Jinsi ya kubadilisha mchuzi wa soya katika mapishi: vidokezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Sushi ilipoonekana kwenye rafu za maduka yetu katikati ya miaka ya 90 ya karne iliyopita, mchuzi wa soya ulianza kuuzwa pamoja nao. Kioevu hiki cha hudhurungi hutoa sahani zisizo na ladha, zisizo za kawaida ladha ya kupendeza na maelezo ya mashariki. Baadaye, mchuzi wa soya ulianza kutumika kwa madhumuni mengine. Hasa, wapishi wamegundua kuwa ni nzuri katika kulainisha nyuzi za nyama, na kuifanya kuwa kiungo bora katika marinades.

Sasa ni vigumu kufikiria chakula cha mtu wa kisasa bila mchuzi wa soya. Katika maduka, sasa unaweza kupata tofauti na uyoga, tangawizi, wasabi, na viungo mbalimbali. Mchuzi wa soya hukuruhusu kuweka chumvi kidogo kwenye sahani, huwapa sahani ladha ya kuelezea, rangi ya kupendeza na harufu ya mashariki. Lakini bidhaa hii pia ina mapungufu mengi.

Mchuzi wa soya tunaouza kwenye chupa ni wa bei nafuu sana kuwa na ubora mzuri. Ndani yakeina vihifadhi vingi, pamoja na monosodiamu glutamate, ambayo inaweza kuwa na madhara kwa mwili wa binadamu. Kwa hivyo, mama wa nyumbani ambao hufuatilia afya ya kaya wanatafuta kitu cha kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya. Mapishi ya uingizwaji ya bidhaa hii yametengenezwa nyumbani yatajadiliwa katika makala yetu.

Unachohitaji kujua kuhusu mchuzi wa soya

Watawa wa Kibudha wanaamini kwamba maisha yaliyowekwa wakfu kwa Mungu yanapaswa kuwa magumu na yaliyojaa vizuizi vya chakula. Wengi wao wanakataa kabisa kula nyama. Ili kutoa ufafanuzi kwa sahani za mboga zisizotiwa chachu, watawa kutoka China walikuja na mchuzi wa soya. Baadaye ilielekea Japani, ambako mapishi yaliboreshwa.

Toleo la kisasa la mchuzi wa soya lilianzishwa karibu karne ya 18. Waholanzi, ambao walikuwa Wazungu wa kwanza kujaribu, walileta mapishi nyumbani. Lakini kutokana na asili ya kigeni ya viungo, mchuzi wa soya ulibakia haijulikani kwa idadi ya watu kwa muda mrefu. Na tu katika nusu ya pili ya karne ya 20 alipata umaarufu unaostahili. Kabla ya kufikiria juu ya nini cha kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya katika mapishi, tunahitaji kuelewa ni nini hasa. Hii ni dondoo inayopatikana kutokana na uchachushaji wa maharagwe pamoja na kuongeza ngano.

Je, mchuzi wa soya wote ni mbaya?

Licha ya lishe kali ya ulaji mboga ya watawa wa Kibudha, umri wao wa kuishi ni zaidi ya kuonea wivu. Matumizi ya mara kwa mara ya mchuzi uliotengenezwa vizuri ni ya manufaa sana. Baada ya yote, soya ina:

• antioxidants ambayo hupunguza kasi ya kuzeeka, kuimarisha kinga, kufungafree radicals na kupunguza hatari ya saratani,
• Genistein, inayopatikana kwenye maharagwe, hupunguza viwango vya sukari kwenye damu na hutumika kutibu kisukari cha aina ya 2; athari ya manufaa kwenye ini, husaidia kuzuia osteoporosis,
• daidzein isoflavone ni ya manufaa sana kwa wanawake waliokoma hedhi, inapunguza hatari ya saratani ya matiti; kwa wanaume, dutu hii huzuia upara,
• kiasi kidogo cha kila siku cha mchuzi (mdomo) hutibu ugonjwa wa ngozi,
• protini ya soya husafisha kuta za mishipa ya damu,kupunguza shinikizo la damu,kuondoa cholestrol mwilini.

Lakini yote yaliyo hapo juu ni kweli ikiwa mchuzi ulitengenezwa kulingana na mapishi ya kitamaduni. Kwa bahati mbaya, hii haiwezi kusema juu ya bidhaa za duka za bei nafuu. Kwa hiyo, unahitaji kufikiria jinsi ya kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya katika mapishi, ambapo inaonekana katika orodha ya viungo.

Je, inawezekana kutengeneza bidhaa bora nyumbani?

Jinsi ya kuchachusha maharagwe? Teknolojia hii ilivumbuliwa nchini China kabla ya zama zetu. Mwanzoni, mchuzi wa soya ulikuwa ghali sana. Na hii haishangazi. Hakika, kwa fermentation ya asili ya soya na nafaka za ngano, inachukua kutoka miezi sita hadi miaka miwili. Kisha watu waliona kwamba wakati mwingine mchakato wa kupikia ghafla unaharakisha. Mkosaji wa hii ni Kuvu Aspergillus, ambayo, baada ya kupenya ndani ya mchanganyiko kwa hewa, ina jukumu la kichocheo cha fermentation. Wazalishaji walianza kuongeza bakteria kwenye suluhisho kwa bandia. Lakini hata katika kesi hii, mchuzi hutayarishwa ndani ya mwezi mmoja.

Watengenezaji wa kisasa wa bidhaa ya bei nafuu ya ersatz hutumia teknolojia ya hidrolisisi ya asidi yenye shaka. Inakuwezesha kupata mchuzi katika masaa kadhaa. Maharage huchemshwa na asidi hidrokloriki au sulfuriki, na kisha mchanganyiko huu, ambao ni mauti kwa mwili, haujabadilishwa na alkali. Baada ya kujifunza kichocheo cha kuandaa bidhaa iliyonunuliwa, utataka zaidi kujua jinsi ya kubadilisha mchuzi wa soya nyumbani.

Kupika peke yetu

Hatuhitaji kusubiri nusu mwaka au hata mwezi. Hapa kuna kichocheo cha mchuzi ambao, kwa suala la ladha, itakuwa karibu iwezekanavyo kwa mchuzi wa soya. Na muhimu zaidi, itakuwa na mali sawa muhimu. Baada ya yote, soya (gramu 120) ni msingi wa mavazi ya nyumbani. Tunawachemsha hadi laini na kuponda kwenye puree. Kisha ongeza:

• vijiko viwili vya siagi,
• kijiko kimoja cha unga wa ngano,
• chumvi kidogo baharini,
• na mililita 50 za mchuzi wa uyoga (au mboga).

Koroga mchanganyiko vizuri. Weka kwenye moto mdogo, kuleta kwa chemsha. Tulia. Tuna analog ya mchuzi wa soya. Ni nini kinachoweza kubadilishwa nyumbani na bidhaa iliyonunuliwa? Na mchuzi huu wa soya wa nyumbani. Kweli, ndani yake, tofauti na ile halisi, iliyoandaliwa kulingana na sheria zote, kuna chumvi. Lakini bidhaa ya chakula haijagusana na asidi hatari na alkali!

Jinsi ya kubadilisha mchuzi wa soya katika mapishi: chaguzi za mavazi

Wapishi wa Mashariki wamekuja na mengimichuzi ambayo itatoa sahani zako kugusa mashariki. Baadhi yao yana dondoo ya soya, wengine hawana. Kwa njia, kioevu cha kahawia na ladha ya tabia na harufu pia hukumbusha mchuzi wa Kiingereza Worcestershire. Pia imetengenezwa na soya, lakini ikiwa na viungo vingi zaidi kama vile vitunguu, vitunguu saumu na pilipili hoho. Mchuzi wa Worcestershire ni nene sana na unahitaji kuongezwa 3 hadi 1 kwa maji.

Lakini ungependa kubadilisha mlo wako wa mashariki? Nguo nyingi zinazofanana na mchuzi wa soya ziligunduliwa na Wajapani. Hizi ni tamari (inayojulikana na kiasi kikubwa cha chumvi), teriyaki (caramelizes bidhaa kutokana na maudhui ya sukari ya miwa), unagi (divai nyeupe na mchele na kuongeza ya mchuzi wa samaki kavu na soya). Lakini unaweza kutumia uvumbuzi wa wataalam wa upishi katika Asia ya Kusini-mashariki. Amino ya Nazi inafanana sana, ingawa ni tamu kidogo. Mchuzi wa Thai ni bora kwa samaki, lakini ina chumvi nyingi. Mavazi ya Kichina tamu na siki iliyotengenezwa kwa tangawizi, sukari na mchanganyiko wa pilipili kama soya.

Mavazi ya saladi

Kabla ya kutatanisha juu ya nini cha kubadilisha mchuzi wa soya katika mapishi, tunahitaji kuamua tunachohitaji kwa ajili yake. Baada ya yote, bidhaa hii hutumiwa kwa madhumuni tofauti. Inasafirisha nyama na kuku. Inatumika kama mavazi katika saladi. Wanapika sahani za moto za mboga nayo. Zingatia chaguo za mavazi ya saladi.

Kwanza: changanya siki ya balsamu na mafuta ili kuonja. Nenesha kwa unga wa haradali.

Chaguo la pili: chemsha mafuta ya mboga. Mimina karafuu za vitunguu zilizopitishwa kupitia vyombo vya habari ndani yake. Mafuta yanapaswa kuwa giza. Tunazima moto. Ongeza siki ya apple cider na viungo kwa ladha. Kupoza kituo cha mafuta.

Chaguo la tatu: changanya adjika na mayonesi kwa viwango sawa. Ongeza viungo na chumvi kidogo.

Badala ya mchuzi wa soya katika mapishi ya kuku

Kuku hawahitaji kuozeshwa. Lakini kuku ni kitamu na mchuzi wa soya.

1. Ikiwa tunatafuta mbadala wa bidhaa ya mwisho, tunaweza kuchukua kikombe kimoja na nusu cha mchuzi tajiri na kuupunguza kwa kiasi sawa cha maji yanayochemka.
2. Katika kimiminika hiki, ongeza vijiko vinne vikubwa vya siki, molasi moja-nyeusi (au kiweka rangi), mafuta kidogo ya ufuta, Bana ya tangawizi, chumvi, pilipili na viungo vingine.
3. Koroga na chemsha hadi iwe mnene.
4. Mchuzi mzuri wa kuku hutoka kwenye mchuzi wa uyoga (hasa shiitake).
5. Kioevu kikiwa kimepoa kidogo, lakini bado kikiwa moto, ongeza mafuta kidogo ya mboga, karafuu chache za kitunguu saumu na kari.

Kwa sahani za nyama

Mara nyingi, mapishi huhitaji matumizi ya soya kama marinade. Lakini wakati mwingine unaweza kupata mchuzi kama kiungo katika kupikia. Inatoa nyama ladha maalum. Ni nini kinachoweza kuchukua nafasi ya mchuzi wa soya katika mapishi ya sahani kama hizo? Hakuna chaguo nyingi.

1. Punguza gramu 50 za mayonesi ya Provence na 50 ml ya maji.
2. Ongeza kipande kidogo cha pilipili nyeusi na nyekundu.
3. Mimina kijiko cha chai cha maji ya limao. Pata vizurimchuzi kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha baridi au sahani za nyama. Lakini katika mchanganyiko huu ni vizuri pia kumarinate shish kebab.
4. Kwa nyama ya ng'ombe, chemsha mchuzi.
5. Ongeza chumvi, tangawizi, sharubati ya mahindi, pilipili kwake, ongeza unga.
6. Mimina siki au divai ya mezani.

Mawazo ya Marinade

Njia rahisi, lakini inayotumia muda zaidi ya kubadilisha mchuzi wa soya katika kichocheo cha nyama ni kuchukua kioevu kutoka kwa mizeituni ya makopo na kukata vitunguu ndani yake. Wacha iwe pombe kwa siku. Kioevu hiki ni kizuri kwa kuogeshea mishikaki ya kondoo.

Chaguo la pili: ongeza mililita 90 za siki ya balsamu kwenye glasi ya molasi. Ongeza sukari na koroga mpaka fuwele kufuta. Chaguo la tatu: mililita 50 za siki ya divai na asali huchanganywa na vikombe vitatu vya maji. Ongeza kijiko cha kahawa cha tangawizi, chumvi kidogo, pilipili na vitunguu kavu. Pika kwa moto mdogo baada ya kuchemsha kwa dakika 20.