Guanalati ya sodiamu: fomula ya ziada ya lishe, athari kwenye mwili wa binadamu

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Guanilate ya sodiamu ni nini? Je, bidhaa hii ina madhara au la? Ili kujibu maswali, ni muhimu kukaa kwa undani zaidi juu ya mali ya dutu hii. Kwa uhifadhi wa muda mrefu na matibabu ya joto, bidhaa nyingi hubadilisha harufu na ladha yao. Ili kudumisha vigezo hivi, watengenezaji mara nyingi hutumia guanylate ya sodiamu.

Alama muhimu

Msimbo wa Ulaya wa viungio vya chakula hurejelea dutu hii kama E627. Kando, kiwanja hutumiwa mara chache, hasa ni pamoja na monosodium glutamate (E621) au inosinate ya sodiamu (E631). Ndiyo maana msimbo "E" hauonyeshwa kila wakati kwenye ufungaji wa bidhaa. Amplifier changamano inaonyeshwa na chaguo zifuatazo:

• glurinate;
• ribotide.

Jina la kemikali la dutu inayohusika ni guanylate ya sodiamu 2-badala ya (Disodiamu 5'-guanylate).

Kupata vipengele

Bidhaa huundwa na uchachushaji wa kabohaidreti (glucose). Malisho ni mazao ya ziada ya tasnia ya sukari. Teknolojia hii hurahisisha kuainisha guanylate ya sodiamu kama kirutubisho asilia.

Tabia za kimwili

Guanylate ya sodiamu, ambayo fomula yake imewasilishwa hapo juu, ina sifa halisi zifuatazo (tazama jedwali).

Vigezo	Tabia
Rangi	Nyeupe
Muundo	Mfumo wa kisayansi C10H12N5Na2O8P
Hali ya jumla	Fuwele
Harufu	Hapana
Umumunyifu wa maji	Ndogo
Asilimia ya sehemu	Takriban 97%
Onja	Brackish
Mitikio ya kimazingira	Ina alkali kidogo (pH katika safu ya 7, 1-8, 5)

Chaguo za ufungashaji

Guanilate ya sodiamu inatolewa kwa karatasi, polyethilini, mifuko ya karatasi. Kwa usafirishaji wa jumla wa viambatanisho E 627 utatumika:

• sanduku za kadibodi;
• mikoba ya krafti nyingi;
• ngoma za kadibodi.

Programu kuu

Guanylate ya sodiamu imeidhinishwa kutumika katika tasnia ya chakula kama urekebishaji na uboreshaji wa harufu na ladha ya bidhaa mbalimbali. Pamoja na asidi ya isosic na glutamicE627 inatoa sahani upole na piquancy ya ladha, inasisitiza vyema asili ya harufu. Kirutubisho hiki cha lishe hutumika katika uzalishaji:

• vipande, maandazi (bidhaa za nyama zilizomalizika nusu);
• soseji za kuvuta na kuchemsha;
• chips za viazi, croutons;
• ketchup;
• viungo mbalimbali;
• dagaa na samaki wakavu;
• tambi za papo hapo, supu zilizopakiwa;
• pizza iliyogandishwa;
• michuzi ya soya;
• uyoga, mboga, samaki wa kwenye makopo;
• pombe (vodka).

E627 huongeza maisha ya rafu ya vyakula, ni antioxidant bora.

Athari za binadamu

Guanylate ya sodiamu inaruhusiwa katika nchi za Umoja wa Ulaya, Japan, Ukraini, Belarusi, Urusi, Uchina. Athari kwenye mwili wa dutu hii inategemea kipimo, kwa hivyo madaktari wengi huruhusu matumizi (kwa kiasi) ya bidhaa zilizo na kiongeza hiki.

Kwa jumla, kiasi cha kiongeza hiki kikaboni haipaswi kuzidi 500 mg/kg. Dutu hii yenyewe si hatari kwa binadamu iwapo kipimo kinachokubalika hakitazidishwa.

Madaktari wanabainisha kuwa kizio si sodium guanylate. Athari kwa mwili wa binadamu inahusishwa tu na kutovumilia kwa mtu binafsi kwa dutu hii.

Kama dalili zinazoonyesha athari mbaya kwa mwili, hutofautisha:

• maumivu ya kichwa;
• kukosa hewa;
• vipele vya ngozi sawa na mizinga;
• kiungulia;
• shinikizo la damu.

Guanylate ya sodiamu hairuhusiwi katika chakula cha watoto. Madhara yake kwa watoto yametambuliwa na majaribio machache. E627 ilikuwa sababu ya kuongezeka kwa shughuli kwa watoto, lakini hakuna tafiti za kimataifa ambazo zimefanyika.

Athari kwa wajawazito

Licha ya ukweli kwamba hakuna taarifa kamili kuhusu madhara ya sodium guanylate kwenye fetasi, madaktari wanapendekeza akina mama wajawazito kukataa bidhaa zilizo na kiongeza hiki.

Kiwango hiki kinaweza kusababisha athari za mzio, kuamsha shambulio la pumu, kusababisha kukosa usingizi, upungufu wa maji mwilini.

Matumizi mabaya ya kirutubisho hiki cha lishe husababisha msukosuko wa njia ya utumbo.

Jinsi ya kuwa na afya njema

Disodium guanylate inachukuliwa kuwa kikaboni. Athari yake inafanywa kwa kiwango cha seli. E627 inashiriki katika michakato ya kimetaboliki, kwa hivyo huwezi kuzidi kipimo chake.

Kiwanja ni kundi la pili la hatari kwa sumu, lakini mataifa mengi yenye uchumi ulioendelea yameidhinisha matumizi yake katika sekta ya chakula.

Matumizi ya guanylate ya sodiamu kwa watoto walio chini ya mwaka 1 hayafai. Pia, kirutubisho hicho hakipendekezwi kwa watu wanaougua gout, kwani kiwanja hicho hutengeneza purines kutokana na michakato ya kimetaboliki.

Dosari kuu

Kutokana na majaribio machache yaliyofanywa na E627, wanasayansi waliweza kuthibitisha athari mbaya ya hii.vitu kwa michakato ya metabolic. Kwa matumizi ya kupita kiasi, athari mbaya zifuatazo zimetambuliwa:

• kitendo kama kizio;
• kuchochea kuonekana kwa uvimbe wa Quincke, shinikizo la damu, athari za ngozi;
• kudhoofika kwa njia ya utumbo (kukosa kusaga chakula, kuhara, gesi tumboni, spasms).

Madhara sawa ya kutumia E627 ni dalili zifuatazo: kutojali, kukosa usingizi, maumivu ya kichwa, kukosa hamu ya kula, upungufu wa maji mwilini.

Lazima ikumbukwe kwamba hata kama kirekebishaji hiki hakipo kwenye lebo ya bidhaa, mtu hawezi kuwa na uhakika kuwa hakijajumuishwa kwenye bidhaa. Baadhi ya watengenezaji "husahau" kuashiria E627 katika muundo, wakipotosha mnunuzi.

Maelezo ya ziada

Guanylate ya sodiamu ni sugu kwa vipengele vya nje. Hata kama utawala wa joto hubadilika, huhifadhi mali zake na hauanguka. Isipokuwa ni inapokanzwa E627 na phosphates. Watengenezaji wa bidhaa zilizo na shughuli nyingi za fosforasi huongeza nyongeza hii baada ya bidhaa kutibiwa kwa joto.

Mbali na kuimarisha sifa za organoleptic, kiwanja hiki kina sifa ya kihifadhi kizuri. Inapoingizwa kwenye bidhaa, inawezekana kuongeza muda wake wa kuhifadhi mara kadhaa.

Hakuna taarifa iliyothibitishwa kuwa kwa matumizi ya mara kwa mara ya vyakula vilivyo na guanylate, uraibu hutokea. Hatari iko katika ukweli kwamba wakati mtengenezaji anatumia kiwanja hiki, unawezashaka ubora wa bidhaa iliyonunuliwa.

Kwa orodha pana ya vikwazo na vikwazo vinavyohusishwa na E627, ni vigumu kusema kwamba kiongeza ni hatari kwa afya ya binadamu. Katika hali yake safi, watengenezaji hutumia kiwanja hiki kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa za chakula cha bei ghali tu, ikionyesha kiasi chake.

Disodium guanylate haina thamani ya lishe. Watengenezaji wakuu duniani ni:

• Mjapani aliyeshikilia "Ajinomoto";
• Kampuni ya Kichina Wenda;
• Uzalishaji wa Kijapani (Takeda) na Kiindonesia (CJ Corporation).

Ufanisi wa E627 kwenye buds ladha ni mara kadhaa zaidi ya ule wa glutamates. Kwa kuongeza 0.5 g ya dutu, inawezekana kurejesha sifa bora za organoleptic kwa bidhaa, ambazo zilipotea wakati wa kuhifadhi muda mrefu au matibabu ya joto. Kwa mfano, inaweza kufunika kwa urahisi ladha isiyopendeza ya soseji kuukuu au siagi iliyokatwa.

Fanya muhtasari

Nyongeza ya chakula (E627) inaweza kusababisha si hatari, lakini matokeo yasiyofurahisha sana kwa mwili. Baada ya muda fulani, wanaweza kugeuka na kuwa magonjwa sugu.

Ili kujilinda na wapendwa wako kutokana na athari mbaya za kiwanja hiki, lazima ujifunze kwa uangalifu muundo wa bidhaa iliyonunuliwa, na pia usitumie vibaya bidhaa zilizo na viongeza vya chakula.

Watu wa kawaida ambao hawawezi kuathiri usalama wa chakula wanasalia kuwatafutabidhaa ambazo hazina viambajengo hivi.

Ni nini huwavutia wateja kwenye vyakula vya haraka? Inaonekana kuwa ya kitamu zaidi kwa sababu wazalishaji wake huitumia kubadilisha ladha na harufu ya mkusanyiko wa supu, bidhaa za nyama za kumaliza nusu, viungo vya E627. Kwa kweli, hakuna mtu anayezungumza juu ya kuziacha kabisa, lakini ni muhimu kupunguza matumizi yao.