Bia ya Stout: historia, aina

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Stout ni aina maalum ya bia. Badala yake, sio hata bia, lakini ale ya giza yenye nguvu ya 7-8%, iliyotengenezwa kwa misingi ya hops, maji, chachu na shayiri iliyooka au m alt iliyooka. Katika hatua ya sasa ya maendeleo ya pombe, aina nyingi za stout zinajulikana. Ya kawaida zaidi ya haya ni aina tatu: maziwa magumu - bia yenye ladha tamu-creamy, stout ya kifalme 7-10% ABV, ambayo ina ladha kali ya pombe, na porter ya B altic, ambayo ni toleo la bei nafuu la stout ya kifalme. Na ingawa sifa za porter ya B altic ni kama lager zaidi kuliko ales, jadi inaaminika kuwa bia hii bado ni mojawapo ya aina za stout.

Kutoka ale hadi porter na stout

Bia ya Stout ilitajwa kwa mara ya kwanza mnamo 1677 na Mwingereza Earl Francis Henry Egerton. Katika shajara yake, Egerton anarejelea stout kama bia kali sana, bila kubainisha ikiwa ni giza au nyepesi.

Bia ya kwanza ya giza iliitwa porter mnamo 1721. Jina hili lilitolewa kwa kinywaji kilichotengenezwa kwa msingi wa m alt iliyochomwa. Kwa muda mfupi ilienea sana hivi kwamba watengenezaji wa pombe walianza kujaribu nguvu zake. Mwenye nguvu zaidikutoka kwa aina zilizosababishwa ziliitwa stout. Kutoka ambayo inaweza kuonekana kuwa hadithi za kuonekana kwa porter na stout zinahusiana kwa karibu. Leo, bia yoyote ya giza, bila kujali nguvu, inahusishwa na neno stout.

Mbeba mizigo wa kwanza

Porter alizaliwa Londo. Ilikuwa katika mji mkuu wa Uingereza kwamba bia ya giza ilitengenezwa kwa mara ya kwanza katika miaka ya 20 ya karne ya 17. Umaarufu wake ulikua haraka sana, kutokana na gharama yake ya chini na bei ya mwisho. Ilikuwa na harufu ya kujilimbikizia, haikuwa na siki kwa muda mrefu, na zaidi ilihifadhiwa, ikawa na nguvu zaidi. Kwa miongo mitano, bawabu ilisafirishwa kutoka London pekee. Mnamo 1776, kampuni za kutengeneza bia za Ireland pia zilijifunza jinsi ya kuitengeneza.

Porter ilipata mwonekano wake wa kisasa katika karne ya kumi na tisa pekee kutokana na matumizi ya kimea cheusi kilichovumbuliwa mwaka wa 1817 na D. Wheeler. Ilikuwa ni utengezaji wa bia kwa msingi wa kimea cheusi, kilichochomwa kwa nyuzi 200, ambacho kiliipa rangi nyeusi, nguvu iliyoongezeka na ladha maalum ya utamu ya stout ya kisasa.

Asili na tafsiri ya neno "stout"

Hadi karne ya 14, neno stout lilitafsiriwa kama jasiri, fahari. Kuanzia karne ya 18, ilianza kuashiria nguvu. Katika siku hizo, ilikuwa kawaida kuita aina yoyote ya bia kuwa ngumu. Stout ni neno ambalo katika siku hizo lilimaanisha ale yoyote yenye nguvu, ikiwa ni pamoja na pale. Baadaye kidogo, bia ya giza pekee yenye nguvu nyingi ilianza kuitwa hivi.

Programu isiyotarajiwa. Bia kali kama dawa

Umaarufu wa stouts nyepesi na maziwailiongezeka haraka baada ya kumalizika kwa Vita vya Kwanza vya Kidunia, na Uingereza ikawa lengo la usambazaji wake. Baada ya muda, bia ya giza ilipungua sana katika mahitaji, lakini watengenezaji wa bia hawakukata tamaa, na mwaka wa 1920, kulingana na matokeo ya utafiti wa masoko uliofanywa nchini Uingereza, iligunduliwa kuwa pint ya bia iliinua kwa kiasi kikubwa uhai wa mtu. Sambamba na matokeo haya, kauli mbiu "Guinness is good for you" ilitungwa.

Bia nyeusi ilipendekezwa kwa matumizi sio tu na watu wenye afya nzuri, bali pia na wale walio katika kipindi cha baada ya upasuaji, wanawake wajawazito na wachangiaji damu. Kufikia mwaka wa 1980, viwanda vingi vya kutengeneza bia nchini Uingereza vilikuwa na shughuli nyingi za kuzalisha bia ngumu, huku asilimia kubwa ikiwa ni ya maziwa.

Hadithi ya jinsi na kwa nini stout ikawa kinywaji cha Kirusi

Katika hatua ya sasa ya utayarishaji wa pombe, aina nyingi za ale kali nyeusi zinajulikana. Wanatofautiana katika kiwango cha nguvu, ladha tofauti na kueneza kwa kivuli. Stout imetengenezwa kwa vikundi vidogo, kwani inaaminika kuwa kinywaji hiki ni maalum, na wajuzi tu na wajuzi ndio wanaoweza kufahamu. Nadra zaidi kuuzwa nchini Urusi ni, kwa kushangaza, ugumu wa kifalme wa Urusi. Kinywaji hiki kilipata jina lake shukrani kwa yule ambaye aliweza kukithamini kwanza. Ugumu wa giza wa Kirusi ni bia yenye kuongezeka kwa kueneza, mnato na rangi ya mkaa. Hali ya kifalme inakaribia kuwa nyeusi.

Kwa hivyo, mjuzi wa kwanzaImperial ale alikua mjuzi mkubwa na mpenzi wa bia - Empress Catherine II. Ilikuwa kwa mahakama yake ambapo uwasilishaji wa kwanza wa ale giza kutoka Uingereza hadi Urusi ulianza. Njia ambayo bia ilipaswa kusafiri ili kuwafikia watumiaji wake haikuwa rahisi na ndefu. Njia fupi zaidi ilikuwa bahari, na hali zisizokubalika za bia wakati wa usafiri ziligeuka kuwa burda. Ili kufikia mlaji wake katika umbo linalofaa na sifa za ubora wa juu, bia ilipaswa kuwa mnene na yenye nguvu zaidi kuliko stout ya jadi ya Kiingereza. Watengenezaji pombe wa Uingereza walifikia lengo hili kwa urahisi kwa kuongeza kiwango cha pombe cha ale. Shukrani kwa nguvu iliyoongezeka, kinywaji hicho hakikupata ladha ya hali ya juu tu, bali pia kililindwa dhidi ya maambukizo mbalimbali katika safari yote ya baharini, ambayo ilichangia kwa kiasi kikubwa kukomaa kwake kwa muda mrefu.

Kama inavyoonekana kutoka hapo juu, bia ya kifalme ya stout ina sifa ya rangi tajiri ya mkaa, povu lake pia ni jeusi zaidi kuliko la ale wengine weusi, ina msongamano mkubwa na inakaribia kahawia. Licha ya ukweli kwamba ugumu wa kifalme wa Kirusi ni kinywaji kikali, hakuna ladha ya pombe ndani yake; kinyume chake, ina ladha ya velvety ya m alt na shayiri iliyooka, inayosaidiwa na vivuli vyema vya prunes au zabibu. Pia kuna vidokezo vya chokoleti chungu, caramel na kahawa katika ales za kifalme zinazotengenezwa Marekani.

Imperial Stout ni mnene, tajiri na imara. Wakati mzuri wa chupa ya hiibia ni jioni ya vuli au msimu wa baridi, baada ya hali ya hewa ya kiza, stout ya kupendeza ya joto itakuwa njia bora ya kupambana na unyogovu na bluu. Ni kawaida kumwaga kinywaji hicho kwenye glasi na sura maalum, iliyoundwa ili kufunua wazi kabisa mali ya bia yenye nguvu ya giza. Miwani hiyo inaitwa "snifter" na "pint". Vyakula ambavyo vinaweza kuleta sifa bora za ugumu wa kifalme wa Kirusi ni jibini la pilipili na nyama iliyopikwa vizuri au burger kubwa. Baadhi ya wajuzi pia hupendelea kunywa aina hii ya bia kama kinywaji cha dessert na chokoleti nyeusi au vitimzika tamu kama vile tiramisu.

Twist of Fate

Kati ya watengenezaji bia maarufu wa Kirusi, B altika na Pivnaya Karta wamebobea katika teknolojia ya kutengeneza bia ngumu ya kifalme, lakini karibu kiasi kizima cha bia kali nyeusi wanayozalisha husafirishwa nje ya nchi. Kwa hivyo, chupa ya stout ya kifalme ya Kirusi ni nadra sana kwenye rafu za Kirusi.

Kinywaji kilicho karibu zaidi kwa ubora na vinywaji vikali vya Kirusi, lakini vya bei nafuu, ni porter ya B altic. Badala yake, aina hii ya bia ni sawa na lager kuliko ale, lakini watu wengi wanafikiri vinginevyo. Katika hatua ya sasa, uzalishaji wake umeanzishwa nchini Poland pekee.

Aina za pombe za chini za stout

Bia nyeusi na zisizo na nguvu ni pamoja na stouts za Ireland kavu na oyster. Kipengele tofauti cha ale ya giza ya Ireland ni vivuli vya kahawa na shayiri iliyochomwa kwenye kaakaa. Vinywaji maarufu zaidi ni Beamish, Murphy's (bia ya Murphy's Irish Stout) na Guinness.

Zinapatikana mara nyingi kwenye rafu za maduka ya nyumbani. Sifa kuu ya chaza ngumu ni kwamba wachache mzuri wa oyster huongezwa wakati inapochemshwa. Kwa muda mrefu imekuwa hakuna siri: oysters ni vitafunio bora kwa bia, lakini aliongeza wakati wa kutengeneza ale, huwapa hata kisasa zaidi na piquancy. Kwa mara ya kwanza katika mchakato wa kutengeneza pombe, oyster ilianza kuongezwa kwa kimea mwaka wa 1929 huko New Zealand, wakati huko London mazoezi haya yalianza kufanywa na watengenezaji wa bia tu kutoka 1983. Hivyo alizaliwa Auster Stout, ale mweusi na chaza.

Upatikanaji wa Irish Stout nchini Urusi

Hivi majuzi, kunywa stout ya Kiayalandi iliyotengenezwa Kirusi imekuwa rahisi zaidi. Leo, hii inaweza kufanywa bila hata kuondoka nyumbani, ikiwa unununua chupa ya mizeituni ya asili iliyochorwa mapema kwenye duka la mboga. Bia ya Khamovniki itamiminwa kwenye chombo cha mtindo wa kale. Stout ikawa karibu na mjuzi wa Kirusi baada ya Khamovniki Irish Stout kuanza kuuzwa sio tu katika fomu ya rasimu, lakini pia katika chupa mwishoni mwa Septemba mwaka jana. Sasa unaweza kufurahia kikamilifu sio tu katika baa za nchi, lakini pia ukiwa nyumbani kutazama filamu ya kuvutia.

Ale yenye ladha ya chokoleti ya maziwa na harufu nzuri

Ale tamu zaidi nyeusi ni cream, au inavyoitwa vinginevyo - stout ya maziwa. Bia iliyo na jina hili kawaida huwa na kiwango cha chini cha pombe cha 4-6% kwa kinywaji cha giza. Ni lazima pasteurized.baada ya kuchemsha, kwani ina lactose, ambayo haiwezi kuchachuka na chachu wakati wa mchakato wa Fermentation. Ladha yake tamu ya krimu pia ni kwa sababu ya yaliyomo lactose. Harufu ya shayiri ya stout ni nyepesi na ya kupendeza, pamoja na ladha ya kahawa au chokoleti.

Nguvu yenye povu nene sana

Tamu kidogo kuliko milky ni bia ya oatmeal stout. Lactose ndani yake inabadilishwa na oats. Wakati wa kupikia, 30% ya viungo ni nafaka, kuongeza ambayo hutoa bidhaa iliyokamilishwa ngano ya kupendeza, nati, na wakati mwingine hata ladha ya matunda na harufu, ambayo unaweza pia kupata maelezo yanayoonekana kwa urahisi ya chokoleti ya maziwa au cappuccino. Wakati mwingine oats huchangia kuonekana kwa uchungu mzuri wa bia na mnato. Rangi asili ya oatmeal stout ni ngano nyepesi na shayiri iliyochomwa. Kipengele tofauti cha kinywaji hicho ni povu nene sana.

Michanganyiko ya ladha isiyo ya kawaida

Bia za dessert za giza zisizo za kawaida zaidi ni bia za chokoleti na kahawa. Ili kupata ladha kama hizo, wazalishaji wa kisasa hutumia teknolojia maalum. Ladha iliyotamkwa ya chokoleti ya stout hupatikana kwa sababu ya uchomaji maalum wa nguvu wa kimea giza. Katika baadhi ya aina ya aina hii ya ale nyeusi, maharagwe ya chokoleti au kakao huongezwa moja kwa moja wakati wa kutengeneza pombe.

Maji mengi ya kahawa yanatambulika kama kinywaji chenye kuburudisha isivyo kawaida. Haina tu ladha nzuri ya kahawa na harufu, lakini pia athari ya kuimarisha, tabia ya maharagwe ya kahawa. Katika uzalishaji wa aina hii ya ale, m altiliyochomwa kwa nguvu zaidi, hadi kuibuka kwa ladha na harufu ya kahawa angavu. Inafurahisha, watengenezaji wa pombe wengine, ili kupata sifa za ladha ya asili, pia wakati mwingine huongeza sio kahawa tu, bali pia chokoleti, na hata mint kwenye kinywaji hiki. Mbinu hizi zote husababisha uvumbuzi wa aina mpya za stout za kahawa.

Ni lini na na nini cha kunywa stout?

Kama unavyojua, ili kufurahia kikamilifu vipengele vyote vya ladha ya kinywaji fulani, ni muhimu sana kuchagua tukio linalofaa, wakati wa matumizi yake na vitafunio. Bia ya Stout ina aina nyingi za ladha ambayo wataalam wengi wanapendelea kuitumia kama "sahani" inayojitegemea, ili isiharibu ladha na kufurahiya kikamilifu utajiri wa harufu hiyo.

Stout kwa kawaida ni kinywaji kikali, kitajiri na chenye mnato, hakifai siku za joto kali, haiwezekani kukata kiu au kupoa. Lager inafaa zaidi kwa malengo haya. Stout ni kinywaji kilichoundwa ili kutoa raha, inapaswa kunywa polepole na kwa uangalifu. Ina sifa nyingi za ubora ambazo zinaweza hata kuua ladha ya chakula ikiwa imechaguliwa vibaya. Kawaida, appetizer ya stout huchaguliwa kulingana na kanuni kuu mbili: kufanana na tofauti. Kwa mfano, oysters ni chaguo bora cha vitafunio tofauti kwa Kiayalandi kavu, maziwa, oatmeal, kahawa na stouts za chokoleti. Kwa kawaida waliliwa na Waingereza na Waayalandi chini ya ale ya giza zaidi ya miaka mia mbili iliyopita. Ladha ya brine na upole wa oysters inasisitiza utamu kwa njia bora zaidi.kinywaji cha bia tajiri. Mlo wa nyama iliyopikwa vizuri na mafuta mengi kama vile nyama ya nguruwe au nyama ya ng'ombe, kitoweo cha bata kilichokolezwa, au vipande vya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama kukaanga au vipande vya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama kukaanga ni kielelezo kamili cha ladha chungu iliyojaa ya stout ya kifalme.

Inasisitiza kikamilifu stout na cheese. Na kadiri inavyonena na kukolezwa zaidi, ndivyo wapenzi wakubwa wanavyozidi kuithamini.

Ni muhimu kukumbuka kuwa karibu kila stout ana kiwango fulani cha utamu. Ale giza huambatana sana na kitindamlo kama vile tiramisu, ice cream, pudding, creme brulee au keki yoyote tamu.

Sio tajiri kidogo itakuwa ladha ya aina yoyote ya stout ikiwa utakunywa na mlo ulio na vanila. Badala yake, haifai kutumia ale ya giza na dagaa kavu iliyotiwa chumvi, kama vile ngisi au samaki. Wataondoa tu ladha tajiri, iliyosafishwa ya ale.