Jinsi ya kubadilisha zafarani katika mapishi: viungo na viungo sawa

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kwa sasa, zafarani ni mojawapo ya viungo bora zaidi, ambavyo sio tu vinaipa sahani ladha ya kupendeza, lakini pia hue kidogo ya machungwa-dhahabu. Walakini, viungo halisi vilivyopatikana kutoka kwa unyanyapaa kavu wa maua ya crocus ya kupanda ni ngumu sana kupata nchini Urusi, na itakuwa ghali sana. Ndio sababu, wakitunza bajeti yao, mama wa nyumbani mara nyingi hujiuliza ni nini kinachoweza kutumika kuchukua nafasi ya safroni kwenye sahani ili iwe na ladha ya kupendeza na rangi ya dhahabu. Vibadala vilivyopo vitajadiliwa katika makala haya.

Sifa muhimu za zafarani

Kabla ya kuzungumza juu ya jinsi ya kuchukua nafasi ya zafarani katika mapishi, unapaswa kuelewa ni nini kitoweo hiki na sifa zake ni nini, ili baadaye uweze kufanya uingizwaji wa kutosha zaidi.

Miongoni mwa kuumali muhimu ya viungo inaweza kutajwa:

• kurekebisha hali ya kiakili na kihisia;
• uboreshaji wa njia ya utumbo;
• usafishaji wa mfumo wa mzunguko wa damu;
• kuimarisha kinga;
• kurekebisha mzunguko wa hedhi.

Kwa hivyo ikiwa unaongeza safroni mara kwa mara kwenye vyombo mbalimbali, unaweza kukabiliana na magonjwa yanayoathiri figo na ini, mfumo wa moyo na mishipa na kupumua, na pia kuzuia maendeleo ya saratani. Kwa kuongezea, imeonekana kuwa zafarani ni kichoma mafuta bora, hukuruhusu kuondoa uzito kupita kiasi.

Sifa za ladha

Zafarani asili ni ghali sana si tu kwa sababu ni vigumu kuvuna. Spice hii ya Kihindi ina harufu ya asili na ya kipekee. Ni maua, lakini wakati huo huo hutoa maelezo ya nyasi safi iliyokatwa na uchungu mkali wa asali. Unapokula sahani na kitoweo hiki, unaweza kuhisi joto na laini. Hata hivyo, unahitaji kuitumia kwa uangalifu sana, kwa sababu ikiwa unazidisha sana, basi ladha ya dawa na harufu itaanza kuonekana, ambayo itaharibu sahani tu.

Lakini ukitumia kitoweo cha hali ya juu kwa usahihi, basi hakika kitafanya sahani kuwa ya kipekee na "kuifufua". Ingawa ni bora kutonunua zafarani ya bei nafuu, kwani bidhaa ya zamani au kwa kuongeza uchafu haitafanya chochote kizuri.

Zafarani inapikwa

Mara nyingi zafarani hutumiwa katika sahani ambapo wali huja juu. Walakini, ikiwa inataka, anawezaNi faida kutumika katika chakula chochote, kutoa nyama, kuku au samaki harufu nzuri sana na ladha. Walakini, ili sio kuzidi ladha, safroni inashauriwa kuongezwa kama dakika tano au kumi kabla ya mwisho wa kupikia. Hii itazuia mafuta muhimu kutoka kwa kuyeyuka kabisa.

Pia, zafarani ni maarufu kwa sababu ya rangi yake. Rangi hii ya kupendeza inaweza kuipa sahani rangi ya dhahabu-nyekundu inayovutia. Kwa hivyo ikiwa utaiongeza kwa kuoka, basi haitapata tu ladha isiyo ya kawaida na harufu ambayo hakika utaipenda, lakini pia rangi ya kupendeza.

Kwa sababu ya gharama ya juu ya viungo, ni nadra kuongezwa kwa aina mbalimbali za vinywaji: kahawa, liqueurs, divai, chai na hata divai iliyotiwa mulled. Zinabadilika papo hapo kutoka kwa vinywaji vya kawaida hadi kitamu.

Chaguo za kubadilisha

Ili kupata kilo 1 ya zafarani, lazima ukusanye mwenyewe maua elfu 70. Kwa hiyo asili ina bei ya juu sana, ambayo ni nafuu tu kwa makundi ya matajiri ya idadi ya watu. Ndiyo sababu, ikiwa unataka kufanya sahani zako ziwe za asili zaidi, hakika unapaswa kujiuliza jinsi ya kuchukua nafasi ya kitoweo cha zafarani kwa mafanikio.

Kwa sasa, ni desturi kuzingatia chaguo kuu tatu pekee za kubadilisha. Hizi ni pamoja na:

• turmeric;
• zafarani ya kifalme;
• ua la safflower.

Chaguo zote zilizo hapo juu hukuruhusu kuipa sahani rangi inayofanana na rangi ya zafarani halisi. Hata hivyo, haiwezekani kufikia sifa sawa za ladha, kwa hiyo jaribu hapahata haina thamani. Analogi hufanya zaidi kama dyes, kwa sababu ingawa zina sifa zinazofanana, haziwezi kuwa mbadala kamili. Lakini hutahitaji kutumia pesa nyingi sana.

Manjano

Jibu la kawaida kwa swali la nini cha kuchukua nafasi ya zafarani ni manjano. Tofauti yake kuu ni ladha dhaifu ya kuungua na uchungu mdogo unaowakumbusha tangawizi. Pia, viungo vina harufu nzuri ya kupendeza, hivyo mara nyingi haiwezekani kuisikia baada ya kupika kwenye sahani. Miongoni mwa wataalam wa upishi duniani kote, ni manjano ambayo ni analogi ya bei nafuu ya zafarani, ambayo inakuwezesha kupata karibu na kupata harufu sawa na rangi ya dhahabu.

Kwa kawaida, manjano hutumika katika bidhaa mbalimbali za kuokwa au sahani za wali. Kwa hivyo itakuwa mbadala mzuri wa zafarani katika paella.

Pia, ukitaka ladha nyororo zaidi, changanya manjano na bizari (jeera) na coriander. Pia, wataalam wa upishi mara nyingi wanashauri kuchanganya viungo na paprika.

Safflower

Maua ya safflower yaliyokaushwa pia ni mbadala mzuri wa zafarani katika upishi. Ladha yake ni chungu-spicy, kwa hiyo ni tofauti kidogo na ya awali, lakini hutumiwa hasa kutoa ladha ya kupendeza kwa sahani. Kwa sasa, ni safari ambayo ni mojawapo ya dyes bora ya asili, kutoa vivuli kutoka njano hadi nyekundu-machungwa. Kwa hiyo tumia wakati wa kupikia. Ikiwa inataka, inaweza kuunganishwa na aina mbalimbalichai, kwa sababu kwa njia hii unaweza kujaribu ladha na rangi. Kwa uingizwaji kamili, kiasi sawa cha safari kinapaswa kutumika katika mapishi, hivyo ikiwa inasema unahitaji kijiko cha safroni, basi unapaswa kuweka kijiko cha safari.

Zafarani ya Imperial

Nchini Georgia, viungo viitwavyo Imperial saffron ni maarufu sana. Pia ni chaguo bora kwa kuchukua nafasi ya safroni wakati wa kuandaa vyombo vya Kijojiajia kama vile kharcho au satsivi. Kwa kuongezea, zafarani ya kifalme huenda vizuri na sahani mbalimbali za nyama au samaki.

Mmea kwa kawaida huvunwa kwa matumizi katikati ya Julai, kwa sababu kwa wakati huu harufu yake hutamkwa zaidi. Hatimaye, wakati wa kutumia viungo, sahani hupata rangi ya tabia. Bila shaka, analogi ina kikwazo kimoja - haina harufu ya zafarani asili.

Analogi zingine

Kuna viungo kadhaa vinavyofanana, ambavyo katika hali nadra vinaweza kuwa kile unaweza kuchukua nafasi ya zafarani, ukipenda. Miongoni mwao, Cardobenedict, anayejulikana kwa jina lingine Cnicus Mwenye Heri, anastahili kutajwa kwa pekee. Imepewa jina la watawa wa Agizo la Mtakatifu Benedict, mmea huu unafanana na magugu ya kawaida ya mbigili kwa kuonekana. Hata hivyo, vikapu vyake vina rangi ya manjano, na ikiwa petals zimekaushwa, basi wakati wa kusaga, huwa na harufu ya maua-manukato, maalum sana, kwa vile mara nyingi hutoa maelezo ya matunda.

Pia nyakati fulani ndanimaua ya marigold yanaweza kutumika kama rangi ambayo inaweza kutoa sahani rangi sawa. Ukiotesha maua yako mwenyewe, kausha machipukizi kisha uyaweke kwenye chokaa au kinu cha kahawa kisha uyasage na kuwa unga.

Hitimisho

Nchini Urusi, ni nadra sana kupata viungo vya Kihindi vya ubora wa juu, na nyuzi za zafarani asili kwa ujumla ni nadra. Lakini hata ikiwa utaweza kuzipata kwenye duka, italazimika kutumia pesa nyingi kwa ununuzi - sasa bei ya bidhaa hii ni karibu $ 12 (rubles 800) kwa gramu moja tu. Kwa hivyo ikiwa hutaki kupoteza bajeti ya familia, basi utahitaji kutafuta analogues. Kwa bahati nzuri, ikiwa inataka, idadi ya viungo vingine, kama vile manjano, inaweza kutumika kwa usalama kama analog, ambayo inaweza kutoa sahani hiyo rangi ya kupendeza ya dhahabu-nyekundu. Kwa kuongeza, mbadala hizo ni nafuu zaidi na zinapatikana kwa wanunuzi wa kawaida. Kwa kweli, hawana ladha maalum na harufu ambayo safroni hutofautiana, lakini ikiwa utajaribu, haitawezekana kugundua kuwa bidhaa nyingine ilitumiwa kwenye sahani. Kwa hivyo swali la jinsi ya kuchukua nafasi ya zafarani baada ya kusoma kifungu haipaswi kuwa muhimu.