Inosinate ya sodiamu (E631): athari kwenye mwili wa binadamu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-02 16:28

Chanjo ya sodiamu hutokea kiasili kwenye nyama ya wanyama na samaki. Ina ladha ya umami, ndiyo sababu inatumika katika tasnia ya chakula. Inosinate ya sodiamu kama kiboreshaji ladha hupatikana katika bidhaa zilizo chini ya ishara E631. Haina madhara kwa mwili na haina madhara hata kwa wajawazito.

E361 imetengenezwa na nini?

Inosinate ya sodiamu ni chumvi ya sodiamu ya asidi inosic. Fomula ya chembe chembe: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Majina mengine:

• ribonucleotide ya sodiamu;
• Disodium inosinate.

Dutu hii ni kiwanja cha kemikali kikaboni chenye asili asilia. Inatumika katika tasnia ya chakula kama kiboreshaji ladha. Ni derivative ya inosine, ambayo ni purine nucleoside, wakati inosine inapatikana katika tRNA, ambayo ina maana kwamba inahusika katika urudufishaji wa chembe za urithi na uundaji wa seli mpya.

Inosine pia inahusika katikauzalishaji wa AMP, ambayo ni carrier wa nishati katika michakato inayotokea katika seli. Kwa hivyo, tunashughulika na vitu ambavyo vina jukumu muhimu sana katika utendakazi wa kiumbe hai katika kiwango cha seli.

Kinanda cha sodiamu katika umbo lake safi ni fuwele zisizo na rangi au poda nyeupe isiyo na harufu, ambayo huyeyushwa sana katika maji.

Mara nyingi hutumiwa kama kiboresha ladha pamoja na glutamate ya monosodiamu. Mchanganyiko wao katika uwiano wa 50:50 unajulikana kama ribonucleotide ya sodiamu. Tofauti na guanylate ya sodiamu, inosinate ya sodiamu ina ladha isiyojulikana zaidi.

Disodium inosinate na mboga

Inosine disodium hupatikana katika nyama na samaki wa wanyama. Mara nyingi hupatikana kutoka kwa vyanzo hivi kwa matumizi ya viwandani. Inawezekana pia kuzalisha inosinate kwa fermenting tapioca wanga, mchakato unaotumiwa na wazalishaji kadhaa. Vyakula vingi vilivyotayarishwa na inosinate ya sodiamu iliyoongezwa sio mboga. Hata hivyo, ikiwa kiongeza hiki cha tapioca kitatumika, kifungashio kitaonyesha uwezekano mkubwa kuwa bidhaa hiyo ni ya wala mboga.

Tumia katika bidhaa kama kiboresha ladha

Inosate ya sodiamu, kama vile guanylate, adenylate na glutamate, ni dutu asili inayopatikana katika mwili wa binadamu. Kama kila kitu kilichotajwa, ladha kama umami, mojawapo ya ladha tano za kimsingi. Inaweza kuelezewa kama "mchuzi" au "nyama". Inaacha hisia ya kudumu ya greasi kwenye ulimi. Ladha ya umami inatokana na ugunduzi wa anioni ya kaboksili ya glutamine ndaniseli maalum za vipokezi zilizopo kwenye lugha za binadamu. Baadhi ya vyakula vina ladha kali ya umami (kwa mfano jibini la Parmesan, nyanya zilizoiva sana) ambazo hutokana na uwepo wao kwa kiasi kikubwa cha misombo hii isiyolipishwa.

Inga katika chakula ina:

• bandiko la anchovy (300mg/100g),
• dagaa (193mg/100g),
• makrill (215mg/100g),
• tuna (286mg/100g),
• salmon (154 m /100 g),
• cod (44mg/100g),
• kamba (92mg/100g),
• kuku (201mg/100g),
• nyama ya nguruwe (200mg/100g),
• nyama ya ng'ombe (70mg/100g).

E631 yaliyomo katika bidhaa za chakula

Kama ilivyotajwa, inosinate ya sodiamu ni nyongeza ya chakula inayotumika kama kiboresha ladha. Inaweza kupatikana kwenye ufungaji wa chakula chini ya ishara E631.

Sodium inosate E631 imeongezwa kwa:

• michuzi ya unga,
• viungo vilivyolegea,
• mchuzi wa soya,
• malimbikizo ya chakula,
• mikato ya nyama na nyama za kwenye makopo,
• vyakula visivyo na chumvi kidogo.

Mara nyingi huongezwa kwa chakula pamoja na disodium guanylate au monosodiamu glutamate. Jukumu lake ni kuongeza umami ladha au kuboresha ladha ya bidhaa.

Chanjo ya sodiamu: athari kwenye mwili wa binadamu

Kulingana na EFSA (Mamlaka ya Usalama wa Chakula ya Ulaya), disodium inosine, dutu inayopatikana kwa kawaida katika seli za viumbe vinavyounda DNA na RNA, -salama kabisa kutumia. Athari kwenye mwili wa inosinate ya sodiamu haina madhara.

Kwa sababu iliyo hapo juu, kipimo chake salama pia hakijabainishwa. Kwa kuongezea, kulingana na uchambuzi, wastani wa ulaji wa inosinate, guanylate na adenylate kila siku kama nyongeza ya lishe ni mara 500 chini ya ulaji wa vitu hivi vilivyomo kwenye chakula.

Kutokana na ukweli kwamba disodium inosinate ni dutu ya purine, watu wenye viwango vya juu vya asidi ya mkojo na wale wanaosumbuliwa na gout wanapaswa kuchukua kiasi kidogo. Hata hivyo, katika kesi yao, kizuizi hiki kinatumika kwa bidhaa zote za nyama. Inosine disodium wakati wa ujauzito inaweza kutumika bila matatizo.

Kulingana na ESPGAN (Jumuiya ya Ulaya ya Gastroenterology na Lishe ya Mtoto), kirutubisho changamano kilicho na E631 ni muhimu katika lishe ya watoto wanaozaliwa kabla ya wakati. Watoto wachanga huongezeka uzito haraka, wana kazi za psychomotor, shida za matumbo huondolewa (colic, gesi tumboni).

Inosine ya sodiamu imeonyeshwa kuwa na athari ya manufaa kwenye kimetaboliki ya lipid, hematopoiesis na utendakazi wa ini.

Lakini hii haimaanishi kuwa utaboresha afya yako kwa kutumia soseji na kukaanga za kifaransa mara kwa mara kwa kirutubisho hiki cha lishe. Kiasi chake katika aina hii ya chakula ni kidogo vya kutosha kupata faida yoyote kutoka kwa E631.

Kirutubisho hiki cha lishe hufyonzwa kwa urahisi na mwili na ni kiasi kidogo tu kinachotolewa na figo.

Kiongeza ladha hakina mizio, hakina sumu, hakina kansa.

Matumizi kwa jumlakiasi cha kuongeza chakula E631 mara chache sana husababisha madhara kutoka kwa njia ya utumbo: kuhara (kuvimbiwa kwa watoto), magonjwa mengine ya njia ya utumbo. Ulaji wa bidhaa zinazotumiwa na bidhaa hii unapaswa kupunguzwa kwa watu wanaougua ugonjwa wa figo.

Watengenezaji wa kiboresha ladha E 631

GIORD (St. Petersburg) ni kampuni inayojulikana nchini Urusi inayozalisha kiboreshaji ladha cha Glirinat kwa kuongeza E631.

Katika soko la kimataifa, watengenezaji wa viboresha ladha na inosinate ya disodium ni:

• Wenda (Uchina).
• BRNNTAG GmbH (Ujerumani).
• Ajinomoto (Japani).

Unapotumia kiongezi cha E631 katika kupikia, kinaweza kuchukua nafasi ya chumvi kikamilifu, kukipa chakula ladha na harufu maalum. Wakati bidhaa zilizo na inosinate ya disodium zinapokanzwa, hupoteza mali zake. Wapishi wenye uzoefu huongeza viungio vya chakula mwishoni tu mwa upashaji joto wa vyombo.

Kumbuka, hata hivyo, kwamba E631 mara nyingi sana huongezwa kwa bidhaa za ubora wa chini, kwa sababu kama sheria, kiboresha ladha chochote lazima kifiche ubora wake usiotosha.

Sasa unajua inosinate ya sodiamu ni nini, E631 inadhuru au la kwa watu.