Thamani ya lishe na muundo wa kemikali ya ngano

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ngano ni kati ya nafaka zinazotumika sana duniani. Ni mali ya mimea ya herbaceous (Triticum) ambayo hupandwa kwa aina nyingi ulimwenguni kote. Mkate, au ngano ya kawaida, ni aina ya kawaida zaidi. Baadhi ya spishi zingine zinazohusiana kwa karibu ni pamoja na Durum, Spelled, Emmer, Eikorn na Khorasan culture.

Nini kemikali ya ngano na faida zake ni zipi?

Unga mweupe na ngano nzima ni viambato muhimu katika kuoka, ikiwa ni pamoja na mkate. Bidhaa zingine zinazotokana na zao hili ni pamoja na pasta, noodles, semolina, bulgur na couscous.

Swali la faida za nafaka hii lina utata mkubwa, kwa kuwa kemikali ya nafaka za ngano ni pamoja na gluteni, protini ambayo inaweza kusababisha mwitikio hasi wa kinga kwa wale walio na uwezekano wawatu hawa. Lakini kwa wale ambao hawana uvumilivu, ngano ya nafaka nzima inaweza kuwa chanzo kikubwa cha antioxidants mbalimbali, vitamini, madini na fiber.

Maelezo ya Virutubisho

Kemikali ya ngano inawakilishwa zaidi na wanga. Pia ina kiasi cha wastani cha protini. Kuna kalori 340 katika gramu 100 za nafaka nzima. Muundo wa kemikali na thamani ya lishe ya ngano kwa undani ni kama ifuatavyo:

• protini - 13.2g;
• wanga - 72g;
• sukari - 0.4 g;
• fiber - 10.7 g;
• mafuta - 2.5g, ambayo yalijaa - 0.43g, monounsaturated - 0.28g, polyunsaturated - 1.17g;
• omega-3 - 0.07g;
• omega-6 - 1.09

Carb ya juu inamaanisha nini?

Kwa hivyo, ngano mara nyingi ni wanga. Wanga ndio spishi inayotawala katika ulimwengu wa mimea, na inachukua zaidi ya 90% ya jumla ya maudhui ya wanga katika nafaka hii.

Athari za kiafya za wanga hutegemea sana usagaji wake na athari kwenye viwango vya sukari kwenye damu. Usagaji chakula haraka unaweza kusababisha kuongezeka kwa sukari kwenye damu bila afya baada ya kula na hivyo kuwa na madhara kiafya hasa kwa watu wenye kisukari.

Kama mchele mweupe na viazi, ngano nyeupe na ngano nzima huwekwa juu kwenye fahirisi ya glycemic, hivyo basi visifai kwa wagonjwa wa kisukari. Kwa upande mwingine, baadhi ya nafaka zilizochakatwa (kama vile pasta) humeng’enywa kwa ufanisi mdogo na hivyo haziongeze viwango vya sukari kwenye damu.damu nyingi.

Nyuzi

Kemikali ya nafaka ya ngano inajumuisha maudhui fulani ya nyuzinyuzi, lakini kwa tahadhari moja. Nafaka nzima pekee ndizo zilizo na nyuzinyuzi nyingi, huku zile zilizosafishwa hazina karibu hata moja.

Kiasi cha nyuzinyuzi kwenye ngano nzima ni 12-15% kwa uzani kavu. Kwa sababu hupatikana kwenye pumba, nyingi huondolewa wakati wa kusaga na kwa hakika hazipo kwenye unga uliosafishwa.

Fiber iliyo nyingi zaidi kwenye pumba za ngano ni arabinoxylan (70%), ambayo ni aina ya hemicellulose. Zilizosalia huwakilishwa zaidi na selulosi na beta-glucan.

nyuzi hizi zote haziyeyuki. Wanapitia mfumo wa utumbo karibu bila kubadilika, na kusababisha ongezeko la uzito wa kinyesi. Baadhi yao pia husaidia bakteria rafiki kwenye utumbo.

Ngano ina kiasi kidogo cha nyuzinyuzi mumunyifu (fructans), ambayo inaweza kusababisha dalili kwa watu walio na ugonjwa wa matumbo kuwasha. Hata hivyo, kwa wale wanaovumilia nafaka hii vizuri, pumba zinaweza kuwa na athari za manufaa kwenye usagaji chakula.

Protini ya ngano

Katika muundo wa kemikali ya ngano, uwiano wa protini ni kutoka 7 hadi 22% ya dutu kavu. Sehemu ya gluten, ambayo ni familia kubwa ya protini, hufikia 80% kwa kiasi hiki. Gluten, au gluten, inawajibika kwa elasticity ya kipekee na unata wa unga wa ngano. Hasa hayana kufanya nafaka kuwa muhimu sana katika kuoka.

Wheat gluten inaweza kuwa na athari mbaya kwa ustawi wa baadhi ya watu.

Vitamini na madini

Ngano nzima ni chanzo kizuri cha vikundi kadhaa vya vitamini na madini. Kama ilivyo kwa nafaka nyingi, kiasi cha madini hutegemea yaliyomo kwenye udongo ambamo hupandwa. Kwa ujumla, muundo wa kemikali wa ngano ya durum kutoka kwa mtazamo huu unaweza kuainishwa kama ifuatavyo:

• Seleniamu. Kipengele cha kufuatilia ambacho hufanya kazi mbalimbali muhimu katika mwili. Maudhui yake katika ngano inategemea udongo. Huenda ikawa ya chini sana katika baadhi ya maeneo kama vile Uchina.
• Manganese. Madini yanayopatikana kwa wingi kwenye nafaka, kunde, matunda na mbogamboga. Hata hivyo, huenda isinywe vizuri kutoka kwa ngano nzima kutokana na maudhui yake ya asidi ya phytic.
• Fosforasi. Madini ya lishe ambayo huchukua jukumu muhimu katika utunzaji na ukuaji wa tishu za mwili.
• Shaba. Micronutrient muhimu mara nyingi hupatikana katika vyakula vya mmea. Upungufu wa shaba unaweza kuwa na athari mbaya kwa afya ya moyo.
• Folate. Moja ya vitamini B. Pia inajulikana kama folic acid au vitamini B9. Inachukuliwa kuwa muhimu hasa wakati wa ujauzito.

Hata hivyo, vitu hivi vyote huzingatiwa kwa wingi pekee katika utungaji wa kemikali ya vijidudu vya ngano na pumba zake. Sehemu hizi zinaondolewa wakati wa mchakato wa kusaga na kusafisha, na kwa hiyokutokuwepo katika ngano nyeupe. Kwa hivyo, nafaka zilizosafishwa hazina vitamini na madini mengi, ikilinganishwa na nafaka nzima.

Kwa sababu ngano mara nyingi huchangia sehemu kubwa ya chakula cha binadamu, unga wa viwandani kwa kawaida huimarishwa. Zoezi hili linafuatwa katika nchi nyingi.

Mbali na virutubisho vilivyotajwa hapo juu, unga wa ngano ulioimarishwa unaweza kuwa chanzo kizuri cha madini ya chuma, thiamine, niasini na vitamini B6. Kalsiamu pia huongezwa kwa bidhaa hii mara nyingi.

Viunga Vingine vya Mimea

Michanganyiko mingi ya mimea katika ngano hupatikana kwenye pumba na vijidudu, sehemu za nafaka ambazo hazipo kwenye bidhaa iliyosafishwa. Kwa hiyo, viwango vya juu vya antioxidants hupatikana katika safu ya aleurone, sehemu ya bran. Aleuroni ya ngano pia inauzwa kama nyongeza ya lishe.

Kwa upande wake, muundo wa kemikali ya ngano ya msimu wa baridi ni pamoja na:

• Asidi ya Ferulic: Polyphenol antioxidant inayopatikana katika nafaka nyingi.
• Phytic acid: Dutu inayoweza kudhoofisha ufyonzwaji wa madini kama vile chuma na zinki. Kulowesha, kuota na kuchachusha nafaka kunaweza kupunguza maudhui yake.
• Alkylresorcinols: Aina ya vioksidishaji vioksidishaji na manufaa mbalimbali kiafya.
• Kiini cha ngano agglutinin: Lectin (protini) iliyojilimbikizia kwenye vijidudu vya ngano. Inachukuliwa kuwa hatari kwa afya. Walakini, lectini hazijaamilishwa na inapokanzwa na hazifanyihutumika katika bidhaa za ngano iliyookwa au kuchemsha.
• Lutein: Karotenoidi ya antioxidant inayohusika na rangi ya manjano ya ngano ya durum. Vyakula vyenye luteini nyingi vinaweza kuboresha afya ya macho.

kiini cha ngano ni nini?

Kiini ni sehemu ya kiini inayosaidia nafaka kutoa mmea mpya. Kwa kawaida huondolewa wakati wa kusindika nafaka, lakini inapatikana kwenye ngano ya nafaka.

Vidudu huongezwa kwa baadhi ya muesli, nafaka na mikate. Pia zinapatikana mbichi. Pia ni kujaza maarufu kwa mikate, mtindi, ice cream na vitafunio vya moto au baridi. Na unga wa nafaka nzima, ulio nao katika muundo wake, unaweza kuwa mbadala wa afya kwa mikate ya mkate katika nyama za nyama, mkate wa nyama na mkate. Wheatgerm inapatikana pia kama kofia ya kioevu na jeli kama kiongeza cha lishe, ambacho ni chanzo kizuri cha magnesiamu, zinki, thiamine, folate, potasiamu na fosforasi.

Je, kuna madhara yoyote kutokana na kula vijusi?

Watu ambao hawana uvumilivu au mzio wa gluteni wanapaswa kuepuka virutubisho vya ngano kwa kuwa vina protini hii. Wale wanaopendelea kufuata lishe yenye kabuni kidogo wanapaswa kuzingatia kwa makini ukubwa wa sehemu zao, kwani glasi moja ya vijidudu ina takriban gramu 60 za wanga.

Mafuta ya ngano yana wingi wa triglycerides, aina maalum ya mafuta. Watu wenye ugonjwa wa moyo na mishipa, pamoja na wale walio katika hatari kubwa ya ugonjwa wa moyo na mishipa, wanapaswakudhibiti ulaji wao, kwani viwango vya juu vya triglyceride vinahusishwa na athari mbaya za kiafya. Dondoo la vijidudu linaweza kusababisha athari kidogo kwa watu wengine. Hizi ni pamoja na kuhara, kichefuchefu, gesi, na kizunguzungu.

Chipukizi ni nini?

Nyasi ya ngano ina faida nyingi kiafya. Walipata umaarufu katika miaka ya 1930 huko USA. Wakati huo, mmoja wa wataalamu wa kilimo alikuwa akitumia vijidudu vya ngano kujaribu kuokoa kuku wanaokufa. Mwishowe, walinusurika, na kuku waliokua kutoka kwao walitoa mayai mengi kuliko wengine.

Baada ya hapo, wataalam wengi walianza kufanya utafiti, baada ya hapo bidhaa za chipukizi zilionekana kuuzwa. Watetezi wa matumizi yao wanadai kuwa kemikali ya vijidudu vya ngano inaweza kuboresha afya na kusawazisha lishe.

Machipukizi mabichi kwa kawaida huliwa ikiwa yamepondwa kama sehemu ya vinywaji mbalimbali. Kwa kuongeza, unga wao huuzwa katika vidonge na kusimamishwa kwa kioevu.

Kwa nini ni muhimu sana?

Muundo wa kemikali wa vijidudu vya ngano unapendekeza kuwepo kwa kiasi kikubwa cha protini katika maudhui ya kalori ya chini. Thamani ya nishati ya gramu mia moja ya mboga hizi hazizidi kalori 198, wakati kuna gramu 7.5 za protini katika huduma hii. Kiasi cha wanga hupunguzwa (ikilinganishwa na ngano ya nafaka nzima) na ni kuhusu gramu 41 tu. Kuna 1.3 g pekee ya mafuta katika gramu 100 za bidhaa.

Kemikali ya vijidudu vya ngano pia inajumuisha vitamini A, C, E na K, pamoja na B6, zinki, chuma, selenium na manganese.

Kama vyakula vingi vya mimea, vijidudu vya ngano ni chanzo bora cha nyuzinyuzi, ambayo husaidia kupunguza viwango vya sukari kwenye damu. Pia zinaweza kusaidia usagaji chakula vizuri na kukusaidia kujisikia umeshiba kwa muda mrefu kuliko kawaida.

Je, kuna hatari zozote za kuzitumia?

Watu ambao hawana mizio ya mboga nyingine wanaweza kuwa na athari sawa na vijidudu vya ngano. Ni muhimu kuzingatia kwamba kutokana na uchafuzi wa msalaba na uchavushaji, vijidudu vya ngano vinaweza kuwa na poleni kutoka kwa mimea mingine. Kwa hivyo, watu walio na mzio wa mimea wanapaswa kushauriana na daktari kabla ya kujaribu kula bidhaa hii.

Madhara

Baadhi ya hakiki zinapendekeza kuwa watu hupata kichefuchefu au kuvimbiwa baada ya kula vijidudu vya ngano. Labda hii ni kutokana na maudhui ya juu ya nyuzinyuzi katika kemikali ya ngano iliyoota.

Wakati mwingine aina mbichi ya chipukizi huchafuliwa na ukungu au bakteria. Ikiwa unawatayarisha nyumbani, safisha bidhaa hii vizuri ili kuondoa uchafuzi wowote kabla ya matumizi. Virutubisho vya Wheatgrass vinapaswa kununuliwa tu kutoka kwa vyanzo vinavyoaminika.

Ni nani aliyezuiliwa kwa bidhaa za ngano na ngano?

Kwa sababu kemikali ya ngano na bidhaa kutoka kwayo ni pamoja na gluteni, hairuhusiwi kwa watu walio na uvumilivu wa protini hii.

Ugonjwa wa Celiac ni ugonjwa suguinayojulikana na mwitikio mbaya wa kinga kwa gluten. Kulingana na makadirio ya matibabu, 0.5-1% ya watu duniani wana ugonjwa huu.

Ugonjwa wa celiac husababisha kuharibika kwa utumbo mwembamba na kusababisha ufyonzwaji hafifu wa virutubisho. Dalili zinazohusiana zinaweza kujumuisha kupungua uzito, uvimbe, gesi tumboni, kuhara, kuvimbiwa, maumivu ya tumbo na uchovu.

Hata hivyo, watu wengi zaidi hufuata lishe isiyo na gluteni kuliko wale walio na ugonjwa wa celiac. Wakati mwingine sababu inaweza kuwa imani rahisi kwamba ngano na gluteni asili yake ni mbaya.

Katika hali nyingine, bidhaa hizi zinaweza kusababisha dalili halisi sawa na za ugonjwa huo. Hali hii inaitwa unyeti wa gluteni na inafafanuliwa kuwa athari mbaya kwa ngano bila athari yoyote ya kinga ya mwili au mzio.