nne za maji.
• Vijiko sita vya mezani vya chumvi.
• pilipili nyeusi kumi na tano.
• Carnation.
• Bay leaf.
• mbaazi tano za allspice.
• Miavuli saba ya bizari.

Ili uvunaji wa uyoga wa maziwa usikatishwe katika kutafuta vifaa vinavyohitajika, orodha iliyo hapo juu lazima ijazwe na maji safi kwa brine na mboga.siagi.

Maelezo ya Mchakato

Kwanza kabisa, unapaswa kukabiliana na uyoga. Wao huosha kwa kuondoa uchafu wote kwa brashi ndogo. Baada ya hayo, uyoga wa maziwa hutiwa na maji safi ya baridi na kushoto kwa saa tatu. Ni muhimu kuzingatia kwamba katika kesi hii si lazima kuzama kabisa. Lakini ikiwa hata hivyo umeamua kufanya hivyo, basi baada ya masaa matatu sufuria yenye uwezo imejaa lita nne za maji na, baada ya kusubiri kuchemsha, chumvi kubwa na uyoga hutumwa ndani yake. Wakati wa mchakato wa kupikia, ambao utachukua kama dakika ishirini, povu inaweza kutokea juu ya uso, ambayo lazima iondolewe.

Wakati huohuo, brine inatayarishwa katika bakuli tofauti. Ili kufanya hivyo, ongeza jani la bay, karafuu, chumvi na aina mbili za pilipili kwenye chombo cha maji ya moto. Mwishoni kabisa, miavuli ya bizari hutumwa kwenye brine na jiko huzimwa mara moja.

Uyoga wa maziwa yaliyochemshwa hutupwa kwenye colander ili kumwaga kioevu cha ziada kutoka kwao, weka kwenye bakuli safi na kumwaga brine ya moto. Ili kuzuia uyoga kuelea juu, husisitizwa na sahani ya gorofa ambayo vyombo vya habari vimewekwa. Baada ya hayo, chombo kinasafishwa mahali pa baridi. Baada ya siku tatu, uyoga huwekwa kwenye mitungi iliyopangwa tayari, hutiwa na brine, kiasi kidogo cha mafuta ya mboga yenye ubora wa juu huongezwa, kufunikwa na vifuniko visivyo na metali na kufichwa kwenye pishi au pantry. Mwezi mmoja baadaye, uyoga wa maziwa yenye chumvi unaweza kutolewa.