Kanuni za kuonja. Taaluma - taster

2024 Mwandishi: Isabella Gilson | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 03:41

Kuna taaluma nyingi, ambazo kila moja ina sifa na faida zake. Mpishi na confectioner huunda kazi bora za upishi, madaktari hutunza afya zetu, walimu huleta ujuzi kwa ulimwengu, nk. Lakini ni nini maalum kuhusu taaluma ya taster? Mtaalamu huyu anafanya nini? Je, kazi yake ina umuhimu gani?

Maelezo ya jumla

Mwonjaji ni aina ya mdhamini wa ubora wa bidhaa au bidhaa ambazo biashara hutoa. Kama sheria, huyu ni mtaalamu anayefanya kazi katika mwelekeo fulani.

Kwa hivyo, mtu angependa kushikilia ladha ya jibini na bidhaa za maziwa. Wataalamu wengine wanapendelea kutathmini ubora wa vileo na vinywaji visivyo na vileo, kahawa, chai na tumbaku. Bado wengine hujaribu manukato yenye manukato. Katika kesi hii, bidhaa zilizojaribiwa zinaweza kupimwa katika hatua tofauti za uzalishaji. Hii inaweza kuwa hatua ya awali, ikijumuisha tathmini ya malighafi iliyotumika, na ya mwisho (wakati bidhaa inazingatiwa inapogonga rafu za duka).

Kuonja ni nini?

Kuonja humshauri mtaalamu kuchukua hatua fulani. Mlolongo wao na utata moja kwa moja inategemea bidhaa yenyewe, ambayo inahitaji kupima. Kwa hivyo, kulingana na aina ya bidhaa zinazojaribiwa, wataalamu wanapaswa:

• Zijaribu ili upate nguvu.
• Angalia utamu (uonje kihalisi).
• Kugusa kwa kugusa.
• Sikiliza sauti, nguvu ya mtetemo.
• Chukua harufu.
• Tathmini "bouquet", nk.

Je, unahitaji usaidizi wa muonja lini?

Msaada wa mtaalamu huyu hauhitajiki tu wakati kuonja bidhaa inahitajika, lakini pia ni muhimu wakati wa mchakato wa uzalishaji, wakati wa ununuzi wa malighafi iliyokamilishwa au uundaji wa mchanganyiko mpya na ladha. Hii ni kweli hasa kwa kampuni zinazobobea katika utengenezaji wa divai, bidhaa za manukato, na pia kampuni zinazouza kahawa au chai iliyochanganywa.

Mwotaji anapaswa kuwa na ujuzi gani?

Kuonja hakukamiliki bila mtaalamu wa kiwango kinachofaa. Mtaalamu huyu lazima awe na hisia bora za kunusa, kugusa na uwezo wa kunasa hila zote za ladha ya bidhaa.

Kulingana na takwimu, ni 15% tu ya watu wote duniani wanaweza kuwa na tabia ya kuzaliwa ya kufanya majaribio. Wakati huo huo, inaaminika kuwa karibu haiwezekani kufundisha hila zote za unyeti. Walakini, ikiwa mtaalamu yeyote ana uwezo fulani kwa hili,basi inawezekana kabisa kuziimarisha na kuziendeleza hadi kufikia kiwango kinachotakiwa.

Kwa hivyo, wengi wanaotaka kuonja wanashughulikia uwezo wao wa kutofautisha kati ya harufu na ladha. Kwa nguvu zao zote, wanajaribu kukuza hisia hizi, huku wakiendeleza mbinu zao za kibinafsi. Inaaminika kuwa sifa za mtaalam, kiwango chake cha usikivu na kumbukumbu ya hisia zinaweza kuboreshwa kwa miaka mingi.

Utata wa taaluma ni nini?

Wakati wa kuonja si rahisi sana kutofautisha harufu moja na nyingine. Kwa mfano, ni vigumu kwa mtu wa kawaida kutambua harufu ya maua baada ya mvua, kutofautisha harufu ya mkoba mpya wa ngozi kutoka kwa maua ya ndege wanaochanua.

Ni vyema kutambua kwamba mwonjaji hatofautishi tu harufu hizi zote. Anawakumbuka. Kwa hiyo, katika dhana yake, kwingineko maalum huundwa kutoka kwa harufu hizi na vivuli vyao. Na jinsi kwingineko hii itakuwa kubwa na yenye uwezo, inategemea mahitaji na malipo ya mtaalamu.

Aidha, wakati wa mchakato wa kuonja, mtaalam hachunguzi tu bidhaa kwa ladha na rangi. Analinganisha matokeo yake na chaguzi zilizopo tayari kwenye kumbukumbu yake. Matokeo yake, ana uwezo wa kutoa mchanganyiko mbalimbali na tofauti za harufu na ladha ambazo zitaunganishwa kikamilifu na kila mmoja.

Sifa na sheria za kuonja

Wakati wa kujaribu bidhaa, mtaalamu anahitaji kuzingatia. Na kwa mtaalam huyu hakuna kitu kinachopaswa kuvuruga. Hii inatumika si tu kwa kelele ya nje, mkalimwanga, lakini pia harufu. Kwa hivyo, mara nyingi majaribio ya bidhaa yoyote hufanyika katika chumba maalum - chumba cha kuonja.

Kwa kawaida, hiki ni chumba kikubwa au cha wastani, chenye mwanga wa kutosha, na kisicho na madirisha. Kuta na milango yake inaweza kuwa na nyenzo za kuzuia sauti. Ni katika chumba kama hicho ambapo mtaalamu anaweza kujitenga kwa urahisi na ulimwengu wa nje na kutathmini ubora wa bidhaa fulani inayohitaji kufanyiwa majaribio.

Aidha, kabla ya kuonja, wataalam hawanywi pombe, epuka kuvuta sigara, na hawali vyombo vyenye harufu na ladha kali. Pia hujaribu kutotumia maji ya choo, jeli za kuoga na kemikali zingine ambazo zina harufu kali. Mbinu hii huwasaidia kuandaa vipokezi vyao na kuweka wataalamu kwenye urefu sahihi wa mawimbi.

Kazi ya muonjaji ni nini?

Wengi wanaamini kuwa mojawapo ya kazi kuu za mwotaji ni kuchagua chaguo bora zaidi kati ya bidhaa zilizojaribiwa. Hata hivyo, hii si kweli kabisa. Kazi zake ni za kimataifa zaidi. Kwa mfano, anahitaji kufanya yafuatayo:

• Gundua aina zote za bidhaa za majaribio.
• Kumbuka kila ladha na harufu unayosikia.
• Eleza sifa za ladha na harufu kwa undani iwezekanavyo.
• Jaza fomu maalum yenye faida na hasara zote za bidhaa.
• Ili kufikia hitimisho, kwa kuzingatia pendekezo la uwezekano wa mchanganyiko wa ladha fulani.

Kuonja chai ya majani

Wakati wa kupima chai ya majani, mtaalamu huzingatia sio tuladha na sifa za kuona za bidhaa. Kwa muda anasoma majani ya chai. Kulingana na ripoti zingine, anaweza kuwashika mikononi mwake, akijaribu kuwagusa, kunusa na hata kusikiliza sauti zao. Kisha, anazingatia rangi ya kinywaji katika toleo lake la kumaliza. Na baada ya hapo ndipo anaanza kutathmini ladha yake.

Kuonja pombe

Mbali na bidhaa mbalimbali, wanaoonja mara nyingi hupima vileo. Wakati wa mchakato huu, glasi maalum za uwazi na miguu ndefu, kukumbusha tulip, hutumiwa. Kawaida uwezo wao hauzidi 200 ml. Hata licha ya hili, taster haimimini kinywaji ndani yake hadi ukingo. Kulingana na wataalamu, kwa mtihani ni wa kutosha kumwaga 50 ml, kwa mfano, ya divai.

Wakati wa kuhukumu divai nyeupe na nyekundu, inashauriwa kutoa divai nyeupe kwanza kisha divai nyekundu. Lakini ili, kwa kusema, upya ladha yao na kumbukumbu ya tactile, kati ya kupima aina kadhaa za divai, wataalam suuza midomo yao na maji ya madini ya neutral na wakati mwingine kula vipande vya mkate mweupe safi. Kipindi cha kusitisha kati ya kujaribu aina kadhaa za vileo kwa kawaida huchukua si zaidi ya dakika 15-20.

Ni nini kinaweza kukuzuia?

Kufanyia majaribio bidhaa za ladha na rangi, waonja, pamoja na wawakilishi wengine wa taaluma tofauti, wanaweza kukumbana na matatizo fulani. Kwa mfano, mtaalam anaweza kupata baridi. Matokeo yake, usikivu wake utapungua kutokana na ugonjwa.

Katika hali hii, wanajaribu kupata nafuu haraka au kuchukua hatua za kuzuia mapema, na kuwaruhusu kupunguzahatari ya homa. Wakati mwingine wataalamu huiweka salama, kihalisi na kitamathali.

Ili kuepuka matukio yasiyopendeza, wataalamu hutunga sera ya bima. Kwa mfano, mtaalam mashuhuri wa kuonja kahawa Dave Roberts aliamua kuweka bima ya pua yake kwa $2 milioni. Na yote kwa sababu ni pua yake iliyomsaidia kukisia mahali asili na ubora wa maharagwe ya kahawa kwa harufu yake maalum.

Gennaro Pelizzia, mtaalamu mwingine bora wa kahawa, alichagua kumwekea bima ladha yake. Wakati huo huo, katika kesi ya kupoteza uwezo wake nyeti, kampuni ya bima italazimika kulipa kwa dola milioni 10.

Kama unavyoona, mwonjaji ni taaluma adimu lakini muhimu sana. Ni wataalamu hawa wanaosaidia katika uundaji wa bidhaa mpya, manukato na ladha.