Jinsi ya kupika na wakati wa kuweka chumvi kwenye mchuzi

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Bouillon ni kitoweo kilichotengenezwa kwa nyama, kuku, uyoga, samaki au mboga kwa kuongezwa mimea, mizizi na viungo. Ni kioevu nyepesi na haitumiki tu kama sahani huru, lakini pia kama msingi wa supu na borscht. Makala ya leo yatakuambia jinsi ya kupika na wakati wa kuweka chumvi kwenye mchuzi.

Kanuni za Msingi

Ladha ya mchuzi uliokamilishwa moja kwa moja inategemea ubora wa malighafi iliyochaguliwa kama msingi. Kwa sababu ni muhimu kujua ni bidhaa gani ni bora kutumia ili kuipata. Kwa hivyo, kwa ajili ya kupikia mchuzi wa nyama ya ng'ombe, inashauriwa kununua nyama ya wanyama wadogo ambao ni chini ya miaka mitatu. Itakuwa zabuni zaidi na juicier kuliko ile iliyopatikana kutokana na kuchinjwa kwa ng'ombe wa zamani, lakini yenye lishe zaidi kuliko veal. Kwa kupikia mchuzi wa nguruwe, inashauriwa kuchukua vipande vya konda na safu nyembamba ya bacon ya pink. Nyama kama hiyo hupika haraka na ina ladha dhaifu sana. Ili kuunda mchuzi wa kuku, ni thamani ya kununua ndege iliyopandwa katika maeneo safi ya kiikolojia, sio kuchomwa na antibiotics. Bora kwa mchuzi wa samakisangara, ruff, zander na aina zote za sturgeon.

Baada ya kuamua juu ya aina ya nyama, unahitaji kuamua ni sehemu gani inayofaa zaidi kwa kazi hiyo. Kwa nguruwe, ni vyema kuchagua blade ya bega, kwa nyama - shingo, brisket au ham, kwa kuku - mbawa, miguu au minofu. Samaki wadogo wanaweza kutumika mzima, samaki wakubwa waliokatwa vipande vipande au wenye minofu.

Ili kuboresha ladha, ongeza lavrushka, parsnips, turnips, celery, karoti au vitunguu kwenye sufuria ambayo mchuzi umeandaliwa. Na kama msingi wa kioevu, chemchemi, kisima au maji yaliyochujwa huchukuliwa, ambayo kiasi chake imedhamiriwa kwa kiwango cha lita 2-3 kwa kilo ya malighafi ya nyama na mfupa.

Baada ya kushughulika na ugumu wa kuchagua bidhaa, unahitaji kujua wakati wa kuweka chumvi kwenye mchuzi. Baadhi ya mama wa nyumbani hufanya hivyo mara moja kabla ya kwenda kwenye jiko au baada ya kuchemsha. Chaguzi zote mbili si sahihi. Katika kesi ya kwanza, kuna hatari ya kupindua mchuzi, kwa pili, unaweza kupata kioevu kisichoeleweka ambacho hakijapata muda wa kutosha wa vitu vyenye manufaa vilivyomo kwenye nyama. Kwa hivyo, inashauriwa kufanya hivyo wakati mchuzi tayari umepata ladha na harufu iliyotamkwa.

Kutoka kwa mboga

Kitoweo hiki chenye harufu nzuri na cha kalori kidogo kitakuwa msingi mzuri wa kuandaa supu mbalimbali za lishe. Ili kuifanya, utahitaji:

• 3-4 lita za maji ya kunywa yaliyochujwa.
• 500g mizizi ya celery.
• 500g parsnips.
• 500g karoti za juisi.
• 100 g vitunguu.
• 6 karafuu vitunguu saumu.
• 2 limau.
• 3majani ya bay.
• Chumvi, mimea na viungo.

Mboga zote huoshwa chini ya bomba, ikibidi, huoshwa, kukatwa na kuwekwa kwenye sufuria kubwa. Malighafi ya mboga iliyosindika kwa njia hii (celery, parsnips, karoti na vitunguu) huwekwa kwenye sufuria ya wingi, iliyotiwa na kiasi kinachohitajika cha maji baridi na kuwekwa kwenye jiko la kufanya kazi. Yote hii huletwa kwa chemsha na kuwekwa kwenye moto mdogo zaidi. Baada ya kama nusu saa, majani ya bay, vitunguu, vitunguu na viungo hutumwa kwenye bakuli la kawaida. Baada ya dakika nyingine kumi, wakati utakuja wakati mchuzi unapaswa kutiwa chumvi. Ikiwa ni muhimu kuinyunyiza na mimea iliyokatwa inaweza kuamua kwa kuzingatia mapendekezo yako ya ladha. Ikiwa unaamua kufanya hivyo, basi ni bora kuongeza pamoja na chumvi. Baada ya robo ya saa, sufuria hutolewa kutoka kwa burner, na yaliyomo yake hutiwa ndani ya sahani.

Kutoka kwa carp

Kichocheo hiki cha kimsingi, ambacho hutoa fursa kwa udhihirisho wa mawazo ya upishi, kinapaswa kuongozwa na mhudumu yeyote anayeanza. Ili kuicheza utahitaji:

• 1 carp.
• kitunguu 1.
• 2 karafuu vitunguu.
• 2 bay majani.
• pilipili 4 nyeusi.
• Chumvi na viungo.
• Maji ya kunywa.

Baada ya kushughulika na orodha ya vifaa vinavyohitajika, unahitaji kujua katika mlolongo upi wa kupika na wakati wa kuweka chumvi kwenye mchuzi wa samaki. Mchakato unapaswa kuanza na usindikaji wa carp. Ni kusafishwa kwa mizani, gutted, huru kutoka kwa kichwa, mkia na mapezi. Mzoga ulioandaliwa kwa njia hii hukatwavipande vipande na kuweka kwenye bakuli. Yote hii hutiwa na maji, kuwekwa kwenye jiko la kazi na kuletwa kwa chemsha. Baada ya dakika kadhaa, samaki huosha, kuongezwa na kioevu safi, vitunguu, pilipili, vitunguu na majani ya bay, na kisha kurudi kwenye moto. Baada ya kama dakika kumi kutoka wakati wa kuchemsha tena, chumvi na viungo huongezwa kwenye sufuria ya kawaida. Yote hii huchemshwa kwa chini ya robo ya saa na kumwaga kwenye sahani.

Kutoka kwa uyoga mkavu

Msingi bora wa kuandaa mchuzi huo wenye harufu nzuri itakuwa uyoga wa kuruka, boletus au uyoga wa asali. Unaweza kununua kwenye soko au kukusanya na kukausha mwenyewe. Kabla ya kujua wakati wa chumvi mchuzi wa uyoga, unahitaji kujua ni nini kinachohitajika kupika. Katika hali hii, unapaswa kuwa na:

• lita 2 za maji ya kunywa yaliyochujwa.
• 150 g uyoga kavu.
• iliki 1 ya mizizi.
• Chumvi (kuonja).

Uyoga uliopangwa na kuoshwa hulowekwa kwenye maji baridi na kuwekwa humo kwa angalau saa tatu. Baada ya muda uliopangwa umepita, hutupwa kwenye colander, suuza tena na kuwekwa kwenye sufuria iliyojaa kiasi kinachohitajika cha kioevu safi cha baridi. Yote hii inatumwa kwa jiko, kuletwa kwa chemsha, kuongezwa na mizizi ya parsley na kuchemshwa kwa muda wa saa moja. Mchuzi uliomalizika huchujwa, hutiwa chumvi na kumwaga ndani ya sahani.

Uyoga

Kichocheo hiki kitapatikana kwa wale wanaoishi mbali sana na maeneo ambapo unaweza kuchuma uyoga wa msituni. Ili kuiunda upya nyumbani utahitaji:

• 2, maji ya kunywa 5 yaliyochujwa.
• kilo 1 uyoga mkubwa mbichi.
• karoti 1 yenye majimaji.
• kitunguu 1.
• 2 bay majani.
• mbaazi 5 za allspice.
• Chumvi (kuonja).

Uyoga uliopangwa, uliosafishwa na kuoshwa hukatwa vipande vikubwa na kuhamishiwa kwenye sufuria kubwa. Uyoga kusindika kwa njia hii hutiwa na maji, kutumwa kwa jiko na kuletwa kwa chemsha. Mara baada ya hayo, vitunguu, karoti na allspice huongezwa kwao. Yote hii huchemshwa kwa karibu nusu saa, ikijaribu kutokosa wakati wa kuweka chumvi kwenye mchuzi wa uyoga. Hii inapaswa kufanyika dakika chache kabla ya kuzima moto, wakati huo huo kama kuongeza lavrushka.

Kuku

Mchuzi huu wenye harufu nzuri, unaoweza kusaga kwa urahisi una sifa za kipekee. Inasaidia haraka kurejesha nguvu zilizopotea na haraka kupona kutokana na baridi. Kwa hiyo, mwanamke yeyote anapaswa kujua jinsi ya kupika na wakati wa chumvi mchuzi wa kuku. Ili kupata kitoweo hiki utahitaji:

• Mzoga uliopozwa wenye uzito wa takriban kilo 1.5.
• lita 4 za maji ya kunywa yaliyochujwa.
• karoti 1.
• kitunguu 1.
• bua 1 la celery.
• 1 jani la bay.
• vichi 3 vya thyme.
• Chumvi, iliki na nafaka za pilipili.

Kwa wale ambao wanashangaa wakati wa kuweka chumvi wakati wa kupika, hainaumiza kujua ni kwa mpangilio gani wa kuweka bidhaa. Ni muhimu kuanza mchakato na usindikaji wa mizoga ya ndege. Yeye ni gutted, kung'olewa kutoka kwa wenginemanyoya, nikanawa, kata vipande vikubwa, kuweka kwenye sufuria kubwa na kumwaga maji. Yote hii inakamilishwa na celery iliyokatwa, karoti zilizosafishwa na vitunguu nzima kwenye manyoya. Yaliyomo kwenye vyombo huletwa kwa chemsha, kutolewa kwa uangalifu kutoka kwa povu inayosababishwa na kuchemshwa kwa karibu masaa mawili. Mwishoni mwa wakati uliowekwa, mfuko wa kitani na mimea, viungo na viungo hutiwa ndani ya kioevu kidogo. Yote hii ni chumvi na kuchemshwa kwa dakika nyingine thelathini. Mchuzi uliokamilishwa huchujwa na kutumika kwa matumizi yaliyokusudiwa.

Nyama ya Ng'ombe

Mchezo wa kitambo, uliotengenezwa kulingana na njia iliyoelezwa hapo chini, ni mzuri sawa katika umbo lake safi, pamoja na croutons na dumplings. Pia hufanya supu ya kitamu sana na tajiri. Wakati wa chumvi mchuzi wa nyama, tutasema baadaye kidogo, lakini kwa sasa tutajua ni nini kilichojumuishwa katika muundo wake. Utahitaji:

• 1, lita 8 za maji.
• 550 g nyama ya ng'ombe.
• kitunguu 1.
• Chumvi na pilipili.

Nyama iliyooshwa hutolewa kutoka kwa ziada yote, weka kwenye sufuria na kumwaga maji. Yote hii inatumwa kwa jiko, ikiongezewa na vitunguu nzima na pilipili, na kisha kuletwa kwa chemsha na kuachiliwa kutoka kwa flakes za povu. Yaliyomo kwenye chombo hufunikwa na kifuniko na kuchemshwa kwa angalau saa moja na nusu. Ni muhimu usikose wakati wa kuweka chumvi kwenye mchuzi wa nyama. Inashauriwa kufanya hivi mara tu baada ya kioevu kuchemsha.

Kutoka Uturuki

Mchuzi huu wa ladha na harufu nzuri unafaa vile vile kwa lishe, matibabu na chakula cha watoto. Inageukatajiri kiasi na kufyonzwa kwa urahisi na mwili wa binadamu. Ili kuitayarisha utahitaji:

• paja 1 la Uturuki.
• mzizi 1 wa celery.
• karoti 1.
• kitunguu 1.
• 1.5 lita za maji ya kunywa yaliyochujwa.
• 1 kijiko l. parsley kavu.
• Chumvi, bay leaf, nafaka za pilipili nyeusi na viungo.

Paja lililooshwa hutolewa kutoka kwa ngozi, kukatwa vipande vipande na kuweka kwenye sufuria. Yote hii inaongezewa na lavrushka, peppercorns, viungo na maji, na kisha kuwekwa kwenye moto na kuletwa kwa chemsha, bila kusahau kuondoa povu inayosababisha. Baada ya kama dakika kumi, pete za karoti, vijiti vya celery na vitunguu nzima visivyosafishwa vinatumwa kwenye bakuli la kawaida. Yote hii inaletwa kwa utayari kamili, kwa kuzingatia kiwango cha upole wa nyama wakati wa kupikia. Wakati wa chumvi mchuzi na kuinyunyiza na parsley kavu, unahitaji kuamua kulingana na muda wa jumla wa matibabu ya joto. Wapishi wenye uzoefu wanashauri kufanya hivi dakika chache kabla ya kuzima moto.

Kutoka Uturuki na viungo

Mchuzi huu wa viungo na wenye kunukia sana hutumiwa kwa kawaida kama kuambatana na wali au tambi zisizotiwa chachu. Ili kuipika utahitaji:

• lita 2 za maji ya kunywa yaliyochujwa.
• 600g mfupa wa Uturuki.
• 30g mboga za celery.
• vipande 2 vya mikarafuu.
• mizizi 1 ya parsnip.
• 1 tsp manjano.
• ½ pilipili hoho.
• Chumvi, kokwa na tangawizi safi.

Uturuki ulioosha hukatwa vipande vipande, kuweka kwenye sufuria, kumwaga na maji, iliyohifadhiwa na karafuu na kuleta kwa chemsha, bila kusahau kuondoa flakes za povu. Wakati nyama iko karibu tayari, cubes za parsnip, pete za pilipili moto, vipande vya tangawizi, turmeric, mimea na nutmeg hutiwa ndani yake. Karibu wakati huo huo, ni wakati wa chumvi mchuzi. Wakati wa kupikwa, ndege inakuwa laini sana, hivyo ni rahisi kuitenganisha na mfupa. Mchuzi hutolewa katika bakuli nzuri, ukikumbuka kuweka kipande cha nyama katika kila kipande.

Nguruwe

Mchuzi huu mzuri ni mzuri kwa kutengeneza milo moto moto. Ili kuzitibu kwa familia yako, utahitaji:

• 1, 2L maji yaliyochujwa.
• 800g kiuno cha nyama ya nguruwe.
• kitunguu 1.
• karoti 1.
• Chumvi, vitunguu kijani na pilipili.

Kwanza unahitaji kufanya kazi kwenye nyama ya nguruwe, ambayo mchuzi utapikwa. Inashwa, imewekwa kwenye sufuria, kumwaga na maji safi na kutumwa kwenye jiko. Dakika arobaini baada ya kuchemsha, mboga iliyokatwa na kuoka kabla ya kuoka hupakiwa kwenye chombo na kioevu kidogo kinachopuka. Mara baada ya hayo, ni wakati wa chumvi mchuzi wa nyama na kuinyunyiza na pilipili. Baada ya nusu saa nyingine, huchujwa na kunyunyizwa na vitunguu vilivyochaguliwa. Nyama ya nguruwe iliyochemshwa inaweza kukatwa vipande vipande na kutumiwa pamoja na sehemu ya kioevu, lakini mara nyingi hutumiwa katika saladi.

Bata

Mchuzi huu wenye harufu nzuri na lishe unaweza kuliwa kwa chakula cha jioni cha familia badala ya borscht au supu ya kawaida. Ili kukutayarishainahitajika:

• nyama ya bata kilo 1 kwenye mfupa.
• lita 3 za maji ya kunywa yaliyochujwa.
• karoti 2 za juisi.
• 2 balbu.
• iliki 1 ya mizizi.
• Chumvi, parsley na viungo.

Vipande vya bata waliooshwa hutiwa maji na kutumwa kwenye jiko. Nusu saa baada ya kuchemsha, huongezewa na karoti zilizokatwa, parsley ya mizizi na vitunguu. Baada ya dakika nyingine kumi, lavrushka, viungo na chumvi huwekwa kwenye bakuli la kawaida. Yote hii huletwa kwa utayari, na kisha kuchujwa na kumwaga ndani ya sahani, bila kusahau kuweka katika kila kipande cha nyama, kilichotengwa hapo awali na mfupa.