Jinsi ya kuchachusha majani ya currant nyumbani?

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kutoka kwa majani mapya ya currant, chai yenye harufu nzuri na yenye afya hutayarishwa. Lakini vipi kuhusu majira ya baridi, wakati huwezi kuwapata katika fomu hii? Wapenzi wengi hukausha majani, lakini chai kutoka kwao haitoi harufu na ladha kama hiyo. Katika kesi hii, majani ya currant yanaweza kuchomwa kwa chai. Fermentation kama hiyo ya malighafi itatoa kinywaji rangi tajiri, harufu iliyotamkwa na ladha. Katika makala yetu, tutakuambia jinsi ya kuvuta majani ya currant nyumbani, kwa njia gani za kufanya hivyo.

Dhana ya uchachishaji

Ikiwa tishu zisizoyeyuka za jani zitageuzwa kuwa zile mumunyifu ili ziweze kufyonzwa kwa urahisi, basi mchakato huu unaitwa uchachushaji. Hii ni kazi ya utumishi badala, wakati ambao ni muhimu kuharibu muundo wa majani kabla ya juisi kutolewa. Fermentation ni aina ya fermentation ya malighafi, ambayo huamua aina ya chai iliyopatikana, ladha yake na sifa muhimu. Je! Unataka kujifunza jinsi ya kutengeneza chai kutoka kwa majani ya bustani, kama kwenye duka? Sisitutakupa vidokezo vya jinsi ya kuchachusha majani ya currant kwa usahihi, hatua kwa hatua.

Kuna bakteria wengi kwenye uso wa jani la blackcurrant na angani wanaochochea uchachushaji. Inageuka mchakato mgumu wa kemikali. Eleza kwa ufupi uchachushaji, inaonekana kama hii:

• seli za jani zinaharibiwa;
• juisi ni bora;
• uchachushaji huanza chini ya ushawishi wa halijoto;
• majani huchachushwa katika maji yao wenyewe;
• malighafi hufanya giza na kupata ladha.

Baadhi ya wanywaji chai wanashangaa kama majani ya currant yanaweza kuchachushwa? Ndio, mmea huu - kama apple, cherry, raspberry, peari, strawberry - ni malighafi bora ya kutengeneza chai. Ukweli ni kwamba katika majani ya blackcurrant kuna tannins (tannins) ambayo hutoa chai ladha. Hasa mengi ya tannin katika majani ya vijana. Malighafi mbaya hupoteza ugavi wake wa tannins. Mchakato wa kutengeneza chai iliyochomwa una hatua kadhaa, ambazo tunapendekeza kufahamiana nazo. Baada ya maelezo haya, hutakuwa tena na swali la iwapo majani ya mkuro yamechachushwa.

Muda wa kukusanya

Vichaka vya currant nyeusi hubakia kijani hadi vuli, lakini hii haimaanishi kuwa unaweza kukusanya malighafi ya chai kutoka kwao wakati wowote. Ni muhimu kuchagua wakati sahihi wa kuvuna. Wakati mzuri zaidi wa kukusanya ni wakati wa maua ya currants. Katika mimea, basi kiasi kikubwa cha vitamini na microelements ni kujilimbikizia. Maua ya mazao haya ya bustani huanza mwishoniMei. Mara tu maua yanapotokea kwenye matawi, vuneni majani!

Ni muhimu kujua wakati gani wa siku ni bora kuchuma majani. Ni bora kupata kazi asubuhi, kutoka 10 hadi 12:00. Kwa wakati huu, hakuna tena umande kwenye mmea, na mionzi ya jua bado haijaoka. Inashauriwa kuvuna katika hali ya hewa kavu. Unyevu mwingi hauchangii katika uchachushaji unaofaa, ukungu unaweza kutokea.

Watu wanaofuata unajimu hujaribu kuvuna malighafi ya chai katika mzunguko wa mwezi. Ni mwezi unaokua ndio wakati mzuri wa kuvuna malighafi ya chai. Majani yote hukatwa, bila wadudu na ishara za ugonjwa. Shina za juu zinazofaa zaidi. Misitu kwenye kivuli huchaguliwa kwa mkusanyiko. Juu yao, majani ni juicier, ambayo inachangia fermentation bora. Si lazima kuosha malighafi ili usiondoe bakteria ambayo ni muhimu sana kwa mchakato wa fermentation. Ikiwa kweli unahitaji kusafisha majani ya uchafu, basi yamekaushwa.

Kipindi cha pili cha kukusanya malighafi ni matunda ya currants. Kwa wakati huu, kiasi cha kutosha cha dutu muhimu kimekusanywa kwenye mmea.

Mchakato wa kusitasita

Jinsi ya kutengeneza chai iliyochachushwa kutoka kwa majani ya currant? Utaratibu huu huanza na kukauka. Ni muhimu tu kwa usindikaji mafanikio zaidi wa malighafi. Hatua ya kunyauka huondoa unyevu kupita kiasi kwenye majani, ambayo huingilia uchachushaji wa hali ya juu. Kunyauka husaidia kuhifadhi ladha na harufu ya mmea, mafuta muhimu yaliyokusanywa, vitu vyenye kunukia.

Kwanza, malighafi iliyovunwa imewekwa kwenye pamba au kitanikitambaa katika safu hata na urefu wa si zaidi ya 5 cm. Usitumie vifaa vya synthetic kwa substrate, kwa sababu malighafi itachukua vitu vyote vyenye madhara kutoka kwao. Nyenzo zilizovunwa mara kwa mara huchochewa ili kukauka sawasawa. Majani haipaswi kukauka, yanapaswa kukauka, hivyo usiwaweke mahali pa jua na upepo. Utaratibu wa kukausha huchukua masaa 12. Katika hali ya hewa kavu, kila kitu hutokea kwa kasi zaidi kuliko hali ya hewa ya mvua.

Majani yaliyokauka yenye ubora hujikunja vizuri na kutengeneza chai nzuri. Unyevu uliobaki katika malighafi unapaswa kuwa hadi 65%. Baada ya masaa 12, nyenzo za mmea huangaliwa kwa utayari wa hatua inayofuata ya usindikaji. Ikiwa mshipa wa kati hauingii wakati unabonyeza kwenye karatasi, basi kukausha kulifanikiwa, ikiwa umesikia mshindo, basi endelea mchakato huu kwa masaa kadhaa. Kuna njia nyingine ya kuangalia - ukandamizaji mkali wa wachache wa malighafi kwenye ngumi. Ikiwa donge halitapasuka, basi majani yamekauka.

Maandalizi ya kuchachusha

Tunaendelea kufahamu jinsi ya kuchachusha majani ya currant kwa ajili ya chai. Baada ya kukausha, juisi hutolewa kutoka kwa majani. Ni katika juisi ambayo tannins zipo, ambazo zinawajibika kwa fermentation. Kiasi cha kutosha cha juisi huathiri ladha na harufu ya chai. Kuna njia tatu za kuharibu muundo wa majani. Wafahamu:

1. Kusokota malighafi kwa mkono. Wanachukua majani 10 yaliyokaushwa, wanayakunja kwa nguvu kwa mikono yao, kana kwamba wanasonga. Majani yanapaswa kuwa giza na kutolewa kwa juisi. Hivyo unautapata aina fulani ya rolls. Kisha hukatwa vipande vipande vipande vidogo ili kupata chai ya majani.
2. Kukanda malighafi kwa mikono kwenye chombo. Je, umewahi kukanda unga? Kwa hiyo wanafanya vivyo hivyo na malighafi kavu. Imechapishwa kwa nguvu kwenye bakuli kwa dakika 20. Mavimbe hulegea kila mara, na karatasi zenye kunata hutenganishwa.
3. Uchakataji wa malighafi kwenye grinder ya nyama. Wanachukua wavu na mashimo makubwa na kusonga kupitia nyenzo zote zilizokauka. Matokeo yake, chai katika granules hupatikana. Kisaga nyama cha umeme kinafaa kwa operesheni hii.

Uchachushaji wa malighafi

Ladha, harufu na faida za chai hutegemea hatua hii. Hii inahitaji hali sahihi: kiasi cha malighafi, joto na unyevu. Imeharibiwa na mojawapo ya njia zilizo hapo juu, majani ya currant yanawekwa kwenye safu ya si zaidi ya 10 cm katika plastiki au sahani za enameled. Kadiri malighafi inavyotayarishwa, ndivyo fermentation itafanyika. Majani yaliyoviringishwa kwenye grinder ya nyama hukandamizwa kidogo kwa mkono.

Majani yaliyosokotwa au kukunjwa kuwekwa chini ya ukandamizaji. Sahani zimefunikwa na kitambaa cha uchafu kilichofanywa kwa pamba au kitani na kuwekwa kwenye joto kwa ajili ya fermentation. Mara kwa mara angalia unyevu wa leso. Ikiwa ni lazima, loweka tena. Katika chumba kavu, sahani pia hufunikwa na kifuniko. Wakati halisi wa fermentation hauwezi kuamua. Joto haipaswi kuwa juu sana na chini sana, chaguo bora ni 22-25 ° C. Katika joto chini ya 15 ° C, mchakato wa fermentation unacha. Fermentation inachukua kama masaa 8. Mawimbimwisho wa utaratibu huu ni harufu kali ya mmea. Ni katika hatua hii ambapo uchachushaji unapaswa kukamilika.

Kukausha na kuhifadhi chai

Tayari umejifunza jinsi ya kuchachusha majani meusi, sasa tuongee kuhusu kuyakausha. Majani yaliyopotoka au yaliyopotoka baada ya Fermentation hukatwa vipande vipande hadi 0.5 cm. Hii itakuwa chai ya majani. Malighafi yenye rutuba huwekwa kwenye karatasi za kuoka na safu nyembamba (hadi 1 cm), zimefunguliwa kwa upole. Tanuri huwaka hadi joto la 100 ° C, karatasi za kuoka huingizwa ndani yake na kushoto na mlango wa ajar kwa saa na nusu. Kisha halijoto hupunguzwa kwa nusu na, kwa kuchochea kila mara, kukauka.

Jinsi ya kuangalia utayari wa majani ya chai? Ikiwa wanavunja wakati wa kushinikizwa, chai iko tayari. Karatasi za kuoka hutolewa nje ya tanuri, kuruhusiwa baridi na kumwaga kwenye mifuko ya kitani au pamba. Ndani yao, chai hutumwa kukauka katika hewa safi. Chai ikiwa imekaushwa vizuri, basi inaunguruma kwenye mfuko.

Chai iliyokaushwa hutiwa kwenye mitungi ya glasi na kufungwa kwa vifuniko vya plastiki. Unaweza kuihifadhi kwenye vyombo vya plastiki au makopo.

Jinsi ya kutengeneza chai ya majani ya currant iliyochacha?

Kisha swali moja zaidi linaweza kutokea. Jinsi ya kuvuta majani ya currant kwa chai tayari iko wazi, lakini jinsi ya kuitengeneza? Utaratibu ni sawa na kwa kinywaji cha kawaida. Suuza teapot na maji ya moto, mimina kijiko 1 cha chai ndani yake na kumwaga glasi ya maji ya moto juu yake. Kettle imefungwa na kifuniko na kinywaji huingizwa kwa dakika 10. Kisha chai hutiwa ndanivikombe, kuongeza maji ya moto na kuruhusu baridi kidogo. Matokeo yake ni kinywaji cheusi cheusi chenye harufu nzuri na afya!

Faida za chai ya majani ya currant

Chai ya majani ya Currant ni afya sana. Ina kiwango cha juu cha vitamini C. Tannins, antioxidants, virutubisho vilivyo kwenye blackcurrant huchochea mfumo wa kinga. Ulaji wa mara kwa mara wa chai hii huchochea kazi ya moyo. Infusion ya majani ya currant husaidia katika digestion nzuri. Pia ni diuretiki nzuri kwa mawe kwenye figo.

Chai ya Currant husaidia kuondoa mafua, ina athari ya kutuliza kwenye mfumo wa fahamu. Kinywaji hiki hutia nguvu kwa siku nzima, hasa muhimu baada ya kuzidiwa na akili.

Nini cha kuogopa?

Chai ya Currant inapaswa kutumiwa kwa tahadhari na wanawake wajawazito kwa sababu ina kafeini nyingi. Inapaswa kutumika kwa tahadhari kwa wazee na watoto. Hainaumiza kutumia tahadhari kwa wagonjwa wenye hemophilia na shinikizo la damu. Chai hii huongeza shinikizo la damu. Chai ya currant inapaswa kunywa kwa sehemu ndogo ili hakuna matatizo na njia ya utumbo.

Matibabu mengine ya majani

Kuna aina nyingine za usindikaji wa majani ya currant. Wanaweza tu kukaushwa bila fermentation. Kukausha vile hufanyika katika kivuli, lakini mahali kavu. Baadhi ya wapenzi wa chai hukausha majani kwenye oveni. Ni muhimu sio kuwasha tanuri zaidi ya 100 ° C. Wakati wa kukausha ni masaa 1.5, kisha jotokata nusu na upate utayari kamili.

Njia yoyote ya kuvuna majani ya currant ina athari yake, lakini bado ni bora kutumia njia ya kuchachusha.