2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Gluten ni mojawapo ya vyakula asilia vyenye protini nyingi. Inajumuisha 40-65% ya misombo ya protini, hadi 20% imehifadhiwa kwa wanga na 6-8% tu ni mafuta. Kalsiamu na fosforasi hutawala kati ya vitu vya isokaboni. Gluten ni dutu ambayo inaweza kupatikana katika baadhi ya nafaka, yaani: ngano, semolina, shayiri, shayiri, rye, couscous, pamoja na m alt na wanga.
Sio ya kutisha kama wanavyomfanya kuwa
Gluteni kavu ni dawa ya upishi ambayo huongezwa sio tu kwenye unga, bali pia kwa nyama na bidhaa za maziwa kama vile soseji, ham, soseji na soseji, cutlets, dumplings. Inapatikana pia kwenye mtindi kama kiboreshaji ladha, na kuzigeuza kuwa kitamu "kitamu cha kushangaza". Imezuiliwa sana kutumia gluten katika jamii moja tu ya watu - wabebaji wa ugonjwa wa celiac wa urithi. Hata hivyo, sayansi ya kisasa inaamini kwamba watu wengi wanakabiliwa na aina ndogo ya uvumilivu wa gluten. Ikiwa baada ya kula bidhaa za unga tumbo lako huumiza, unahitaji kwenda kwa gastroenterologist. Atafanya uchunguzi na kuagiza chakula maalum, ambacho kinahusisha kutengwa na chakula cha vyakula vyenye gluten. Hii hurekebisha kimetaboliki.
Swali la lishe
Chanzo kikuu ambacho kimetokagluten huingia ndani ya mwili - hii ni ngano ya nafaka. Ni kutoka kwake kwamba wanakataa kwa kipindi cha lishe maalum. Ikilinganishwa na nyakati za kale, aina za ngano za kisasa zina maudhui ya juu ya gluten, ambayo hufanya mkate wetu kuwa mwepesi, mwingi na nyeupe. Hii inaeleza kwa nini lishe ya unga ya mababu zetu haikuleta matatizo haya.
Daktari wa magonjwa ya njia ya utumbo atakushauri ule ngano, wali wa kahawia, mtama, kwinoa, mahindi au viazi. Usikose kusoma kwa uangalifu maandishi kwenye lebo ya bidhaa za mboga kwenye duka - gluten inaweza kuwa sio tu katika bidhaa za nafaka. Gluten, vyakula vya kujaza, vinaweza kupatikana katika michuzi pamoja na kuongeza unga, kwenye bia, vodka, kwenye mchuzi wa soya, kwenye chachu ya bia.
Bidhaa ya mahindi
Gluten ya mahindi hupatikana katika mchakato wa kusindika nafaka ya zao hili kuwa wanga na molasi. Kwa upande wa kalori, inachukua nafasi ya pili baada ya mafuta ya wanyama na mboga yenye lishe. Protini ya gluten ya mahindi ina mkusanyiko mkubwa wa asidi ya amino muhimu (methionine, cystine), ambayo ina jukumu muhimu katika kilimo cha wanyama wa shamba na ndege. Kiasi kikubwa cha asidi ya linoleic inakidhi kikamilifu haja ya ndege wadogo kwa asidi muhimu ya mafuta. Mkusanyiko wa juu wa xanthophyll pigment na carotenoids huruhusu wazalishaji wa nyama na mayai kutoa rangi ya njano kwa viini vya mayai na rangi ya njano ya dhahabu kwa mizoga ya kuku.
Mchakato wa kiteknolojia wa kupata gluteni kavu inaonekana kama hii:
- kusafisha nafaka kutokana na uchafu na kuloweka;
- matibabu ya kusagwa na haidrocyclone kutenganisha kiinitete;
- kusagwa vizuri ili kutenga wanga;
- wakati wa usafishaji, chembe za gluteni huundwa, ambazo huhusishwa na nafaka za wanga;
- inachakata kwenye vitenganishi vya centrifugal ili kutenganisha bidhaa hizi;
- kukausha wanga mbichi;
- gluteni inayokolea, kuikausha.
Ilipendekeza:
Bidhaa zilizokamilika nusu kutoka kwa samaki: aina na muundo. Uhifadhi wa bidhaa za samaki zilizomalizika nusu
Bidhaa za samaki waliomaliza nusu ni maarufu sana miongoni mwa akina mama wa nyumbani ambao wanataka kuokoa muda kidogo katika kupika. Leo tutazungumza juu ya bidhaa za samaki zilizokamilishwa ni nini, zinatofautiana vipi, jinsi samaki huchakatwa kabla ya uzalishaji, na jinsi ya kuhifadhi chakula kama hicho
Bidhaa za asili ya mimea: orodha. Bidhaa za Mimea na Wanyama: Ulinganisho wa Faida na Hasara
Je, ni vyakula gani vinapaswa kuwa kwenye meza zetu kila siku, na ni vyakula gani vinapaswa kuonekana mara kwa mara tu? Ni nini kinachopaswa kuwa cha ziada au, kinyume chake, kiasi kidogo? Leo tunataka kufanya orodha ya bidhaa za asili ya mimea na wanyama na kulinganisha faida zao kwa mwili
Bidhaa zisizo na gluteni: orodha kamili
Kula kwa afya ni mada kuu ya wakati wetu. Wataalamu wengi wa lishe wanapendekeza kula vyakula visivyo na gluteni
Pectin ni bidhaa asilia ambayo itasafisha mwili kwa ubora wa juu
Pectin hupatikana kiasili katika aina mbalimbali za matunda na mboga. Sekta hii hutumia pomace ya tufaha, mbeti ya sukari, maganda ya machungwa na vikapu vya alizeti kama chanzo. Mali ya pectini kumfunga na kuondoa metali nzito, nitrati na cholesterol kutoka kwa mwili imesababisha matumizi yake katika pharmacology. Pectin ni bidhaa ya asili ambayo itasafisha kabisa matumbo na mwili bila kuvuruga njia ya utumbo
Lishe isiyo na gluteni: orodha ya bidhaa, menyu, mapishi na maoni
Mlo usio na gluteni ni lishe maalum iliyoundwa kwa madhumuni ya matibabu mahususi kwa watu walio na ugonjwa wa celiac. Hili ni jina la ugonjwa sugu wa autoimmune ambao mtu anayeugua hawezi kunyonya gluten. Lishe sahihi ndio "tiba" pekee kwa watu kama hao. Lakini, lazima niseme, chakula hiki pia kinafaa kwa wale ambao wanataka kuondokana na paundi za ziada. Na sasa juu yake na sifa zake zinapaswa kuambiwa kwa undani
