Jibini la Asiago: mapishi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuongeza jibini kwenye sahani huongeza mnato na ladha ya kupendeza. Inaongeza ladha mpya, haswa wakati wa kuoka. Kwa kuongeza, sahani iliyonyunyizwa na jibini na kuoka katika tanuri hupata kuangalia zaidi ya sherehe. Mbali na kuchanganya na bidhaa nyingine, kulingana na aina ya jibini, inaweza pia kutumika kama vitafunio tofauti. Jibini la Asiago linafaa kwa sahani ya jibini.

Maelezo ya jibini, historia ya uumbaji

Kichocheo cha jibini cha Asiago kilizaliwa nchini Italia zaidi ya miaka 1000 iliyopita. Hapo awali, bidhaa hii ilifanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo, kwani mnyama huyu alikuwa wa kawaida zaidi kuliko ng'ombe kutokana na manufaa yake (haikutoa maziwa na nyama tu, bali pia pamba). Katika karne ya 17, ufugaji wa ng'ombe ulipata uangalifu zaidi, na muundo wa jibini, au tuseme sehemu yake kuu, ilibadilishwa. Tangu wakati huo, imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na inapatikana katika aina kadhaa.

Jibini la Asiago ni mojawapo ya aina maarufu zaidi nchini Italia na inaweza kupatikana katika yoyoteduka kubwa.

Aina za jibini la Asiago

Jibini changa (linaloitwa presato), ambalo lina umri wa miezi 3 hadi 8, lina ladha nyepesi ya krimu, linatoa maziwa mapya na rangi ya manjano. Ni laini kabisa na dhaifu kwa kuigusa, inanyumbulika na ina matundu madogo yasiyo ya kawaida.

Ikiwa na umri wa kati ya miezi 9 na 18, jibini la Asiago huitwa nzee na lina mwonekano thabiti na rangi nyeupe.

Asiago kongwe hukomaa hadi miaka 2. Ina rangi ya njano, ladha mkali na ni harufu nzuri sana. Aina hii ni favorite kati ya gourmets na ni rarer. Jibini hili huzalishwa kwa idadi ndogo, kwani kwa kawaida huliwa kabla ya miaka 2 ya kuzeeka.

Chakula na nini

Chakula wanachopenda Waitaliano ni jibini, na wanaiongeza kwenye sahani zote. Jibini la Asiago lina aina 3, na kila moja hutolewa pamoja na bidhaa fulani.

Aina changa zaidi hutumiwa na matunda - zabibu, peari. Aina ya zamani ya jibini hii hutumiwa na divai nyeupe kavu. Na aina ya zamani zaidi inakwenda vizuri na uyoga wa kukaanga na divai nyekundu kavu.

Jibini la asiago lililokunwa huongezwa kwenye pasta au pizza. Inakauka haraka, kwa hivyo isugue kabla ya kuiongeza kwenye sahani.

Mapishi ya kupikia

Kichocheo cha cheese cha Asiago pressato kinajumuisha angalau viungo. Maandalizi yake ni rahisi sana na wakati huo huo ni ya utumishi kabisa. Utahitaji vipengele vifuatavyo:

• maziwa - 3 l;
• maji - 0.5 l;
• chumvi - 125 g;
• unga(thermophilic);
• renet;
• calcium chloride.

Mpangilio wa kupikia ni kama ifuatavyo:

1. Anzisha chachu na kloridi ya kalsiamu kwenye maziwa yaliyopashwa joto hadi nyuzi 23. Changanya na kuondoka kwa dakika 45-60. Wakati huu, kitambaa kinaunda katika maziwa, ambayo inapaswa kukatwa kwenye cubes. Ondoka kwa dakika nyingine 15.
2. Washa moto kwa joto la nyuzi 32 na ukoroge misa kwa dakika 15. Kisha leta hadi digrii 41 kwa dakika 25, ukikoroga kila mara.
3. Kutoka nyuzi joto 41 ongeza halijoto hadi digrii 48 ndani ya dakika 15. Acha kwa dakika 20, ukikoroga mara kwa mara.
4. Funika fomu ya kina kwa kitambaa na kumwaga nusu ya whey ya moto ndani yake. Kisha weka misa ya jibini moto kwenye kitambaa.
5. Funika uso wa jibini kwa kitambaa na ubonyeze chini na uzani wa kilo 2. Baada ya nusu saa, pindua jibini, ubadilishe kitambaa na ufunika tena kwa uzito wa kilo 4. Ondoka kwa saa 2.
6. Mimina jibini kwenye ukungu, ukiondoa kitambaa na uzito, kwa saa 7 kwenye joto la kawaida. Tengeneza brine kwa kuchanganya 0.5 l ya maji na 125 g ya chumvi, na kuweka jibini ndani yake kwa saa 4.
7. Kisha weka kwenye jokofu ili ukauke. Ili jibini kukauka sawasawa, inapaswa kugeuzwa mara kwa mara (mara 2 kwa siku).
8. Hatua inayofuata baada ya kukaushwa ni kuzeeka kwa jibini. Kwa kufanya hivyo, unaweza kuiweka kwenye mfuko wa utupu. Baada ya siku 30, jibini tayari linaweza kuliwa.

Hifadhi ya jibini la Asiago

Aina changa ya jibini (presato) inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu, iliyopakiwa kwenye mfuko wa utupu au mfuko wa plastiki.kifurushi kwa njia ambayo hewa haina ufikiaji wake. Joto haipaswi kuwa zaidi ya digrii 8. Maisha ya rafu - siku 10.

Aina ya zamani ya jibini hii lazima ihifadhiwe katika hali sawa, lakini maisha ya rafu ni hadi mwezi 1.

Thamani ya lishe na kalori za bidhaa

Jibini la Asiago lina kiasi kikubwa cha vipengele muhimu vinavyohitajika mwilini. Kwanza kabisa, ni protini, ambayo ni zaidi ndani yake kuliko nyama. Aidha, protini iliyomo ndani yake inabadilishwa kuwa nyepesi, ambayo inafanya iwe rahisi kwa mwili kuichukua. Jibini la Asiago pia ni matajiri katika kalsiamu, fosforasi, na kwa kuongeza, glycine na asidi nyingine za amino. Licha ya sifa kama hizo muhimu, aina hii ya jibini inaweza kuzingatiwa kuwa ya lishe, kwani ina kiwango cha chini cha kalori - kcal 122 tu kwa gramu 100 za bidhaa, na pia:

• protini - 10.9 g;
• mafuta – 8.11g;
• kabuni - 1.15g

Kulingana na yaliyo hapo juu, inaweza kuhitimishwa kuwa faida za jibini la Asiago ni dhahiri.