Michuzi ya saladi: mapishi yenye picha

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Saladi kama sahani zilionekana miaka elfu mbili iliyopita, katika nchi zenye joto, ambapo wapishi walikuwa na mboga na mboga nyingi mbichi. Mara ya kwanza, vitafunio vile viliwekwa na mafuta ili kupunguza ladha. Lakini basi mavazi ya saladi yalianza kuzidisha na kuongezeka kwa mapishi ya sahani hizi za mwisho. Lakini katika nchi za Nordic (ole, Urusi pia ni mmoja wao), watu wengi wanaendelea kutumia vituo vya gesi chache tu. Hii mayonnaise, sour cream, mafuta ya mboga au siki. Lakini unajua kwamba kuvaa kuna jukumu muhimu katika saladi? Ni mchuzi ambao unasisitiza ladha ya sahani na wakati mwingine huibadilisha kabisa. Je, huamini? Hata kama unavyojua kupika ni Olivier na Kaisari, mavazi ya saladi yatakusaidia kutumikia sahani "mpya" kwenye meza kila wakati. Lakini unahitaji kujua ni kujaza gani kunafaa kwa nini. Katika makala hii utapata uteuzi wa kuvutia wa mapishi kwa mavazi mbalimbali. Zimepangwa kulingana na aina za saladi zinazofaa kuzivaa.

Mavazi ya jumla. Mafuta yenye harufu nzuri

Kwa kawaida hizimichuzi ni ya kale sana. Mara nyingi wao hujumuisha kiungo kimoja. Hii ni mafuta ya mboga, cream ya sour, siki ya divai au maji ya limao. Mayonnaise imesimama kando, ambayo, ingawa inachukuliwa kuwa mavazi ya saladi ya ulimwengu wote, ina viungo kadhaa. Ubinadamu wa uvumbuzi haukutuliza, na wakaanza kuvumbua mavazi anuwai kulingana na michuzi hii "rahisi". Kwa hivyo kulikuwa na mafuta ya kunukia kwa saladi. Katika nchi nyingine, unaweza kununua vitunguu, pilipili, rosemary, basil na aina nyingine katika duka. Mavazi hii ya aina nyingi ni nzuri kwa sababu tayari imechukua harufu nzuri ya mimea kavu. Na mavazi haya ya saladi ya nyumbani ni rahisi sana kufanya. Unaweza kuwaandaa kwa siku zijazo, na ladha tofauti. Hapa kuna mapishi ya mafuta ya basil. Weka mabua mawili ya basil kavu kwenye chupa safi na kavu. Kwa kuongeza, unaweza pia kuongeza pinch ya mimea mingine. Lakini hakikisha kukauka, kwa sababu juisi ya mimea safi itaanza kuvuta na kuharibu bidhaa nzima. Mafuta ya mizeituni (unaweza pia alizeti, lakini daima iliyosafishwa, isiyo na harufu) huwashwa hadi digrii arobaini. Mara tu kidole kinapowaka, kuzima moto chini ya sufuria. Mimina mafuta kwenye chupa ya mimea. Tunafunga vizuri. Tunaweka mahali pa baridi. Unaweza kuitumia baada ya wiki moja.

Mayonesi

Hii ni mchuzi mwingine wa matumizi mengi. Wanaweza kujaza karibu saladi zote, ikiwa ni pamoja na Olivier mpendwa. Mayonnaise ya duka ina chumvi nyingi na kila aina ya vidhibiti. Kwa hivyo ni bora kupika mwenyewe. Kichocheo cha asili, zuliwa ndanimji wa Ufaransa wa Mayon, polepole ulipata tofauti nyingi. Mchuzi huu sasa umeandaliwa na mayai au bila yao kabisa, pamoja na viini. Siri nzima ya mayonnaise ni kufanya slurry ya mafuta ya mboga. Je, unafikiri ni vitengo vya kiwanda pekee vinavyoweza kufanya hivi? Wacha tufanye mayonnaise, mavazi ya saladi ya ulimwengu wote. Pia imeandaliwa nyumbani. Gourmets ya kweli inaamini kwamba viungo vyake vinahitaji kuchapwa tu kwa mkono, na whisk, kwa sababu vile vya mchanganyiko wa umeme huwasha chakula na kuharibu ladha. Lakini, kwa kanuni, kifaa cha jikoni (ikiwa ni pamoja na blender) kitaharakisha mambo. Tenganisha yolk kutoka kwa yai. Hebu tuivunje. Tunaanza kuongeza mafuta ya mzeituni au alizeti katika sehemu ndogo. Kuwapiga hadi mafuta yamepasuka kabisa katika yai. Yai moja itahitaji mililita 250 za mafuta ya mboga. Hatua kwa hatua, rangi na muundo wa wingi utaanza kubadilika. Itakuwa nene na njano. Piga protini kilichopozwa na chumvi. Ongeza kwenye mchuzi mnene hadi msimamo unaotaka. Mwishoni, ongeza viungo mbalimbali (maji ya limao ya hiari, poda ya haradali, pilipili, nk). Whisk tena.

Aioli

Unapaswa kujua kuwa mayonesi yenyewe ndio msingi wa mavazi mengi ya saladi. Aioli ya Mediterranean ni mojawapo. Lakini mayonnaise ni mchuzi wa aina nyingi. Inaweza kuongezwa kwa nyama, samaki, na saladi za mboga nyepesi. Aioli, kwa upande mwingine, kutokana na maudhui yake ya mafuta na ladha ya vitunguu ya tajiri, haifai kwa sahani zote. Ni kawaida kwao kula saladi za nyama, na vile vile vitafunio na pasta.au viazi vya kuchemsha. Ni rahisi sana kutengeneza ikiwa una blender. Tunapunguza karafuu tano za vitunguu, viini vitatu na chumvi kidogo kwenye bakuli. Tunapiga. Tunaanza kuongeza hatua kwa hatua mafuta ya mizeituni hadi kusimamishwa kwa nene kunapatikana. Mwishowe, ongeza maji ya limao. Whisk tena. Kulingana na wapenzi wa vyakula, Lucien Olivier, ambaye alikuwa na tavern huko Moscow katika karne ya 19, alijaza uvumbuzi wake na mchuzi wa aioli.

Vinaigret

Kwa mtu wa Kirusi, neno hili linamaanisha aina maalum ya vitafunio kulingana na beets. Lakini katika vyakula vya Kifaransa, vinaigrette ni mavazi ya saladi ya classic. Mavazi ni ya ulimwengu wote: inaweza kuongezwa na vitafunio vya mboga baridi na vya joto na nyama na samaki. Kwa msingi wa vinaigrette, unaweza pia kuandaa michuzi ngumu zaidi. Hebu tuangalie mapishi ya classic. Jina "vinaigré" lenyewe lina maneno mawili. Mvinyo na mafuta (yaani, mafuta ya mboga) ni sehemu kuu mbili za mchuzi. Tunaweka vijiko viwili vya haradali (ikiwezekana Dijon) kwenye bakuli la mchanganyiko, msimu na pilipili nyeusi na chumvi kidogo. Mimina katika vijiko vya siki ya divai. Tunapiga. Tunaanza kuongeza hatua kwa hatua kuhusu mililita mia moja ya mafuta, bila kuzima mchanganyiko. Ikiwa utabomoa feta (nusu ya glasi) kwenye vinaigrette iliyokamilishwa na kuongeza parsley kavu na oregano, utapata mavazi ya Mediterania. Ikiwa badala ya siki ya divai unatumia balsamu, na kuongeza maji ya limao mwishoni, unapata mavazi ya "Provencal".

Mavazi ya saladi ya Kaisari nyumbani. Mapishi ya kawaida

Kitafunwa hiki maarufu kilizaliwa kwenye mpaka wa Mexico na Marekani katika karne iliyopita. Na sio viungo kuu (majani ya lettuki ya Roma, croutons ya ngano na jibini la Parmesan) vilivyomfanya kuwa maarufu, lakini mavazi. Siri yake ni kwa njia maalum ya mayai ya kuchemsha. Wanapata matibabu ya joto kidogo. Chemsha maji na kuzima moto. Weka yai hapo. Pima sekunde 60 haswa. Chukua yai kutoka kwa maji ya moto na uiruhusu ikae kwenye joto la kawaida kwa dakika kumi. Wacha tuiweke kwenye bakuli la mchanganyiko. Kama unaweza kuona, yolk ilibaki mbichi kabisa. Na protini ilibaki kioevu, lakini iliacha kuwa wazi. Ni kwa njia hii kwamba yai iliyopikwa ilifanya mavazi ya saladi ya Kaisari kuwa maarufu. Katika mapishi ya kweli, kila kitu kilikuwa kikomo kwa mavazi haya. Na saladi ya Kaisari yenyewe ilitengenezwa hivi. Sahani ya gorofa ilisuguliwa na vitunguu. Majani ya lettu yalichanwa kwake kwa mikono yao. Walinyunyizwa na mafuta, maji ya limao, kumwaga na yai. Parmesan ilikunwa juu na kunyunyuziwa croutons zilizokaangwa kwa siagi.

Mavazi ya kisasa ya saladi ya Kaisari

Kitipu kimepata umaarufu duniani kote, na mikahawa mingi imekijumuisha kwenye menyu yake. Wapishi wengi wameamua kuongeza "thamani ya lishe" ya saladi ya asili kwa kujumuisha viungo tofauti vya moyo. Kwa hiyo kulikuwa na "Kaisari" na kifua cha kuku cha kuchemsha. Appetizer na shrimp, lax ya kuvuta sigara au lax iliyotiwa chumvi kidogo imekuwa maarufu sana. Kuna hata chaguo na bacon iliyokaanga. iliyopitana mapishi ya awali ya saladi ya Kaisari. Kulingana na kile utapika appetizer na - na nyama, samaki au dagaa - chagua mavazi. Hapa kuna sampuli ya mwongozo wa kupikia. Vunja yai iliyoandaliwa vizuri kwenye bakuli la blender. Ongeza karafuu ya vitunguu iliyokatwa, juisi ya limao moja, kijiko cha haradali ya Dijon na anchovies nne. Tunapiga misa. Mwishoni, ongeza wachache wa jibini la Parmesan iliyokatwa. Mchuzi mgumu sana kwa saladi ya Kaisari unasawazishwa na ukweli kwamba appetizer yenyewe imefanywa msingi. Tunararua majani ya Romaine kwa mikono yetu, tuchanganya na vipande vya lax au lax. Tunamwaga mavazi. Tunaeneza croutons.

Maandalizi safi au ya asili ya saladi

Je, hutumika kupaka vitafunio vya aina hii kwa sour cream au mayonesi? Kuna mavazi mengine mengi ya kitamu. Wacha tuchukue mavazi ya saladi ya Uigiriki kama mfano. Kila mtu amejaribu appetizer hii angalau mara moja. Nyanya zilizokatwa vizuri, pete za mizeituni nyeusi, cubes ya jibini la Feta. Mchuzi wa Vinaigrette unafaa zaidi kwa seti hiyo ya bidhaa. Lakini tutatumia siki ya balsamu kutoa maelezo ya spicy. Mimina robo kikombe cha kiungo hiki kwenye bakuli. Ongeza karafuu mbili za vitunguu zilizochapwa au zilizochapwa, vijiko viwili vya sukari ya miwa, Bana kila chumvi na pilipili nyeusi. Tunapiga kwa whisk. Tunaanza kuongeza sehemu ndogo za mafuta ya ziada ya bikira. Tunafanya kazi mara kwa mara na whisk mpaka kusimamishwa kwa kioevu kunaundwa. Unaweza kuongeza limau kwenye mchanganyiko huu kwa ustaarabu.juisi au asali ya maji na mchuzi wa soya kwa uwiano wa 1 hadi 2.

Maandalizi ya saladi moto

Katika appetizer kama hii, kiungo kimoja ambacho hakijapozwa, kwa kawaida nyama, huwekwa. Mavazi inapaswa pia kuwa sawa, ili kuruhusu sahani kukaa joto kwa muda mrefu. Fikiria aina hii ya mavazi kwa kutumia mavazi ya saladi ya kuku kama mfano. Kufanya vinaigrette ya classic. Tunachukua kichwa cha vitunguu kutoka kwa mizani ya juu ya uchafu au kuitakasa kabisa. Mwishowe, nyunyiza na mafuta ya alizeti. Kata msingi wa kichwa cha vitunguu. Bila kugawanyika kwenye karafuu, funika kwa foil na uoka kwa muda wa dakika ishirini kwa digrii 220. Kupanua. Panda vitunguu na uma, ongeza kwenye vinaigrette pamoja na vijiko vitatu vya parmesan iliyokatwa. Piga misa nzima tena.

Vitafunwa vya matiti ya kuku

Kumbuka kwamba mavazi mengine ya kawaida yanafaa pia kwa saladi ya kuku moto. Hii ni mayonnaise sawa au Vinaigrette ya classic. Lakini kuku mwororo wa lishe pia atajumuishwa na mavazi ya saladi ya Kaisari, Tzatziki ya Uigiriki, mchanganyiko wa mafuta ya mizeituni ya Hungarian (70 ml), siki ya divai nyeusi (vijiko 3), ketchup (vijiko 4), sukari ya miwa (kijiko 1) na kavu. paprika (kijiko 1). Jaribu pia saladi za joto na mavazi ya sidiria ya Dijon. Unahitaji kupiga vijiko vitatu vya haradali na nafaka nzima na siki nyeupe ya divai. Msimu na chumvi na pilipili. Hatua kwa hatua mimina katika glasi nusu ya mafuta, whisking molekuli na whisk. Malizia kwa kipande kidogo cha thyme kavu.

Saladi zimewashwakulingana na wali au pasta

Vitafunio kama hivyo vyenyewe ni vya kuridhisha sana. Lakini groats ya mchele au pasta ya kuchemsha inahitaji "grisi" nzuri. Mavazi ya saladi ya Kaisari yanafaa kwa aina hii ya appetizer, lakini nyepesi, kulingana na mtindi wa asili. Mayai kwa mavazi kama hayo yanaweza kuchemshwa na kung'olewa vizuri. Kuandaa saladi ya mackerel ya kuvuta sigara, maapulo na pasta ya farfalla na mchuzi unaoitwa shallots. Kwa kweli, hii ni vinaigrette sawa, lakini siki ya divai nyeupe hutumiwa pale, sio nyekundu. Na shallots iliyokatwa vizuri huingilia kati katika kuvaa. Inafaa kufunika uso wa nafaka za mchele na michuzi ya pasta kulingana na mayonnaise. Hapa kuna kituo cha mafuta kinachoitwa Green Goddess. Sisi kuweka katika bakuli mixer: glasi nusu ya mayonnaise na sour cream; massa ya avocado iliyokatwa vizuri; wachache wa parsley iliyokatwa; manyoya matatu ya vitunguu mchanga; anchovies tatu. Mimina katika kijiko cha maji ya limao, msimu na pilipili, chumvi. Piga hadi laini.

Saladi za mitishamba zilizochanganywa

Sasa michanganyiko ya mboga iliyotengenezwa tayari inauzwa madukani. Hii ni pamoja na lettuce, arugula, basil na mimea mingine ya chakula. Aina hii tayari iko tayari kutumika. Lakini ni nini cha kuijaza? Mavazi ya saladi ya mimea ni bora kufanywa nyepesi kama sahani yenyewe. Hapa kuna kichocheo cha kawaida cha mchanganyiko kama huo. Changanya kefir na jibini la curd kwa idadi sawa. Inaweza kuwa jibini (basi chumvi saladi kidogo), feta, mozzarella. Jibini la Cottage la mkulima wa kawaida litafanya. Panda jibini vizuri na uma. Changanya na kefir. Ongeza karafuu iliyokatwa vizurivitunguu saumu, viungo kavu (oregano, kitamu).

Saladi za nyama

Katika kesi hii, mavazi yanafaa kwa ajili yetu, viungo vyake ni nyanya (safi na kwa namna ya nyanya au ketchup) na pilipili. Ikiwa kuna nyama ya nguruwe au sausage kwenye appetizer, tutaongeza sahani na haradali na mayonesi. Inauzwa kuna michuzi mingi ya saladi na nyama. Hii na pesto ya Ligurian, ambayo inaweza kutayarishwa nyumbani kwa kukata majani ya kijani ya basil, karafuu za vitunguu na karanga zilizokaushwa kwenye blender. Mizeituni nyeusi iliyopigwa inaweza pia kuingizwa katika mchanganyiko huu. Wakati viungo vinageuka kuwa misa ya homogeneous, punguza kwa msimamo unaotaka na mafuta. Michuzi pia inafaa kwa appetizers nyama: Caucasian adjika, Mexican salsa, Hungarian paprika kuweka na wengine.

Badala ya hitimisho

Kwa hivyo tulijifunza jinsi ya kutengeneza michuzi ya saladi. Mapishi ya mavazi ni mengi sana, lakini haupaswi kuwachukulia kama aina ya mafundisho. Unaweza kubadilisha viungo au uwiano wao kwa kupenda kwako. Kuzingatia nini hasa unataka kusisitiza katika saladi. Huruma ya spring radish matango safi? Kisha msimu saladi na mtindi au kefir iliyochanganywa na jibini la jumba. Unataka kubadilisha mafuta ya nguruwe? Haradali itapendeza. Aioli itatengeneza saladi yoyote, hata mboga za kijani kibichi, za kuridhisha sana.