Pasta yenye mchuzi wa carbonara: viungo, mapishi, vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pasta iliyo na mchuzi wa carbonara ni mlo maarufu wa Kiitaliano. Ni tambi na vipande vidogo vya mashavu ya nyama ya nguruwe kavu, au, kama wanavyoitwa pia, guanciales, ambayo huchanganywa na mchuzi wa mayai, jibini la Parmesan, pilipili na chumvi. Guanciale wakati mwingine hubadilishwa na brisket (pancetta). Ni muda gani wa kupika pasta na jinsi ya kupika mchuzi kwa usahihi, tutasema katika makala yetu. Hebu tufahamiane.

Aina tofauti za kupikia

Mapenzi kuu ya Waitaliano kwa pasta na mchuzi wa carbonara ni maarufu ulimwenguni kote. Mara nyingi katika nchi yenye jua, pasta hutumiwa na aina mbalimbali za michuzi ya kitamu na ya kuridhisha. Mchuzi wa kaboni hufanywa mahsusi kwa pasta. Inachagua vipengele kwa njia ya kipekee ili isiondoe ladha ya pasta, lakini pia sio "nyundo" kabisa.

Kuna idadi kubwa ya mapishi ya jinsi ya kupika tambi na mchuzi wa carbonara. Hizi ni njia zote mbili za kawaida zinazojulikana kwa kila mtu na zisizo za jadi, zinazojulikana tu na idadi ndogo ya wataalam wa upishi. Ndiyo, baadhimama wa nyumbani hubadilisha sehemu ya nyama na dagaa, cream na maziwa, na pia kuongeza uyoga. Mchuzi umetiwa ladha ya mimea na viungo.

Pia unaweza kupata kichocheo cha pasta iliyo na mchuzi wa carbonara, ambapo viini vya mchuzi huo kwa kawaida hutengenezwa kwa kuoga kwa maji. Hata hivyo, wapishi wenye ujuzi wanapendekeza kuongeza pingu tayari kwenye pasta, ambayo hupendezwa na mchuzi mapema. Kisha yaliyomo lazima yachanganywe tu.

Mchuzi hauna kitamu kidogo bila ushiriki wa mayai. Ili sahani iwe na ladha ya jibini, mama wengine wa nyumbani huongeza gorgonzola. Jibini lingine lolote la ukungu litafanya kazi pia. Wakati wa kuandaa sahani, majaribio hayaruhusiwi, lakini kinyume chake, uteuzi wa viungo vyovyote vinavyofaa kwa pasta na mchuzi wa carbonara unakaribishwa. Zingatia kichocheo cha jadi cha kupikia.

Mapishi ya hatua kwa hatua ya mchuzi wa carbonara

Mchuzi wa Carbonara ni ishara ya kudumu ya Italia. Siri ya sahani imefichwa katika mchuzi maalum wa maridadi na viungo kidogo. Hata kwa mhudumu wa novice, kutengeneza mchuzi nyumbani haitakuwa vigumu - kaya na wageni wanaokuja watavutiwa na sahani ya kitamu ya Kiitaliano iliyoandaliwa kwa muda mrefu.

Upekee wa mchuzi huu ni ladha yake mahususi. Jibini la kondoo linaloitwa Pecorino Romano huongeza uhalisi kwenye sahani. Mafuta ya mizeituni kwa kupikia yanapaswa kuwa ya hali ya juu. Viini vya mayai pekee ndivyo vinavyohitajika kwenye mchuzi.

Kwa kupikia utahitaji viungo vifuatavyo:

• guanchile - 150 g;
• mayai - 4kipande;
• pecorino romano (parmesan) - 150g;
• mafuta ya mzeituni - 2 tbsp. l.;
• vitunguu saumu - 2 karafuu;
• basil - tawi.

Sehemu ya vitendo

Anza kutengeneza mchuzi kwa kukaanga kitunguu saumu. Ili kufanya hivyo, mimina mafuta kidogo kwenye sufuria, moto na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa hadi hudhurungi. Baada ya hayo, vipande nyembamba vya guanciale vinapaswa kuongezwa kwenye sufuria na kaanga kwa dakika kadhaa. Kwa hali yoyote haipendekezi kuzipika kupita kiasi, vinginevyo bidhaa itakuwa ngumu.

Kata jibini. Matokeo yake yanapaswa kuwa chip ndogo. Sasa ni wakati wa kutenganisha viini kutoka kwa wazungu. Kisha kiasi kidogo cha msimu na jibini la kondoo kinapaswa kuongezwa kwa viini vya yai. Mchanganyiko unaosababishwa lazima uchanganyike na sehemu ya nyama na uweke tambi ya moto. Pamba na kijani kibichi ikiwa inataka. Baada ya dakika chache, mchuzi unaweza kuchanganywa na kutumika. Sahani iko tayari kuliwa.

Maelezo ya kupika tambi na mchuzi wa carbonara

Usisahau kwamba baadhi ya vipengele vinavyounda sahani tunayopenda inaweza kuwa vigumu kupata kwenye rafu za maduka makubwa. Kulingana na hili, mama wengi wa nyumbani hubadilisha kichocheo kwa viungo vinavyopatikana. Hata hivyo, wajuzi wa kweli wa vyakula vya Kiitaliano wana uhakika kwamba kwa kubadilisha bidhaa zinazohitajika, mtu hawezi kuhisi maelezo yote ya ladha maridadi.

Ili kupika tambi kwa kutumia sosi ya kaboni inaweza kufaa kama ya kawaidaspaghetti, na pembe za kawaida - hakuna tofauti nyingi katika hili. Tutatayarisha mchuzi kwa sambamba na pasta. Muda gani wa kupika? Pasta inapaswa kutupwa ndani ya maji yanayochemka, na kwa wakati huu anza kuandaa mchuzi maridadi.

Ili kuandaa utahitaji viungo vifuatavyo:

• tambi - 250 g;
• ham - g 100;
• jibini - 65g;
• vitunguu saumu - 2 karafuu;
• mayai - pcs 2.;
• cream - 150 g;
• pilipili nyeusi ya kusaga.

Maelekezo ya hatua kwa hatua

Ili kuanza kupika, unahitaji kuanza kwa kukata vitunguu saumu. Ikiwa inataka, inaweza kukaanga au kupitishwa kupitia vitunguu. Kisha, kwa vitunguu kilichokatwa, unahitaji kuongeza viini vya yai vilivyotengwa na protini na pilipili ya ardhi. Tope linalotokana linapaswa kumwagwa na cream iliyotayarishwa.

Muda unaotumika unapaswa kutosha kwa pasta kupika. Wanapaswa kutupwa kwenye colander na kuweka kwenye bakuli tofauti. Hatua ya mwisho ni msimu wa pasta na mchuzi ulioandaliwa. Kama sheria, sahani hutolewa moto. Hamu nzuri!

Mchuzi wa Carbonara ni nyongeza nzuri kwa pizza ya kujitengenezea nyumbani

Kama unavyojua, mchuzi wa carbonara unaweza kutumika sio tu kwa kupikia pasta. Kitamu kabisa ni pizza, ambayo ina ladha ya mchuzi. Jambo pekee ni kwamba sehemu ya nyama inapaswa kuondolewa kutoka kwa utungaji wa mapishi ya hatua kwa hatua, na mavazi ya pizza iko tayari. Kawaida hutumiwa na mchuzi wa nyanya nyekundu. Vifuniko vyema vya pizza vile ni jibini, nyanya za cherry, bacon auham. Wapishi wenye uzoefu wanapendekeza yai la kuku ili kuongezea sahani tayari ya kitamu. Inapaswa kumwagika katikati ya pizza na kuwekwa kwenye oveni kwa dakika chache zaidi.

Vidokezo vya jumla vya upishi

Na ili kufanya mchuzi uwe wa kitamu na laini, unahitaji kuzingatia baadhi ya vipengele wakati wa kuitayarisha.

• Sahani inapaswa kutayarishwa kwa moto mdogo tu au kwa kuoga kwa maji. Usisahau kwamba kwa joto la juu, mayai, jibini na cream inaweza mara moja curdle. Uvimbe huunda kwenye mchuzi, kutokana na kuonekana kwake, kwa sababu hiyo, mwonekano wa sahani huwa hauonekani.
• Unahitaji kuzingatia unene wa mchuzi. Inapaswa kuwa kama cream ya sour. Ili kufikia matokeo haya, unaweza kutumia cream nzito au jibini, katika hali ambayo unahitaji kuchukua zaidi.
• Tahadhari maalum wakati wa kuandaa mchuzi inapaswa kutolewa kwa mayai. Lazima ziwe safi. Viini vibichi hutumiwa kwa mchuzi, ambao kwa kawaida huchemshwa kwenye bafu ya maji.
• Vitoweo na chumvi. Waitaliano hawana chumvi mchuzi, lakini hutumiwa kuongeza chumvi kidogo kwa maji ambayo pasta hupikwa. Kwa kuwa hutumiwa na mchuzi, ladha fulani inaweza kupatikana kwa njia hii. Ikiwa pasta haijatiwa chumvi au mchuzi umepangwa ili kuonja sahani nyingine, basi unaweza kuongeza chumvi kidogo.

Andaa mchuzi kwa wakati mmoja, kabla tu ya kuhudumia sahani. Haipendekezi kuitayarisha kwa hifadhi na kuihifadhi kwa muda mrefu, tangumapishi mengi hutumia viini vya mayai mbichi.