2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Mchuzi (iliyotafsiriwa kutoka kwa mchuzi wa Kifaransa - "gravy") - kitoweo cha kioevu ambacho kimeundwa ili kusisitiza au kubadilisha ladha ya sahani, kuipa uhalisi na ustaarabu.
B. Inasemekana kwamba Shaw alisema: "Wasanifu majengo huficha makosa yao chini ya ivy, madaktari katika udongo, na kupika kwa mchuzi."
Inakubalika kwa ujumla kuwa wabunge wa matumizi ya michuzi katika kupika ni Wafaransa. Mchuzi ulianzia Ufaransa katika karne ya 17, tangu wakati huo wataalamu wa upishi duniani kote wamekuwa wakishindana katika utayarishaji wa michuzi na michuzi ya kipekee.
michuzi ya Kifaransa
Upishi wa kisasa wa Kifaransa hutumia zaidi ya mapishi mia mbili ya gravies na michuzi. Walakini, mwanzoni mwa karne ya ishirini, Auguste Escoffier, mpishi ambaye alitambuliwa kama "mfalme kati ya wapishi na mpishi wa wafalme," alipanga mapishi ya michuzi ya Ufaransa. Alitaja tano kuu, za msingi (mama), ambazo aina nyingine nyingi za viungo vya kioevu hutegemea.
Michuzi Msingi ya Kifaransa:
- bechamel;
- velute;
- kiholanzi;
- espanyol (Kihispania);
- nyanya.
velouté ya asili
Kichocheo cha kwanza cha mchuzi wa velouté kilipatikana katika rekodi za mwaka wa 1553, wakati ilikuwa na jina."Mzungu" au "Parisi". Katika karne ya 19, velouté ilitambuliwa kuwa mojawapo ya michuzi minne kuu nchini Ufaransa.
Kwa hivyo, fahamu - mchuzi wa veloute. Kichocheo cha asili kinahitaji bidhaa zifuatazo:
- mchuzi (samaki, nyama, kuku - hiari) - lita 0.5;
- unga (ngano) - gramu 50;
- chumvi ya chakula - inavyohitajika;
- pilipili nyeusi ya kusaga - hiari;
- siagi - gramu 75.
Ladha ya mchuzi wa velouté inategemea chaguo la mchuzi, kwa hivyo jina pia limebainishwa:
- samaki - veloute de poisson;
- kuku - veloute de volaille;
- nyama kutoka kwa nyama mchanga - veloute de veau.
Mchuzi unapaswa kuwa wazi na mwepesi sana (hiki ndicho kipengele kikuu!).
Kwanza, roux (unga wa kukaanga hasa) hutayarishwa kwa ajili ya mchuzi.
Kwenye chombo chenye kuta nene, weka siagi, kuyeyusha, chemsha. Mimina unga ndani ya mafuta ya moto kwenye mkondo mwembamba, ukichochea. Kaanga hadi iwe manjano kidogo.
Roux iliyopikwa ili ipoe. Kuleta mchuzi kwa chemsha. Mimina mchuzi unaochemka kwenye unga uliokaanga (roux), pika mchanganyiko huo kwa muda wa saa 1 juu ya moto mdogo.
Ongeza pilipili, chumvi kwa ladha yako kwenye mchuzi unaokaribia kuwa tayari. Pitia veloute inayotokana na ungo (haipaswi kuwa na uvimbe wa unga ndani yake), baridi.
Mchuzi wa kawaida wa velouté unaotolewa pamoja na samaki, kuku na nyama. Ni msingi wa supupuree, hutumika katika utayarishaji wa aina mbalimbali za michuzi nyeupe, wakati mwingine badala yake na mchuzi mkali (consommé).
Chaguo za Velute
Mchuzi wa Veloute, kichocheo kutoka kwa picha ambayo imetolewa hapo juu, inaweza kurekebishwa kidogo kwa kuongeza baadhi ya viungo: uyoga, vitunguu, viungo mbalimbali, n.k.
Kwa mfano, velouté na uyoga. Ili kuitayarisha, unahitaji:
- unga wa ngano - gramu 100;
- siagi - gramu 100;
- uyoga (champignons) - gramu 100;
- mchuzi (kuku au nyama) - glasi mbili;
- juisi ya limao - kuonja;
- pilipili nyeusi (ardhi) - hiari;
- chumvi (chakula) - kuonja.
Andaa roux: kuyeyusha siagi kwenye chombo chenye kuta nene, chemsha, mimina unga ndani ya siagi, kaanga hadi rangi ya manjano iliyokolea. Saga uyoga, ongeza kwenye ru.
Andaa mchuzi mwepesi, ulete kwa chemsha, uimimine kwenye roux. Weka mchanganyiko juu ya moto na upika kwa saa moja hadi mchuzi unene, chujio. Msimamo wa mchuzi wa kumaliza ni sawa na cream ya sour. Ongeza maji kidogo ya limao (kuonja), chumvi, pilipili kama unavyotaka kwenye velouté iliyokamilishwa.
Mara nyingi, cream, viini vya mayai huongezwa kwenye mchuzi uliomalizika, vitunguu vya kukaanga kidogo hutumiwa badala ya uyoga, nk. Viungo hutegemea ladha ya mpishi au kwenye sahani ambayo velouté inatayarishwa.
Mchuzi kama msingi wa supu
Wapishi wa Ufaransa huandaa supu mbalimbali kulingana na mchuzi wa velouté. Rahisi zaidi kati ya hizi ni supu ya velouté. Imesemwa kwa usahihi: "Kila kitu cha busara ni rahisi".
Supuvelouté ni sahani bora ya lishe, inayofaa kwa mtoto na mzee. Inajaa vizuri, inakabiliwa haraka, haina hasira ya tumbo. Supu ni nzuri kwa moto na baridi. Hata mhudumu asiye na uzoefu anaweza kupika.
Supu hii nzuri inahitaji:
- unga wa ngano - gramu 100;
- siagi - gramu 150;
- mchuzi mwepesi (nyama) - lita 1;
- kitunguu kimoja;
- krimu (au maziwa) - mililita 100;
- chumvi ya chakula - kuonja;
- pilipili nyeusi ya kusaga - kuonja;
- kijani - kuonja.
Osha, osha, kata vitunguu vizuri. Kuyeyusha siagi kwenye bakuli la kina, kaanga vitunguu kwenye siagi. Ukiendelea kukaanga, ongeza unga, kaanga kidogo.
Chemsha mchuzi, mimina kwenye mchanganyiko wa unga, koroga kila kitu vizuri. Koroga, pika mchuzi hadi unene kwenye moto mdogo.
Chuja mchuzi uliomalizika, ongeza cream (maziwa), chumvi, pilipili iliyosagwa, kata iliki, bizari au mimea mingine uipendayo ili kuonja. Supu iko tayari kutumika.
Hitimisho
Kwa hivyo, mapishi rahisi zaidi ya mchuzi yanajadiliwa hapo juu. Ni kiungo kikuu katika baadhi ya michuzi maarufu:
- avrora - puree ya nyanya huongezwa kwenye veloute;
- allemande (mchuzi wa Kijerumani) - yolk ya kuku, cream nzito, maji ya limao huongezwa kwenye mchuzi wa nyama;
- Mchuzi wa Kihungari - vitunguu, divai nyeupe, pilipili tamu huongezwa.
Velute inaweza kuwa mchuzi jikoni kwako.
Kulingana na mapishi yaliyopendekezwa, kila mama wa nyumbani ataweza kupika kito chake kidogo cha upishi kwa kupenda kwake.
Jaribio, pika kwa mawazo, tumia michuzi na gravi jikoni kwako. Hamu nzuri!
Ilipendekeza:
Mchuzi wa Spaghetti ya Kiitaliano: Mapishi ya Mchuzi Halisi yenye Picha
Mchuzi wa tambi wa Kiitaliano unaotokana na nyanya mbichi, basil na viambato vingine ndio unaofanya mlo wa kawaida kuwa wa kipekee, wa kitamu na wa kuvutia. Michuzi kama hiyo imeandaliwa kwa urahisi, lakini mwisho hutoa ladha maalum kwa pasta ya kawaida. Kila mhudumu anaweza kuzingatia mapishi kadhaa ambayo yatasaidia kubadilisha menyu
Spaghetti yenye dagaa katika mchuzi wa cream: mapishi yenye picha
Spaghetti inatoka Italia, haswa kutoka Naples. Sehemu tofauti za Italia huandaa michuzi tofauti kwa pasta, lakini kwa kuwa nchi hiyo imezungukwa na maji pande tatu, mara nyingi hufanywa na dagaa. Sahani hii kwa muda mrefu na imara sana imeingia kwenye orodha ya wananchi wa nchi yetu. Tunatoa baadhi ya mapishi ya kawaida
Nyama kwa Kifaransa: mapishi na mananasi. Nyama ya Kifaransa na uyoga na mananasi
Nyama ya mtindo wa Kifaransa ilipikwa kwetu hivi majuzi, lakini kichocheo hiki kilipata umaarufu mkubwa haraka. Familia nyingi huandaa sahani hii kwa likizo, na viungo mbalimbali vinaongezwa
"Hedgehogs" kwenye sufuria yenye mchuzi: mapishi yenye picha
"Hedgehogs" katika mchuzi ni sahani tamu na laini ya nyama ya kusaga, wali na viungo. Wakati mwingine yai au viungo vingine huongezwa kwa nyama. Kwa hiyo, unaweza kuongeza kwa usalama jibini, mboga zilizokatwa na kukaanga. Chaguzi maarufu zaidi za gravy zina cream ya sour au kuweka nyanya
Michuzi ya Kifaransa: mapishi. Michuzi ya Kifaransa na marinades
Michuzi ya Kifaransa, mapishi ambayo tutazingatia zaidi, huwa na ladha maalum na harufu. Wanaweza kutumika kwa usalama kwa kuvaa saladi mbalimbali na kozi za kwanza, na pia kwa kuokota nyama au samaki
