2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Milo ya asili na mojawapo ya vyakula maarufu zaidi vya Asia ya Kati - samsa iliyo na nyama - inapaswa kuoka kwa jadi katika oveni iliyo wazi inayoitwa tandoor. Bila ushiriki wa "vifaa vya kupokanzwa" hii, sahani inachukuliwa kuwa sio kweli. Walakini, wataalam wadadisi wa upishi waligundua kutokana na uzoefu wao wenyewe kwamba jambo kuu katika samsa ni unga sahihi na kujaza, na sio kabisa njia ya kuoka.
samsa ni nini
Ikiwa hutabishana kuhusu maelezo, basi sahani hii ni pai tu. Kawaida hutengenezwa kwa umbo la pembetatu, lakini pia kuna aina za mraba na pande zote ambazo zinaonekana kama buns za kumwagilia kinywa. Walakini, ili kupata samsa haswa na nyama, na sio mkate rahisi nayo, lazima ufuate sheria wazi.
Jambo rahisi na rahisi zaidi kufanya ni kutumia viungo ambavyo, kwa mfano, kichocheo cha samsa ya Uzbekistan pamoja na nyama hutoa. Hiyo ni, hakuna seti za vitunguu, hakuna mimea ya "Asia ya Kati" - pilipili nyeusi tu (tuseme nyekundu), iliyoimbwa na washairi wa mashariki zira nambegu za ufuta. Zaidi ya hayo, hizi za mwisho hazijajumuishwa katika kujaza, hunyunyizwa kwenye bidhaa iliyokamilishwa kabla ya kupika kukamilika.
Msingi wa mafanikio ni unga
Walakini, viungo ni viungo, lakini ukiamua kuwa samsa iliyo na nyama itatoka vizuri kutoka kwa unga uliotengenezwa tayari, pata mkate wa kawaida wa nyama. Ingawa viungo kuu vya jaribio lolote ni sawa, sahani iliyopangwa ya Asia ya Kati ina vingine vya ziada, na pia inahitaji uzingatiaji wa mambo fiche.
Mwanzo wa uundaji wa unga ambao samsa yetu na nyama itatayarishwa ni ya kawaida kabisa: unga hutiwa ndani ya bakuli la maji yenye chumvi (nusu ya kijiko cha chumvi kwa kikombe 0.5 cha kioevu) na kuchochea mara kwa mara., lakini usisahau kuacha kwa wakati - unga haupaswi kuwa mnene sana.
Lakini basi mchakato wa kuandaa unga hupotoka kando: kutoka 50 g ya bakoni iliyokatwa (lazima iwe mkia wa mafuta!) Mafuta hutolewa na kuongezwa kwenye unga. Mimea sio ya hapo, kwa hivyo italazimika kutupwa, au, vinginevyo, kutumika katika sahani nyingine - kuliwa na viazi vya kukaanga, kwa mfano.
Unga hukandamizwa kwa uangalifu sana, na kukunjwa ndani ya mpira, kufunikwa na leso na kuwekwa kwenye jokofu, ambapo unapaswa kusimama kwa muda wa saa moja.
Ujazaji sahihi: kuchagua na kuandaa nyama
Samsa ya kitamu na ya asili - pamoja na nyama ya kusaga, na kondoo. Katika hali zetu, huwezi kuipata kila mahali, kwa hiyo unapaswa kuchukua nafasi ya mwana-kondoo na kitu cha bei nafuu zaidi. Hata hivyo, nyama bado inapaswa kukatwa, si kusaga. Katika-kwanza, haitakuwa "mvua" sana, na pili, kwa kujaza kung'olewa, samsa iliyo na nyama ni ya juisi zaidi na karibu "roho" na ya asili.
Zaidi ya hayo, nyama ya kusaga lazima iwe na mafuta sawa ya mkia. Hata hivyo, ikiwa katika unga ladha yake inaonekana tu kwa maelezo ya hila na inatoa piquancy, basi katika kujaza, mkia wa mafuta huathiri sana ladha. Ikiwa hupendi kabisa harufu ya kondoo, mafuta ya nguruwe yanaweza kubadilishwa na samli.
Ujazo sahihi: kuweka uwiano
Uwiano sahihi - karibu milligram - bila shaka, hauhitajiki, kwa hivyo hupaswi kununua kiwango cha maduka ya dawa. Hata hivyo, kupotoka sana kutoka kwa kanuni zinazokubalika kutaua ladha ya samsa.
Kwa hivyo jinsi ya kutengeneza samsa na nyama na usiigeuze kuwa mkate? Tofauti na uwiano ambao tumezoea, katika sahani hii ya Asia kunapaswa kuwa na nusu ya nyama kama vitunguu, na nusu ya mafuta ya nguruwe - au samli - kama kondoo. Aidha, wakati wa kuhesabu, ni muhimu kuzingatia mafuta ambayo ni sehemu ya nyama. Vitunguu ni bora kuchukua nyeupe, mara nyingi huitwa saladi. Ukiamua kuichukua kidogo kuliko kawaida, ongeza mafuta zaidi.
Vipengee vyote vimekatwa vizuri, chumvi na pilipili huongezwa (unaweza pilipili nyekundu na nyeusi kwa wakati mmoja), zira - Bana, hakuna zaidi, ni spicy sana, na kila kitu kimechanganywa kabisa.
Miundo ya sanaa
Unga unapotiwa katika hali inayotakiwa, hukatwa katika sehemu nne sawa kwa urefu. Baa zinazosababisha hukatwa, tena katika vipande sawa. Amua ukubwa wao mwenyewe, yeyeinategemea samsa gani na nyama imepangwa. Vidonge vinavyotokana na unga vimevingirwa kuwa si nene, lakini si keki nyembamba, vitu vilivyotayarishwa huwekwa juu yao, na furaha huanza - kuigwa.
Samsa kama hiyo na nyama (kichocheo kilicho na picha kimewekwa kwenye nakala yetu) kwenye pato inapaswa kugeuka kuwa ya pande zote, kama bun ndogo. Kanuni ya msingi ni sawa na kushikamana na khinkali: kingo zimebanwa kama shingo ya begi. Inahitajika kushinikiza unga kwa ukali iwezekanavyo, hata shimo ndogo au mpasuko haupaswi kubaki, vinginevyo juisi ya nyama itatoka wakati wa kuoka. Fundo linalotokana linashinikizwa kwenye "mwili" wa samsa na kuwa msingi wake, kwa hivyo unahitaji kuifanya iwe tambarare.
Jinsi ya kutengeneza samsa pembetatu
Kwa kuwa "pai" nyingi za Kiasia bado zimetengenezwa kwa umbo la pembetatu, hebu tuangalie jinsi ya kufikia umbo hili.
Chaguo la kwanza: keki huviringishwa kwa mduara sawa. Baada ya kufunua kujaza, kingo za pancake zimefungwa kwenye bahasha ili unga uingiliane.
Chaguo la pili: unga haukatiwi vipande vipande, lakini umekunjwa katika keki moja kubwa, kama keki. Safu inayotokana ya unene uliotaka hukatwa kwenye pembetatu. Wakati kujaza kunawekwa juu yao, pembe hupigwa, na kingo hushikamana.
Katika hali zote mbili, "mishono" hutiwa muhuri takriban sawa na kwenye maandazi, na kwa bidii sana ili usipoteze hata tone moja la juisi ya nyama ya thamani.
Msingikanuni za kuoka
Samsa yenye nyama huokwa kwenye oveni. Kwa kuongeza, inapaswa kuwashwa kwa nguvu sana. Ikiwa umechagua karatasi ya kuoka au sufuria kubwa ya kukata kwa kuoka, mafuta ya chini na mafuta ya mboga. Iwapo samsa itaokwa katika kauri (ghafla una sahani inayofaa na unataka kupata karibu samsa ya tandoor), basi sehemu ya chini ya kila bidhaa inapaswa kunyunyiziwa maji kidogo.
Kutoka juu, vitu vya kupendeza vya siku zijazo vinapaswa kupakwa mafuta (mboga, na sio lazima mafuta), kunyunyizwa na ufuta na pia kunyunyizwa kidogo. Utalazimika kunyunyiza samsa mara kadhaa zaidi wakati wa kuoka, vinginevyo unga unaweza kutoka mkavu kidogo.
Na siri ya mwisho: wakati mipira ya bahasha yako imetiwa hudhurungi, mlango wa baraza la mawaziri hufunguka kidogo, lakini oveni yenyewe haizimi. Katika nafasi hii, samsa inapaswa kusimama katika oveni kwa dakika nyingine kumi.
Keki ya papa
Wanasema kwamba kichocheo cha samsa ya Kiuzbeki na nyama kinamaanisha matumizi ya keki ya puff. Bila shaka, duka-kununuliwa, tayari-kufanywa, kwa njia yoyote inafaa kwa madhumuni yetu. Walakini, puff samsa na nyama hauitaji chochote ngumu sana. Unaweza kubadilisha unga wa kawaida wa maandazi kidogo - na utapata matokeo bora kabisa.
Mpangilio wa kazi utakuwa kama ifuatavyo: unga hutiwa ndani ya bakuli, maji ya chumvi na ya kuchemsha hutiwa hatua kwa hatua ndani (bila hali hakuna maji baridi). Unapaswa kupata unga wa elastic; kukandia huisha pale inapoacha kushikamana na mikono. Siagi au majarini ya hali ya juu huyeyushwa polepole juu ya moto mdogo (au kwenye microwave), unga unakunjwa kuwa nyembamba sana.inakaribia kurarua, na inapakwa siagi ya majarini. Kisha pancake imefungwa, imevingirwa tena na lubricated tena. Utaratibu huu lazima ufanyike mara tano au sita. "Puff" inayotokana huwekwa kwenye jokofu, na kwa muda mrefu - kwa saa mbili.
Vipengele vya kazi zaidi na keki ya puff
Baada ya kukaa, unga hutolewa nje ya jokofu, na kuvingirwa kwenye keki nyembamba na tena kuenea na siagi iliyoyeyuka. Walakini, sasa hauitaji kuikunja - inakunja kama roll. "Sausage" inayotokana hukatwa vipande vipande, na vipande hivi vimevingirwa kwenye mikate. Tafadhali kumbuka kuwa vipande vya roll vinapaswa kuwekwa kwa upande wao, na si kwa kukata. Vinginevyo, badala ya keki, utapata aina fulani ya lace.
Unene wa keki, kama ilivyo kwa unga wa kitamaduni, haupaswi kuwa mdogo sana. Kujaza, kwa kanuni, ni sawa ikiwa unataka kupata matokeo karibu na Uzbek asili. Kuoka sio tofauti pia. Ni kweli, wapishi wengine wanashauri: unapotayarisha puff samsa na nyama, usiipake karatasi ya kuoka mafuta (unga tayari ni mafuta), lakini uweke na ngozi ya chakula.
Aina za kisasa za mapambo
Kama ilivyotajwa tayari, mwanzoni kulikuwa na aina moja tu ya samsa - iliyo na kondoo. Walakini, baada ya muda, uteuzi mpana wa kujaza ulionekana. Kwanza kabisa, ni, bila shaka, aina nyingine za nyama. Katika maeneo yetu, mara nyingi hufanya samsa na nyama ya ng'ombe: kondoo bado anahitaji kupatikana, na nyama ya ng'ombe iko karibu. Sio chini ya mara nyingi, kuku hutumiwa kwa kujaza. Ni nini kinachovutia, na nyama ya nguruwehakuna anayepika samsa. Ama nyama ina mafuta mengi kwa sahani hii, au ni mwangwi wa urithi wa Kiislamu wa samsa.
Mbali na nyama, sahani hii pia inapatikana katika toleo la mboga. Wanajaza "pie" na malenge, mbaazi, viazi, na uyoga. Pia kuna mapishi yaliyojaa mayai, kamili na chochote.
"Wazazi" wa samsa - Uzbeks - tangu nyakati za zamani waliifanya dessert. Ili kufanya hivyo, jamu za matunda ziliwekwa ndani, na juu, pamoja na mbegu za ufuta zisizobadilika, ladha hiyo ilinyunyizwa na sukari.
Pia kuna kujaza mchanganyiko. Moja ya chaguo maarufu zaidi ni samsa na viazi na nyama. Unaweza kuchukua unga wowote kwa ajili yake - hata wa kawaida, hata puff. Majaribio mengine yanapendekeza kuongeza semolina kwenye unga wa kawaida wa samsa kama hiyo - wanasema kwamba kwa njia hii unga unageuka kuwa mzuri zaidi, lakini mgumu. Hata hivyo, hata ukichagua kawaida, kumbuka kwamba itachukua muda mrefu kuipiga ili kuifanya kuwa mnene zaidi. Walakini, kujaza kunapaswa kuwa mbichi zaidi na tofauti, kwa hivyo inaweza kuvunja pande za pai.
Tena, ni swali la uwiano. Wataalamu wengi wa upishi wanakubali kwamba hata samsa iliyochanganywa, pamoja na viazi na nyama, inapaswa kujumuisha vitunguu. Walakini, kiasi chake tayari kinategemea ladha ya kibinafsi. Hata hivyo, katika ujazo kama katika samsa ya kitamaduni, hutumii tena.
Kwa neno moja, unahitaji kuielewa, fanya mazoezi ya mapishi ya kitamaduni, uhisi ladha ya samsa halisi - na hapo unaweza tayari kuvumbua mapishi yako mwenyewe. Bahati nzuri kwa majaribio yako na hamu ya kula!
Ilipendekeza:
Nyama ya nyama ya nyama kitamu: uteuzi wa nyama, mbinu za kupika na kuchakata
Nyama ni takatifu kwa familia nyingi. Siku za kufunga kwa wengi huwa mtihani halisi wa ujasiri. Kwa hiyo, kuna makumi ya maelfu ya njia za kupika sahani ya nyama. Lakini kesi maalum sana ni nyama ya nyama ya ng'ombe. Chops, goulash na hata chaguo nyingi za barbeque sio chochote ikilinganishwa na kipande hiki cha juisi, harufu nzuri na cha kupendeza cha nyama. Kukamata pekee ni jinsi ya kupika steak ya veal yenye juisi sana
Noodles za Rye nyumbani. Uchaguzi wa mapishi bora zaidi
Kila mtu anajua kuwa noodles zinaweza kutengenezwa nyumbani, lakini akina mama wengi wa nyumbani hujiwekea kikomo cha unga wa hali ya juu, kwani hawana imani na unga mbadala kwa sababu ya ukosefu wa habari. Kwa mazoezi, zinageuka kuwa noodles za rye sio kitamu kidogo kuliko zile za kawaida, na ni rahisi sana kuzipika nyumbani
Jinsi ya kuoka carp. Uchaguzi wa mapishi bora zaidi
Je, unataka kufurahisha kaya yako kwa mlo wa kifahari? Kisha tunashauri kuoka carp. Tunakutakia mafanikio ya upishi
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha: mapishi ya kupikia. Ni aina gani ya nyama inahitajika kwa nyama ya nguruwe ya kuchemsha? Jinsi ya kusafirisha nyama kwa nguruwe
Nyama ya nguruwe ya kuchemsha ni kito halisi cha upishi, ambacho ni kipande cha nyama chenye mafuta mengi kilichookwa kwenye oveni. Imetengenezwa tayari, sahani kama hiyo ni nzuri kwa kupamba meza yoyote ya likizo au kama appetizer ya bia au aina nyingine yoyote ya pombe. Kwa hiyo, hebu tuangalie mapishi machache rahisi ya nyama ya nguruwe ya kuchemsha, pamoja na sifa za kupikia
Ni nyama gani ni bora kwa pilau: chaguo, ubora wa nyama, vipengele vya ladha, mapishi ya pilau yenye picha
Pilaf ni chaguo sana kuhusu wali na viungo. Usijaribu kupika sahani ladha ikiwa una mchele wa nafaka tu kwa uji. Inachemsha vizuri, hufanya uji wa maziwa ladha. Lakini katika kesi hii, unahitaji kuweka mchele mzima. Kwa hiyo jaribu kuchagua nafaka ndefu, mchele wa njano. Na usisahau kuhusu nyama! Ni ipi bora kwa kuogelea?
