Soufflé ya cream kwa keki: mapishi, utayarishaji wa chakula, utaratibu wa kupika

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Aina kama hizo za keki hazizingatiwi tu kuwa tamu zaidi, lakini pia ni nzuri, bila kusahau maudhui yao ya kalori ya chini. Zaidi ya hayo, kupikia kawaida huchukua muda na bidii kidogo kuliko kuoka keki ya biskuti ya kawaida au keki rahisi zaidi ya mchanga. Makala haya yanampa msomaji mapishi ya kimsingi (pamoja na picha) ya soufflé ya cream kwa keki, kwa msingi ambao unaweza kuunda aina zako za ladha za dessert hii nzuri.

Soufflé ni nini?

Hapo awali, souffle ilikuwa dessert tofauti kulingana na mayai yaliyopondwa, krimu na sukari, iliyookwa katika oveni hadi rangi ya dhahabu. Baadaye, katika nusu ya pili ya karne iliyopita, wakati umaarufu wa gelatin ulipoongezeka, soufflé ilianza kuitwa dessert yoyote kulingana na wingi wa kuchapwa (na mayai au cream), ambayo ilikuwa ngumu kutokana na mali ya gel ya bidhaa hii.

Wakati mwingine hii huunda ndogomkanganyiko kati ya mapishi ya zamani na ya kisasa, kwa hivyo ni muhimu kusoma kwa uangalifu kila mapishi kabla ya kuanza kupika.

Msingi bora wa keki

Inakubalika kwa ujumla kuwa msingi bora wa keki ya soufflé ya cream ni biskuti, kwani inasisitiza upole wake na hali ya hewa na chembe yake nyepesi sawa. Lakini si kila mtu anazingatia kwamba maandalizi ya biskuti ni mchakato wa utumishi ambao unahitaji ubora maalum wa unga uliopigwa, uwiano wa viungo ndani yake, pamoja na ujuzi wa maelezo yote ya kuoka, kwa sababu wakati mwingine hutokea kwamba unga. haifai au, kinyume chake, huanguka katikati ya njia. Vitendo zaidi na rahisi kuandaa katika kesi kama hizo ni msingi wa soufflé, uliotengenezwa na kuki, ambao hauitaji kuoka kabisa. Hii inapunguza muda wa kufanya keki na uwezekano wa kushindwa. Ili kuandaa msingi wa keki ya soufflé ya cream kulingana na mapishi, unapaswa kuchukua viungo vifuatavyo:

• 240 gramu za vidakuzi rahisi (kutoka kwa maziwa ya kuokwa, maadhimisho ya miaka, chai) saga na blender kuwa makombo madogo;
• gramu 100 za siagi acha kwa saa moja kwenye joto la kawaida ili kuyeyuka, kisha changanya na makombo ya kuki;
• Ikiwa wingi haujaundwa na kuwa donge (hubomoka), unaweza kuongeza vijiko kadhaa vya cream ya siki au maziwa yaliyofupishwa.

Uzito wa tamu unaotokana unasukumwa chini ya umbo linaloweza kutenganishwa na safu mnene isiyozidi sentimita mbili kwenda juu. Aina yoyote ya cream ya soufflé hutiwa juu yake.

Cream soufflé

Rahisi zaidi kutayarisha na kutoegemeza upande wowoteladha inachukuliwa kuwa creamy soufflé, ambayo ni tayari kwa misingi ya cream, chini ya mara nyingi - maziwa au sour cream. Ikiunganishwa kikamilifu na ladha nyingine yoyote, aina hii ya dessert inaweza kutayarishwa kwa keki ya msingi, na kugeuka kuwa keki nyepesi ya lishe.

Mapishi ya cream - soufflé ni kama ifuatavyo:

• 500 gramu za cream;
• gramu 150 za sukari iliyokatwa;
• 2 tbsp. l. gelatin (ni bora kutumia papo hapo);
• gramu 100 za maziwa;
• vanilla kwenye ncha ya kisu au pakiti ya sukari ya vanilla.

Jinsi ya kupika keki ya soufflé?

Hatua ya kwanza ni kuloweka gelatin, katika kichocheo hiki hupunguzwa na maziwa, na kisha moto katika umwagaji wa maji hadi kufutwa kabisa. Kwa hali yoyote haipaswi kuchemshwa. Mali yote ya gelling yatatoweka, na keki haitakuwa ngumu. Piga cream, sukari na vanilla na mchanganyiko hadi povu nyepesi, mwishoni mwa kupigwa, na kuchochea mara kwa mara kwa kasi ya chini, ongeza gelatin iliyoyeyushwa, ukimimina kwenye mkondo mwembamba. Kabla ya kuanza mchakato wa kuchapwa, ni muhimu kuandaa mapema fomu ambayo soufflé ya cream kwa keki itamwagika (kawaida hii haijaonyeshwa katika mapishi), kwa kuwa mchakato huu ni haraka sana. Wakati mwingine hii hutokea kihalisi ndani ya dakika mbili au tatu: soufflé huganda kabla ya kuingia kwenye ukungu, kwa hivyo lazima iwe tayari kwanza.

Ikiwa msingi wa biskuti unahitajika kwa keki ya soufflé kulingana na mapishi, kwanza huwekwa chini ya ukungu, kisha pete inayoweza kutengwa ya ukungu imewekwa ndani yake.molekuli ya creamy inayoanza kuimarisha hutiwa. Kisha unahitaji kusubiri gelatin ili kuimarisha kabisa na kuondoa kwa makini upande wa fomu, unaweza kupamba sahani ya kumaliza kwa ladha yako.

Jinsi ya kutengeneza soufflé ya limao?

Ladha yake iliyosafishwa inaonekana kuwa bora kwa wengi: wakati ladha ya cream inasisitizwa na uchungu kidogo wa limau, inaonekana ya ajabu, lakini mchanganyiko huo wa asili. Kichocheo cha keki ya soufflé ya cream ya limao kulingana na siagi kuu ni rahisi kama ganda la pears, na kuongeza maji kidogo ya limao wakati wa kuchapwa, lakini ikiwa unataka kuboresha kichocheo kidogo, unaweza kutumia mchanganyiko huu wa bidhaa:

• gramu 400 za cream iliyonona zaidi (angalau 22%);
• gramu 20 za gelatin + gramu 130 za maji ya joto;
• mayai 4;
• gramu 400 za sukari iliyokatwa;
• 2 tbsp. l. maji ya limao;
• 1 tsp na lundo la zest ya limau iliyokunwa.

Mchakato wa kupikia hatua kwa hatua

Kwanza unahitaji loweka gelatin na iache ivimbe, kisha upashe moto hadi iyeyuke katika umwagaji wa maji, ukikoroga mara kwa mara. Gawanya mayai kuwa wazungu na viini kwa uangalifu sana ili hakuna uchafu mdogo. Kusaga viini na gramu 300 za sukari hadi iwe nyeupe, ongeza zest na juisi mwishoni. Whisk wazungu na sukari iliyobaki mpaka povu imara (wakati bakuli akageuka chini haina kupoteza yaliyomo). Piga cream na mchanganyiko pia, lakini wakati huo huo udhibiti mchakato, kwa sababu wanaweza kujifunga kwenye siagi. Ifuatayo, kufuata kichocheo cha soufflé ya cream kwa keki, unahitaji kuchanganya misa zote tatu zilizopigwa kwa moja, ukichanganya kwa upole kwenye bakuli pana na kijiko,kukoroga katika mwelekeo mmoja: kutoka chini hadi juu.

Yeyusha gelatin pia huongezwa wakati wa mchakato wa kuchanganya. Mara tu misa inapochukua msimamo wa sare na kutoa ishara za kwanza za uimarishaji, inapaswa kumwagika mara moja kwenye msingi ulioandaliwa hapo awali wa keki katika fomu. Weka kiwango cha juu na kijiko na utume soufflé mahali pa baridi kwa uimarishaji kamili. Kabla ya kutumikia, ondoa pete iliyogawanyika ya ukungu, pamba sehemu ya juu ya keki na vipande vidogo vya limao au chokaa.

Jinsi ya kupamba keki iliyomalizika?

Muundo wa sahani iliyokamilishwa ni ya lazima, haswa ikiwa inatayarishwa kwa meza ya sherehe. Ndio maana wapishi, wataalam wa upishi na confectioners kote ulimwenguni wanajaribu kila wakati kuunda kitu kipya, cha kipekee, ili kutofautisha sahani yao kutoka kwa wengine wengi, sio ya kuvutia sana. Ikiwa soufflé ya cream imepikwa kwa usahihi, basi uso wake wa gorofa kabisa inaruhusu mawazo ya mwandishi isiyo na mipaka kugeuza dessert kuwa kazi ya sanaa. Kwa kweli, kwa keki ya cream ya souffle ya nyumbani, sio lazima kuja na kitu cha kushangaza, lakini maoni machache rahisi yatasaidia mpishi wa keki wa novice:

1. Funika sehemu ya juu ya keki na mng'ao wa kioo cha rangi tofauti. Ni minimalism hii ambayo itaonyesha soufflé ya hewa, na ladha ya glaze iliyochaguliwa vizuri inaweza kusisitiza ladha yake.
2. Unaweza kufunika sehemu ya juu ya keki na vipande vya matunda au beri ndogo na kumwaga safu nyembamba ya jeli ya matunda. Hii ni kweli hasa katika majira ya joto wakati matunda yanapatikana kwa wingi. Lakini kwenye shereheMeza ya Mwaka Mpya keki hii inaonekana maridadi sana.
3. Kwa kutumia kiikizo cha chokoleti (kwenye mandharinyuma ya keki nyepesi), unaweza kuunda "misururu" midogo kuzunguka ukingo, na kuifanya iwe zaidi katika baadhi ya maeneo, kidogo kwa kwingine.
4. Kwa kutumia mng'ao sawa, unaweza kuchora ruwaza nzuri juu ya uso wa soufflé na mizunguko miyembamba ukitumia ncha nyembamba zaidi ya sindano ya kukinga, na kisha kuipamba kwa shanga za sukari za rangi ya fedha. Chaguo hili la muundo linaonekana kufurahisha sana.

Antena, vipepeo vya chokoleti na maua, curls ndogo za cream iliyopigwa, sanamu za marzipan - yote haya yanaweza pia kuwa mapambo ya keki. Jambo kuu sio kuzidisha na kumbuka kuwa jambo muhimu zaidi katika sahani ni ladha yake, sio maelezo.

soufflé keki ya chokoleti

Cream na chokoleti kwa wapenzi wa ladha hii ni rahisi kutayarisha kulingana na kichocheo cha msingi cha cream kwa kuongeza chokoleti nyeusi iliyoyeyuka (gramu 80-100 kwa kila ml 500 za bidhaa ya maziwa) huku ukipiga. Chaguo linalofaa zaidi kwa bajeti ni kutumia vijiko 3 vikubwa vya unga wa kakao, lakini ladha haitakuwa laini kama ilivyo kwa chokoleti halisi.

Je, inawezekana kuchanganya aina tofauti za soufflé kwenye keki moja?

Wakati mwingine, kwa msukumo mkali, mtayarishaji wa kahawa hutafuta kuchanganya mapishi kadhaa mara moja, akijaribu kuunda kito kipya. Je, inawezekana kuchanganya aina kadhaa za soufflé katika dessert moja mara moja? Ndio, lakini wakati huo huo unahitaji kujua ugumu wa kuchanganya ladha, kwa sababu katika mchakato wa kuonja inaweza kugeuka kuwa dessert yenye sura nzuri.ladha ni ya kuchukiza tu kwa sababu ya kutokubaliana kwa bidhaa. Mfano mkuu ni ladha za kokwa na sitroberi.

Safu nyingine yoyote inaweza kuongezwa kwenye keki na sour cream au cream soufflé, kwa sababu ladha ya krimu yenyewe inaendana na takriban ladha zote tamu. Bora - na ladha ya strawberry, peach na chokoleti. Sio mbaya - na matunda ya machungwa, raspberries na ndizi. Lakini kuchanganya ladha ya pistachio na ladha ya apricot katika keki moja sio thamani yake. Hazilingani, kwa hivyo ni bora kuzitumia katika aina tofauti za soufflé.