Jinsi ya kutengeneza mishikaki ya nguruwe: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Pork shish kebab ni kitoweo kinachopendwa na watu wengi. Jinsi ya kupika kwa njia ambayo nyama inabaki juicy na kitamu? Kanuni ya msingi ya barbeque yenye mafanikio ni kuchagua marinade inayofaa kwa aina fulani ya nyama.

Kwa hivyo, hebu tuangalie chaguzi kadhaa za kuokota aina hii ya nyama, pamoja na baadhi ya vipengele vya utayarishaji wake.

Jinsi ya kuchagua nyama

Nyama iliyochaguliwa vizuri ndiyo ufunguo wa kebab ya nyama ya nguruwe ladha na laini. Ni sehemu gani za mzoga wa nguruwe zinapaswa kuchaguliwa kwa kupikia? Kwanza kabisa, unapokuwa kwenye soko, unapaswa kuzingatia kiuno, shingo na brisket. Eneo la lumbar pia ni kamili kwa kusudi hili. Ikumbukwe kwamba huwezi kutumia blade ya bega, mbavu au hams kupikia mishikaki ya nguruwe.

Ninapaswa kuzingatia nini wakati wa kuchagua nyama yenyewe? Kwanza kabisa, haipaswi kuwa na kiasi kikubwa cha mafuta kwenye uso wake. Kwa kuongeza, upya wa fillet pia ni muhimu.maana. Ina harufu ya kupendeza, na harufu kidogo, nyama ya rangi moja ya waridi ndio wale wote wanaotaka kupika barbeque sahihi na ya kitamu wanahitaji.

Maandalizi ya marinade

Hatua ya pili, ambayo ladha ya sahani iliyokamilishwa inategemea moja kwa moja, ni marinade inayolingana kikamilifu. Hata hivyo, mchakato wa kuchuna lazima pia ufanyike kwa mujibu wa sheria fulani.

Kwanza kabisa, ni muhimu kuzingatia ni nyenzo gani chombo kimetengenezwa, ambacho mchakato utafanywa. Wakati wa kuichagua, unapaswa kujua kwamba mabonde ya alumini na plastiki hayatakuwa chaguo bora zaidi. Ni muhimu kutoa upendeleo kwa sahani zilizofanywa kwa kioo au keramik. Vibakuli vya enamel vinaweza pia kufanya kazi.

Ni vyakula gani vinaweza kutumika katika marinades? Mara nyingi kuna maoni kwamba brines iliyotengenezwa kwa msingi wa siki huathiri vibaya ladha ya nguruwe. Hata hivyo, kwa kweli hii si kweli kabisa, kwa sababu katika mchanganyiko sahihi, kiungo hiki kinaweza tu kusisitiza uhalisi wa bouquet ya ladha.

Mvinyo, mchuzi wa soya, asali, bia, maji yanayometa, juisi ya nyanya na hata bidhaa za maziwa yaliyochachushwa mara nyingi hutumiwa kama msingi wa marinade. Kama ilivyo kwa viungo, kuna nafasi ya kuzurura katika uchaguzi wa kitu kama hicho. Viungo vya aina hii vinaweza kujumuisha mchanganyiko wa pilipili, cumin, haradali, mimea, cumin, sesame, na wengine wengi. Hakikisha kuongeza vitunguu ndani yake, na kwa kiasi kikubwa - ni yeye ambaye hutoa juicinessnyama.

Jinsi ya choma choma

Swali lingine linaloulizwa mara kwa mara na wapishi wa kebab wa novice: jinsi ya kukaanga kebab yenye juisi zaidi ya nguruwe? Wakati wa kujibu, ni lazima ieleweke kwamba vipande vikubwa vya nyama haviwezi kutumika kuandaa sahani hiyo - hawatakuwa na muda wa kaanga katika moshi. Kuhusu vipande vidogo, vitakuwa kavu. Katika mchakato wa kukata, upendeleo unapaswa kutolewa kwa vipande vya ukubwa wa kati - ikiwa vimepikwa kwa usahihi, vitakuwa vya kukaanga na vya juisi.

Inachukua muda gani kupika mishikaki ya nguruwe? Kama unavyojua, kuna njia kadhaa za maandalizi yake: kwenye grill, kwenye tanuri, kwenye barbeque maalum, na pia kwenye sufuria ya kukata. Kulingana na njia iliyochaguliwa ya kuchoma, ni muhimu kupika nyama kwa kipindi tofauti. Kwa hiyo, kwa moto wazi, inashauriwa kufanya hivyo kwa muda wa dakika 20-30, mpaka juisi itaacha kuacha wakati wa kukata vipande. Katika mchakato huo, skewer lazima igeuzwe kila wakati ili fillet iwe sawa kukaanga kutoka pande tofauti. Utaratibu unafanyika kwa saa moja katika tanuri, ambayo huwashwa kwa joto la digrii 180. Katika kifaa maalum cha kukaanga nyama (barbeque), hii itachukua dakika 15-20, na kwenye sufuria ya kukaanga - karibu nusu saa.

BBQ iliyotiwa siki

Kichocheo cha mishikaki ya nguruwe na siki labda ndicho kinachojulikana zaidi kati ya wakazi wa Urusi. Ili kuandaa marinade kwa hiyo, kata 300 g ya vitunguu vilivyokatwa kwenye pete za nusu, kisha uikate kidogo kwa mikono yako hadimuda hadi inapoanza kutoa juisi. Baada ya hayo, unahitaji kuongeza kilo kadhaa za nyama ya nguruwe, iliyoosha hapo awali, kumwaga maji na kukatwa vipande vya ukubwa wa kati. Katika utungaji huu, viungo lazima vikichanganywa vizuri na kuongeza msimu ulionunuliwa kwenye duka (mfuko) kwao. Kufuatia hilo, unahitaji kumwaga ndani kidogo zaidi ya glasi ya siki ya meza (6%). Baada ya kuchanganya kabisa viungo, vifunikwe na kifuniko na kutumwa kwenye jokofu kwa masaa 4-5 ili nyama iweze kuandamana.

Baada ya kuwa tayari kwa kupikia, ongeza chumvi kwenye marinade (ili kuonja), koroga kila kitu tena na, weka kwenye mishikaki, kaanga mishikaki ya nguruwe.

Mshikaki kwenye marinade ya limau

Nyama iliyopikwa kulingana na kichocheo hiki ina juisi na laini kwa ladha. Kwa kuongeza, ina uchungu wa kupendeza, unaoendana na ladha ya nyama ya nguruwe.

Ili kuandaa marinade inayofaa, kata vipande vya wastani kilo 1.5 ya nyama ya nguruwe, bila mishipa, ambayo lazima ioshwe na kukaushwa kwa taulo ya jikoni kabla ya matumizi. Kisha vipande vinapaswa kuwekwa kwenye chombo cha marinating na kumwaga juu ya juisi iliyochapishwa kutoka kwa mandimu kadhaa. Huko pia unahitaji kumwaga kiasi kidogo cha mchanganyiko wa pilipili, chumvi (kulawa), kifurushi cha viungo kwa barbeque iliyonunuliwa kwenye duka (karibu 10 g), pamoja na kilo 1.5 za vitunguu, kata ndani ya pete. Baada ya hayo, fillet iliyo na viungo vingine inapaswa kuchanganywa vizuri na, kufunikwa na kifuniko, kutumwa kwenye jokofu ili kuandamana kwa masaa 3. Nabaada ya muda uliowekwa, nyama inapaswa kutolewa na kutumwa kwa kuchoma.

Wapishi wengine wanasema kuwa kuokota nyama ya nguruwe kwenye maji ya limao haipaswi kuwa zaidi ya masaa matatu, kwa sababu ukiongeza wakati huu, basi mwishowe nyama itageuka kuwa chungu na ngumu.

kefir marinated kefir

Mazoezi yanaonyesha kuwa barbeque ya kitamu na laini hupatikana ikiwa imewekwa kwenye kefir na kuongeza vitunguu.

Ili kuandaa marinade hii, unahitaji kilo 1.5 za nyama ya nguruwe safi, ioshe vizuri, kausha pande zote na taulo za karatasi, na kisha uikate vipande vya ukubwa wa kati. Ifuatayo, weka nyama kwenye bakuli la kuoka. Baada ya hayo, vitunguu sita vikubwa vinapaswa kukatwa kwenye pete, kumwaga kiasi kidogo cha mchanganyiko wa pilipili, kuongeza chumvi, vijiko kadhaa vya sukari na kuchanganya. Kisha viungo lazima diluted na 500 ml ya kefir na maudhui ya juu ya mafuta na, baada ya kuchanganya mwingine, kutumwa kwa jokofu chini ya kifuniko.

Wapishi hupendekeza kuokota nyama katika muundo huu kwa angalau masaa 12 - ni wakati huu ambapo itaimarishwa kikamilifu na juisi. Kulingana na hakiki nyingi, kebab ya kupendeza zaidi ya nyama ya nguruwe hupatikana kwa usahihi wakati wa kutumia brine inayojumuisha kefir na vitunguu.

BBQ katika mayonesi

Mara nyingi sana nyama ya kuku hupikwa kwenye marinade kama hiyo. Hata hivyo, ikiwa unafanya skewers ya nyama ya nguruwe iliyotiwa na mayonnaise, utapata pia sahani ya kitamu sana. Ili kuitayarisha kwa njia hii, unahitaji kuifanyakabla ya matibabu na nyama ya nguruwe (safisha, kavu), kisha ukate vipande vya ukubwa wa kati. Baada ya hayo, nyama lazima iwekwe kwenye sahani ya ukubwa unaofaa na kumwaga kwa wingi na mayonnaise, ambayo itahitaji kuhusu 300 g ya mchuzi kwa kilo ya kiungo kikuu. Kisha, ongeza vitunguu vitatu vikubwa vilivyokatwa kwenye pete, kifurushi cha viungo vya kupikia nyama choma, chumvi ili kuonja, na kiasi kidogo cha pilipili ya ardhini (unaweza kutumia aina mbalimbali za dukani) kwenye bakuli.

Ifuatayo, viungo vyote lazima vichanganywe vizuri, vifunikwe na kifuniko na kutumwa kwenye jokofu ili nyama iende vizuri. Ili skewers za nyama ya nguruwe na vitunguu na mayonesi ziwe kitamu na juicy iwezekanavyo, unahitaji kuisonga kwa angalau saa (kwa nyama ya zamani - masaa 2-3).

Nguruwe kwenye cream

Mishikaki ya nyama ya nguruwe kitamu sana, laini na yenye juisi hupatikana ikiwa nyama hiyo itatiwa mafuta kwa cream. Ili kuandaa marinade kama hiyo, unapaswa kuchukua vitunguu kadhaa vikubwa, karafuu tatu za vitunguu, uikate na uziweke kwenye bakuli la blender. Ndani yake, mboga lazima zikatwe kwa uangalifu (ikiwa inataka, unaweza kufanya hivyo kwa kisu, lakini laini sana).

Katika bakuli tofauti, changanya majani ya basil yaliyokatwa vizuri (gramu 5), pamoja na mchanganyiko wa pilipili nyekundu na nyeusi (unaweza kuchukua urval inayotolewa kwenye duka). Kama inavyoonyesha mazoezi, ikiwa unatumia basil kavu kuandaa kebab kama hiyo, basi ladha haina kuzorota hata kidogo. Mchanganyiko wa viungotuma kwa kitunguu saumu.

Baada ya maandalizi ya msingi ya marinade kufanywa, unapaswa kuchukua kilo 1.5 za nguruwe, safisha kipande, kavu na taulo za karatasi, na kisha ukate vipande vya ukubwa wa kati. Kila mmoja wao anapaswa kusugwa kwa ukarimu na gruel iliyotengenezwa na vitunguu, vitunguu na viungo, iliyotiwa na cream nzito (500 ml), kisha kuweka kila kitu kwenye bakuli moja, funika na upeleke mahali pa baridi kwa usiku mmoja (angalau masaa 6). Kabla ya kuanza kwa kukaanga, ni muhimu kumwaga marinade kwenye bakuli tofauti - wanaweza kumwaga juu ya nyama. Kisha, minofu iliyotiwa mafuta inapaswa kutiwa chumvi ili kuonja na kutumwa kwa makaa.

Ukifuata mapendekezo yote yaliyopendekezwa kwenye kichocheo hiki, unaweza kutengeneza mishikaki ya nyama ya nguruwe yenye juisi sana. Nyama iliyoangaziwa katika mchuzi kama huo itapikwa kikamilifu kwenye barbeque - hii haitachukua zaidi ya dakika 20.

BBQ kwenye maji ya madini

Kama ilivyoelezwa hapo juu, nyama ya nguruwe kebab, picha ambayo inaweza kuonekana hapa chini, kulowekwa katika marinade iliyotengenezwa kwa msingi wa maji ya madini, ina ladha bora. Jinsi ya kuisonga kwa njia hii?

Ili kupata mishikaki bora ya nguruwe, unahitaji nyama ya ubora wa juu na iliyochaguliwa ipasavyo ya kiasi cha kilo 2.5. Inapaswa kuosha kabisa, kuondoa vitu vyote visivyo vya lazima, na kisha kukaushwa na kukatwa vipande vya ukubwa wa kati. Baada ya hapo, unaweza kuanza kupika marinade yenyewe moja kwa moja.

Mimina lita moja ya maji ya madini ndani ya nyama, iliyowekwa kwenye chombo kikubwa. Huko pia unahitaji kubomoka sita kubwavichwa vya vitunguu, ambayo itahakikisha juiciness ya sahani ya kumaliza. Pia ongeza viungo vyako vya kupendeza na chumvi ili kuonja kwenye marinade. Kwa njia, kama viungo, unaweza kuchukua seti iliyotengenezwa tayari kwenye duka. Wakati viungo vyote vinakusanywa, kila kitu kinapaswa kuchanganywa kabisa na, kufunikwa na kifuniko, kutumwa kwenye jokofu kwa masaa 2.5. Baada ya muda uliowekwa umepita, kikombe cha robo cha mafuta ya mboga kinapaswa kuongezwa kwa marinade na nyama, kuchochewa tena ili iweze kusambazwa vizuri katika misa, na kisha kutumwa tena mahali pa baridi kwa nusu saa nyingine. Muda uliowekwa utakapopita, nyama inaweza kupachikwa kwenye mishikaki na kuchomwa juu ya makaa ya moto.

Nyama iliyowekwa kwenye mchuzi wa soya

Jinsi ya kupika kebab ya nguruwe ili iwe laini na ya kitamu? Kwa kufanya hivyo, unaweza kutumia marinade ya sour, ambayo imeandaliwa kwa misingi ya mchuzi wa soya na limao. Orodha nzima ya viungo iliyowasilishwa hapa imeundwa kwa kilo tatu za nyama ya nguruwe, hata hivyo, ikiwa unahitaji kubadilisha kiasi cha nyama, unaweza kuhesabu kiasi kinachohitajika cha vipengele vingine.

Ili kuandaa kebab, unahitaji kuchukua fillet ya nguruwe iliyooshwa vizuri na kavu, iliyokatwa vipande vipande vya saizi inayofaa. Baada ya hayo, vitunguu 5-6 vinapaswa kukatwa kwenye pete ndani ya nyama, na kisha kusagwa pamoja na vipande vya fillet ili juisi itengenezwe, shukrani ambayo juiciness ya nyama ya kukaanga imehakikishwa.

Baada ya ghiliba zilizoelezewa kufanywa, inapaswa kusambazwa sawasawa juu ya wingi wa nyama ya vitunguu.juisi iliyochapishwa kutoka kwa limao moja, pamoja na viungo: kijiko cha chumvi, kifurushi cha viungo vya kuonja nyama ya nguruwe na mchanganyiko wa pilipili (kula ladha). Baada ya hayo, mara nyingine tena ni muhimu kuchanganya kila kitu vizuri ili viungo vinasambazwa kwa wingi. Baada ya hayo, unahitaji kuongeza mchuzi wa soya kwenye nyama (vijiko kadhaa), funika na kifuniko na upeleke kwenye jokofu kwa saa tatu hadi nne (unaweza usiku mmoja).

BBQ katika marinade ya mizeituni

Ikiwa ungependa kupika mishikaki ya nyama ya nguruwe kitamu sana, basi unaweza kutumia kichocheo cha marinade ya mafuta ya mzeituni. Ili kuitayarisha, unahitaji kuunda mchanganyiko wa viungo kwenye bakuli tofauti kavu. Imefanywa kutoka kijiko cha paprika, kiasi sawa cha coriander ya ardhi, pamoja na mchanganyiko wa pilipili, mdalasini, nutmeg na tangawizi ya ardhi kwa kiasi kidogo (pinch kila). Huko unahitaji kutuma jani la bay iliyokatwa. Baada ya viungo vyote kuunganishwa, lazima zichochewe na kumwaga na vijiko vinne vya mafuta. Baada ya hayo, inashauriwa kuchochea viungo tena na kuwapeleka kwenye jokofu kwa dakika 20 kwenye chombo kilichofungwa.

Wakati marinade inatayarishwa, unapaswa kuanza kupika nyama ya nguruwe. Kiasi kizima cha manukato kilichowasilishwa katika kichocheo hiki cha kebab ya nguruwe (picha za chaguzi mbalimbali za sahani zinaweza kuonekana katika makala) zimeundwa kwa kilo 1.5 za nyama. Ili fillet iwe tayari kwa kuokota, inapaswa kuosha na kukaushwa vizuri. Baada ya zabuni, lazima ikatwe vipande vya ukubwa wa kati (karibu 5 x 5 cm), na kisha upeleke kwenye marinade iliyofanywa hapo awali. Viungolazima ichanganyike kabisa ili waweze kuingiliana, na kisha kushoto kwenye meza, kwa joto la kawaida. Kebabs za kitaaluma hupendekeza mara kwa mara kuchochea misa, ambayo inahusishwa na uwezo wa mafuta kukimbia chini ya sahani. Ni muhimu kutia chumvi kwenye marinade nusu saa kabla ya kuanza kwa mchakato wa kuchoma nyama kwenye makaa ya mawe.

BBQ ya juisi

Hiki ni kichocheo kingine cha jinsi ya kupika mishikaki ya nguruwe kwa kutumia siki. Kiasi kizima cha viungo vilivyowasilishwa hapa kimeundwa kwa kiasi kidogo cha nyama - takriban gramu mia saba, kwa hivyo ikiwa ungependa, ujazo wote unaweza kuhesabiwa upya kulingana na hali yako.

Kupika barbeque katika kesi hii, unapaswa kuanza na kuandaa marinade kwa ajili yake. Ili kufanya hivyo, onya vitunguu kadhaa na karafuu kadhaa za vitunguu kutoka kwenye manyoya. Mboga zinahitaji kung'olewa, kuongeza vijiko 1.5 vya chumvi kwao, pamoja na pinch ya thyme, marjoram, pilipili nyekundu na nyeusi. Kwa kuongeza, vijiko kadhaa vya mafuta ya alizeti na siki ya asilimia 3 inapaswa pia kutumwa huko. Yote haya lazima yakoroge hadi yafanane kabisa na yaweke kando kwa muda.

Wakati huo huo, nyama yenyewe inapaswa kutunzwa. Juu yake, matibabu ya awali yanapaswa kufanyika, ambayo yanajumuisha kuosha, kukausha, na kukata ndani ya cubes kati. Baada ya hayo, vipande vya fillet vinapaswa kuzama ndani ya marinade, changanya vizuri na marinate katika hali ya baridi kwa angalau masaa 1.5.