Menya cutlets: mapishi na picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Patties za nyama ya kusaga ni nini? Jinsi ya kupika yao? Utapata majibu ya maswali haya na mengine katika makala. Kwa Kirusi, neno "cutlet" lilikuja kutoka kwa Kifaransa (iliyotafsiriwa kama "kipande cha nyama kwenye ubavu"). Katika nyakati za zamani, cutlets zililiwa kwa mikono. Wakati kisu kilipoonekana, hitaji la mifupa lilitoweka, vipande vya nyama vilitolewa kutoka kwao, na cutlet ilianza kubadilika.

Nyama huko Ulaya ilianza kupigwa ili kuifanya iwe laini, na mkate ili juiciness ihifadhiwe. Kisha cutlets zikakatwa, kwa kuwa ilikuwa rahisi kutafuna kwa njia hiyo. Na wakati grinders za nyama zilipoonekana, zilibadilishwa kuwa sahani rahisi sana kupika. Kuku tu Kiev, ambayo mara nyingi hutengenezwa kwa mfupa, leo inatukumbusha siku za zamani.

Vidokezo

Si kila mtu anajua jinsi ya kupika mikate ya nyama iliyosagwa. Kuna hila zifuatazo za kuunda cutlets:

• Ongeza mbegu ya haradali au poda (kijiko kimoja) kwenye nyama ya kusaga, kisha vipandikizi vyako vitakuwa laini zaidi. Watakuwa wa juisi na laini,itakuwa na uchungu wa kuvutia.
• Jaribu kutonunua nyama ya kusaga yenye asili ya kutia shaka. Ni bora kununua sehemu ya nyuma, shingo, bega, brisket au vipande vya mguu wa nyuma wa mnyama.
• Kabla ya kupika, safisha kwa uangalifu minofu kutoka kwa filamu, mishipa, mifupa na gegedu. Pia, wapishi wengi wanashauri kutumia nyama ya nguruwe ya mafuta pamoja na nyama ya ng'ombe, kwa kuwa ni yeye ambaye huwapa cutlets upole na juiciness.
• Uwiano wa kawaida: kwa kilo 1 ya nyama ya ng'ombe - nusu kilo ya nguruwe au 250 g ya mafuta ya nguruwe. Walakini, cutlets pia zinaweza kutengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, kondoo, kuku, nyama ya nguruwe, bata mzinga.
• Wataalamu wanasema ni bora kusaga nyama mara moja kwa wavu wa ukubwa wa wastani.
• Ongeza si zaidi ya mayai matatu kwa kilo 1 ya nyama, vinginevyo cutlets zitakuwa ngumu.
• Ni mkate uliolowekwa ambao husaidia cutlets kuwa laini na laini zaidi.
• Usijaribu kamwe sahani mbichi, kwani upimaji huu wa nyama ya kusaga ndio chanzo kikuu cha sumu kwa akina mama wa nyumbani.
• Wataalamu wengi hawaamini crackers za dukani. Wanawashauri kufanya hivyo mwenyewe. Ili kufanya hivyo, unahitaji tu kusaga mkate mweupe kwenye blender. Kwa namna ya kuoka mkate, unaweza kutumia lezon na unga, mbegu za ufuta, majani madogo ya mkate.

Jinsi ya kutengeneza nyama ya kusaga?

Miche kutoka kwa nyama ya kusaga, iliyopikwa vizuri, hupendwa na kila mtu. Ili kuitayarisha, unahitaji kukata nyama mara mbili kupitia grinder ya nyama. Daima kuweka vitunguu katika nyama ya kukaanga. Ni vizuri kung'olewa au kugeuka pamoja na nyama. Vitunguu, kata vipande vipande, weka kwenye grinder ya nyama kati ya vipande vya nyama.

Jaribu kupika mikate mipya ya kusaga. Ukitengeneza kwa ajili ya baadaye, usitie chumvi, usiweke mkate ndani yake na usiongeze viungo.

Hakikisha unakanda nyama ya kusaga kwa mikono yako. Ikiwa utaipiga kwa mikono yako, basi itageuka kuwa laini na laini. Kawaida nyama ya kusaga hupondwa kwa muda mrefu, hupigwa kwenye meza, hutupwa kutoka mkono mmoja hadi mwingine ili misa ya nyama ijazwe na oksijeni na kuwa homogeneous zaidi, viscous.

Kwa njia, kifungu kinawasilisha mapishi na picha za vipandikizi vya nyama ya kusaga. Lakini wacha tuendelee hadithi yetu. Ikiwa, wakati wa kukanda, ongeza vijiko kadhaa vya maji ya barafu kwenye nyama ya kusaga, itakuwa ya juisi. Unaweza pia kumwaga katika kijiko cha mafuta ya mboga. Mchemraba mmoja wa siagi ya ng'ombe baridi, ukiongeza mwisho wa kukanda, utafanya mikate iwe ya hewa na ya juisi zaidi.

Mkate

Kichocheo cha vipande vya nyama ya kusaga vinahusisha kuongezwa kwa mkate. Inahitajika ili bidhaa zisianguke. Akina mama wa nyumbani daima huloweka mkate uliokaushwa, kwa vile kiasi kinachofaa cha gluteni hakitolewi kutoka kwa mkate safi hadi "kuunganisha" nyama ya kusaga.

Badala ya mkate, unaweza kuweka zucchini iliyokunwa, malenge, karoti, beets kwenye nyama ya kusaga: mboga hizi zote zitaongeza juisi kwa vipandikizi. Pia, kiungo hiki kinaweza kubadilishwa na protini iliyopigwa kwa kasi. Itazuia bidhaa kuharibika, lakini itazifanya ziwe ngumu kidogo.

Kuiga na kutengeneza mkate

Mapishi ya mikate ya nyama ya kusaga ni rahisi. Kama sheria, nyama ya kusaga hupozwa kwa nusu saa kabla ya kuchonga. Gawanya katika sehemu sawa, ukinyunyiza mikono na maji. Wakati wa kuchonga cutlets, unahitaji kupiga mitende yako na jaribu ili wasiwe na seams. Kwa njia hiyo hawatatoa juisi yao.

Cutlets zinaweza kukunjwa:

• katika unga;
• makombo ya mkate (rye na nyeupe);
• karanga zilizosagwa;
• nyundo ya ufuta.

Kukaanga

Mapishi ya vipande vya nyama ya kusaga pia hutoa kwa bidhaa za kukaanga. Jinsi ya kutekeleza kwa usahihi? Weka cutlets kwenye sufuria isiyo na moto, lakini moto (ikiwezekana na chini nene). Kaanga nafasi zilizoachwa wazi kwa dakika kadhaa upande mmoja, kisha punguza moto na uifanye giza kwa dakika nyingine 4. Kisha pindua mikate kwa uangalifu na urudie mchakato.

Unaweza kuleta bidhaa kwa utayari wako chini ya mfuniko juu ya moto mdogo au katika oveni. Hii itachukua dakika 8-10. Baada ya cutlets ni kukaanga, mimina kwa mchuzi na kufunika na kifuniko. Unaweza kuchukua cream ya kawaida ya sour, au unaweza kufanya kitu ngumu zaidi. Maji hayawezi kuongezwa kwa sour cream ili kuongeza kiasi cha mchuzi, kwani hii itaharibu cutlets.

Hapa chini unaweza kugundua mapishi kwa picha za vipande vya nyama ya kusaga. Utayari wa sahani hii imedhamiriwa kama ifuatavyo: ikiwa ulitoboa bidhaa na juisi iliyo wazi imesimama kutoka kwayo, basi iko tayari. Nyama ya kusaga hufanya nyama za nyama za kupendeza zaidi. Kanda tu nyama ya kusaga vizuri zaidi ili isisambaratike.

Mapishi ya msingi

Tunakuletea kichocheo cha msingi cha vipande vya nyama ya kusaga. Utahitaji:

• 600 g goulash ya nyama;
• 400g goulash ya nguruwe;
• vitunguu viwili;
• robo ya mkate mweupe;
• sanaa moja. maji;
• pilipili (kuonja);
• chumvi (kuonja);
• sanaa tatu. l. unga;
• sanaa moja. cream siki.

Kubali, kichocheo hiki cha patties za nyama ya kusaga ni rahisi sana. Ili kuunda sahani, fuata hatua hizi:

1. Kata mkate mkubwa ujaze maji.
2. Osha nyama, peel vitunguu na ukate sehemu 4. Pindua nyama na vitunguu kupitia wavu laini wa grinder ya nyama.
3. Geuza tena, ongeza chumvi na pilipili. Changanya vizuri na ukande nyama ya kusaga sawa na unga.
4. Gawanya misa katika sehemu 3-4 na upige kila moja kwa mikono yako kwa dakika moja.
5. Ondoa ukoko kwenye mkate, punguza mkate na uongeze kwenye nyama ya kusaga. Ikiwa kujaza kwako kunaonekana kuwa kavu, ongeza maji na mafuta ya mboga au maziwa kwake.
6. Tengeneza vipandikizi na uziviringishe kwenye unga.
7. Pasha sufuria kwa siagi. Weka nafasi zilizoachwa wazi na kaanga kwa nusu dakika juu ya moto mwingi (mpaka ukoko uonekane).
8. Punguza moto na upike kwa dakika tatu zaidi.
9. Geuza na kaanga kwanza juu ya moto mwingi na kisha juu ya moto mdogo kama inavyoonyeshwa katika hatua ya 7 na 8.
10. Wacha sufuria kwenye moto mdogo, funika na kaanga cutlets kwa dakika 8-15 (kulingana na ukubwa wa bidhaa). Kidokezo: Katika hatua hii, unaweza tayari kumwaga cream ya siki juu ya vipandikizi.
11. Ondoa vipande vya nyama kitamu vya kusaga kwenye moto, mimina juu ya krimu, nyunyiza mimea na uwape moto.

Cutlets nyumbani

Jinsi ya kupika mikate ya kujitengenezea nyumbani kutoka kwa nyama ya kusaga? Kichocheo hiki ni cha kina sana, cha kiume, kwa hivyo kina idadi kubwa ya nuances ambayo hujibu maswali juu ya jinsi ya kutengeneza vipandikizi vya kweli vya nyumbani. Baadhi ya mapendekezo ya awali:

• Tengeneza nyama ya kusaga mwenyewe, kwenye grill kubwa. Nyama inapaswa kuwa na mafuta ili cutlets isiwe ngumu na kavu.
• Unaweza pia kusaga kipande cha mafuta ya nguruwe kwa kusudi hili. Lakini usipitishe vitunguu kwenye grinder ya nyama, lakini uikate laini kwa kisu.
• Ni vizuri kuongeza maji kidogo kwenye nyama ya kusaga, ambayo mkate ulilowekwa. Wakati wa kupikia, itabadilika kuwa mchuzi na kubaki ndani ya bidhaa.

Kwa hivyo, ili kuunda sahani hii unahitaji kuwa na:

• nyama kilo 1 (nyama ya ng'ombe 1/3 + 2/3 ya nguruwe);
• vitunguu viwili;
• yai moja;
• maganda mawili ya mkate wa jana (makombo tu yanahitajika);
• kijiko kimoja. chumvi;
• 1/3 tsp pilipili mpya ya kusaga;
• 6 sanaa. l. mafuta ya mboga (kwa kukaangia);
• sanaa moja. unga (kwa mkate).

Kichocheo hiki cha kipande cha nyama ya kusaga ni kizuri. Andaa sahani kama hii:

1. Tenganisha mabaki ya mkate kuwa nyuzi, mimina nusu tbsp. maji, loweka kwa dakika 5. Kata vitunguu. Pitisha nyama kupitia grinder ya nyama. Ongeza mkate pamoja na maji, kitunguu, yai.
2. Pilipili, chumvi nyama ya kusaga na changanya vizuri.
3. Kwa mkono uliotumbukizwa ndani ya maji, toa mabaki ya nyama ya kusaga na vigezo kutoka kwenye kata na uvitupe tena kwenye vyombo kutoka umbali wa sentimita 20. Kwa hivyo, vunja nyama ya kusaga kwa dakika 10. Inapaswa kuwa sare na elastic. Cutlets iliyotengenezwa kutoka kwayo haitaanguka kwenye sufuria. Wacha nyama ya kusaga ipumzike kwa dakika 15.
4. Sasa kwa mikono iliyolowa majitengeneza cutlets na kuviringisha kwenye unga.
5. Kaanga bidhaa kwenye sufuria iliyotiwa moto vizuri na mafuta kila upande kwa dakika 5. Kisha geuza bidhaa tena, punguza moto na kaanga kwa dakika nyingine 3.
6. Weka bidhaa tayari kwa moto wa wastani chini ya mfuniko. Tumikia cutlets za juisi na viazi vya kukaanga na tango.

samaki wa kawaida wa kusaga

Jinsi ya kupika cutlets kutoka kwa samaki wa kusaga? Watu wengi wanajua kuwa samaki ni bidhaa yenye afya na inapaswa kuliwa mara kadhaa kwa wiki. Ili kuunda cutlets, unaweza kutumia ziwa, bahari na samaki ya mto. Inafaa kwa halibut, lax waridi, cod, pelenga, pike perch, pike, pollock.

Inashauriwa kuchagua samaki wakubwa. Unaweza kuikata vipande vipande na kuchukua mifupa yote. Kutoka kwa cutlets vile samaki ni zabuni na juicy. Ikiwa una samaki wadogo tu, pitia kupitia grinder ya nyama mara kadhaa. Matokeo yake, mifupa itavunjwa na haitasikika wakati wa kula. Osha kisu cha kusagia nyama kwa maji baridi kabla ya kupitisha samaki.

Ili kuunda samaki wa kusaga utahitaji:

• nusu kilo ya minofu ya bahari au samaki wa mtoni;
• yai moja;
• vitunguu viwili;
• 200 g massa ya mkate;
• chumvi;
• kidogo cha pilipili nyeusi;
• viungo (si lazima).

Unahitaji kufuata hatua hizi:

1. Kwanza kata samaki. Kata mzoga, tofauti na kichwa, mkia na ukate mapezi yote. Ikiwa samaki ni samaki wa mtoni, basi ondoa humo mifupa yote.
2. Kata minofu vipande vidogo.
3. Menya kitunguu kisha uikatevipande vya wastani.
4. Zingatia minofu ya samaki, ukibadilisha na vitunguu.
5. Ongeza pilipili nyeusi, chumvi, viungo kwenye misa inayotokana.
6. Mimina robo ya mkate na maziwa na kuondoka kwa muda.
7. Ongeza yai la kuku, mkate na maziwa kwenye nyama ya kusaga na uchanganye vizuri kwa mikono yako.

Keki za samaki

Sasa hebu tujue jinsi ya kupika vipande vya samaki wa kusaga. Chukua:

• kitunguu kimoja;
• 150 g mkate mweupe;
• 150 ml maziwa;
• 100g makombo ya mkate;
• mafuta konda;
• vijidudu kadhaa vya bizari;
• yai moja;
• chumvi;
• pilipili nyeusi.

Ili kuunda vipande vya samaki wa kusaga vitamu, fuata hatua hizi:

1. Vunja nyama ya mkate vipande vidogo, weka kwenye bakuli na mimina juu ya maziwa. Ondoka kwa dakika 20.
2. Menya na ukate vitunguu vizuri.
3. Osha rundo la bizari kwa maji na ukate kwa kisu.
4. Ongeza yai kwenye samaki wa kusaga, changanya hadi iwe laini.
5. Ongeza wiki iliyokatwa na vitunguu kwenye wingi na uchanganya tena. Chumvi, pilipili. Sasa ongeza makombo ya mkate na maziwa kwenye nyama ya kusaga na uchanganye vizuri.
6. Funika sahani kwa wingi wa nyama na cellophane na uipeleke mahali pa baridi kwa dakika 30. Wakati huu, nyama ya kusaga itapenyeza na kuwa juicy na laini.
7. Mimina makombo ya mkate kwenye sahani bapa.
8. Mimina mafuta kwenye kikaangio, weka moto na upashe moto.
9. Sasakuanza kutengeneza patties pande zote. Vikunja kwenye makombo ya mkate na uvitie kwenye mafuta ya moto.
10. Kaanga kila upande wa bidhaa kwa dakika 5 kwa moto mdogo.
11. Weka vipande vya samaki wa kusaga vilivyotengenezwa tayari kwenye sahani pana. Tuma kundi jipya la cutlets kwenye sufuria iliyoachwa bila malipo.

Bidhaa zilizokamilishwa zinaweza kuliwa moto na baridi.

Cod cutlets

Na jinsi ya kupika cutlets kutoka kwa chewa kusaga? Utahitaji viungo hivi:

• mzoga wa chewa (kilo 1.2);
• 150 g mkate mweupe;
• 150 ml maziwa;
• vitunguu vitatu;
• mayai mawili;
• machipukizi kadhaa ya mboga;
• 200g makombo ya mkate;
• mafuta konda;
• st. l. chumvi;
• pilipili nyeusi ya kusaga.

Kupika nyama ya kusaga kwenye sufuria si vigumu sana. Kwa hivyo, fuata hatua hizi:

• Loweka robo ya mkate katika maziwa na uiache ili iwekwe kwa dakika 20.
• Sasa andaa samaki. Ili kufanya hivyo, suuza, kata kichwa, mapezi na mkia. Ondoa ngozi na mfupa wa kati. Kata minofu iliyosafishwa vipande vidogo.
• Tembeza vipande vya minofu kupitia kinu cha nyama. Unaweza pia kutumia blender kusaga.
• Menya vitunguu, osha na ukate vipande 4. Saga hadi iwe laini kwenye blender.
• Ifuatayo, ponda mkate uliolowa kwa uma na kanyua maziwa.
• Katakata mboga mboga kwa kisu.
• Weka samaki wa kusaga kwenye bakuli, ongeza mkate uliolowa ndani yake, vitunguu vilivyokatwakatwa na mimea. Spice yote juupilipili nyeusi ya ardhi, chumvi. Changanya nyama iliyokatwa vizuri na mikono yako na kuituma kwa nusu saa mahali pa baridi. Ikiwa kioevu cha ziada kinaonekana, kimimina.
• Nyunyiza makombo ya mkate kwenye ubao wa kukata au sahani bapa.
• Ondoa nyama ya kusaga, tengeneza vipande vyake vya mviringo kutoka kwake na uvikunje katika makombo ya mkate.
• Sasa pasha sufuria na mafuta kwenye jiko, weka vipandikizi ndani yake na kaanga. Kaanga kila upande kwa dakika 7.

Tumia sahani iliyomalizika na uji wa wali au mboga.

Mipande kutoka kwa nyama ya ng'ombe ya kusaga

Ili kuunda sahani hii unahitaji kuwa na:

• kitunguu kimoja;
• nusu kilo ya nyama ya ng'ombe;
• yai moja;
• vipande viwili vya mkate mweupe;
• 150 ml maziwa;
• chumvi (kuonja);
• unga wa ngano.

Mipako ya nyama ya ng'ombe ya kusaga inapaswa kupikwa hivi:

1. Ikiwa nyama ya kusaga imegandishwa, kuyeyusha na kumwaga maji.
2. Vunja mkate vipande vipande na loweka kwenye maziwa. Wakati mkate umelowekwa, uikande kwa mikono yako ili upate misa ya homogeneous.
3. Kata kitunguu.
4. Weka nyama ya kusaga kwenye bakuli kubwa, weka kitunguu kilichokunwa, vunja yai ndani yake na weka tope la mkate na maziwa, chumvi. Changanya vizuri kwa mikono yako.
5. Vipandikizi vipofu kutoka kwa wingi unaosababishwa, viviringishe kwenye unga au makombo ya mkate.
6. Kaanga vipande vya nyama ya kusaga kwenye sufuria katika mafuta ya mboga hadi viive.

Mipako ya nyama ya nguruwe: classicmapishi

Sasa hebu tujue jinsi ya kupika vipande vya nyama ya nguruwe iliyosagwa. Wao ni sahani ya kitamu na yenye kuridhisha. Chukua:

• 1kg ya nyama ya nguruwe ya kusaga;
• kitunguu kimoja;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• vipande 4 vya mkate mweupe;
• mayai kadhaa;
• chumvi;
• pilipili;
• 200 ml maziwa;
• unga kwa boning.

Miche kutoka kwa nyama ya nguruwe ya kusaga hutayarishwa kama ifuatavyo:

1. Loweka massa ya mkate mweupe kwenye maziwa. Wakati mkate unapungua, itapunguza kidogo na upeleke kwa nyama iliyokatwa. Ongeza kwenye mayai, vitunguu iliyokatwa na vitunguu. Chumvi, pilipili na changanya vizuri.
2. Vipande vipofu kutoka kwenye nyama ya kusaga na kuviringisha kwenye unga.
3. Kaanga nafasi zilizoachwa wazi katika mafuta ya mboga hadi kahawia ya dhahabu kila upande juu ya moto mwingi, kisha geuza. Washa moto mdogo, funika na kifuniko na upike kwa dakika 15.

Tumia kwa mapambo yoyote upendayo.

Miche katika oveni

Hebu tuambie jinsi ya kupika cutlets kutoka nyama ya kusaga katika tanuri. Tutatumia utayarishaji wa nyama iliyochanganywa, ambayo tutaongeza viazi (unaweza kubadilisha na wali).

Chukua:

• 300g nyama ya ng'ombe;
• 300g nyama ya nguruwe ya kusaga;
• 300g ya kuku wa kusaga;
• kitunguu kimoja;
• viazi kadhaa;
• yai moja;
• pilipili, chumvi;
• kuonja (kuonja).

Unahitaji kupika cutlets katika oveni kutoka kwa nyama ya kusaga kama hii:

1. Changanya aina tatu za nyama ya kusaga. Chambua viazi na uikate kwenye grater nzuri,kata vitunguu vizuri na upeleke kwenye misa ya nyama.
2. Ongeza chumvi, yai, viungo na pilipili.
3. Tengeneza mikate kwa mikono iliyolowa maji, iweke kwenye karatasi ya kuoka na kuiweka kwenye oveni iliyowashwa hadi 180 ° C kwa dakika 40. Maji mara kwa mara na juisi iliyoangaziwa.

Mipako ya nchi

Tunakuletea kichocheo kingine cha vipande vya nyama ya kusaga vilivyotengenezwa kwenye kikaangio. Utahitaji:

• nusu kilo ya nyama ya kusaga (mchanganyiko);
• viazi kadhaa;
• sanaa mbili. l. unga;
• yai moja;
• st. l. cream siki;
• kijiko kimoja. chumvi;
• vitunguu viwili;
• karafuu kadhaa za kitunguu saumu;
• mafuta konda.

Ili kuunda sahani hii, ni bora kuchukua nyama ya nguruwe, kuku, nyama ya ng'ombe na nyama ya ng'ombe (kwa sehemu sawa). Watu wengi wanapenda kichocheo hiki cha nyama ya kukaanga iliyopikwa kwenye sufuria. Fuata hatua hizi:

• Osha nyama, kauka na ukate vipande vipande. Chambua vitunguu, osha na ukate sehemu 4. Pitia vitunguu na nyama kwenye grinder ya nyama.
• Pasua yai na cream ya sour kwa whisk au uma.
• Menya viazi, osha. Chambua vitunguu. Panda vizuri viungo hivi viwili.
• Weka viungo vyote kwenye bakuli, nyunyiza na chumvi na pilipili. Changanya kila kitu vizuri.
• Washa kikaangio kwa mafuta ya mboga. Tengeneza nyama ya kusaga katika vipande vya ukubwa wa wastani.
• Tuma nafasi zilizoachwa wazi kwenye sufuria na kaanga pande zote mbili juu ya moto wa wastani hadi rangi ya dhahabu (dakika 5).

Mipako ya kukata za nchi iko tayari! Kuwahudumia kwa saladi ya mboga, uji auviazi zilizosokotwa. Kula kwa afya yako!