2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41
Michuzi ni uvumbuzi wa Wafaransa, pasta ya kwanza ilionekana Misri ya Kale katika karne ya 4 KK, na pasta (mchanganyiko wa mchuzi na pasta) ni sahani kuu ya kitaifa ya Italia.
Baadhi ya ukweli wa kuvutia
Pasta ya kwanza kabisa ya Kiitaliano, kichocheo chake ambacho kimehifadhiwa, ilikuwa pasta iliyochemshwa katika maji na maziwa ya mlozi, iliyotiwa mchuzi wa mizizi tamu. Ilikuwa dessert.
Mapishi ya kwanza ya tambi yenye michuzi ya kitamaduni yameelezwa katika mwaka wa 1000 kwenye kitabu cha upishi cha Mitaliano Martin Corno.
Kuna mapishi mengi ya michuzi ya pasta nchini Italia. Maarufu zaidi duniani kote: bolognese, carbonara, pesto, pamoja na uyoga, creamy.
Moja ya sahani maarufu hutayarishwa kwa msingi wa cream ya pasta - pasta ya Alfredo.
Historia ya asili ya cream sauce
Wakati mmoja mmiliki maskini wa mkahawa huko Roma alikuwa na mtoto wa kiume. Furaha yake haikuwa na mipaka, jambo moja lilifunika tukio hili: mke wa mgahawa alikataa kabisa kula, hakuwa na hamu kabisa.
Muitaliano aliamua kupika kitu kitamu sana ili mkewe asiweze kukataa sahani. Aliandaa mchuzi dhaifu zaidi kwa pasta:mchanganyiko wa siagi na jibini iliyokunwa vizuri, iliyochukuliwa kutoka kwenye moyo wa kichwa, kutoka mahali ambapo ni laini zaidi.
Mchuzi uligeuka kuwa wa kitamu sana hivi kwamba mke wa mkahawa hakuweza kukataa pasta. Sahani hii ilitibiwa kwa wageni wa mgahawa ambao walifurahiya na mchuzi wa ladha. Tangu wakati huo, mchuzi wa Alfredo umeenea duniani kote.
Mapishi yamebadilika baada ya muda. Wapishi walianza kuongeza cream, uyoga, dagaa, kuku, nk. Kuna chaguo nyingi kwa mchuzi wa cream kwa pasta kutoka cream na jibini, baadhi yao ni rahisi kufanya nyumbani. Jinsi ya kutengeneza sosi kwa tambi, ni vyema kwa kila mama wa nyumbani kujua.
Mapishi ya Sauce ya Cream Classic
Ladha ya pasta inategemea ubora wa mchuzi. Cream, viungo, nyanya hutumiwa mara nyingi kwa utayarishaji wake.
Kichocheo cha mchuzi wa kitambo ni rahisi sana, kinahitaji viungo vifuatavyo:
- cream (asili) asilimia 20 - mililita 400;
- jibini (ikiwezekana gumu) - gramu 200;
- jibini iliyosindikwa - vipande 2 (gramu 200);
- siagi - vijiko 2;
- pilipili nyeusi ya kusaga - kuonja;
- chumvi ya chakula - kuonja.
Kaa jibini iliyosindikwa na gramu 100 za jibini ngumu.
Mimina cream kwenye sufuria, moto (usichemke!), mimina jibini iliyokunwa, weka siagi, changanya vizuri, ongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
Changanya kila kitu vizuri naendelea kuwaka moto. Jibini litayeyuka na mchanganyiko utaongezeka kwa msimamo wa cream ya sour. Mchuzi uko tayari. Mimina kwenye tambi iliyochemshwa, juu na jibini iliyobaki.
Kidokezo:
- tumia chumvi na pilipili nyeusi pekee kwenye mchuzi (viungo vingine vinaweza kuharibu ladha ya sahani);
- usizidishe kwa pilipili na chumvi, kila kitu kiwe kwa kiasi;
- unaweza kunywa 10% mafuta cream;
- siagi huongeza mafuta na kuifanya kuwa tajiri zaidi, lakini unaweza kuiruka ukitaka.
Mchuzi: cream na uyoga
Mchuzi wa krimu ya asili ndio msingi wa gravies changamano zaidi. Moja ya kawaida ni mchuzi wa uyoga na cream. Kuna tofauti nyingi za sahani hii. Kichocheo rahisi sana na cha kiuchumi kinatolewa.
Bidhaa zinazohitajika:
- cream (sio zaidi ya asilimia 20 ya mafuta) - kikombe 1;
- uyoga wa champignon (unaweza kugandishwa) - gramu 250;
- unga wa ngano - kijiko 1;
- jibini - gramu 100;
- vitunguu - kipande 1;
- siagi (siagi) - kijiko 1 (meza);
- chumvi - kuonja;
- pilipili ya kusaga (ikiwezekana nyeusi) - kuonja.
Osha, osha na ukate vitunguu vizuri. Panda jibini vizuri.
Katakata uyoga vizuri au katakata na blender.
Weka kikaangio au sufuria ya kukaanga motoni, kuyeyusha siagi, ongeza vitunguu vilivyokatwakatwa, chemsha hadi vilainike (hakuna haja ya kukaanga!).
Mimina uyoga uliokatwakatwa kwenye kitunguu, kaanga kwa polepolepasha moto hadi kioevu kivuke, ongeza chumvi na pilipili ili kuonja.
Ongeza unga kwenye uyoga, changanya kila kitu na kaanga kwa dakika 2.
Ongeza cream, endelea kuchemsha hadi mchuzi unene. Cream inapaswa kuwa moto, lakini sio kuchemsha. Ongeza jibini iliyokunwa, kuweka mchuzi kwenye moto hadi jibini kufutwa kabisa. Changanya kila kitu vizuri, ondoa kutoka kwa moto. Mchuzi uko tayari.
Vidokezo vya kutengeneza mchuzi wa krimu ya champignon
- Kwa viungo, kitunguu saumu huongezwa kwenye mchuzi, hukaangwa na vitunguu.
- Kiasi cha unga kinaweza kubadilishwa: ongeza vijiko 3 vya unga ili kupata mchuzi mzito.
- Badala ya cream, unaweza kutumia sour cream, katika kesi hii unga hauongezwe au kuongezwa kwa kiasi kidogo.
- Unaweza kutumia uyoga wowote.
- Mchuzi moto hutumika kwa pasta, wali, viazi.
- Mchuzi wa baridi huenda vizuri pamoja na maandazi na maandazi.
Pasta Alfredo
Mchuzi wa pasta wa Kiitaliano uliotengenezwa kwa cream na jibini la Parmesan ni maarufu ulimwenguni kote, kwa hiyo pasta pendwa ya Alfredo hutayarishwa na watu wengi. Na kuandaa sahani hii inawezekana hata kwa mhudumu asiye na uzoefu, inatosha kufuata kwa uangalifu mapishi.
Kwa pasta ya kawaida ya Alfredo unahitaji:
- cream 33% mafuta - 0.5 lita;
- siagi - vijiko 3 (vijiko);
- Jibini la Parmesan - gramu 150;
- bacon - vipande vitatu au vinne;
- chumvi ya chakula - kuonja;
- pilipili ya kusaga (ikiwezekana kusagwa) nyeusi - kuonja;
- mboga (ikiwezekana mafuta ya zeituni) - vijiko viwili (vijiko);
- tambi - gramu 250.
Saga jibini vizuri. Bacon kata ndani ya miraba na kaanga hadi rangi ya dhahabu.
Pika tambi katika maji yaliyotiwa chumvi na mafuta ya mboga hadi iwe nusu tayari (al dente), suuza chini ya maji baridi ya kuchemsha.
Mimina cream kwenye sufuria (kikaangio kikubwa), pasha moto (lakini usichemke!) kwenye moto wa wastani.
Ongeza siagi, kuyeyusha kwenye cream, ongeza gramu 100 za parmesan iliyokunwa na subiri hadi iweze kuyeyuka kabisa.
Punguza moto, chemsha mchuzi kwenye moto mdogo hadi unene. Mimina pilipili nyeusi na chumvi ili kuonja kwenye mchuzi, joto kidogo zaidi. Mchuzi huchukua takriban dakika 10 kupika.
Weka tambi iliyopikwa kwenye sufuria na uipashe moto vizuri, nyunyiza pasta na Bacon iliyokaangwa juu, mimina juu ya mchuzi, nyunyiza na Parmesan iliyokunwa juu. Ondoa sahani kutoka kwa moto. Wacha pasta ipumzike kwa dakika chache kabla ya kutumikia.
Vidokezo vya kupika tambi na mchuzi
- Kwa pasta ya Alfredo, cream nzito pekee (asilimia 33), siagi ya ubora wa juu na jibini la Parmesan huchukuliwa kila wakati, viungo vingine vinaweza kubadilishwa ili ladha.
- Kwa ladha tamu zaidi, pilipili nyeusi na chumvi haziongezwe.
- Kitunguu saumu kilichosagwa huongezwa ili kutoa ladha ya viungo.
- Kwa pasta ya Alfredo, Waitaliano wanapendelea fettuccine ya tambi zote, ingawa mapishi inaruhusu kutumiapasta yoyote iliyotengenezwa kwa ngano ya durum.
- Ikiwa mchuzi ni mzito sana, unaweza kuongezwa kwa maji ambayo tambi ilipikwa.
- Mchuzi kila mara hutiwa kwenye pasta ya moto sana, kabla ya kuitumikia inaruhusiwa kuongeza nutmeg ya kusaga, pilipili, kitunguu saumu kilichokatwa, bizari ili kuonja.
Mchuzi wa Nyanya Creamy
Pasta Sauce ya Tomato Cream ni sahani rahisi na ya haraka itakayowatosheleza wapenzi wa michuzi ya nyanya na gravies ya krimu. Unaweza kuibadilisha kama unavyopenda: ongeza vipande vya kuku vya kukaanga, nyama ya kusaga, soseji au vipande vya soseji, n.k. Jinsi ya kutengeneza sosi ya pasta inategemea mpishi.
Pasta ya Kuku yenye Sauce ya Pasta Cream, inayohitaji viungo vifuatavyo:
- cream (asilimia 20) - kikombe 1;
- siagi - vijiko 3 (vijiko);
- vitunguu - kipande 1;
- nyanya (safi) - gramu 800;
- vitunguu saumu - 3-4 karafuu;
- jibini (ikiwezekana parmesan) - gramu 150;
- pilipili nyeusi ya kusaga - kuonja,
- chumvi ya chakula - kuonja,
- oregano, parsley kavu, basil - 1/2 kijiko kila (chai);
- siki ya balsamu - kijiko 1 cha chai;
- tambi - kilo 0.5.
Pika tambi hadi al dente.
Menya na ukate vitunguu saumu vizuri.
Nyanya za moto kwa maji yanayochemka, peel, kata.
Grate cheese.
Yeyusha katika kikaango kirefusiagi, vitunguu saumu na vitunguu ndani yake hadi viwe rangi ya dhahabu, ongeza nyanya iliyokatwa, chumvi, ongeza mimea kavu, pilipili.
Baada ya nyanya kuanza kutoa juisi, punguza moto na endelea kupika kwa dakika 2, mchuzi unapaswa kuwa mzito. Mimina siki kwenye mchanganyiko.
Ongeza cream kwenye nyanya, changanya kila kitu, pasha moto mchuzi kwa dakika 5 au 7.
Weka tambi iliyopikwa kwenye sufuria, changanya na mchuzi. Joto kila kitu vizuri, nyunyiza na jibini iliyokunwa. Mlo uko tayari kutumika.
Mchuzi wa Cream ya Kuku
Mchuzi wa kawaida wa pasta unaweza kuongezwa kuku. Kichocheo cha maandalizi yake ni rahisi na kinaweza kupatikana kwa mama yeyote wa nyumbani, na ladha hiyo itawavutia wapenzi wa pasta ya ladha.
Bidhaa zinazohitajika:
- cream (asilimia 20) - kikombe 1;
- siagi - vijiko 3;
- kuku (fillet) - gramu 300;
- jibini (aina ngumu) - gramu 100;,
- tambi - gramu 250;
- pilipili nyeusi ya kusaga - kuonja;
- chumvi ya chakula - kuonja;
- vitunguu saumu - karafuu 2 au 3;
- mimea ya Kiitaliano - kuonja.
Saga jibini vizuri. Chambua na ukate vitunguu saumu.
Osha minofu ya kuku, kata vipande vipande, kavu.
Pika tambi hadi iive nusu (al dente).
Yeyusha siagi kwenye kikaangio kikubwa, kaanga kitunguu saumu kilichokatwa, mimina kwenye glasi ya cream, joto (usichemke!), ongeza jibini iliyokunwa, koroga na upike hadi jibini iyeyuke.
Ongeza vipande vya minofu kwenye cream,chumvi na pilipili ili kuonja, kuongeza mimea yako favorite. Endelea kuchemka hadi kuku aive kabisa, kama dakika 20.
Ongeza tambi iliyochemshwa kwenye mchuzi, changanya vizuri na upike kwa dakika chache.
Sauce ya Pasta ya Kuku iliyokolea iko tayari kutumika.
Hitimisho
Kuna aina nyingi za mchuzi wa cream, si vigumu kuandaa, na matokeo yatafikia matarajio yako. Jaribio, tumia mapishi yaliyopendekezwa hapo juu. Kumbuka: mchuzi wa nyumbani ni dhahiri afya zaidi kuliko ketchup ya duka na mayonnaise, ina bidhaa za asili zilizothibitishwa tu na viungo. Unaweza kurekebisha kichocheo kila wakati na kuongeza viungo ambavyo ni muhimu kwa familia yako pekee kwenye mlo.
Pika kwa upendo. Hamu nzuri!
Ilipendekeza:
Jinsi ya kusafirisha nyama katika mchuzi wa soya: mapishi ya marinade, viungo na siri za kupikia
Leo tumekuchagulia mapishi maarufu zaidi ya marinade, kiungo chake kikuu ni mchuzi wa soya. Zote ni rahisi sana kutekeleza, ili hata mama wa nyumbani anayeanza ataelewa jinsi ya kuoka nyama kwenye mchuzi wa soya na kuiangalia jikoni yake mwenyewe
Minofu ya kuku yenye juisi: muundo, viungo, mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha, viungo, siri za kupikia na mapishi matamu zaidi
Minofu ya kuku yenye juisi ni sahani nzuri kabisa kutumiwa na sahani yoyote ya kando. Unaweza kuitumikia kwa hafla yoyote - iwe likizo au chakula cha jioni cha kawaida cha familia. Mbali na ladha na mchanganyiko, fillet ya kuku ni bidhaa yenye kalori ya chini na yenye afya ambayo inafaa kwa lishe wakati wa lishe. Katika makala tutashiriki mapishi ya fillet ya kuku ya juisi iliyopikwa kwa tofauti tofauti - kwenye sufuria, kwenye oveni
Mchuzi mkali: viungo, mapishi ya hatua kwa hatua yenye picha, siri za kupikia
Broths tajiri sio tu msingi wa kozi za kwanza. Wanaweza pia kuliwa kwa fomu yao safi, na kuongeza croutons au croutons. Kwa madhumuni hayo, kinachojulikana mchuzi wa njano ni bora, ambayo hupikwa na mizizi na kuchujwa kwa makini
Pasta iliyo na uduvi kwenye mchuzi wa nyanya: muundo, viungo, mapishi ya hatua kwa hatua na picha, nuances na siri za kupikia
Je, umechoshwa na tambi za majini na tambi zenye soseji? Lete ushawishi wa Kiitaliano jikoni yako. Pata pasta yako tayari! Ndiyo, si rahisi, lakini pasta na shrimp katika mchuzi wa nyanya kulingana na canons zote za vyakula vya nje ya nchi. Nyumbani na wageni watathamini riwaya hii. Na kwa ajili ya maandalizi yake unahitaji viungo vichache sana, muda na ujuzi
Uyoga katika cream: viungo, mapishi ya hatua kwa hatua na picha, nuances na siri za kupikia
Uyoga ni bidhaa yenye matumizi mengi ambayo huchanganyika kwa upatanifu na takriban viungo vyote. Kwa sababu mara nyingi huongezwa kwa supu, saladi, casseroles, toppings kwa pancakes na pies za nyumbani. Uchapishaji wa leo utawasilisha mapishi kadhaa ya awali ya uyoga kwenye cream
