Aina za pasta. Mapishi ya vyakula vya Kiitaliano

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Chakula cha Kiitaliano ni maarufu sana duniani kote. Kwa ujumla, Italia yenyewe inahusishwa katika akili zetu na pasta. Pengine ni vigumu kupata dhana nyingine yoyote ambayo inaweza kuwa na uhusiano usioweza kutenganishwa na nchi. Katika makala yetu, tunataka kuzungumza juu ya aina gani za pasta zilizopo, ambapo sahani hii ilitoka na jinsi imeandaliwa.

Historia kidogo

Kuna hadithi kwamba pasta ya kwanza ilivumbuliwa Uchina, kwa sababu ilikuwa katika nchi hii ambapo tambi za kwanza zilionekana zaidi ya miaka 4000 iliyopita. Wanasema kwamba katika karne ya kumi na tatu, msafiri maarufu Marco Polo, akiwa ametembelea Mashariki, alileta kichocheo kisicho cha kawaida, kipya kabisa cha sahani. Hivi ndivyo pasta ilionekana nchini Italia. Kisha, baada ya muda, kila mkoa wa nchi ulianza kutengeneza aina zao za pasta. Hadithi nzuri kama hiyo iligunduliwa na moja ya majarida ya Amerika. Hili lilifanywa ili tu kutangaza bidhaa katika masoko ya Marekani.

Hata hivyo, wanasayansi wengi wanaamini kwamba historia ya pasta huanza wakati tambi za kwanza za ngano ya durum zilipotokea. Na ilikuwa katika karne ya kwanza. HakikaKichocheo cha pasta kilikuwa tofauti wakati huo. Baada ya muda, vyakula vya Ulaya viliathiriwa sana na Waarabu wakati wa uvamizi wao. Labda mie walizoanzisha zikawa mtangulizi wa pasta. Kwa njia, huko Sicily bado wanaweka kiasi cha ajabu cha viungo katika unga wa pasta.

Mwanzoni pasta safi pekee ndiyo ilitayarishwa. Lakini katika karne ya kumi na tatu, pasta ya kwanza kavu ilionekana. Wataalamu wa upishi wa wakati huo walikuja na wazo kwamba unga wa jua unaweza kuhifadhiwa na kutumika katika siku zijazo. Zaidi ya hayo, hii haikuathiri kwa vyovyote sifa ya ladha ya sahani.

Viungo vya Pasta

Pasta ya Italia imetengenezwa na nini? Kwa maandalizi yake, maji na unga zinahitajika. Lakini ubora wa bidhaa zinazozalishwa kwa kawaida hutegemea ubora wa bidhaa za awali. Ukweli wa kuvutia ni kwamba nchini Italia, kwa mujibu wa sheria, pasta inaruhusiwa tu kufanywa kutoka kwa ngano ya durum. Yeye hana uhusiano wowote na pasta ya kawaida inayoshikamana.

tambi safi kavu

Pasta halisi ya Kiitaliano wakati mwingine hupatikana katika maduka yetu. Walakini, kwa kweli, hakuna chaguo kama huko Italia. Katika maduka makubwa yoyote ya Kiitaliano utaona aina mbili za pasta: kavu na safi. Ya kwanza huhifadhiwa kwenye rafu za kawaida, na ya pili huhifadhiwa kwenye jokofu. Tofauti kati ya kavu na mbichi iko katika tofauti za upishi.

tambi safi hupakiwa baada ya kuiva na haijakaushwa. Maisha ya rafu ya bidhaa ni mafupi. Ufungaji uliofunguliwa lazima utumike ndani ya siku mbili hadi tatu tu. Ingawa pasta hii ni ghali zaidi, inafaa kuonja. Inapika haraka na ina ladha maalum.

Pasta kavu baada ya kupika hukaushwa na kisha kupakizwa. Maisha yake ya rafu ni nzuri. Pia kuna kuweka yai. Imetengenezwa kutoka kwa mayai na unga. Pasta hii inaweza kuwa kavu na mbichi.

Aina za pasta

Kuna idadi ya ajabu ya aina za pasta halisi ya Kiitaliano. Ikiwa unaenda Italia, basi unahitaji kujua angalau baadhi yao ili usipate matatizo katika mikahawa ya ndani.

Kwanza kabisa, unapaswa kujua kuwa kuna tambi ndefu, fupi, ya kuoka, ndogo ya supu, tambi iliyosokotwa na iliyojazwa. Kwa upande wake, kila aina imegawanywa katika aina kadhaa. Bila shaka, hatuna fursa ya kuyataja yote katika makala, kwa hivyo tutakumbuka machache pekee.

Pasta ndefu inawakilishwa na aina zifuatazo: capellini, bavette, vermicelli, tambi, tambi, tambi, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine na nyinginezo. Kama unavyoona, kati ya majina yaliyotolewa kuna yanayojulikana sana.

Lakini pasta fupi ni fusilli, girandole, penne, bomba rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani na nyinginezo. Aina zote hutofautiana katika sura. Wote wana sifa zao za asili na maandalizi.

Pasta ya kuoka ni cannelloni (mirija) na lasagne (sahani za kuoka).

Bidhaa za supu - steline, anelli, filini.

Bandika lililowekwa takwimu linalingana kikamilifu na jina lake. Bidhaa hizo zinaweza kuwa katika mfumo wa vipepeo, pinde, shells, nk Kati yao, ni thamani ya kuonyesha:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Vema, na aina ya mwisho ni tambi iliyojazwa: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

aina ya jibini

Pasta ya jibini inaweza kuwa chakula cha mchana au kiamsha kinywa kizuri. Ni rahisi sana kupika. Unaweza kutumia tambi kama msingi. Mchuzi unaofaa zaidi kwa sahani ni mchuzi wa nyanya. Ingawa unaweza kutumia yoyote. Kwa pasta, unaweza kuchagua moja ya michuzi elfu 10. Na ni ngapi zaidi kuna kila aina ya nyongeza! Pasta na jibini ni sahani rahisi sana iliyofanywa kutoka kwa macaroni ya juu. Ambayo huchanganywa na jibini yoyote. Urahisi wa utayarishaji wa sahani umeifanya kuwa maarufu zaidi kati ya akina mama wa nyumbani.

Kwa njia, kwa kupikia, unaweza kuchukua sio tu tambi, lakini pasta ya fettuccine, capellini, nk.

Viungo:

• tambi (g270);
• mafuta ya zaituni (vijiko vitatu);
• vitunguu saumu (karafuu tatu);
• kukusanya mboga (bizari, basil, parsley);
• pilipili nyeusi.

Spaghetti inaweza kupikwa kwa jibini lolote bora la Kiitaliano. Unaweza kuchukua kondoo pecorino, ambayo ina harufu ya kupendeza na muundo wa punjepunje, parmesan, nk Nzuri sana kwa pasta ni Grano Served cheese. Ina muundo uliotamkwa wa punjepunje na ladha ya viungo. Mara nyingi huwekwa pamoja na divai nyekundu.

Ili kutengeneza tambi, jibini gumu lazima limenyanyuliwe, kisha likuzwe. Mimina lita mbili za maji kwenye sufuria, ongeza chumvi kidogo (gramu tano kwa lita moja ya maji). Weka pasta katika maji yanayochemka na chemsha hadi laini. Haja ya kufuatamaagizo ya kifurushi. Pasta haiwezi kuiva.

Pasha mafuta ya zeituni kwenye kikaango, kisha ongeza kitunguu saumu ndani yake. Kaanga kidogo. Hii inafanywa ili kuonja mafuta. Mara tu vitunguu vikiwa giza, ondoa kwenye sufuria. Mimina tambi ya kuchemsha kwenye colander. Baada ya kuziweka kwenye sufuria na kuchanganya na mafuta. Ifuatayo, kaanga pasta juu ya moto mdogo kwa dakika tano. Panga tambi kwenye sahani na juu na jibini. Pasta inapaswa kutumiwa mara moja. Baada ya kupoa, inakuwa sio kitamu. Sasa unajua jinsi ya kupika pasta.

Spaghetti na nyama ya kusaga

Pasta na nyama ya kusaga ni sahani kitamu na ya kuridhisha. Imetayarishwa kwa urahisi kabisa, ambayo pengine ndiyo sababu mama wa nyumbani wengi waliikubali.

Viungo:

• tambi (g430);
• nyanya (240 g);
• karoti (gramu 190);
• vitunguu (140g);
• nyama ya kusaga (390 g);
• chumvi;
• mafuta ya mboga;
• pilipili.

Katakata vitunguu vizuri vya kutosha, katakata nyanya kwenye cubes, na ukate karoti. Katika sufuria katika mafuta ya mboga, kwanza kaanga vitunguu, kisha hatua kwa hatua kuongeza karoti na nyanya. Kaanga mboga kwa muda wa dakika tano, kisha ongeza nyama iliyokatwa. Chumvi na pilipili kwa kupenda kwako. Tunapika misa kwa takriban dakika ishirini.

Chemsha maji kwenye sufuria na chemsha pasta yoyote ndani yake hadi iive. Kisha tunatupa kwenye colander na kuihamisha kwenye sufuria na mboga mboga na nyama ya kukaanga, changanya na baada ya dakika kadhaa.kuzima moto. Tumikia tambi na nyama ya kusaga kwenye meza pamoja na mboga mboga.

Pasta katika mchuzi wa cream

Pasta ya Farfalle katika mchuzi wa cream ni tamu. Kwa nje, pasta kama hiyo inafanana na vipepeo au pinde.

Viungo:

• glasi ya maziwa;
• bandika (g245);
• upinde;
• karafuu tatu za kitunguu saumu;
• cream (angalau asilimia 20 ya mafuta, 145 ml);
• prawns za kifalme (950 g);
• mafuta;
• mtindi mmoja;
• unga (vijiko 1.5-2).

Jinsi ya kupika tambi na uduvi kwenye mchuzi wa cream? Kichocheo ni rahisi sana. Kwanza unahitaji kuchemsha shrimp. Ili kufanya hivyo, weka sufuria juu ya moto na kuleta kioevu kwa chemsha. Tunatupa shrimp waliohifadhiwa kwenye maji ya chumvi na kupika kwa muda wa dakika ishirini. Baada ya kumwaga maji na kusafisha dagaa kutoka kwa maganda.

Mimina mafuta ya zeituni kwenye kikaango na kaanga vitunguu saumu ndani yake hadi viwe na rangi ya dhahabu. Ifuatayo, kitoe na kaanga vitunguu, kisha weka kamba na upike kwa muda usiozidi dakika tatu, bila kusahau kukoroga.

Weka sufuria ya maji juu ya moto na kumwaga kijiko cha mafuta. Baada ya kulala pasta.

Katika glasi ya maziwa piga yolk na kuongeza unga. Koroga wingi na uimimina kwenye sufuria na shrimp. Ifuatayo, chemsha na kumwaga cream, hatua kwa hatua mchuzi unapaswa kuwa mzito na kuwa rangi ya rangi ya pink. Baada ya pasta iko tayari, futa maji na uhamishe misa kutoka kwenye sufuria hadi kwake. Changanya viungo na uweke sahani kwenye meza.

pasta ya kilugha

Ligvini au pia anaitwa linguine nikuweka bapa. Ni kidogo zaidi kuliko tambi, lakini hupikwa kwa njia ile ile - bila kuvunja. Kama sheria, kuweka kama hiyo mara nyingi hutumiwa kupika vyombo na dagaa.

Viungo:

• prawns za kifalme (pcs 17);
• nyanya cherry (270g);
• ndimu, bandika (380g);
• vitunguu saumu;
• parsley;
• basil;
• mafuta;
• pilipili nyeusi.

Pika pasta kulingana na maagizo kwenye kifurushi. Wakati pasta inapikwa, pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza vitunguu na uweke shrimp iliyokatwa. Kaanga chakula kwa muda wa dakika tatu hadi nne. Kupunguza moto na kuongeza nyanya za cherry, kata ndani ya nusu. Kupika sahani kwa dakika kadhaa, baada ya hapo tunaondoa sufuria kutoka kwa moto. Ifuatayo, changanya pasta na kamba na mboga, wacha ziive kidogo na zitumike.

Pappardelle na uyoga na nyama ya bata mzinga

Pappardelle ni pasta ambayo ni ya aina mbalimbali za pasta ya mayai. Upana wa bidhaa iliyokamilishwa inaweza kufikia sentimita tatu, na inapokaushwa - 1.5 cm. Kuweka hii hutumiwa kuandaa sahani mbalimbali, ikiwa ni pamoja na supu.

Viungo:

• pappardelle (230g);
• uyoga (vipande kumi);
• Uturuki wa kuchemsha (280 g);
• nyanya nne;
• bulb;
• mozzarella (115g);
• cream nzito (115 ml);
• robo glasi ya divai (nyeupe kavu ni bora);
• mchuzi wa kuku (3/4 kikombe);
• mafutamzeituni;
• Parmesan (g45);
• unga (tbsp);
• nutmeg;
• mkate mweupe katika umbo la makombo (mlo mdogo);
• st. l. siagi.

Pika pasta kulingana na maagizo kwenye kifurushi. Kata Uturuki vipande vipande. Uyoga na nyanya imegawanywa katika sehemu nne. Kata vitunguu pia. Chukua sufuria ya kukaanga au sufuria ya kina, mimina mafuta ya mizeituni na ongeza siagi. Kwanza, kaanga vitunguu kwa dakika kadhaa, na kisha ongeza uyoga. Baada ya dakika tano hadi saba, mimina divai na kusubiri hadi iweze kuyeyuka kidogo. Kisha mimina unga na kuchanganya viungo, mimina katika mchuzi na cream, kuleta wingi kwa chemsha, bila kuacha kuchochea. Unaweza pia kuongeza nyanya na kokwa.

Kwa kupikia zaidi, tunahitaji bakuli la kuokea. Lubricate kwa mafuta. Changanya nusu ya pasta na mchuzi ulioandaliwa na ueneze kwenye mold. Ifuatayo, ongeza Uturuki na mozzarella. Mimina sahani na mchuzi uliobaki. Nyunyiza juu na mchanganyiko wa mikate ya mkate na parmesan. Kisha, tuma fomu hiyo kwenye oveni na upike kwa takriban dakika 15.

Pasta katika mchuzi wa cream

tambi ya Fettuccine inaonekana kama tambi mnene. Bila shaka, hazina uhusiano wowote na bidhaa zetu.

Viungo:

• bandika (240g);
• cream (240 g);
• nyama ya kuku (gramu 210);
• chumvi;
• pilipili.

Fettuccine imetayarishwa kulingana na maagizo. Wakati huo huo, joto cream nzito kwenye sufuria ya kukata na kuongeza kuku iliyokatwa, pilipili na chumvi kwao. nyama lazima kwanza kupitia baadhiusindikaji, inaweza kuchemshwa au kuoka. Tunapunguza kuku kwenye moto. Mpaka mchuzi kuanza kububujika. Kisha, changanya pasta na nyama na mchuzi na uitumie.

Spaghetti carbonara

Pasta ni pasta inayoweza kutumiwa kutengeneza vyakula vingi vya kupendeza. Tunatoa kichocheo cha sahani maarufu - spaghetti carbonara.

Viungo:

• tambi (390g);
• bacon au ham mbichi ya kuvuta sigara (340 g);
• mafuta;
• viini vinne;
• parmesan (65g);
• krimu (gramu 230);
• vitunguu saumu;
• chumvi.

Chemsha tambi kulingana na maagizo. Kaanga vitunguu kwenye sufuria ya kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu kwenye mafuta ya mizeituni, kisha ongeza vipande vya ham na upike kwa kama dakika tatu. Katika bakuli, changanya viini na cream, kuongeza pilipili ya Parmesan na chumvi. Kuhamisha tambi iliyopikwa kwenye sufuria na kumwaga juu ya mchuzi. Baada ya dakika tano hadi saba, ondoa sahani kutoka kwa moto na uitumie.

Pasta Bolognese

Pasta bolognese inajulikana duniani kote. Sio ngumu sana kuandaa, kwa hivyo unaweza kuwafurahisha jamaa zako na sahani hii.

Viungo:

• bandika (295g);
• shina moja la celery;
• upinde;
• karoti;
• nyama ya nguruwe na kusagwa (430g);
• vitunguu saumu;
• juisi ya nyanya (jari).

Katakata karoti, celery, vitunguu na mboga kaanga katika mafuta ya mizeituni. Unapaswa kuanza na vitunguu, na kisha kuongeza celery na karoti. Kaanga nyama ya kusaga hadiuvukizi kamili wa kioevu kupita kiasi. Ifuatayo, changanya nyama na mboga, ongeza nyanya na upike kwa dakika nyingine kumi. Changanya pasta na nyama ya kusaga na uitumie.

Farfalle na kuku

Vipepeo wazuri au farfalle na kuku na asali ni chakula kitamu sana.

Viungo:

• bandika (430g);
• vijiti vya kuku (650g);
• 4 tbsp. l. siagi;
• mchuzi wa soya (vijiko vitatu);
• chumvi;
• siagi (g25);
• mafuta.

Pika pasta kulingana na maagizo. Kata nyama katika sehemu na kaanga katika mchanganyiko wa mzeituni na siagi. Dakika tano baada ya kuanza kwa kupikia, ongeza asali na mchuzi wa soya, changanya viungo na kaanga hadi kupikwa. Ongeza chumvi ikiwa ni lazima. Kiasi cha asali na mchuzi pia kinaweza kubadilishwa. Ongeza pasta iliyoandaliwa na 50 ml ya maji kwenye sufuria. Kaanga misa kwa muda wa dakika tano, baada ya hapo tunaweka sahani kwenye meza.

Lasagna

Unapozungumzia pasta, ni vigumu kufikiria kupanda. Sahani ni ya kitamu sana na ya kupendeza. Imeandaliwa kwa misingi ya pasta kwa namna ya karatasi za mstatili. Kawaida nyama ya kusaga, nyanya na mchuzi wa bechamel hutumiwa kwa sahani. Kwa mara ya kwanza, lasagna ilianza kufanywa huko Emilia-Romagna, na baadaye ulimwengu wote ulijifunza kuhusu hilo. Sasa ni vigumu kupata angalau taasisi moja ya Kiitaliano ambapo hutapewa sahani kama hiyo.

Viungo:

• bulb;
• vitunguu saumu;
• mafuta;
• nyama ya ng'ombe;
• nyanya ya nyanya (kikombe cha robo);
• uyoga (gramu 120);
• nyanya (380g)4
• mvinyo mwekundu (1/2 kikombe);
• parmesan (1/2 kikombe);
• sahani za lasagna (380 g);
• parsley;
• glasi ya jibini ngumu iliyokunwa;
• glasi ya cream;
• ricotta (gramu 120);
• maziwa (glasi mbili).

Kwa kupikia, tayarisha fomu mapema kwa kuipaka mafuta. Ifuatayo, kaanga vitunguu na vitunguu vya jadi kwenye sufuria, kisha ongeza nyama iliyokatwa na upike kwa dakika nyingine 15. Na kisha ongeza vipande vya uyoga vilivyokatwakatwa na kuweka nyanya.

Changanya nyanya na divai tofauti. Walete kwa chemsha na upike kwa dakika kumi. Kioevu kinapaswa kuyeyuka kwa sehemu. Ongeza chumvi, pilipili na parsley kwenye misa.

Sasa tuanze kutengeneza sosi nyeupe. Tunayeyusha siagi na kuongeza unga ndani yake, kupika kwa si zaidi ya dakika moja kwenye moto mdogo, bila kuacha kuchochea. Ondoa bakuli kutoka kwa moto na kumwaga ndani ya maziwa. Changanya kila kitu vizuri na urudi kwenye moto tena. Chemsha wingi hadi unene, ongeza ricotta.

Weka karatasi ya lasagna kwenye bakuli la kuoka, panua nusu ya nyama ya kusaga juu, ukimimina kila kitu na mchuzi mweupe. Nyunyiza sahani na baadhi ya jibini iliyokunwa tayari. Rudia tabaka zote tena. Juu na karatasi ya lasagna. Katika bakuli, piga mayai na cream. Mimina wingi huu juu ya lasagna na usingizi tena na jibini. Oka sahani kwa angalau dakika 30. Ukoko wa dhahabu lazima dhahiri kuonekana juu. Acha lasagna ipumzike kwa takriban dakika tano hadi kumi kabla ya kuliwa.