Uzalishaji wa bia ya "Zhigulevskoe": muundo na hakiki. Bia "Zhigulevskoe": mapishi, aina na hakiki

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bia ya Zhiguli inatokana na mwonekano wake mkuu maskini wa Austria. Katikati ya karne ya 18, Philip Vakano alipanga kiwanda kidogo cha kutengeneza bia huko Samara.

Mwana Albert alifaulu kuleta biashara ya baba yake katika kiwango cha juu kabisa na kuzindua uzalishaji mkubwa wa kinywaji hicho. Kiwanda kilijengwa, na biashara hiyo ikaanza kubeba jina "Ushirikiano wa kiwanda cha bia cha Zhiguli Wakano and Co."

Mtambo wa Wakano mnamo 1881 ulitoa ndoo elfu 75 za bia ya Zhiguli. Ingawa jiji bado halikuwa na umeme ambao ulizalishwa na mtambo wa kuzalisha umeme, Wakano ulikuwa na uliojengwa mahususi kwa mahitaji ya uzalishaji.

Tuzo za kwanza

Mtambo ulipokea medali yake ya kwanza mnamo 1896, ikishiriki katika Maonyesho ya Viwanda ya Urusi Yote. Ilikuwa ni medali ya dhahabu. Ya pili - kwenye maonyesho ya kimataifa, na kisha tuzo zilinyesha, kana kwamba kutoka kwa cornucopia.

Bia ilisherehekewa mara mbili London, na pia huko Roma na Paris. Kufikia 1914, medali 15 za dhahabu zilikuwa zimekusanywa katika benki ya nguruwe ya kampuni ya bia. Kufikia wakati huo, uzalishaji ulikuwa tayari umewekwa kwenye mkondo, ghala zilikuwa katika miji 59, na bia ilitolewa chini ya chapa:

• "Hamisha";
• Viennese;
• "Bavarian";
• Zhiguli;
• "Machi";
• "Chumba cha kulia".

Nini kilitokea kwa mmea wakati wa vita

Hata hivyo, wakati wa Vita vya Kwanza vya Kidunia, 90% ya eneo la mtambo huo lilichukuliwa kutoka Wakano kwa madhumuni ya kijeshi, licha ya ukweli kwamba ardhi ilikodishwa kwa miaka 99, na ujenzi ulifanywa kwa gharama ya Wakano na pesa za kibinafsi za wanahisa. Wakati huo huo, sheria kavu ilianzishwa.

Hospitali ilifunguliwa kwenye eneo la kiwanda, mabomu na vitanda vilitolewa. Albert Vakano aliruhusiwa kuzalisha vinywaji vyenye pombe kidogo hadi nyuzi joto moja na nusu kwenye asilimia 10 iliyobaki ya eneo la kiwanda.

Wakano walianza kutengeneza kinywaji chenye kilevi kidogo cha Boyarsky Honey.

Baada ya vita, Albert alirejesha viwanda vyake, akaanzisha soko la bia, akaanza kuongeza viwango vya uzalishaji hatua kwa hatua, hadi force majeure ilipotokea mwaka wa 1929. Biashara hiyo ilichukuliwa na serikali na ikapewa jina la Jimbo la Zhiguli Brewery.

Jinsi Bia ya Venskoye Ilivyobadilika kuwa Zhigulevsky

Mnamo 1934, Anastas Mikoyan alitembelea kiwanda hicho. Alikasirishwa na majina ya mbepari ya kinywaji hicho na akaamuru abadilishe jina la aina nzima. Kwa hivyo, bia "Venskoye" ikawa "Zhigulevskiy".

Wakati wa Usovieti, Samara ilibadilishwa jina na jiji likaitwa Kuibyshev. Ipasavyo, mtambo huo pia ulibadilishwa jina.

Mnamo 1936, Zhigulevskoye Pivo ilithaminiwa sana katika shindano la Umoja wa Mataifa yote, na ilipendekezwa kwa uzalishaji katika Umoja wa Sovieti.

Baada ya hapo, bia iliyouzwa kwenye soko la Sovieti, ilianza kuuzwa katika chupa, mitaani - kwenye mapipa, kwenye baa - kwenye bomba. "Zhigulevskoe" bia ya rasimu ilimwagika kwenye makopo ya lita tatu. Mara nyingi mtu angeweza kuona picha ya jinsi wafanyakazi wa Sovieti nyakati za jioni kwenye yadi walikunywa bia moja kwa moja kutoka kwenye vyombo vya kioo vilivyochanganywa na samaki waliokaushwa, ambao walisafisha kwenye gazeti la Trud.

Kuibuka kwa viwango vya serikali

Baada ya vita, kiwango cha Muungano wote kilionekana - GOST 3473-46. Pamoja na kuanguka kwa Muungano wa Kisovieti, vita vya kisheria vilianza kwa alama ya biashara ya Zhigulevskoye.

Kwanza, mnamo 1992, nembo ilisajiliwa na Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Baadaye kidogo, shirika lilifungua kesi dhidi ya viwanda 80 ambavyo viliendelea kuzalisha bia chini ya jina la Zhigulevskoye. Samara OAO kuweka mbele madai - kulipa riba kwa mauzo ya bidhaa au kuacha uzalishaji wa bia Zhigulevsky. Baadhi ya watengenezaji wameanza kutetea haki zao.

Mapambano kwa ajili ya chapa

Wakati kesi zikiendelea, wazalishaji wengi walianza kutumia hila, kubadilisha herufi 1-2 katika jina, lakini kuongeza "bia sawa".

17.05.2000 mahakama ilifuta haki ya kusajili alama ya biashara kwa wazalishaji wote, kwa hiyo sasa unaweza kupata kinywaji kinachoitwa "Zhigulevskoe bia Samara". Ipasavyo, watengenezaji wengine wanaweza kutumia jiji lao kwa jina.

Bia ya Zhiguli ni shilingi ngapi leo? bei ya wastaniinatofautiana kutoka rubles 35 hadi 55.

Mapishi

Kichocheo cha bia ya Zhiguli kinaweza kuwa rahisi au kuwa na teknolojia changamano zaidi. Kinywaji hiki kina asilimia 11 ya alkoholi na kina ladha kidogo ya hoppy.

Kwa uzalishaji, utahitaji kimea cha Zhiguli cha rangi ya wastani na bidhaa za nafaka ambazo hazijaoteshwa hadi 15%: shayiri iliyosagwa, unga wa mahindi usio na mafuta. Unapotumia maandalizi ya kimeng'enya - hadi 50%.

Ushindi wa malighafi hutokea kwa njia tofauti, kutegemea baadhi ya vipengele.

Kuna chaguo kadhaa. Mbinu iliyo na 15% ya mash ya shayiri ambayo hayajakolezwa:

1. Mimina maji ya 54°C kwenye mash tun.

2. Mimina shayiri iliyosagwa na kimea.

3. Haya yote huwekwa kwa dakika 15.

4. Hamisha mash mass kwenye aaaa ya kusagia.

5. Joto hadi 70 °C.

6. Shikilia kwa dakika 10.

7. Chemsha, kisha chemsha kwa dakika 40.

Mea iliyosalia hupondwa kwa 52°C. Sehemu zote mbili zinahitaji kuunganishwa. Matokeo yake yatakuwa misa ya mash yenye joto la 62-63 ° C, ambapo mchanganyiko lazima uhifadhiwe kwa nusu saa kabla ya pipi ya wanga.

Kutoka kwa wingi unaosababisha, chukua sehemu 1/3 ya kuifuta, uhamishe kwenye kettle ya mash. Ichemke na upike kwa dakika nyingine 10.

Misa inayotokana huongezwa kwenye mash tun kwa mash iliyobaki na kuwekwa hadi iwe tamu kabisa, kwa 73-75 °C.

Uchujaji unafanywa kwa njia ya kawaida.

Seti ya wort hutokea wakati mkusanyiko unafikiwa9, 5-9, 6%.

Ifuatayo, wort huchemshwa na hops kwa saa 2. Hops huongezwa kwa dozi 2-3, 18-22 g, aina 2-3 tofauti. Zaidi ya hayo, 75% ya humle huwekwa mwishoni, 29% - baada ya saa moja ya kuchemka, na 5% - nusu saa baada ya kuchemsha.

Kwa uchachushaji, chachu hutumiwa kwa kiwango cha lita 0.5 za molekuli ya chachu kwa lita 100 za wort. Uchachushaji hufanyika kwa siku saba kwa t isiyopungua 8 °C.

bia ya Zhigulevskoe: mapishi 2

Kichocheo kingine cha bia ya Zhiguli ya kujitengenezea nyumbani:

1. Mimina lita 20 za maji safi ya baridi kwenye pipa. Ikiwezekana majira ya kuchipua.
2. Ongeza nusu ndoo ya kimea, acha kwa saa 12.
3. Baada ya masaa 12, mimina kila kitu kwenye sufuria, ongeza 10 g ya chumvi, weka moto. Chemsha kwa saa 2.
4. Baada ya nusu siku, ongeza vikombe 6 vya hops, na chemsha kwa dakika nyingine 25, kisha uondoe kwenye moto.
5. Chuja bia ya moto kupitia tabaka kadhaa za chachi, mimina ndani ya dumu, acha ipoe.
6. Ongeza 300 ml ya chachu iliyoyeyushwa kwenye bia iliyopozwa. Changanya na uondoke usiku kucha.
7. Mimina kioevu kilichomalizika kwenye vyombo (chupa) na, bila kufunga shingo, iache isimame kwa siku moja.
8. Inayofuata, chupa hutiwa vifuniko na kuachwa kwa siku nyingine. Siku inayofuata bia iko tayari kwa kunywewa.

Kichocheo kimoja zaidi cha bia ya kujitengenezea nyumbani bila kuchujwa na kuweka upainishaji inaweza kutolewa. Bia bora ni bia ya nyumbani. Kinywaji cha kujitengenezea nyumbani kina ladha tele, povu nene zaidi.

Unahitaji viungo 4 pekee ili kutengeneza bia ya kujitengenezea nyumbani:

• m alt;
• chachu;
• kurukaruka;
• maji.

Njia hii ni nzuri kwa sababu haihitaji kununua au kutengeneza kiwanda kidogo cha kutengeneza bia. Bia hutengenezwa katika enamelware ya kawaida. Jambo kuu ni kwamba ndani ya nyumba kuna sufuria ya volumetric ya lita 40 na chombo kikubwa cha fermentation. Zingine hununuliwa dukani kwa bei nafuu.

Kwa bia utahitaji:

• 28 lita za maji;
• 45g huruka juu hadi 4.5% alfa;
• Kilo 3 kimea;
• 25g chachu ya bia;
• gramu 8 za sukari kwa lita moja ya bia.

Vifaa:

• sufuria kubwa ya enamel ya wort inayochemka (lita 20-40);
• tangi la kuchachusha;
• kipimajoto;
• chupa ambazo bia iliyomalizika itawekwa kwenye chupa;
• hose ya silicone;
• chumba ambamo maji baridi hutiwa ndani yake ili kupoeza wort;
• mita chache za chachi;
• iodini;
• sahani nyeupe;
• hydrometer.

Mchakato wa kupikia: kabla ya kupika, unahitaji kusafisha vyombo na mikono vizuri. Vinginevyo, badala ya bia, unaweza kupata mash.

Ni aina gani ya maji hutumika? Mchakato ukoje?

Ladha na ubora wa bia itategemea maji. Ni bora kutumia maji ya chemchemi au maji ya chupa. Ikiwa maji ya bomba hutumiwa, basi lazima yachujwa na kuruhusiwa kukaa vizuri. Usiguse mchanga wakati wa kuongezewa damu.

Nusu saa kabla ya kuongeza chachu ya mvinyo kwenye wort, lazima iwashwe kwa maji ya joto.

Hatua inayofuata ni kusaga wort. Mashinginayoitwa mchakato wa kuchanganya kimea kilichopondwa na maji ya moto, kwa sababu ambayo wanga hugawanywa katika m altose (sukari) na dextrins. Ni bora kununua m alt iliyotengenezwa tayari, iliyokandamizwa. Hii itaokoa muda mwingi. Ikiwa bado unapaswa kuponda mwenyewe, basi haipaswi kuchukuliwa, kusaga kwa hali ya unga. Inatosha kusaga nafaka katika sehemu 4-6. Unaweza kufanya hivi kwa mikono na kwa kinu cha nyama.

Mimina maji kwenye sufuria ya enamel na uipashe moto hadi digrii 80. Wakati maji yana chemsha, ni muhimu kutengeneza begi ya chachi katika tabaka 3-4, ambayo kumwaga m alt na kufunga. Mchanganyiko uliofunikwa hutiwa ndani ya maji kwa digrii 80. Hii inafanywa ili kutoichuja baadaye, kwa kuwa hatuna vifaa maalum vya kutengenezea, na bia inatengenezwa nyumbani.

Baada ya kuzamisha kimea ndani ya maji, sufuria hufunikwa na kifuniko, moto hupunguzwa na hatimaye kufikia joto la kawaida la digrii 61-70. Katika hali hii, kimea hudumu kwa saa moja na nusu.

Baada ya dakika 90, unahitaji kuchukua gramu 5 kutoka kwenye wort, uimimine kwenye sufuria na kuongeza matone machache ya iodini. Ikiwa rangi inageuka bluu, unahitaji kuendelea kuchemsha wort kwenye moto mdogo kwa dakika 15 nyingine. Ikiwa rangi haijabadilika, wort iko tayari.

Baada ya kuamua utayari (iodini haijabadilika rangi), unahitaji kuongeza moto ili wort ipate joto hadi digrii 80, na chemsha kwa dakika 5 nyingine. Hii itasimamisha uchachushaji. Kisha mfuko wa chachi hutolewa nje ya sufuria, m alt huoshawa na lita mbili za maji ya moto. M alt yenyewe haihitajiki tena, na maji ambayo ilioshwa huongezwa kwenye wort, baada ya hapo kila kitu.yaliyomo huletwa kwa chemsha. Mara tu wort inapochemka, unahitaji kuongeza 15 g ya hops na kuendelea kuchemsha. Baada ya nusu saa, ongeza 15 g nyingine ya humle na chemsha kwa dakika 40, baada ya hapo 15 g iliyobaki endelea kuchemka kwa dakika 20 nyingine.

Baada ya hapo, sufuria huondolewa kwenye moto na kuzamishwa kwenye umwagaji wa maji ya barafu. Inahitajika kupoza wort hadi digrii 24 katika dakika 15. Yaliyopozwa hutiwa ndani ya chombo cha fermentation, chachu huongezwa, kufungwa na kupelekwa mahali pa giza kwa siku 7-10.

Kisha pipa la wort hutolewa nje kwa chupa. Moja kwa moja kwenye vyombo, ikiwa ni lita, ongeza 8 g ya sukari kila moja, mimina bia (inashauriwa kufanya hivyo na bomba ili wort igusane na hewa kidogo iwezekanavyo, na chachu iliyokaa ndani yake. chini ya pipa haiathiriwa). Baada ya hayo, chupa zimefungwa vizuri, kuhamishiwa mahali pa giza lakini joto (20-24 digrii) na kusahau kuhusu siku 20, kutetemeka kila wiki. Baada ya muda uliowekwa, bia huhamishiwa kwenye jokofu. Bia "Zhigulevskoye Mwanga" iko tayari kunywa. Lakini ikiwa itakaa kwenye jokofu kwa siku 30, basi ladha itakuwa ya kuvutia zaidi.

Maoni

Wajuaji huwa na maoni gani wanapokunywa bia ya nyumbani ya Samara au Zhigulevskoye? Mapitio kwenye mtandao ni chanya 99%, ambayo inaonyesha kinywaji kitamu kweli. Wajuzi wa bia wanazungumza kwa msisimko tu kuhusu uchungu wa saima ambao walihisi walipokuwa wakinywa katika nyakati za mbali za USSR.

Leo, haradali hii inaweza kupatikana si katika kila bia ambayo ina jina linalojulikana, lakini tu katika bidhaa ya baadhi ya wazalishaji.