Kefir nyumbani kutoka kwa maziwa: vipengele, mapishi na mapendekezo

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Ikiwa bado hujui jinsi ya kupika kefir nyumbani, basi makala hii ni kwa ajili yako. Baada ya yote, ni rahisi sana kufanya hivyo ikiwa unajua mlolongo wa maandalizi yake na siri chache ambazo zitakuwezesha kwa urahisi na kwa urahisi kufanya kefir kutoka kwa maziwa, kufurahisha kaya na ladha na harufu yake.

kefir ni nini na sifa zake za manufaa

Kabla ya kuanza kukabiliana na swali: "Jinsi ya kufanya kefir nyumbani?", Unahitaji kujua ni aina gani ya bidhaa na kwa nini inahitajika. Kwa hivyo, kefir inaitwa kinywaji cha maziwa ya sour, ambayo huundwa kutoka kwa maziwa na fermentation ya pombe na sour-maziwa. Ina katika muundo wake seti ya pekee ya bakteria ya uponyaji na fungi ambayo ina athari nzuri kwenye microflora ya matumbo na hairuhusu idadi ya bakteria ya pathogenic ambayo husababisha magonjwa fulani kuendeleza ndani yake. Aidha, inaboresha kimetaboliki, hivyo kwa wale ambao wanataka kupoteza uzito, bidhaa hii inapaswa kuwa moja ya sahani kuu katika chakula. Na pia hutoamwili una athari ya diuretiki na huongeza kinga.

Viungo vya kutengeneza kefir

Miongoni mwa viungo, katika mapishi ya kutengeneza kefir nyumbani, daima kuna maziwa au chachu, na wakati mwingine kununuliwa kefir. Kwa hiyo, kabla ya kuanza mchakato wa kutengeneza kefir, unapaswa kujifunza jinsi ya kuchagua vipengele vya utengenezaji wake.

1. Maziwa yanaweza kuwa ya mbuzi na ng'ombe, yakiwa yamechanganywa na yote, na kila mtu anajichagulia asilimia ya mafuta, yaani yanaweza kuchujwa au kuwa na mafuta ya 3.2%.
2. Chachu kwa kefir halisi inaweza tu kutengenezwa kutoka kwa uyoga wa kefir, ambao unaweza kununuliwa katika maduka maalumu. Katika visa vingine vyote, kefir inapotengenezwa kwa misingi ya bakteria ya lactic asidi au mkusanyiko wa bakteria, tutapata bidhaa ya kefir kwa pato.
3. Kwa kuongeza, kefir inaweza kuundwa kwa misingi ya kefir iliyopo ya dukani. Jambo kuu ni kwamba muundo wa bidhaa hii unapaswa kujumuisha maziwa na uyoga sawa wa kefir.

Jinsi ya kutengeneza kefir nyumbani?

Sasa hebu tuangalie kanuni ya jumla ya kutengeneza kefir nyumbani. Hatua ya kwanza ni kuchemsha maziwa katika sufuria ya alumini, na hii lazima ifanyike kwa hali yoyote, bila kujali maziwa yalikuwa kamili au pasteurized. Ili kufanya hivyo, weka sufuria ya maziwa juu ya moto mdogo na uangalie kwa uangalifu hali yake - mara tu povu inaonekana kwenye maziwa, itahitaji kuondolewa mara moja kutoka kwa moto na kilichopozwa hadi joto la 37-40 ° C. Kisha, ili kuunda kefir nyumbani, unahitaji kumwaga kwa makini maziwa ndani ya kioo au sahani za porcelaini na kuongeza chachu ndani yake. Na mwishowe, inabaki tu kufunika vyombo na kuziweka kwa siku katika mahali pa joto na joto la hewa la 20-26 ° C. Baada ya saa 24, kefir itakuwa tayari kabisa kutumika.

Mtumiaji wa vidonge vya "Lacidophil"

Itawezekana pia kutengeneza kefir nyumbani kutoka kwa maziwa kulingana na tamaduni ya kuanza kutoka kwa capsule ya Lacidophil, ambayo inaweza kununuliwa katika duka la dawa lolote. Kwa mwanzilishi kama huu tunahitaji:

• capsule moja nzima "Lacidophil";
• 1, lita 3 za maziwa.

Kwanza kabisa, unahitaji kuchemsha maziwa, yapoe kwa joto la 40 ° C na kumwaga yaliyomo kwenye capsule kwenye sufuria. Baada ya hayo, maziwa yatahitaji kuchochewa kabisa ili yaliyomo kwenye kifusi kufutwa kabisa, kumwaga ndani ya glasi au chombo cha porcelaini, kilichowekwa maboksi vizuri na blanketi na kushoto peke yake kwa masaa 12. Baada ya wakati huu, yaliyomo kwenye chombo yatageuka kwenye starter kwa kefir, ambayo inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwenye jar iliyofungwa kwa wiki tatu.

Mapishi ya kefir ya unga kutoka kwa kibonge cha "Lacidophil"

Jambo kuu wakati wa kuunda kefir nyumbani kutoka kwa maziwa kwa kutumia starter iliyofanywa kutoka kwa maandalizi ya kulinda microflora ya matumbo ni kuhesabu kwa usahihi uwiano wa viungo tunavyohitaji. Ni 800 ml ya maziwa kwa 200 ml ya chachu. Kwa hivyo, ukichanganya unga na maziwa kwenye jarida la glasi, koroga vizuri,funga na uondoke peke yako kwa masaa 6. Kisha, bila kuchochea, weka chombo kwenye jokofu na upoe kwa muda wa saa tatu, baada ya hapo inaweza kutolewa, kuchanganywa tena na kunywa kwa siku 10.

Chachu kutoka kwa kirutubisho cha lishe "Narine"

Unaweza pia kutengeneza kefir nyumbani kwa kutumia kianzishi kutoka kwa "Narine" ya kuongeza kibayolojia, ambayo inauzwa katika sanduku la sacheti kumi zenye uzito wa mg 200 kila moja. Na tunahitaji kuunda unga:

• mfuko mmoja wa unga wa nyongeza;
• 200 ml maziwa yenye maudhui ya mafuta 2, 5-3, 2%.

Kwanza, kama ulivyokisia, chemsha maziwa, yapoe kwa halijoto unayotaka. Baada ya kumwaga ndani ya chupa, mimina poda ndani yake, na kutikisa kila kitu vizuri. Baada ya hayo, chupa inapaswa kufungwa na kushoto peke yake kwa masaa 18-20. Baada ya wakati huu, tunaangalia kuona ikiwa yaliyomo kwenye chombo yameongezeka. Ikiwa donge linaonekana, basi kianzilishi kiko tayari, lakini ikiwa maziwa hayajawa mazito, basi lazima yaachwe yachacha kwa saa kadhaa.

Kichocheo cha kefir cha unga kutoka kwa viambajengo vya viumbe

Usifikirie kwa muda mrefu jinsi ya kutengeneza kefir ukiwa nyumbani kulingana na vianzilishi kutoka kwa kiongeza cha kibayolojia, kwa sababu njia ya kutengeneza bidhaa hii ya maziwa iliyochacha ni sawa na kutengeneza kefir kwa kutumia kibonge cha Lacidophil. Kiasi cha maziwa ambacho huchukuliwa kuunda kefir kinapaswa kuwa sawa na kiasi kinachotarajiwa cha kinywaji cha maziwa yenye rutuba. Na kiasi cha chachu, kwa kuzingatia uwiano, ni kijiko 1 cha unga kwa lita moja ya maziwa.

Bila shaka, jambo la kwanza tunalofanya, bila shaka, ni kuchemsha maziwa, na sasa unaweza kuchukua maziwa na maudhui yoyote ya mafuta, yapoe kwa joto linalohitajika. Kisha sisi kuongeza starter huko, changanya kila kitu vizuri ili yaliyomo ya jar kioo kuwa homogeneous, kuondoka mahali pa joto kwa masaa 5-7, baada ya hapo kinywaji itakuwa tayari. Inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa 2-6°C kwa siku kadhaa.

Kefir kutoka kwa utamaduni wa kuanza kwa bakteria

Moja ya waanzilishi maarufu zaidi wa kutengeneza kefir ya kupendeza nyumbani ni mwanzilishi maalum wa kununuliwa "Kefir VIVO", ambayo inaweza kununuliwa katika idara za maziwa ya maduka makubwa au katika maduka ya dawa ya kawaida. Kweli, mchakato wa kuandaa starter vile ni rahisi iwezekanavyo. Ni muhimu tu kuchemsha maziwa na kuipunguza kwa joto la takriban 40 ° C. Baada ya hayo, yaliyomo ya chupa hutiwa ndani ya maziwa na hesabu ya theluthi moja ya chachu kwa lita moja ya kioevu, chombo kinafunikwa na kifuniko, kilichowekwa maboksi na kushoto kwa siku mahali pa kavu, giza. Baada ya masaa 24, yaliyomo yamechanganywa vizuri, jar huwekwa kwenye jokofu kwa baridi, na baada ya masaa kadhaa kefir itakuwa tayari, ingawa ladha yake kamili itafunuliwa tu baada ya siku.

Kupika kefir kwenye kitengeneza mtindi

Bila kujali ni mapishi gani ya kefir ya maziwa unayochagua nyumbani. Njia ya haraka na rahisi ya kupata kinywaji hiki ni ikiwa huifanya kwenye mitungi, lakini katika mtengenezaji wa mtindi. Kwanza, kama katika mapishi mengine yote, chemsha lita moja ya maziwa, kisha uipoejoto inahitajika na kuchanganywa na chachu moja au nyingine, kwa matarajio kwamba mavuno ya kefir inapaswa kuwa lita 1. Baada ya hayo, tunamwaga maji ya moto juu ya glasi za mtengenezaji wa mtindi, kumwaga maziwa na unga wa sour ndani yao na kuziweka kwenye kifaa cha umeme. Baada ya hayo, funga kifuniko cha mtengenezaji wa mtindi, fungua kifaa, chagua joto la 30 ° C juu yake na kuweka muda wa saa 12 za kazi. Baada ya muda uliowekwa, mlio wa sauti utalia, na kefir itakuwa tayari kabisa kutumika.

Kichocheo rahisi cha kefir nyumbani bila kutumia unga

Njia rahisi zaidi ya kutengeneza kefir ni kutumia kefir ya kawaida ya dukani kama kianzio. Katika hali hii, tunahitaji:

• lita ya maziwa ya mbuzi au ng'ombe;
• 100 ml kefir;
• kijiko kikubwa cha sukari.

Tunachohitaji tu kuunda kefir kutoka kwa maziwa nyumbani ni kuwasha maziwa kwa joto linalohitajika na kuongeza sukari na kefir ndani yake. Kisha inabakia tu kuchanganya kila kitu vizuri na spatula ya mbao na kumwaga kinywaji kwenye mitungi ya kioo. Kisha benki hizi zimefungwa, kuweka mahali pa joto. Baada ya saa 24, zitakuwa na kefir bora ya siku moja.

Kutengeneza Kefir upya

Ikiwa tayari umetayarisha moja ya mapishi ya kefir nyumbani mara moja, basi huwezi kufikiria tena kuhusu unga unaofuata. Sasa huhitaji tu kumaliza kunywa kefir yako, ukiacha kiasi kidogo ili kuunda sehemu mpya ya kinywaji cha maziwa yenye rutuba, na hesabu ya kijiko 1 cha kefir kwa glasi 1 ya maziwa. Hiyo ni, iliili kupata lita moja ya kefir kutoka lita moja ya maziwa, unahitaji tu kumwaga vijiko 4 vya kefir ya nyumbani na maziwa ya kuchemsha. Na kisha, kila kitu kinakwenda kulingana na mpango tayari unaojulikana - chombo na maziwa na kefir ni maboksi na amefungwa, kushoto kwa siku na baada ya masaa 24 unaweza kunywa kinywaji kwa furaha.

Tengeneza kefir na sour cream

Walakini, kefir nyumbani inaweza kufanywa sio tu kwa msingi wa maziwa, lakini pia kwa cream ya sour. Kwa kuongezea, njia hii ya kuunda kinywaji hiki cha maziwa kilichochomwa ina sifa ya unyenyekevu mkubwa. Ili kuandaa kefir katika kesi hii, tunahitaji:

• lita 1 ya maziwa;
• vijiko 5 vya krimu.

Unachohitaji sasa ni kuchemsha maziwa na kuyapoeza kulingana na mapishi ya kitamaduni, kisha ongeza siki kwake. Mchanganyiko huu umechochewa vizuri, chombo kimefungwa, kimefungwa na kuweka kando mahali pa joto kwa masaa 10. Kila kitu, juu ya hili kazi yote itakamilika, na baada ya muda uliopangwa tutapata bidhaa muhimu ambayo inaweza kutolewa hata kwa watoto wachanga kutoka miezi 8-9.

Ni nini kinaweza kutayarishwa kutoka kwa kefir ya kutengenezwa nyumbani?

Baada ya kujifunza jinsi ya kutengeneza kefir ya kujitengenezea nyumbani, tunaweza kuanza kutengeneza bidhaa nyingi za chakula ambazo ni kiungo chake kikuu.

1. Unaweza kutengeneza jibini la Cottage la kefir nyumbani, ambalo hutengenezwa kwa kupasha joto kefir katika umwagaji wa maji kwenye kikombe cha enamel. Yote ambayo itahitajika ni kuweka sufuria ya maji juu ya moto, ambayo ndani yake huwekwa bakulikefir, subiri hadi kefir igeuke kuwa whey. Kisha ondoa bakuli, pitisha yaliyomo ndani ya chachi, na wakati whey imekwisha, jibini itabaki kwenye chachi.
2. Kutoka lita moja ya kefir, lita tatu za maziwa na vijiko viwili vya chumvi, unaweza kupata jibini halisi la Adyghe. Kwanza kabisa, tunapata jibini la jumba na whey kutoka lita moja ya kefir, ambayo inapaswa kuwekwa kwenye jokofu, kwa sababu sasa tunahitaji. Baada ya siku mbili, tunaweka sufuria ya maziwa juu ya moto, na mara tu inapochemka, mimina whey yetu kwenye sufuria na kuongeza chumvi. Kwa hivyo tunaendelea kupika mchanganyiko huo juu ya moto mdogo hadi jibini lielee kwenye keki ngumu. Baada ya hayo, moto umezimwa, jibini huhamishiwa kwa chachi, na kioevu kilichobaki kinapomwagika, tunaituma kwenye jokofu kwa siku chini ya vyombo vya habari, baada ya hapo jibini la Adyghe tayari linaweza kuliwa.
3. Unaweza pia kutengeneza saladi ya kupendeza kutoka kwa kefir ya kujitengenezea nyumbani, ambayo itajumuisha vijiko 5 vikubwa vya kinywaji chetu cha maziwa kilichochacha, nusu ya kijiko cha haradali, viini vya mayai matatu, vijiko vitatu vya jibini la kottage la kefir iliyotengenezwa nyumbani na maji ya limau. Ili kufanya mavazi, unahitaji tu kuweka viungo vyote kwenye bakuli la blender na kuwapiga mpaka msimamo wa homogeneous. Ukipenda, unaweza kuongeza chumvi na pilipili kwenye mchuzi uliomalizika.