Kichocheo cha Kikale cha adjika cha Abkhaz

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kadi ya biashara na fahari ya vyakula vya Caucasian, Abkhaz adjika ina ladha ya viungo inayotambulika, haina viungio vya kemikali na vihifadhi. Ina viungo vya asili tu: pilipili ya moto, chumvi, viungo. Adjika hutumiwa katika utayarishaji wa sahani nyingi kama kiongeza cha harufu nzuri na cha viungo. Inakwenda vizuri na samaki, nyama, keki. Inaongezwa kwa michuzi, supu, ketchups na mayonesi.

Ni bora kununua kitoweo hiki huko Caucasus, ambapo kimetengenezwa kulingana na mapishi ya zamani ya familia. Hata hivyo, si kila mtu ana fursa hiyo, na adjika nzuri huliwa haraka sana. Katika maduka ya Kirusi unaweza kuona mitungi na uandishi: "Abkhaz adjika Amts". Lakini katika hali gani na kwa mujibu wa mapishi gani bidhaa hii inafanywa, ni vigumu kusema. Ili usiingie kwenye matatizo, ni rahisi kujifunza jinsi ya kufanya adjika sahihi mara moja na usitegemee tena hali.

Historia

Kulingana na hadithi nzuri, kichocheo cha adjika cha Abkhaz kilionekana shukrani kwawerevu wa wachungaji. Walipopeleka mifugo kwenye malisho ya milimani, walipewa chumvi, ambayo ilipaswa kulishwa kwa kondoo ili wanyama wale zaidi, wanywe zaidi na kupata uzito. Chumvi ilikuwa bidhaa ya thamani sana, na ili kuzuia wizi, walianza kutia pilipili hoho.

Lakini athari ilikuwa kinyume. Wachungaji walichanganya chumvi ya moto na manukato yenye harufu nzuri, na kisha kusugua mchanganyiko kati ya mawe mawili ya gorofa. Kitoweo kilichosababishwa kilianza kuongezwa kwa chakula na kiliitwa adzhiktsattsa, ambayo kwa tafsiri kutoka kwa Abkhaz inamaanisha "chini ya chumvi na kitu."

Adjika halisi

Kitoweo kipya kiligeuka kuwa kitamu na chenye matumizi mengi kiasi kwamba kimeingia kikamilifu katika vyakula vya Caucasian. Mawe tambarare yaliyotumiwa na wachungaji yalibadilishwa na mawe maalum: jiwe kubwa la mstatili lenye sehemu ya mapumziko ambapo vipengele vya adjika viliwekwa, na jiwe dogo la mstatili - yalitumiwa kusaga viungo.

Vizazi vimefuatana mfululizo, na kichocheo cha viungo hakijabadilika sana. Katika familia tofauti, uwiano wa bidhaa unaweza kutofautiana, lakini muundo wa adjika ya Abkhaz ulibakia sawa: pilipili ya moto, vitunguu, chumvi kubwa, fenugreek ya bluu na mbegu za coriander. Wote! Hakuna nyanya, mbilingani, zukini au pilipili hoho. Viungo vilivyoongezwa vilikuwa ni hatua ya kibinafsi ya kila mama wa nyumbani na kuondoka kihalisi kutoka kwa mapishi ya marejeleo.

Hadi sasa, licha ya kuonekana kwa vifaa vya jikoni, katika vijiji vya Caucasia, wanawake hupika adjika ya zamani ya Abkhaz kwa kutumia mawe ya kitamaduni. Wanaamini kwamba kipimo cha kusaga kati ya mawekwa ufanisi zaidi hutoa na kuchanganya mafuta muhimu yenye viungo. Mchuzi uliokunwa haujakatwa, lakini ni sawa na siagi, maridadi katika muundo, harufu isiyoweza kufikiria, na muhimu zaidi, ya kitamu na yenye afya. Si ajabu kwamba watu wa Caucasia huita adjika kuwa tiba ya magonjwa elfu moja.

Kanuni za kupikia

Kwa kweli, katika miji ya Urusi haina maana kutafuta mawe maalum ya kutengeneza adjika ya Abkhaz. Inatosha kuwa na grinder ya nyama au blender yenye nguvu. Wale ambao wanataka kufanya kitoweo karibu iwezekanavyo kwa toleo la kawaida wanaweza kutumia chokaa cha mawe, lakini kumbuka kwamba juhudi na uvumilivu utahitajika.

Kanuni za kupika adjika ni rahisi:

• bidhaa zilizochaguliwa kwa usahihi;
• maandalizi yao sahihi;
• kusaga kwa uangalifu viungo.

Pilipili kali huamua utamu. Kwa hiyo, usiwe na aibu kujaribu wakati wa kununua. Kutoka pilipili sio moto sana hupata adjika sawa. Mbegu za Coriander na fenugreek kavu ni bora kununua kutoka kwa wauzaji wanaoaminika. Haupaswi kuchukua mbegu zilizosagwa tayari, hazina mafuta muhimu ambayo hutoa ladha ya kitoweo. Chumvi inapaswa kuwa chafu na bila iodini.

Pilipili zinapaswa kuwa kavu. Mbegu zake na sehemu za ndani ni kali sana. Kuwaacha au la ni chaguo la mtu binafsi. Walakini, zimeachwa katika adjika halisi ya Abkhazian ili bidhaa ya mwisho iwe kali zaidi.

Ili kufikia angalau takriban sawaUthabiti wa mafuta ambayo adjika halisi inayo, bidhaa zake lazima zipitishwe kupitia grinder ya nyama mara kadhaa au kusagwa kwa uangalifu sana na blender. Zaidi ya hayo, chumvi huongezwa mwanzoni kabisa ili iwe nyenzo ya ziada ya abrasive, kusugua vipengele vingine.

Vidokezo

Vifuatavyo ni baadhi ya vidokezo ambavyo vitasaidia katika mchakato wa kutengeneza adjika:

• Ikiwa haikuwezekana kupata fenugreek ya bluu, unaweza kutumia suneli hops badala yake katika kitoweo.
• Maganda ya pilipili lazima yakauke. Wanaweza kukaushwa kwa hewa, lakini sio jua moja kwa moja. Na unaweza kuifuta kwenye sufuria au kwenye oveni yenye moto kidogo. Kwa hivyo maganda hayatauka tu, bali pia kupata harufu ya awali ya moshi. Jambo kuu sio kuzidisha kwa matibabu ya joto.
• Chumvi ndicho kijenzi muhimu zaidi cha adjika. Inashiriki katika kusaga viungo na inaruhusu msimu kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kadiri chumvi inavyozidi ndivyo maisha ya rafu yanavyodumu.
• Adjika ni bora kuwekwa katika vyombo vya kioo. Plastiki inaweza kuhamisha harufu yake kwa bidhaa na mifuko hiyo si ya kuaminika sana.

Usalama

Tahadhari zinazopaswa kuchukuliwa unapopika:

• Vijenzi vinavyoungua vya adjika ni hatari kwa ngozi ya mikono. Kwa hivyo, unahitaji kuandaa kitoweo katika cellophane inayoweza kutolewa au glavu za mpira. Wakati huo huo, hakikisha kuwa haugusi uso au macho yako kwa vidole kwa bahati mbaya - matokeo yanaweza kuwa ya kusikitisha sana.
• Unapofanya kazi na pilipili na kitunguu saumu, ni vyema usiwaruhusu watoto jikoni. Wao ni curious sana na nyekunduPilipili inaonekana ya kuvutia sana na inaweza kumdhuru mtoto ikiwa iko mikononi mwake au mdomoni mwake.
• Ukiwa na adjika ya Abkhaz iliyotengenezwa tayari, unahitaji pia kuwa mwangalifu. Kula kwa kiasi ili usichome ulimi au kuta za tumbo. Ni busara kuongeza kwenye chakula, kwa sababu hata sahani ladha zaidi inaweza kufanywa isiyoweza kuliwa ikiwa unaenda mbali sana na viungo vya moto.

Mapishi ya adjika ya zamani ya Abkhaz

Viungo:

• pilipili kali - gramu 500;
• fenugreek ya bluu na mbegu za coriander - gramu 15 kila moja (au kuonja);
• vitunguu saumu - gramu 50;
• chumvi - gramu 100.

Osha pilipili na iweke kwa muda wa siku tatu mahali penye hewa ya kutosha, lakini si kwenye jua. Baada ya hayo, safisha maganda tena, kavu, toa mabua na ukate vipande vipande. Ikiwa unataka kufanya adjika spicy kiasi, basi mbegu na sehemu nyeupe lazima ziondolewe. Changanya viungo vyote na saga na blender, kwenye chokaa cha mawe au kupitisha mara kadhaa kupitia grinder ya nyama kwa kutumia pua na kipenyo cha chini cha shimo. Panga kwenye mitungi ya glasi, weka kwenye jokofu au mahali peusi.

Adjika ya kijani

Viungo:

• pilipili hoho ya kijani - gramu 500;
• bizari, cilantro ya kijani, parsley - kwa rundo kubwa;
• vitunguu saumu - vichwa vitatu vikubwa;
• walnuts - gramu 150;
• fenugreek ya bluu na mbegu za coriander - gramu 15 kila moja (au kuonja) au vijiko vitatu hadi vinne vya suneli hops;
• glasi ya kupikiachumvi.

Adjika inageuka kuwa na viungo vingi, kijani kibichi na yenye viungo kiasi. Kavu na kukata pilipili kwa njia sawa na katika mapishi ya classic. Kisha kuchanganya viungo na kupita kupitia grinder ya nyama mpaka molekuli ya mafuta yenye homogeneous inapatikana. Panga adjika katika mitungi ya glasi na uiweke kwenye jokofu.

Dry Abkhaz adjika

Viungo:

• pilipili nyekundu ya kusaga au maganda ya pilipili hoho - gramu 30;
• mbegu za fenugreek ya bluu, bizari, coriander, kitamu na basil - gramu 50 kila moja;
• chumvi kuonja.

Adjika kavu ni kitoweo bora ambacho kinaweza kuongezwa wakati wa kupika au kwenye vyombo vilivyo tayari. Kuunganishwa kwa harufu za viungo kadhaa hupa chakula maelezo maalum ya kitamu, tabia ya vyakula vya Caucasian. Adjika hii ni rahisi kuandaa na inaendelea kwa muda mrefu. Viungo vyote lazima vikichanganywa na kusagwa vizuri kwenye chokaa. Kisha nyunyuzia katika mitungi ya glasi au vyombo maalum kwa viungo vingi.