Misuli iliyokatwakatwa vipande vipande: viungo, mapishi, vidokezo vya kupikia

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kitu cha kwanza kinachokuja akilini unapotengenezwa kutoka kwa nyama ni mipira ya nyama au mipira ya nyama. Tangu utoto, stereotype ya kozi ya kawaida ya pili haijabadilika hata sasa. Hii ni viazi zilizosokotwa au pasta na cutlet nyekundu, iliyokatwa kutoka kwa matiti ya kuku, kwa hafla maalum au kukaanga haraka kwenye sufuria na mama mwenye shughuli nyingi. Kila familia ina ladha yake ya bidhaa hii, pamoja na pies, borscht, pamoja na sifa nyingine za familia ya Slavic ya classic. Aidha, kuna mamia ya chaguzi za kupikia kwa sahani hii, lakini kati yao, wale kutoka utoto daima watakuwa wapenzi zaidi. Mapishi ya cutlets ya fillet ya kuku iliyokatwa iliyotolewa hapa chini huchaguliwa kutoka kwa wengine wengi kwa usahihi kulingana na hakiki za watumiaji. Baada ya yote, nani wa kuamini, ikiwa si maoni ya watu wengi?

Mapishi ya kawaida. Viungo

Wapishi wanajaribu kila mara kuvumbua kitu kipya, na kuongeza vipengele mbalimbali vya ziada kwenye sahani. Kwa hiyo, mapishi ya msingi ya cutlets kung'olewa kutoka fillet ni hatua kwa hatua kusahaulika. Kwa kweli, ni chaguo rahisi ambayo ni ya aina nyingi zaidi, iliyojumuishwa namapambo yoyote. Kwa hivyo, inafaa kuzingatia mapishi hii. Itahitaji:

• 700 gramu ya chembe ya kuku;
• kitunguu 1;
• gramu 60 za cream au maziwa;
• 2-3 mayai;
• 3 -4 karafuu za vitunguu saumu;
• gramu 100 za unga wa ngano;
• kijiko 1 kila moja chumvi na viungo;
• 1\4 nutmeg iliyokunwa.

Thamani ya nishati ya cutlets hizi za nyama zilizokatwakatwa ni kalori 180 pekee kwa kila gramu 100 zinazotolewa, kwa hivyo zinaweza kuainishwa kama chakula cha kalori ya chini.

Kupika msingi wa nyama

Toleo la kawaida hutengenezwa kutoka kwa nyama ya kusaga na grinder ya nyama au blender, pamoja na mkate wa zamani na viungo. Lakini kichocheo cha Cutlets ya Kuku iliyokatwa inategemea teknolojia tofauti. Nyama hukatwa vipande vidogo sana na kisu mkali. Ili kufanya hivyo, kata fillet ya kuku kwa vipande nyembamba, kisha ukate kila moja kwa upole iwezekanavyo. Njia hii hukuruhusu kuokoa juisi zaidi, ambayo hufanya vipandikizi vya kuku kuwa vya kitamu sana, kwa sababu kwa kawaida hutoka vikiwa vimekauka kidogo vinapopikwa kwa njia ya kawaida.

Nyama yote inapokatwa, kausha kwa kitambaa cha karatasi, ukiondoa unyevu uliobakia - mbinu hii hutumiwa na wapishi wa kitaalamu ili kuwapa cutlets ukoko wa dhahabu, kwa sababu nyama kavu huwa na tan zaidi inapochomwa. Kata vitunguu vizuri, changanya na kung'olewabonyeza vitunguu na uongeze kwenye nyama. Kuna pia kutuma viungo, chumvi na mayai, hapo awali pamoja na sour cream. Piga nyama iliyokatwa vizuri na mikono yako, na kuongeza unga katika mchakato (wengine huibadilisha na wanga au semolina). Weka nyama ya kusaga kwa cutlets iliyokatwa kutoka kwenye fillet ya kuku ya zabuni mahali pa baridi kwa nusu saa (au saa), ili viungo vya kubadilishana ladha na harufu ya manukato ifungue. Baada ya hapo, unaweza kuendelea na matibabu ya joto ya bidhaa.

Jinsi ya kupika?

Kwa wale wanaoandaa sahani ya aina hii kwa mara ya kwanza, haitakuwa wazi jinsi ya kaanga cutlets kutoka kwenye fillet ya kuku iliyokatwa. Baada ya yote, nyama ya kusaga haionekani kama ya classic kutoka kwa grinder ya nyama. Kuunda bidhaa kwa mkono haifanyi kazi vizuri: mara nyingi wingi huvunja vipande vipande na sura ya mnene ya cutlet ya kawaida haifanyi kazi. Kawaida vipandikizi vilivyokatwa huwekwa kwenye sufuria ya kukaanga tayari moto (pamoja na mafuta ya mboga) na kijiko, na kutengeneza mikate safi ya mviringo isiyozidi cm 7 na upana wa cm 4-5.

Unaweza pia kuwafanya pande zote, lakini sio nyembamba sana: haifai kushinikiza misa kwa nguvu na kijiko kwenye sufuria, unene wa cutlets lazima iwe ndani ya cm 2-3. Wakati wao hudhurungi, kugeuka na spatula kwa upande mwingine. Ni muhimu kuhakikisha kwamba moto wa jiko hauna nguvu sana, kwani wanaweza kukaanga vizuri nje, lakini kubaki unyevu ndani, kwa sababu vipande vya nyama ni kukaanga kwa muda mrefu zaidi kuliko nyama ya kawaida ya kusaga kutoka kwa grinder ya nyama. Inapendekezwa kuvunja kata moja iliyokamilika ili kuhakikisha kuwa imefikia hali unayotaka.

Jinsi ya kufanya mipira ya nyama ziwe na juisi zaidi? Vidokezo kutoka kwa akina mama wa nyumbani wenye uzoefu

Ikiwa, baada ya ghiliba zote katika mchakato wa kupikia, ubora wa vipande vya fillet ya kuku iliyokatwa hauridhishi, hila chache kutoka kwa mpishi wa kitaalamu zinaweza kuzifanya kuwa za juisi:

1. Unapokanda nyama ya kusaga, ongeza sehemu maradufu ya sour cream, lakini iwe nene. Wakati wa kukaanga, bidhaa ya maziwa ya kioevu haitaingizwa kikamilifu ndani ya nyama, lakini itachangia kuenea kwa nyama ya kusaga. Vipandikizi vitaanza kunyonya mafuta kutoka kwenye sufuria na ladha itakatisha tamaa sana.
2. Njia rahisi zaidi ni kupika kwa kiasi kidogo cha maji au mchuzi, ambao unapaswa kufunika vipande vilivyowekwa kwenye sufuria kwa 1/3 ya jumla ya misa. Kuzimia hufanywa kwa moto mwingi kwa dakika kumi chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri.

Kitoweo cha kitunguu maziwa kwa vipandikizi

Kwa wale wanaopendelea mipira ya nyama ya kitoweo, kichocheo hiki cha supu kitapendeza kwa vile kinazifanya ziwe nyororo zaidi na vitunguu huleta ladha. Inachukua viungo vitatu tu kutengeneza mchuzi: maziwa (unaweza kutumia cream, lakini maudhui ya kalori yataongezeka kwa kiasi kikubwa), vitunguu na viungo vya chaguo lako (mimea ya Kiitaliano ni chaguo kubwa).

Vitunguu sita kata ndani ya pete nyembamba za nusu na kaanga katika tbsp 2. mafuta ya mboga hadi uwazi, mimina glasi mbili za maziwa na simmer juu ya moto mdogo chini ya kifuniko mpaka vitunguu ni laini kabisa. Hii kawaida huchukua si zaidi ya dakika 15. Katika mchakato huo, ongeza chumvi kidogo na viungo, pamoja naKoroa mara kwa mara na kijiko. Inapokuwa tayari, mimina juu ya vipande vya kukaanga na upike kwa dakika nyingine 10 ili bidhaa zijae vizuri na ziongezeke ladha.

Na uyoga

Minofu ya kuku iliyokatwakatwa na uyoga ni kitamu sana. Wakati huo huo, thamani ya nishati ni sawa na kalori ya chini. Na kutokana na mvuke inayofuata kwa kiasi kidogo cha mchuzi, bidhaa ni juicy zaidi. Uyoga safi hutumiwa kupikia:

• 200 gramu za uyoga;
• mayai 2;
• 600 gramu nyama ya kuku isiyo na mfupa;
• vitunguu 2;
• Vijiko 3. l. cream nzito au siki;
• 2-3 tbsp. l. semolina (wakati mwingine hubadilishwa na unga);
• 1 tsp bila slaidi ya chumvi;
• 3 karafuu ya vitunguu saumu, iliyosagwa kwenye vyombo vya habari;
• 1/3 tsp kila moja coriander, nutmeg na pilipili nyeusi.

Ukipenda, unaweza kuongeza kikundi kidogo cha iliki au mimea mingine. Ili kutoa vipandikizi vilivyokatwakatwa ladha ya asili zaidi.

Kupika nyama ya kusaga

Kwanza kabisa, unahitaji suuza uyoga chini ya maji ya bomba, bila kesi loweka kwa muda mrefu - watachukua unyevu mara moja, na mchakato wa kupikia utachelewa. Kavu na kitambaa cha karatasi na ukate kwenye cubes ndogo nyembamba. Joto sufuria na vijiko viwili vya mafuta ya mboga na kaanga vipande vya uyoga ndani yake hadi rangi ibadilike kidogo na kioevu huvukiza, kisha uziweke kwenye sahani, mimina tbsp 1 kwenye sufuria. l. mafuta na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa ndani yake hadihali ya uwazi.

Baada ya moto wa jiko kuzimwa, changanya uyoga na vitunguu, ongeza viungo vyote, chumvi, vitunguu na cream ya sour kwao, ambayo, ikiwa ni lazima, inaweza kubadilishwa na mayonnaise. Tuma semolina na mayai huko, changanya vizuri. Kuku nyama kukatwa vipande vidogo. Hata kama mchakato huu unaonekana kuwa wa kuchosha na unataka kutumia processor ya chakula kwa kukata, haifai kufanya hivi, kwa sababu kiini cha mapishi kitapotea. Nyama inapaswa kuhifadhi juisi yake kwa kukatwa vipande vipande, na sio kusaga.

Changanya wingi wa uyoga uliotayarishwa hapo awali na vipandikizi baridi, kanda vizuri kwa mikono yako na uweke sehemu ya kazi kwenye jokofu kwa dakika arobaini ili semolina kuvimba, ambayo baadaye huipa cutlets sura sahihi. Baada ya muda wa kupumzika kumalizika, kaanga cutlets katika sufuria juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 3-4 kila upande mpaka tajiri rangi nyekundu. Ni bora kutumikia cutlets zilizokatwa na uyoga bado joto na ketchup ya viungo na saladi ya mboga safi. Uji wa Buckwheat au shayiri, pasta ya kuchemsha au viazi vya asili vilivyopondwa ni vizuri kama sahani ya kando.

Ushauri muhimu kutoka kwa mpishi mzoefu

Ili kurahisisha kukata nyama kwa vipandikizi vilivyokatwakatwa, minofu hugandishwa kwenye jokofu. Na kisha kwa kisu mkali hukatwa kwenye vipande nyembamba zaidi, ambavyo, kwa upande wake, hukatwa na billhook katika vipande vidogo. Hii ni rahisi sana, kwani nyama iliyogandishwa hushikilia sura yake vizuri na haitelezi mikononi mwako. Pekeeinafaa kuzingatia: fillet haijagandishwa kabisa hadi kipande kigumu, lakini imegandishwa kidogo tu, yaani, inapaswa kuwa kwenye friji kwa si zaidi ya nusu saa.

Je, cutlets zinaweza kuwa lishe?

Kwa nini? Maudhui ya kalori ya sahani nyingi inategemea njia ya maandalizi, hasa wakati wa kulinganisha kaanga katika sufuria ya mafuta na kuoka katika tanuri. Ni vipandikizi hivi vya fillet ya kuku iliyokatwa ambayo itakuwa chakula cha jioni bora. Kwa kuwa wana thamani ya nishati ya kalori 120 tu kwa gramu mia moja. Zaidi ya hayo: wengi hawapendi uwepo wa mafuta iliyobaki katika bidhaa baada ya kukaanga, na mafuta hayahitajiki kabisa kwa kuoka katika tanuri. Kwa hivyo, ili kuandaa huduma 5 (vipande viwili kwa kila huduma), utahitaji seti ifuatayo ya bidhaa:

• gramu 500 za nyama;
• kitunguu 1;
• kipande kidogo cha iliki (inaweza kuchanganywa na bizari);
• mayai 2;
• 1\2 tsp kila moja chumvi na pilipili nyeusi;
• kidogo kikubwa cha oregano ya ardhini;
• 2 tbsp. l. makombo ya mkate.

Jinsi ya kupika mipira ya nyama katika oveni?

Ni rahisi hata kuliko kukaanga kwenye sufuria, kupoteza muda kwa kufuatilia vipandikizi kila mara. Kata nyama vipande vidogo (ikiwa itageuka kuwa si zaidi ya 0.5 cm kwa ukubwa - nzuri sana). Changanya na vitunguu vilivyochaguliwa vyema na mimea. Ongeza viungo, crackers na mayai, kiungo cha mwisho ni muhimu sana. Usipuuze kuongezwa kwa yai - vipandikizi vya fillet ya kuku iliyokatwa iliyooka katika oveni huhifadhi sura yao shukrani kwa kiungo hiki. Kwa kuwa semolina au wanga haijawekwa kwenye nyama ya kusaga kutengenezasahani ni lishe zaidi.

Kanda kwa mikono yako na uache nyama ya kusaga isimame kwenye joto la kawaida kwa dakika 10-15, na kwa wakati huu, unaweza kuwasha oveni vizuri na kuweka karatasi ya kuoka kwa foil. Kwa kijiko au mikono iliyotiwa maji baridi, weka vipande vidogo vya umbo la mviringo kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa joto la digrii 180 kwa nusu saa. Mwisho wa kupikia, ongeza moto wa oveni (nyuzi 220-250) na ungojee kwa dakika nyingine kumi ili vipandikizi viwe na rangi nyekundu zaidi na kuonekana kwa kupendeza.

Mawazo machache kwa wale wanaopenda ladha mchanganyiko

Mipako ya kuku ni kitamu sana ukiongeza jibini ngumu iliyokunwa kwenye nyama ya kusaga (gramu 200 kwa kila kilo 0.5 ya nyama), na badala ya cream ya sour na mayonesi iliyochanganywa na kitunguu saumu. Sahani kama hiyo ina thamani ya juu ya nishati, kwa hivyo inakaribishwa na watu wanaofanya kazi kwa bidii kimwili. Kama vitafunio, patki hizi, pamoja na bun na mboga zilizokatwa, hushindana sana na vyakula vya haraka vya mitaani, vikiwa sahani yenye afya zaidi kutokana na kupikia nyumbani.

Wale wanaotaka kufanya cutlets za nyama kuwa nyepesi wanaweza kuongeza mboga iliyokunwa kwenye nyama ya kusaga: kwa mfano, zukini au karoti, kwa uwiano wa 3:1. Aina hii ya mipira ya nyama inashauriwa kuliwa na wataalamu wa lishe, kwani nyuzinyuzi za mboga huchangia utendaji mzuri wa njia ya haja kubwa, ambayo ni moja ya sababu kuu za kupunguza uzito.