2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Forshmak ni mlo wa sill iliyopikwa kwa kiasili na viazi na sour cream, vitunguu na pilipili. Wakati mwingine katika vyakula vyetu vya jadi vya Kirusi sahani hii inaitwa "telny". Katika tafsiri ya Kirusi, unaweza wote kuchemsha na kaanga vyakula. Mlo huwekwa kwenye meza ikiwa baridi au moto.
Nyakati za kihistoria kuhusu sahani
Inakubalika kwa ujumla kuwa sill forshmak ni mlo kutoka vyakula vya Kiyahudi. Inachukuliwa kuwa ya kitaifa, ingawa ilitoka kwa vyakula vya Prussia Mashariki, ambapo kwa jina hili appetizer ilifichwa, ambayo ilitayarishwa kutoka kwa sill iliyokaanga.
Kulingana na tamaduni zile zile za kale za Prussia na Uswidi, nyama ya kusaga huletwa kwenye meza ikiwa moto sana. Na katika vyakula vya kisasa vya Kiyahudi, forshmak ya kawaida ya Kiyahudi daima ni kitoweo baridi cha sill iliyokatwa.
Katika utayarishaji wa nyama ya kusaga katika siku za zamani, sill tu ya ubora wa chini ilitumiwa. Ikiwa nyama ya kusaga ilitolewa kwenye meza wakati wa chakula cha maziwa, basi sill ya kupikia iliruhusiwa kulowekwa kwenye maziwa.
Aina za kupikia nyama ya kusaga
Wakati mwingine nyama ya kusaga hupikwa kwa nyama ya ng'ombe, kondoo, na pia vipande vidogo kutoka kwa choma. Maziwa, cream ya sour, jibini huongezwa kwenye sahani. Kuna mapishi ya mincemeat na kuongeza ya kuku, uyoga, kabichi, jibini la jumba. Kutoka kwa mapishi ya kipekee, unahitaji kukumbuka njia za kupikia na kuongeza ya pasta, beets, turnips, kohlrabi, artichokes, haradali, kuweka nyanya na mayonnaise. Yote haya hapo juu bado yametayarishwa kwa misingi ya herring, lakini pia kuna tofauti na hakuna samaki katika mapishi kabisa, kwa mfano, mincemeat kutoka kwa ubongo wa veal.
Leo hatutazingatia mapishi yote, tutazingatia kwa undani toleo la kawaida la sahani.
Mapishi ya kawaida ya nyama ya kusaga
Mapishi ya kitamaduni hayajumuishi tu sill, bali pia tufaha, viazi, vitunguu vyeupe, mayai ya kuku ya kuchemsha, mkate uliolowekwa kwenye maziwa na siagi.
Mwishowe, viungo hivi vyote vitakuwa vijenzi vya sill, ambayo huwekwa kwenye meza. Pate hiyo hiyo inaenea kwenye mkate wa rye. Inaweza kuwa chaguo la vitafunio kwa chai au wakati wa mlo mwingine wowote.
Bidhaa za kupikia
Ili kuandaa nyama ya kusaga ya kitambo, chukua mzoga mmoja wa sill yenye mafuta (uzito wa takriban 450-550 g), pia chemsha mayai 2 ya kuku (mayai ya kuchemsha), nunua takriban 100 g ya tufaha tamu na siki (aina ya Antonovka inafaa), 120 g viazi za kuchemsha kwenye ngozi zao. Isipokuwahii, utahitaji kuhusu 20 g ya vitunguu na kuhusu 60 g ya mkate stale (mkate mweupe au mkate). Zaidi, chukua 100 ml ya maziwa (maudhui ya mafuta 2.5%) na 150 g ya siagi halisi. Chumvi na viungo huongezwa ili kuonja.
Kupika hatua kwa hatua
Mchakato wa msingi zaidi ni utayarishaji wa sill, pia ni wakati unaotumia muda mwingi na mgumu katika kupika. Tunasafisha samaki kutoka kwa ngozi, na pia matumbo kutoka kwa ndani. Ifuatayo, unahitaji kutenganisha nyama ya samaki kutoka kwa mifupa yote. Tunahitaji kukata minofu ya samaki inayotokana na vipande vidogo (kwa kawaida hukatwa kwenye cubes, ingawa hii sio jambo la msingi).
Ganda la tufaha, kata msingi kwa mbegu. Vitunguu ni peeled, mayai ya kuchemsha - kutoka shell, viazi - kutoka peel. Kata vizuri vipengele vyote vinne (ikiwezekana, unahitaji kupata umbo na ukubwa sawa na sill).
Katakata mkate vipande vipande, kisha loweka kwenye maziwa kwa takriban dakika 10. Siagi inapaswa kutolewa kwenye jokofu mapema ili iwe laini.
Weka viungo vyote kwenye chombo kinachofaa, changanya kila kitu vizuri (pamoja na mkate uliowekwa na kukamuliwa). Ifuatayo, saga kila kitu kwenye grinder ya nyama au saga na blender. Matokeo yake yanapaswa kuwa mchanganyiko usio na usawa wa uthabiti mnene.
Ifuatayo, ongeza siagi laini kwenye unga unaokaribia kuwa tayari na ukoroge hadikupata misa ya homogeneous. Kisha chumvi kwa ladha. Ni muhimu kutochukuliwa na chumvi, inafaa kuzingatia kwamba herring tayari ina chumvi, wakati mwingine hii inatosha, na kuongeza chumvi haihitajiki.
Baada ya hapo, inabakia kupoza nyama ya kusaga ya asili na kuiacha itengeneze kwa muda wa saa moja kwenye jokofu.
Kutoa vitafunio kwenye meza
Vitafunwa vilivyomalizika vinaweza kutolewa kwenye jedwali moja kwa moja kwenye chombo. Lakini kuna chaguzi za uwasilishaji mzuri zaidi na wa kipekee. Unaweza kutengeneza pâté kuwa umbo la kawaida (kwa kutumia ukungu ufaao) na uitumie kwenye sahani bapa pana, ukipamba sahani hiyo na mboga iliyokatwa vizuri.
Pia kuna chaguo zaidi za kipekee zinazohitaji mawazo yako na mwendo wa mkono kidogo. Appetizer inaweza kutengenezwa, kwa mfano, ndani ya silhouette ya herring na pia kutumika kwenye sahani pana ya gorofa. Unaweza kuchagua viungo vya kupamba sahani iliyomalizika mwenyewe, kulingana na ladha yako mwenyewe.
Njia nyingine ya kutumikia tayari ni kueneza pate kwenye vipande vya mkate, kama tulivyosema mwanzoni, mkate wa rye kwa kawaida huchukuliwa kwa hili, ingawa sasa mara nyingi hutumia baguette crispy au toast, au hata mkate wa kujitengenezea nyumbani. Kwa ujumla, wewe mwenyewe unaweza kuchagua mkate uupendao zaidi kwa ajili ya sehemu hii ya sahani.
Forshmak classic ni sahani iliyo na viungo sana ambayo wewe na wapendwa wako mtapenda. Utakumbuka kichocheo hiki na kukitumia tena na tena!
Jambo lingine linalohusu kichocheo cha kawaida cha nyama ya ng'ombe ni vitunguu. Katika mapishi yetu yaliyoelezwa, yeyeikichukuliwa mbichi kwa kupikia, lakini tofauti mara nyingi huonekana ambapo vitunguu vya kukaanga huchukuliwa kwa kupikia.
Vipengele
Ni muhimu sana unapotayarisha mincemeat ya sill kwa njia ya kawaida kutumia tu bidhaa za hali ya juu na safi, kwa sababu viungo vyote huathiri sana ladha ya sahani ya mwisho.
Zingatia sill, macho ya samaki yasiwe na mawingu, kusiwe na hata ladha ya harufu ya samaki walioharibika. Ikiwa unununua samaki sio kwenye mzoga, kisha uangalie kwa karibu nyama ya sill, haipaswi kuwa huru na haipaswi kuondoka kutoka kwa mifupa. Ikiwa wakati kama huo huzingatiwa, basi ni bora kukataa mara moja kununua samaki kama hao. Nyama ya kusaga ya sill imetengenezwa kutoka kwa viungo bora tu; samaki labda ndio kiungo muhimu zaidi kwenye sahani. Hatutazingatia jinsi ya kuchagua viazi, vitunguu na viungo vingine.
Vidokezo vya kutengeneza nyama ya kusaga
Ikiwa unapika sahani kwa mara ya kwanza, basi ni jambo la maana kutazama video ya maelekezo ya kupikia au kurejelea kichocheo cha nyama ya kusaga ya herring na picha, hii ni muhimu sana ili kuepuka makosa yoyote.
Kwa ujumla, wapishi wengi wanasema kuwa maandalizi ya kwanza ya sahani ni wakati muhimu zaidi, kwa sababu mikono yako "itakumbuka" hili, na wakati ujao utapika "moja kwa moja". Ikiwa makosa yanafanywa wakati wa maandalizi ya kwanza, basi kwa uwezekano mkubwa wanaweza kuhamia nyakati zote zinazofuata. Mapishi ya classic ya mincemeat na pichahaijumuishi chaguo kama hizo.
Calorie mincemeat
Wakati muhimu sana ukifuata sura yako. Forshmak sio sahani ya lishe sana, lakini wakati mwingine unaweza kutibu mwenyewe na wapendwa wako. Kwa hivyo, 100 g ya mincemeat ya classic ina 245 kcal (protini - 7 g, mafuta - 22 g, wanga - 6 g), ikiwa unapika sahani mara kwa mara na kwa kiasi kinachofaa, basi huwezi kuhesabu maudhui ya kalori ya hii. sahani hata kidogo, kwa sababu hiki ni kiamsha kinywa, si chakula kikuu.
Mila
Itakuwa ukweli zaidi kuita nyama ya mincemeat kuwa sahani ya vyakula vya kimataifa. Bila shaka, Wayahudi wanadai kwamba walivumbua sahani hiyo, lakini Wasweden hawakubaliani kabisa na hili na wanaona nyama ya kusaga kuwa yao.
Mlo wetu wa Kirusi pia una njia zake za kitamaduni za kuandaa sahani hii ya samaki (nyama ya Kisovieti, Odessa mincemeat). Nchi nyingine duniani hutazama asili ya kitafunwa hiki kitamu cha sill.
Lakini iwe hivyo, kichocheo cha classic cha nyama ya ng'ombe kilichotayarishwa na mpishi kutoka nchi yoyote ni kitamu. Hii ni appetizer ambayo inaweza kuwa "taji" sahani katika mapokezi yoyote, bila kujali kichocheo cha maandalizi yake. Pia, usiogope kujaribu na forshmak. Unaweza kuongeza baadhi ya bidhaa zako ambazo zitaongeza "zest". Labda kichocheo chako ndicho kinachovutia na maarufu zaidi.
Ilipendekeza:
Mannik ya kupendeza yenye maziwa: mapishi yenye picha
Mannik ni kitindamlo ambacho kinajulikana na karibu kila mtu. Ni rahisi sana kuandaa na ina tofauti nyingi. Kutoka kwa jina unaweza nadhani kwamba kiungo kikuu ni semolina, lakini chochote kinaweza kuhusishwa: cream ya sour, kefir, jibini la jumba, maziwa. Katika makala ya leo, tutazungumzia kuhusu ugumu wa kufanya manna lush katika maziwa
Supu ya Kifini yenye lax na cream: mapishi yenye picha
Supu ya Kifini yenye lax na cream itawavutia akina mama wengi wa nyumbani, kwa sababu inajumuisha bidhaa za bei nafuu. Kupika supu ni haraka na rahisi. Licha ya mchanganyiko wa ajabu wa samaki na bidhaa za maziwa, supu hiyo inageuka kuwa ya kitamu na nzuri kwa kuonekana
Mapishi yenye jibini la bluu: mapishi matamu zaidi yenye picha
Si muda mrefu uliopita, mtazamo wa umma kuhusu jibini la bluu ulikuwa wa kutiliwa shaka. Ladha yake ya kupendeza ilifurahiwa na gourmets tu ambao wanataka kupata hisia mpya za ladha kutoka kwa bidhaa na mchanganyiko mbalimbali. Leo, mapishi na jibini la bluu ni maarufu sana. Katika kupikia, inaweza kutumika kama sahani huru, inayotumiwa kutengeneza michuzi, saladi, supu na hata desserts
Minofu ya kuku yenye juisi: muundo, viungo, mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha, viungo, siri za kupikia na mapishi matamu zaidi
Minofu ya kuku yenye juisi ni sahani nzuri kabisa kutumiwa na sahani yoyote ya kando. Unaweza kuitumikia kwa hafla yoyote - iwe likizo au chakula cha jioni cha kawaida cha familia. Mbali na ladha na mchanganyiko, fillet ya kuku ni bidhaa yenye kalori ya chini na yenye afya ambayo inafaa kwa lishe wakati wa lishe. Katika makala tutashiriki mapishi ya fillet ya kuku ya juisi iliyopikwa kwa tofauti tofauti - kwenye sufuria, kwenye oveni
Casserole ya curd na maziwa yaliyofupishwa: mapishi. Casserole ya jibini ya Cottage ya classic: mapishi na picha
Ladha maridadi na ya maziwa ya bakuli la jibini la Cottage, kila mmoja wetu anakumbuka tangu utotoni. Hakuna hata mmoja wa watu wazima atakataa kufurahia dessert hiyo, na watoto pia. Kuna chaguzi mbalimbali kwa ajili ya maandalizi yake, ambayo, kama sheria, hutofautiana katika orodha ya viungo. Lakini msingi wao ni casserole ya classic. Tutazungumza juu yake. Pia tunakualika ujifunze jinsi ya kuandaa casserole ya jibini la Cottage na maziwa yaliyofupishwa. Mapishi ni ya kushangaza rahisi
